Waktunya pengakuan dosa! Sebagai seseorang yang memiliki lebih banyak pendapat daripada yang bisa saya terima tiga buku masak, satu buku audiodan bahkan 18 tahun arsip di website ini, terkadang ketika saya ingin mengomel tentang sesuatu yang berhubungan dengan makanan tetapi bukan waktu atau tempat, saya memasukkannya ke dalam dokumen kecil berjudul “kata-kata kasar” yang penuh dengan rasa ngeri, Anda hanya memiliki izin saya untuk menerbitkannya secara anumerta. Namun saya tidak dapat menulis catatan utama untuk kue khusus ini tanpa terlebih dahulu mengetahui #23 dalam daftar sebelumnya: “Kue sari apel adalah kebohongan.” Yang menimbulkan pertanyaan: Siapa yang menyakitimu, Deb? Apa yang menyebabkannya? Pada dasarnya, alasan saya adalah Anda dapat memasukkan semua sari apel segar yang Anda inginkan ke dalam kue, tetapi jarang yang benar-benar terasa seperti sari apel. Rasanya tidak cukup kuat. Saya tidak mengatakan bahwa kue ini tidak akan terasa sangat lezat dengan semua bumbu kayu manis yang kami masukkan ke dalam kue ini, tetapi bagi saya, rasanya jarang seperti representasi akurat dari namanya.


Namun di sinilah saya, menaiki Audacity Express hanya dengan membawa kue sari apel untuk Anda hari ini. Jika sejarah merupakan indikasi, dan yang saya maksud dengan sejarah adalah resep saya sebelumnya Karamel Sari Apel, Donat Sari Apeldan bahkan Sari Apel Kuno (dari Smitten Kitchen Keepers), Anda mungkin sudah bisa menebak bahwa saya akan memulai resep ini dengan mengurangi sari apel agar lebih pekat dan rasa yang dihasilkan lebih enak. Ini tidak akan memiliki kejernihan sari apel seperti karamel atau koktail, tetapi mengarah ke arah yang benar. Kami menambahkan bumbu kue langsung ke sari apel sehingga saat dimasak di atas kompor, rasanya seperti panci didih impian Anda yang meledak (dengan lembut, secara aromatik) di dapur dan ini saja membuat resep ini layak untuk ditinggalkan. untuk membuat. Menciumnya berarti menghela nafas panjang – saya serius.

Tapi saya benar-benar mengubur lede untuk tidak menyebutkan bahwa kue ini bebas susu dan bebas telur, yaitu vegan. Hal ini mengisi kekosongan bulan lalu ketika saya menyadari bahwa kue madu tradisional untuk tahun baru Yahudi adalah sesuatu yang tidak dapat dinikmati oleh para vegan, maupun anggota keluarga kami yang alergi telur dan susu, dan menjadikannya sebagai penggantinya. Saya tidak mengira kue itu akan begitu lezat pada putaran pertama, sehingga rasanya persis seperti donat sari apel hangat, jenis yang menjadi daya tarik utama dalam perjalanan memetik apel, namun itulah alasan saya’ telah melakukannya beberapa kali sejak itu, meskipun tidak ada batasan diet. Seperti kue bebas susu dan bebas telur lainnya di situs ini[[Kue Minyak Zaitun Coklat, Cupcake Confetti Mewah, Kue Kelapa Mewah]ini kue yang sangat kenyal dan lembab. Anda tidak akan pernah tahu apa yang “hilang”, karena rasanya sama enaknya dengan setiap kue. Jangan lewatkan glasir; itu benar-benar membawa pulang rasa sari apel.

[This cake apparently fulfilled my lucky-on-the-first-try recipe testing quota for the year as I’ve been lumping along pathetically in everything else I’ve cooked since. Balance!]

