Sudah terlalu lama sejak kita menyajikan makanan penutup. Ketika saya melihat arsip selama empat tahun terakhir, sepertinya hal-hal praktis, sedikit membosankan dan dewasa salad Dan makan malam telah menolak kegiatan memasak semata-mata untuk tujuan menghasilkan dan mendistribusikan kegembiraan yang dekaden. Itu Kue Perayaan kategori sepertinya tanah yang waktu itu terlupakan. Dan pada hari yang sangat bersalju/berlumpur ini, dan sehari sebelum Hari Valentine, saya ingin merekomendasikan: Bukan makan malam di hari kerja.
Ini adalah pavlova coklat tiga tingkat, meringue yang pinggirannya pecah-pecah, bagian tengahnya empuk, dengan beberapa benda indah yang berantakan di antara dan di atasnya: dadih raspberry, krim kocok yang sedikit dimaniskan, sedikit ganache coklat, raspberry segar, dan debu salju, hampir sama indahnya dengan apa yang ada di luar jendelaku saat ini. Ada beberapa sudut yang bisa Anda potong jika mau: Anda bisa menggunakan sedikit saus coklat yang dibeli di toko, Anda bisa membuat saus pencuci mulut raspberry yang lebih cepat daripada membuat dadih, tetapi karena dadihnya menggunakan 6 kuning telur dan pavlova menggunakan 6 putih telur, Anda mungkin menemukan keseimbangan bahan saat Anda membuat keduanya sama memuaskannya dengan saya. Anda juga dapat kembali ke pavlova coklat satu lapis di arsip, jika Anda membutuhkan lebih sedikit semuanya.
Namun semangat di sini adalah maksimalisme. Ini bukan kue satu mangkuk untuk saat-saat terburu-buru atau karena Anda lupa ulang tahun seseorang hingga menit terakhir.[Untukituada[Forthatthere’siniatau ini.]Tumpukannya goyah dan sedikit semrawut dengan perpaduan tekstur dan rasa manis, asam, creamy, pahit, renyah, dan lengket yang hanya bisa diimpikan oleh kue lapis biasa. Menyenangkan, membahagiakan, bebas gluten, dan berjanji akan membuat siapa pun yang berbagi dengan Anda bahagia.
Siniar! Teman-teman, jika Anda melewatkannya, Saya memulai podcast dengan tidak lain dan tidak bukan J. Kenji Lopez-Alt di mana kita terobsesi dengan subjek favorit kita: masakan dan resep rumahan, dengan kecenderungan besar pada makanan yang menenangkan dan nostalgia. Resep Dengan Kenji dan Deb diluncurkan Senin 26/2 dari PRX dan Radiotopia dan Anda akan dapat mendengarkannya di mana pun Anda mendapatkan podcast. Itu situs web podcast sudah habis, begitu pula Instagramdan Anda dapat mendengarnya trailernya di sana juga.
Sebelumnya
6 bulan lalu: Salad Cobb Ayam Kerbau
1 tahun yang lalu: Pasta dengan Brokoli yang Dimasak Lebih Lama
2 tahun lalu: Sorbet Lemon Dan Sable sayang
3 tahun yang lalu: Feta Panggang dengan Tomat dan Buncis
4 tahun yang lalu: Kue Pengantin Klasik Baru + Caranya
5 tahun lalu: Sandwich Telur dan Keju ala Bodega
6 tahun yang lalu: Stromboli Dan Kue Piala Selai Kacang Coklat
7 tahun yang lalu: guacamole Dan Pizza Brokoli
8 tahun yang lalu: Puding Pisang dengan Wafer Kacang Vanila Dan Taco Torte
9 tahun yang lalu: Quesadillas Kembang Kol Gosong Dan Cokelat Oat Hancur
10 tahun yang lalu: Roti Pesta Garlicky dengan Keju dan Rempah-rempah Dan Salad Adas dan Jeruk Darah
11 tahun yang lalu: Salad Telur dengan Acar Seledri dan Dijon Kasar Dan Karamel Brownies Asin
12 tahun yang lalu: Roti Tarik Cheddar, Bir, dan Mustard
13 tahun yang lalu: Ayam Panggang dengan Saus Dijon Dan Sup Jamur dan Farro Dan Subs Bakso dengan Bawang Karamel
14 tahun yang lalu: Campuran Salad Jeruk dengan Feta dan Mint Dan Pancake Krim Asam Edna Mae Dan Roti Gandum Deli New York
15 tahun yang lalu: Tart Oranye Darah Terkelupas Dan Labu Butternut Hangat dan Salad Buncis
16 tahun yang lalu: Rigatoni dengan Haluskan Terong Dan Sup bakso matzo Dan Kotak Kue Keju Dulce de Leche
17 tahun yang lalu: Miniatur Pretzel Lembut Dan Muffin Dedak Krim Asam
Tumpukan Coklat Raspberry Pavlova
Bacalah resep ini dengan seksama, terutama apa yang bisa dan tidak bisa dibuat terlebih dahulu, tercantum di bagian akhir, sebelum Anda mulai. Meskipun saya telah menyederhanakannya dengan segala cara sehingga bagian tengah makanan penutup yang goyah bisa menjadi tanpa mengurangi apa adanya, tolong, biarlah ini menjadi kesenangan dari proyek memasak, yang harus Anda berikan waktu minimal 3,5 jam dari memanggang hingga perakitan, ditambah waktu istirahat tambahan agar bisa melunak. (Beberapa minggu yang lalu saya memulainya pada jam 3 sore untuk pesta makan malam jam 6 sore dan itu sama sekali tidak menyenangkan. Tampaknya seperti yang saya lakukan ketika saya tidak punya cukup waktu untuk bersiap-siap!)
