Ulasan Mazzer Philos (2026): Manis, Tanpa Retensi

Kualitas kafe komersial di rumah. Ya Tuhan, espresso yang manis dan manis. Retensi biji kopi sangat rendah. Presisi terbaik di kelasnya pada gilingan espresso. Perawatan dan pembersihan yang mudah. Tahan lama, dapat diganti, sebagian besar terbuat dari logam.

Lebih baik dengan espresso daripada kopi tetes. Hopper cukup kecil. Jejak meja besar.

Dilihat dari Selain itu, penggiling kopi Mazzer Philos terlihat seperti laser blaster yang dibuat untuk tangan raksasa. Motor 400 wattnya mendengkur seperti pengering pakaian saat saya menekan tombolnya. Ia anggun dalam caranya, bahkan mungkin tampan. Tapi ia juga menakutkan, bersifat industrial ringan, dan seukuran anjing kecil. Ini mengumumkan keseriusan. Label harga $1.500 menunjukkan keseriusan serupa.

Tapi ini pas. Faktanya, Mazzer Philos cukup serius.

Jika Anda memerlukan bukti bahwa penggiling sama pentingnya dengan mesin espresso Anda, yang Anda lakukan adalah ini: Gunakan Philos untuk menggiling kopi di hampir semua mesin espresso. Secangkir kopi Anda akan tetap terasa penuh dan manis sehingga Anda bersumpah kopi itu diberi makan oleh sungai coklat Willy Wonka. Philos ini menghasilkan beberapa cangkir espresso paling lembut dan bertubuh penuh yang pernah saya buat di rumah pada tahun lalu, menghasilkan rasa manis yang indah dari biji kopi panggang ringan yang lebih dikenal karena memperkuat keasaman.

Philos adalah perangkat yang dirancang dengan cermat dan cermat, bagian dari gelombang baru penggiling kopi hal ini telah mengaburkan batasan antara espresso rumahan dan peralatan komersial yang ditujukan untuk kafe bervolume tinggi. Terlepas dari ukurannya—beratnya 28 pon dan panjangnya lebih dari satu kaki—saya akan kesulitan mengeluarkan penggiling ini dari meja saya.

Setelah satu bulan pengujian, Philos telah membuat argumen kuat untuk penggiling kopi yang harganya sama dengan harga ebike entry-level, terutama jika Anda menyukai espresso sangrai ringan dan sedang. Philos hanya membenarkan harganya jika Anda seorang pecinta espresso. Namun ia juga menawarkan fitur cerdas yang tidak dimiliki sebagian besar penggiling lainnya: penggilingan hampir tanpa retensi. Saya akan menggalinya lebih dalam nanti.

Penggiling Kafe Komersial di Rumah

Mazzer adalah nama lama dalam penggiling kopi, yang dikenal karena presisi dan daya tahannya yang seperti tangki sejak pertama kali diperkenalkan Penggiling Super Jolly diluncurkan dari jalur produksi 50 tahun yang lalu. Selama berabad-abad, saya sudah lama menantikan penggiling kopi Mazzer yang berjejer di konter separuh kafe espresso gelombang ketiga yang saya kunjungi.

Namun hingga saat ini, Anda tidak akan melihat Mazzer di dapur rumah siapa pun. Selain biaya, penggilingnya terlalu besar. Bean hopper raksasa pada sebagian besar model Mazzer disesuaikan dengan kebutuhan kedai kopi bervolume tinggi, bukan untuk pasangan berkafein tinggi.

Philos, penggiling duri datar yang beredar luas tahun lalu, mungkin merupakan penggiling Mazzer pertama yang benar-benar cocok untuk pasar dalam negeri. Tampaknya Mazzer juga semakin memasarkan kepada pengguna rumahan.

Seperti kebanyakan penggiling kopi rumahan WIRED merekomendasikan sebagai favorit kamiPhilos pada dasarnya adalah penggiling kopi dosis tunggal. Pertama, Anda menimbang biji kopi Anda pada timbangan kopi. Kemudian Anda tuangkan kacang ke dalam hopper dan giling sampai hopper kosong. Hopper Philos cukup besar untuk menampung sekitar 60 gram biji kopi, hanya sedikit dari volume yang Anda perlukan untuk satu teko delapan cangkir kopi tetes.

Seperti kebanyakan penggiling kelas atas saat ini, Philos hadir dengan pilihan duri Anda. Sebagian besar penggiling rumahan dalam kisaran harga tingkat pemula menggunakan gerinda berbentuk kerucut, yang pada dasarnya adalah roda gigi berbentuk bor yang berputar pada kerah logam. Philos hadir dengan salah satu dari dua desain duri datar: cakram berbentuk donat yang berputar, dipotong bergerigi, yang jarak satu sama lain menentukan ukuran bubuk kopi.

