Selama pandemi, saya diam-diam putus dengan setiap resep adonan pizza yang saya bagikan hingga saat ini. Aku tahu aku punya keberanian untuk mengatakan ini padamu sekarang. Keluarga itu menginginkan pizza untuk makan malam setiap minggu, dan saya sudah terlambat untuk menghitung pizza buatan sendiri. Mengapa? Karena setelah bertahun-tahun mencoba membuat oven rumah saya menjadi setengah panas dari oven pizza yang menghasilkan pai yang sangat melepuh dan berkilau, dan terlalu sering berakhir dengan tekstur yang mengecewakan, saya akhirnya menyadari bahwa saya mengejar impian pizza yang salah. Alih-alih berjuang keras, saya mengganti adonan pizza saya yang biasa dengan adonan focaccia-ish tanpa uleni yang dipanggang dengan indah di oven biasa, sempurna setiap saat.

Keraknya empuk dan elastis dengan pinggiran minyak zaitun yang sangat keemasan dan renyah. Waktu pemanggangan yang lebih lama memungkinkan topping menjadi kecokelatan dan melepuh tanpa membakar seluruh pizza. Selain itu, ia dapat menampung topping, bahkan topping dalam jumlah banyak, seperti pesona, tanpa membuat adonan menjadi hancur atau menyebabkan genangan air. Dari sinilah kesenangan dimulai dengan segala hal mulai dari The Angry Grandma (Pizza) hingga Penjaga Dapur yang Terpesonabuku masak ketiga saya, untuk ini.

Beberapa minggu yang lalu, saya melihat pizza bayam dan artichoke yang cantik dengan pesto bayam, hati artichoke, dan keju dalam jumlah yang melepuh dan nikmat di atasnya. Instagram Notfolu [ohdantolongjanganrindudia[ohandpleasedon’tmissherbuletin makanan ringan baik]dan tidak dapat memikirkan hal lain sampai saya membuatnya sendiri. Seperti saat-saat sebelumnya ketika saya sudah cukup terpesona dengan sebuah foto untuk mengejarnya, Saya tidak punya resep untuk mengerjakannya, saya hanya bermain-main sampai saya membuat pizza yang rasanya sama enaknya dengan yang terlihat di foto. Saya suka kombinasi klasik bayam dan artichoke, terlebih lagi jika tidak ditelan krim dan keju — di sini, Anda juga bisa mencicipi sayurannya. Tapi tidak ada yang bisa mempersiapkan saya untuk anak saya yang memilihnya daripada pai tomat-keju klasik yang juga saya buat, dan menyatakan bahwa “jika milik Joe jika aku memakannya sedikit saja, aku akan mendapatkannya setiap saat.” Joe, telepon aku!

Sebelumnya

6 bulan lalu: Parmesan Terong Sederhana
1 tahun yang lalu: Kue Wortel dengan Kelapa dan Kurma
2 tahun lalu: Meringue Krim Lemon
3 tahun yang lalu: Kentang Lemon
4 tahun yang lalu: Roti Pisang Terbaik
5 tahun yang lalu: Sup Bawang Perancis yang Esensial
6 tahun yang lalu: Asparagus dan Salad Telur dengan Kenari dan Mint
7 tahun yang lalu: Wafel Roti Jagung Dan Tartine Jamur
8 tahun yang lalu: Soba Wijen dan Salad Telur Dadar Berpita Dan Aprikot Hazelnut Brown Butter Hamantaschen
9 tahun yang lalu: Hadiah Hiburan (Mocktail) Dan Buncis Panggang dengan Keripik Pita dan Yogurt
10 tahun yang lalu: Roti Aduk Kayu Manis Gandum Utuh
11 tahun yang lalu: Salad Lentil dan Buncis dengan Feta dan Tahini
12 tahun yang lalu: Telur Lembut dengan Prajurit Roti Bakar Herb-Gruyere Mentega
13 tahun yang lalu: spaetzle
14 tahun yang lalu: Scone Roti Soda Irlandia Dan Bayam dan Buncis
15 tahun yang lalu: Kue Pound Krim Keju dengan Saus Strawberry Dan Bialys
16 tahun yang lalu: Kue Terbalik Pisang Kenari Karamel Dan Tart Nasi Paskah Swiss
17 tahun yang lalu: Campuran Berry Pavlova

Pizza Pan Bayam dan Artichoke

Adonan pizza ini diadaptasi dari adonan focaccia, dan favorit saya berasal dari Alexandra Stafford. saya menulis tentang focaccia di buku pertamanya pada tahun 2018. Tebak apa? Selasa depan, buku masak keduanya, Malam Pizza, keluar dan ini semua tentang pizza — pizza untuk juru masak rumahan tanpa peralatan khusus. Saya sangat bersemangat tentang hal itu. Anda harus memesan sendiri salinannya.

