“Saya sedang mencari resep wortel panggang sederhana di situs Anda dan tidak dapat menemukannya,” kata seorang teman kepada saya sebulan yang lalu dan saya langsung memasukkan “resep wortel panggang sederhana” ke dalam daftar To Cook saya yang sudah puluhan tahun lamanya karena terkadang Aku juga melupakan diriku sendiri. Spoiler: Saya tidak akan pernah menulis resep sederhana untuk wortel panggang.




Maksudku, tentu saja, ada satu di dalam resep ini. Filosofi saya memanggang wortel [moment of pause for my gratitude that I have a little corner of the internet where I get to write about things like a carrot roasting “philosophy” and only a few of you will roll your eyes] adalah sayuran tersebut termasuk dalam kategori sayuran yang perlu dikukus (lihat juga: artichoke) karena memanggangnya tidak serta merta melunakkan bagian tengahnya sebelum gosong. Jadi, kita mulai memasak wortel dalam keadaan beruap hingga empuk, lalu panggang sisanya tanpa tutup hingga berwarna kecoklatan dan garing. Anda bisa berhenti di situ.


Tapi saya ingin makan malam, bukan hanya sekedar lauk saja. Dan untuk itu, kami menambahkan lentil dan yogurt. Vinaigrette tajam dengan lemon, bawang putih, jinten, oregano, dan minyak zaitun digunakan untuk membumbui lentil dan kemudian wortel panggang digulung dengan sedikit saus ini. Lentil disendokkan di atas genangan yogurt Yunani polos di piring, wortel di atasnya, lebih banyak lentil dan saus serta segenggam besar herba di atasnya dan Anda akan mencobanya dan sepenuhnya melupakan konsep ukuran porsi . Ini jam 4? 2? Jika Anda memutuskan itu hanya satu, saya tidak menghakimi, hanya mendorong, sebuah kebaikan yang saya minta Anda bayarkan ketika saya memberi tahu Anda bahwa sisa makanan, jika ada, ternyata sangat enak jika dicampur secara tidak estetis dan dimakan dingin dari lemari es.

Sesuatu yang baru! Saya sangat bersemangat untuk mengumumkan edisi buku audio khusus dari Smitten Kitchen Keepers, Penjaga Dapur yang Terpesona: Percakapan di Meja Dapur! Tersedia pada tanggal 12 November dan dibaca oleh saya, saya harap ini terasa seperti Anda menarik kursi dan saya sedang nongkrong di dapur bersama Anda, mendiskusikan teknik, substitusi, dan mengobrol tentang apa yang menurut saya membuat setiap resep istimewa. Bonus resep: Saat Anda membeli buku audio, Anda akan menerima kartu liburan bertanda tangan dari saya dengan resep bonus! Untuk menerima kartu dan resep Anda, lengkapi formulir dengan nomor pesanan pembelian Anda di sini. [US Residents, 18+. Ends December 13, 2024.]

Siniar! Episode baru podcast saya dengan J. Kenji Lopez-Alt, Resep dengan Kenji dan Debkeluar dan itu semua tentang Ziti Panggang. Anda dapat mendengarkannya di mana pun Anda mendapatkan podcast dan mengikuti episode apa pun yang Anda lewatkan di sini. Episode baru dirilis setiap hari Senin. Saya harap Anda menikmati mendengarkannya sama seperti kami menikmati percakapannya.

Video

Wortel Panggang dengan Lentil dan Yogurt

Catatan:

  • Jika Anda membeli wortel dengan sayuran di atasnya, belilah wortel ekstra karena sayuran di atasnya membawa banyak bobot.
  • Ketebalan wortel akan bervariasi, yang akan mempengaruhi waktu memasaknya; Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit waktu untuk membuatnya empuk dengan uap. Yang tipis mungkin lebih cepat berwarna coklat.
  • Produk miju-miju favorit saya adalah miju-miju kukus Trader Joe yang dikemas vakum dari lemari es. Mereka dimasak dengan sempurna dan bahkan dibumbui. Saya juga menyimpan paket yang belum dibuka di lemari es selama, eh, berbulan-bulan dan masih hidup untuk menceritakannya, tapi tolong jangan menganggap keengganan saya untuk mengambil risiko sebagai rekomendasi keamanan pangan.
  • Lentil kering favorit saya adalah Lentil Hijau Prancis Sabarot.
      • Wortel dan perakitan
    • 2 pon (905 gram) wortel, kupas dan potong
    • 1 gelas (235 ml) air
    • Minyak zaitun
    • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
    • 1 1/2 cangkir matang atau 3/4 cangkir (135 gram) lentil de puy kering
    • 1/3 cangkir (atau segenggam besar) peterseli daun datar yang dicincang halus
    • 1 cangkir (235 gram) yogurt Yunani tanpa rasa
      • Pembalut
    • 6 sendok makan (90 ml) minyak zaitun
    • 3 sendok makan (45 ml) jus lemon
    • 1 siung bawang putih, cincang
    • 1/2 sendok teh jinten bubuk
    • 3/4 sendok teh garam halal
    • 1/2 sendok teh serpihan cabai, atau sesuai selera
    • 1/2 sendok teh oregano kering

    Panggang wortel: Panaskan oven Anda hingga 450°F (230°C). Tempatkan wortel dan air di atas loyang dan tutup rapat dengan kertas timah. Kukus dalam oven selama 30 menit, atau hingga wortel empuk saat ditusuk dengan ujung pisau. Keluarkan foil dengan hati-hati (uap bisa terbakar! dan saya selalu lupa), tiriskan air yang tersisa di wajan, dan gerimis wortel dengan beberapa sendok makan minyak zaitun, garam halal, dan lada hitam yang baru digiling dan gulingkan di dalamnya, pastikan ada tidak ada bagian yang macet. Kembalikan ke oven tanpa tutup dan panggang sampai wortel berwarna kecoklatan, sekitar 20 hingga 25 menit lagi. [See note up top.]

    Sementara itu, masak lentil Anda: Masak lentil kering dalam air asin sesuai petunjuk kemasan, lalu tiriskan dan sisihkan.

    Membuat vinaigrette: Campurkan bahan saus ke dalam stoples dan kocok rata agar tercampur. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Saya ingin membuat saus lemon yang tajam di sini yang akan membangunkan lentil yang sudah matang.

    Berkumpul tepat sebelum makan: Tuangkan semua kecuali dua sendok makan vinaigrette terakhir di atas lentil dan aduk. Bumbui sesuai selera dengan tambahan garam dan merica, jika perlu. Aduk semuanya kecuali dua sendok makan peterseli terakhir. Sendokkan yogurt langsung ke piring saji dan gunakan bagian belakang sendok untuk mengaduknya hingga melapisi bagian bawah. Sendokkan 3/4 salad miju-miju di atas yogurt. Saat wortel keluar dari oven, tuangkan sisa saus di atas wortel di dalam wajan, gulingkan ke dalamnya, lalu letakkan wortel yang sudah matang di atas lentil. Sendokkan sisa lentil di sekitar wortel dan taburi piring dengan sisa peterseli.

    Makan segera.

    Lakukan terlebih dahulu: Saya akan memisahkan elemen-elemennya sampai disajikan sehingga setiap elemen terasa berbeda. Namun, untuk sisa makanan yang tidak menarik, semua yang dicampur dalam wadah ternyata sangat lezat.