Kedua desain duri pada Philos adalah hak milik, baik an i189 disetel itu yang terbaik untuk sangrai sedang hingga gelap, atau yang lebih baru i200 disetel dirancang untuk menghasilkan kejernihan dan rasa manis dari biji yang dipanggang lebih ringan dan lebih asam. Milik saya tiba dengan yang terakhir, yang cocok untuk saya: Saya punya kecintaan yang kuat baru-baru ini untuk bermain-main dengan biji espresso yang dipanggang lebih ringan.

Secara operasional, Philos dapat dikonfigurasi untuk penggilingan tanpa langkah, tetapi menurut saya tidak terlalu diperlukan. Philos memiliki 145 penyesuaian, masing-masing mewakili perbedaan hanya 6 mikron. Dalam prakteknya, espresso akan muncul antara 20 dan 40 pada dial. Penuangan dan tetesan dimulai pada suhu sekitar 80. Sangat mudah untuk mengatur ulang titik nol penggiling jika Anda mau, meskipun saya tidak punya alasan untuk melakukan ini. Jika Anda berubah pikiran tentang duri mana yang Anda suka, tukar duri tidak terlalu memakan waktu atau sulit, selama Anda memiliki obeng Phillips.

Terlepas dari kekuatan Philos dan dengungan motornya yang mencapai 65 desibel, suara penggilingan kopi itu sendiri relatif tersebar, mungkin karena perangkat tersebut meredam getaran.

Apa yang tidak saya duga adalah betapa memaafkan penggiling ini terhadap biji kopi ringan hingga sedang, dalam hal menghasilkan rasa yang luar biasa tanpa rasa pahit yang keras, bahkan ketika saya menggiling halus dan mengambil suntikan espresso yang sangat panjang. Analisis ukuran partikel dengan Difluid Omni menunjukkan bahwa pada pengaturan espresso halus, Philos secara signifikan lebih presisi dibandingkan penggiling pada kisaran harga $200 hingga $500, dengan butiran halus yang lebih sedikit dan hampir tidak ada butiran kasar—seperti yang tentu saja dapat diharapkan oleh seseorang. Hal ini memberi saya ruang untuk melakukan kesalahan, dengan lebih sedikit risiko nada kasar.

Para pecinta espresso sudah lama melihat bahwa penggiling sama pentingnya atau lebih penting daripada mesin yang Anda gunakan untuk menyeduh kopi, jadi saya mengujinya. Saya menggunakan bubuk kopi dengan Philos untuk melakukan pengambilan gambar pada mesin mulai dari dual-boiler kelas atas Breville hingga semi otomatis dari Ninja dan De’Longhi tingkat pemula. Saya tidak hanya mencapai hasil yang luar biasa pada Ninja yang belum pernah saya lihat sebelumnya pada mesin itu, setidaknya salah satu bidikan Ninja yang saya ambil adalah salah satu favorit saya dalam beberapa bulan terakhir.

Batu Tulis Bersih, Kopi Bersih

Mungkin nilai jual terbesar dari Philos adalah klaimnya terhadap nol retensi. Nol retensi, tentu saja, merupakan impian yang tidak dapat dicapai dari sebuah penggiling kopi. Idenya adalah jika Anda memasukkan 18 gram biji kopi ke dalam penggiling Anda, 18 gram kopi yang sama akan tumpah ke dalam cangkir gilingan Anda.

Dalam praktiknya, hal ini biasanya tidak terjadi. Gerinda di penggiling kopi Anda penuh dengan tonjolan-tonjolan kecil yang suka menjebak bubuk kopi sebelum mencapai tujuan yang dituju. Bagian dalam penggiling mungkin berisi banyak selokan dan jalan buntu. Listrik statis berarti butiran kopi dapat menempel di mana saja di sepanjang rute. Tergantung pada penggiling Anda, biji kopi yang masuk ke dalam cangkir penggilingan Anda mungkin mengandung setengah gram atau lebih bubuk kopi basi dari terakhir kali Anda menggiling biji kopi.

Anda tidak menginginkan ini. Namun untuk menghindari menyeduh ampas kopi dari batch kemarin, solusi yang biasa dilakukan adalah dengan menggiling sisa biji kopi dan kemudian membuangnya. Anda mungkin juga tidak menginginkan ini.

Philos mengiklankan penggilingan “tanpa retensi”, dan perangkat melakukan banyak hal untuk mencapai hal ini. Gerinda diorientasikan secara vertikal, yang membantu. Begitu juga dengan saluran pendek, peredam getaran, dan pelat logam yang berfungsi untuk menghubungkan perangkat ke listrik statis. Perangkat ini memiliki alat gebukan kecil yang dilengkapi pegas untuk menghilangkan duri-duri yang tersesat ke dalam cangkir penggilingan. Ini juga dilengkapi dengan “dose finisher” yang dapat Anda masukkan ke dalam saluran penggilingan untuk benar-benar yakin Anda mendapatkan semua bubuk kopi.