Sesuatu yang baru! Saya sangat bersemangat untuk mengumumkan edisi buku audio khusus dari Smitten Kitchen Keepers, Penjaga Dapur yang Terpesona: Percakapan di Meja Dapur! Tersedia pada tanggal 12 November dan dibaca oleh saya, saya harap ini terasa seperti Anda menarik kursi dan saya sedang nongkrong di dapur bersama Anda, mendiskusikan teknik, substitusi, dan mengobrol tentang apa yang menurut saya membuat setiap resep istimewa. Bonus resep: Saat Anda membeli buku audio, Anda akan menerima kartu liburan bertanda tangan dari saya dengan resep bonus! Untuk menerima kartu dan resep Anda, lengkapi formulir dengan nomor pesanan pembelian Anda di sini. [US Residents, 18+. Ends December 13, 2024.]

Siniar! Episode baru podcast saya dengan J. Kenji Lopez-Alt, Resep dengan Kenji dan Debkeluar dan itu semua tentang jagung popcorn. Anda dapat mendengarkannya di mana pun Anda mendapatkan podcast dan mengikuti episode apa pun yang Anda lewatkan di sini. Episode baru dirilis setiap hari Senin. Saya harap Anda menikmati mendengarkannya sama seperti kami menikmati percakapannya.

Video

Kue Donat Sari Apel Mengkilap

Sari apel yang dimaksud di sini pada dasarnya adalah jus apel segar tanpa bahan tambahan apa pun. Itu tidak difermentasi dan tidak mengandung alkohol. Ini sering tersedia pada musim gugur di kios pertanian dan di beberapa toko kelontong. Saya pernah melihatnya dijual di Inggris sebagai “jus apel keruh” dan meskipun produk tersebut terkadang stabil di rak, cara kerjanya sama.

  • 4 cangkir (1 liter atau 945 ml) sari apel segar (lihat catatan)
  • 2 sendok teh kayu manis bubuk
  • 1/4 sendok teh cengkeh bubuk
  • 1/4 sendok teh bumbu halus
  • 1/4 sendok teh jahe bubuk
  • 2 cangkir (260 gram) tepung serbaguna
  • 1 1/2 sendok teh soda kue
  • 1 sendok teh garam halal
  • 1/2 cangkir (120 ml) minyak dengan rasa netral
  • 1 cangkir (215 gram) gula merah muda
  • 1 sendok makan (15 ml) cuka sari apel
  • 1 cangkir (120 gram) gula halus

Siapkan pengurangan sari buah apel yang dibumbui: Dalam panci besar, panaskan sari apel dengan kayu manis, cengkeh, allspice, dan jahe dengan api sedang-besar, masak campuran hingga mengecil menjadi 2 cangkir, yang hanya membutuhkan waktu kurang dari 30 menit di atas kompor saya. Aduk sesekali. Nikmati aroma dunia lain.

Membuat adonan: Panaskan oven Anda hingga 350°F. Lapisi bagian bawah loyang persegi berukuran 9 inci atau 8 inci dengan kertas roti dan lapisi sisinya dengan semprotan masak antilengket.

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, soda kue, dan garam halal. Buat lubang di tengahnya dan tuangkan minyak, gula merah, cuka sari apel, dan 1 3/4 cangkir sari apel yang telah dikurangi (sisakan 1/4 cangkir tersisa untuk glasir). Kocok hingga tercampur hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Memanggang kue: Selama 30 sampai 35 menit, atau sampai bagian atasnya kenyal dan tusuk gigi yang ditusukkan di tengahnya keluar hanya sedikit remah-remah yang lengket (tapi bukan adonan basah atau lepas). Dinginkan kue dalam loyang di rak kawat selama 10 menit, lalu potong sekelilingnya dengan pisau untuk memastikan kendor dan balikkan ke piring.

Selesaikan kuenya: Masukkan gula halus ke dalam mangkuk sedang dan masukkan 3 sendok makan sisa sari apel yang sudah dibumbui, aduk hingga terbentuk lapisan glasir kental. Tambahkan sebagian atau seluruh sisa 1 sendok makan pengurangan jika perlu untuk mendapatkan konsistensi yang Anda inginkan. Tuangkan glasir ke bagian tengah kue dan gunakan spatula untuk meneteskannya perlahan ke sisinya.

Silakan makan kuenya selagi masih hangat.

Lakukan terlebih dahulu: Kue ini disimpan dalam suhu ruangan dalam keadaan tertutup selama 2 hingga 3 hari dan hingga seminggu di lemari es.