- Matteo Pertoldi adalah pemilik Atipico, sebuah restoran Italia yang berbasis di Singapura.
- Dia juga memasak untuk makan malam pribadi untuk para miliarder dan acara perusahaan besar.
- Pertoldi mengatakan dua hidangan sederhana – roti dan pasta – selalu menjadi hit.
Terima kasih telah mendaftar!
Akses topik favorit Anda di feed yang dipersonalisasi saat Anda bepergian.
Esai yang diceritakan ini didasarkan pada percakapan dengan Matteo Pertoldi, seorang koki pribadi dan pemilik restoran Italia. Ini telah diedit untuk panjang dan kejelasannya.
Sebelum menjadi koki, saya adalah seorang insinyur dan arsitek. Saya datang ke Singapura pada tahun 2001 untuk bekerja di bidang konstruksi. Namun, saya menyadari bahwa pekerjaan itu terlalu terlepas dari manusia. Jika saya merancang sebuah bangunan yang bagus, saya akan melihatnya di majalah, namun saya tidak berhubungan dengan klien saya.
Saya selalu menyukai konsep keramahtamahan, dan memasak adalah salah satu bagiannya. Saya selalu mencari hubungan itu melalui makanan, bahkan ketika belajar menjadi insinyur di Paris.
Saya memulai sebuah klub makan malam kecil di Singapura yang diterima dengan baik. Akhirnya, saya mendapati diri saya memasak untuk orang-orang yang tidak saya kenal, dan mereka menikmati pekerjaan saya. Saya menikmati stres karena ingin menyenangkan orang lain – ini masih merupakan stres, tetapi tidak seperti pekerjaan saya, ini terasa seperti tantangan positif.
Saya mulai mendapat permintaan memasak untuk pesta kantor atau pernikahan atau menyiapkan kue. Masuknya saya pertama kali ke sektor mewah adalah ketika seorang manajer umum Panerai, sebuah merek jam tangan mewah Italia, meminta rekomendasi dari seorang teman, dan mereka menjadi klien pertama saya untuk acara perusahaan.
Setelah beberapa tahun bekerja sampingan, saya berhenti dari pekerjaan saya di bidang teknik dan membuka restoran saya pada tahun 2014 — ‘Atipico,’ yang berarti “tidak khas” dalam bahasa Italia. Saya pikir itu merangkum cerita saya.
Sejak itu, saya memasak untuk acara pribadi, mulai dari makan malam kecil dan intim untuk dua orang di kapal superyacht hingga acara perusahaan besar dengan 400 orang. Saya juga merasa senang memasak di luar negeri untuk seorang jutawan di Kamboja dan memasak untuk presiden Singapura di acara kedutaan.
Roti dan mentega santapan lezat
Orang pada umumnya menyukai hal-hal sederhana jika dilakukan dengan baik.
Baik saat saya memasak di rumah atau di pesta makan malam, para tamu sering kali tergila-gila pada sesuatu yang sederhana seperti roti dan mentega. Ada sesuatu tentang menyajikan roti panas dengan sepotong mentega berkualitas di sampingnya — siapa yang tidak menyukainya?
Di acara-acara, para tamu sering berkata, “Saya suka olesan Anda, tapi roti dan kuenya sangat menonjol. Saya tidak bisa menemukan roti seperti ini di Singapura. Di mana Anda membelinya?” Dan saya akan menjelaskan bahwa kami membuat semuanya sendiri.
Saya selalu ahli dalam membuat kue kering, roti, dan makanan panggang lainnya. Sejak kecil, saya mulai menyukai membuat makanan penutup karena saya tidak bisa menggunakan kompor. Itu adalah sesuatu yang dekat di hati saya, dan saya tahu itu adalah sesuatu yang istimewa yang disukai banyak orang.
Fine dining lebih tentang keseluruhan pengalaman dibandingkan sekedar makanan, jadi saya selalu mengutamakan kesegaran dan penyajian yang cermat. Bahkan sesuatu yang sederhana, seperti sepotong roti, bisa menjadi luar biasa jika rasanya tepat. Itu sebabnya saya selalu menyiapkan makanan saya setiap saat — disiapkan di tempat — di depan pelanggan untuk memastikan mereka menikmati pengalaman paling segar.
Para tamu menyukai pasta sederhana
Meskipun kami mencoba mendiversifikasi menu agar sesuai dengan setiap acara untuk semua tamu, saya selalu melihat apresiasi yang kuat terhadap pasta, terutama ravioli buatan tangan.
Saya menemukan bahwa klien kaya, lebih dari yang lain, sering kali menghargai hal-hal sederhana. Saat mereka bepergian ke tempat-tempat seperti Pantai Amalfi di Italia, mereka menikmati sesuatu yang mendasar seperti makanan laut atau pasta vongole tanpa memerlukan bahan-bahan mewah seperti truffle.
Hal ini mengejutkan saya, namun dalam arti yang baik, karena sejalan dengan keyakinan saya bahwa hal yang paling sederhana bisa menjadi hal yang paling menyenangkan. Kadang-kadang, mereka akan meminta hidangan yang mereka coba saat liburan, seperti rum baba dari Italia, dan ini bukan tentang betapa rumitnya — ini tentang melaksanakannya dengan baik.
Klien kaya mencari pengalaman, cita rasa, dan perasaan dibawa kembali ke momen itu. Makanan Italia, yang seringkali sangat sederhana, selaras dengan mereka.
Saya dapat menyajikan pasta kaviar atau truffle jika diperlukan, dan saya memasukkannya ke dalam proses kreatif saya jika dirasa tepat. Tapi menurut saya tidak ada sesuatu yang terlalu sederhana untuk disajikan. Misalnya, saya mungkin menyajikan hidangan dengan kaviar dan mengikutinya dengan sesuatu yang sederhana. Ini tidak berarti yang satu lebih baik; kedua hidangan memiliki tempatnya masing-masing.
Saat memasak untuk klien kaya di rumah mereka, saya menemukan bahwa sebagian besar fokus pada detail kecil — bagaimana meja ditata dan bagaimana para tamu disambut.
Mempertahankan kreativitas dan konsistensi selalu menjadi tantangan, namun saya menikmati bekerja dengan klien saya karena mereka telah membantu saya mengembangkan dan mengembangkan pekerjaan saya. Mereka mendorong saya untuk meningkatkan dan mendorong kreativitas saya. Klien yang paling berharga adalah mereka yang benar-benar memahami keahlian saya, dan, dalam satu hal, kami saling memperkaya pengalaman satu sama lain — ini adalah pertukaran timbal balik.
Apakah Anda punya cerita untuk dibagikan tentang bekerja di sekitar individu dengan kekayaan bersih tinggi? Kirimkan email kepada reporter ini di lwee@insider.com.