Semua tindakan anti-retensi ini masih belum mencapai angka nol, namun Philos sudah sangat dekat. Untuk mengujinya, saya membuka alat dan menyikat atau mengibaskan semua sisa kopi, lalu menimbang hasilnya. Pada kopi saring, bahkan tanpa dose finisher, jumlah bubuk kopi yang terperangkap di dalam penggiling kurang dari sepersepuluh gram—jumlah yang terlalu kecil untuk didaftarkan pada timbangan saya.

Untuk espresso yang lebih halus, saya mendekati 0,1 gram, cukup rendah sehingga saya mungkin tidak akan merasakan perbedaannya. Artinya, saya tidak merasa perlu menggiling beberapa biji kopi lalu membuang ampasnya setiap kali saya menukar kantong atau ukuran giling. Ini merupakan kenyamanan yang menyenangkan.

Peringatan dan Kerutan

Namun dengan penggiling yang harga ecerannya telah naik hingga sekitar $1.500—harga yang naik perlahan setelah penawaran pre-order mendekati $1.000—kita merasa bebas untuk mengambil telur kutu di tempat yang ada.

Saya benar-benar terkesan dengan performa espresso Philos, dan dengan burr i200, hal ini terutama terlihat pada hasil sangrai yang lebih ringan. Namun pada gilingan yang lebih kasar yang lebih cocok untuk kopi tetes dan tuang, penggiling lebih cenderung memasukkan beberapa (tetapi tidak banyak) bongkahan kasar ke dalam campuran. Saya mendapatkan aromatik yang indah dari beberapa kopi yang disangrai ringan, namun hasilnya tidak lebih baik daripada kejernihan rasa yang dapat saya peroleh dengan menggunakan Rekan Ode Gen 2 ($400)yang masih menjadi pilihan utama saya untuk kopi tetes dan tuang, tetapi tidak terlalu cocok untuk espresso.

Philos tetap menjadi mesin serba guna yang sangat baik, salah satu dari sedikit penggiling yang mengklaim dapat berfungsi dengan baik untuk espresso dan tetes. Namun sebaiknya bagi pecinta espresso yang kebetulan juga menyukai kopi tetes, bukan sebaliknya. Artinya, ini akan memberikan keadilan bagi Anda, tetapi jika Anda sangat pemilih, Anda mungkin masih akan melihat ke mana-mana.

Saya sebenarnya sangat menyukai gerbang pengunci kecil di bawah hopper, yang bisa Anda tutup agar biji kopi tidak jatuh ke saluran penggiling sampai penggiling sudah bekerja. Ini adalah fitur yang bijaksana untuk menghindari selai kacang yang dapat timbul dari biji utuh yang tersangkut di penggiling. Meskipun demikian, saya juga melihat laporan online tentang kemacetan penggiling yang terjadi ketika Anda lupa menutup gerbang ini. Saya sendiri belum bisa membuat ulang masalah ini, jadi ini sebagian besar hanya masalah teoretis.

Dan terakhir, saya kira saya berharap hopper Philos hanya menampung 10 gram lagi, cukup untuk menyeduh teko kopi delapan cangkir tanpa membagi gilingan saya menjadi beberapa kelompok atau memberi makan terus menerus. Namun Italia bukanlah budaya yang sering memahami kebutuhan akan teko kopi berukuran 40 ons, dan jika menggunakan penggiling yang sebagian besar dirancang untuk espresso dan para pecinta tuang, hal ini mungkin sama dengan meminta pisang menjadi buah pir.

Tapi ini adalah kvetches. Penggiling pilihan terbaik kami bagi kebanyakan orang, dirancang dengan cerdik Orchard Encore ESP ($200)menghasilkan espresso dan kopi tetes yang luar biasa dengan harga sepertujuh. Namun khususnya untuk pemanggangan ringan dan sedang, Philos dengan duri i200 menghasilkan kepenuhan tubuh yang sangat sulit dicapai di selatan empat angka. Anda tidak hanya bisa merasakan perbedaannya, Anda juga bisa melihatnya.

Retensi yang sangat rendah memungkinkan Anda untuk mengganti, dan memanggil, masing-masing kacang dengan lebih mudah. Dalam hal kualitas dan bahan bangunan serta bobot yang terasa tahan lama, Philos jauh melampaui pesaingnya yang lebih murah. Ini adalah binatang yang bertubuh kokoh dan disetel dengan baik bagian-bagiannya sebagian besar bersifat modular dan dapat diganti. Di dunia yang penuh dengan plastik, sebagian besar keluarga Philos tidak memiliki plastik.

Bertenaga dengan akses tak terbatas ke KABEL. Dapatkan pelaporan terbaik di kelasnya yang terlalu penting untuk diabaikan. Termasuk akses digital tanpa batas dan konten eksklusif khusus pelanggan. Berlangganan Hari Ini.