Catatan: Saya hampir selalu menggandakan adonan dan membuat dua pizza sekaligus, karena sisa makanan akan dipanaskan kembali dengan sangat baik, tetapi resep ini saya tulis hanya untuk satu pizza. Namun, Anda akan memiliki cukup pesto bayam untuk dua pizza. Saya telah mengoleskan ekstra pada sepotong tebal penghuni pertama panggang dan menutupinya dengan lapisan parmesan microplane-d (seperti yang saya lakukan di Sailor beberapa minggu yang lalu).

    Adonan
  • 2 cangkir (260 gram) tepung serbaguna
  • 1 sendok teh ragi instan
  • 1 sendok teh garam halal (saya pakai garam halal merk Diamond; menggunakan setengah dari merek lain)
  • 1 cangkir air hangat (100° hingga 115°F)
  • 1 sendok makan (15 gram) minyak zaitun
    • Bayam Pesto
  • 2 daun bawang tebal atau 3 daun bawang tipis, iris tipis
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 4 ons (115 gram) daun bayam, bayam bayi boleh saja
  • Serpihan cabai merah, sesuai selera
  • Minyak zaitun
    • Perakitan
  • 1 kaleng 14 ons kaleng artichoke dipotong menjadi empat bagian, tiriskan dan keringkan
  • Kulit dan jus dari setengah lemon
  • 6 ons (170 gram) mozzarella, potong dadu dari blok atau perlini (seperti yang ditunjukkan di sini)
  • 1/2 cangkir (45 gram) parmesan parut
  • 1/2 cangkir (55 gram) parutan fontina atau keju asiago

Membuat adonan: Dalam mangkuk besar, kocok tepung, garam, dan ragi. Tambahkan air dan minyak zaitun lalu gunakan sendok atau pengocok adonan (saya punya yang ini) untuk menyatukannya, aduk campuran beberapa kali untuk memastikan tidak ada kantong tepung yang belum tercampur. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan biarkan mengembang hingga mengembang dua kali lipat dan banyak bergerak saat digoyang, sekitar 1 1/2 hingga 2 jam pada suhu ruang. Jika Anda tidak membutuhkan adonan sampai nanti, Anda bisa memindahkannya ke lemari es sebentar sebelum adonan menjadi dua kali lipat dan membiarkannya habis selama beberapa jam atau semalaman.

Merakit pizza: Panaskan oven Anda hingga 450°F (230°C). Lapisi wajan besi bulat berukuran 12 inci (30 cm) atau loyang berukuran 9×13 dengan 2 hingga 3 sendok makan minyak zaitun. Gosokkan adonan ke dalam loyang, lalu balikkan satu kali hingga kedua sisinya terlumuri minyak. Celupkan jari Anda ke dalam minyak untuk melapisinya dan lesungkan adonan hingga ke tepinya sebaik mungkin; tidak apa-apa jika saat ini belum meregang sepenuhnya. Sisihkan, tutup rapat, selama 30 menit untuk menyelesaikan pemeriksaan.

Sementara itu, buat pesto bayam: Dalam food processor atau blender berkecepatan tinggi, campurkan daun bawang dan bawang putih. Tambahkan bayam dan nyalakan mesin sampai tercincang dengan baik. Taburkan minyak zaitun hingga adonan terlihat kental namun mengendur — biasanya membutuhkan 4 hingga 6 sendok makan. Bumbui dengan garam dan serpihan cabai merah sesuai selera.

Untuk merakit: Berhati-hatilah agar adonan tidak mengempis, gunakan jari yang sudah diminyaki untuk secara perlahan membuat adonan keluar hingga ke tepi loyang jika belum ada. Sendokkan separuh campuran pesto bayam ke atas adonan, dan gunakan bagian belakang sendok untuk menyebarkannya perlahan. Toppingnya harus habis sampai ke tepi panci saat membuat pizza ini yaitu jangan meninggalkan pinggiran yang kosong. Susun hati artichoke di atas pesto bayam, lalu parut halus sebagian kulit lemon di atasnya. Taburkan mozzarella, parmesan, dan fontina, lalu bumbui pizza dengan garam, serpihan cabai merah, dan sedikit lagi kulit lemon.

Memanggang pizzanya: Selama 25 hingga 30 menit, hingga pinggirannya berwarna cokelat keemasan dan bagian atasnya terasa hangat. Ya, waktu dan suhu memanggang ini sudah benar. Kedengarannya sangat lama tapi saya sudah membuat ratusan pizza ini dan selalu menyesal jika saya mengeluarkannya sebelum 30 menit, karena pinggirannya kurang renyah.

Melayani: Akhiri dengan jus lemon. Anda bisa menyajikannya langsung di dalam loyang, tapi saya lebih suka melindungi pisau saya dan melepaskan pizza dari loyang dan menggesernya ke talenan sebelum memotongnya menjadi irisan atau kotak.

Lakukan terlebih dahulu: Sisa makanan dipanaskan kembali dengan luar biasa. Saya memanaskan sisa irisan di atas loyang yang dilapisi foil pada suhu 350°F atau 375°F selama 15 menit. Sisa pesto bayam dapat disimpan hingga 5 hari di lemari es.