- 6 putih telur besar
- 1 1/2 cangkir (300 gram) gula pasir
- 1/4 sendok teh garam halal
- 1 1/2 sendok teh balsamic atau cuka anggur merah
- 1/4 cangkir (20 gram) coklat bubuk tanpa pemanis, apa saja, diayak jika menggumpal
- 2 ons (55 gram) coklat semi atau pahit, cincang halus
- 12 ons (sekitar 2 1/2 cangkir) raspberry segar atau yang sudah dicairkan
- 2 sendok makan (30 ml) jus lemon segar
- 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan (125 gram) gula pasir
- 6 kuning telur besar
- 3 sendok makan (45 gram) mentega tawar
- 4 ons (115 gram) coklat semi atau pahit, cincang halus
- 2 cangkir (475 ml) krim kental, dibagi
- 2 sendok teh (10 gram) gula pasir
- 1 sendok teh (5 ml) ekstrak vanila
- 1 cangkir (115 gram) raspberry segar
- Gula halus, untuk taburan
Pavlov
dadih raspberry
Rakit dan Selesai
Membuat meringue: Panaskan oven hingga 300°F. Gunakan pensil untuk menjiplak 3 lingkaran berdiameter 8″ pada masing-masing 3 lembar kertas roti terpisah. Letakkan sisi pensil menghadap ke bawah di atas loyang.
Kocok putih telur dengan alat pengocok mixer listrik dengan kecepatan sedang hingga sedang-tinggi hingga mengental, bentuk puncak yang halus (hal ini sangat penting untuk dicapai sebelum menambahkan gula atau strukturnya akan runtuh) lalu kocok dalam 1 1/2 cangkir gula sesendok demi sesendok sampai adonan kaku dan mengkilat. Taburkan permukaan adonan dengan garam, cuka, coklat bubuk, dan 2 ons coklat cincang lalu lipat perlahan menggunakan spatula, hati-hati jangan sampai meringue mengempis sama sekali.
Masukkan sesendok besar ke dalam lingkaran perkamen yang sudah disiapkan dan gunakan bagian belakang sendok untuk mendorongnya ke dalam cakram yang tebal dan beriak. Masukkan ke dalam oven dan turunkan suhu hingga 250°F, lalu panggang hingga pavlova garing dan kering saat disentuh, sekitar 75 menit. Jika terasa sedikit lengket atau terlihat mengkilat pada menit ke 75, tambahkan lagi 15 menit. Matikan api oven. Saya menempelkan sendok atau serbet ke dalam pintu oven agar sedikit terbuka sambil mendinginkan pavlova secara perlahan. Anda dapat mendinginkannya sepenuhnya dengan cara ini, tetapi saya menjadi tidak sabar setelah sekitar 30 menit dan mendinginkannya sepanjang waktu dengan pintu terbuka. Anda mungkin mendapatkan beberapa retakan kecil, tetapi itu tidak masalah untuk hidangan penutup pedesaan ini.
Sementara itu, buatlah dadih raspberry: Haluskan raspberry Anda dalam food processor atau blender berkecepatan tinggi dan saring melalui saringan halus untuk menghilangkan bijinya. Tempatkan 1/2 cangkir pure raspberry ini (Anda akan mendapat sedikit tambahan; simpan untuk mangkuk smoothie atau yogurt), jus lemon, 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan gula pasir, dan kuning telur dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang-besar dan aduk hingga tercampur rata.
Didihkan panci berukuran sedang dengan satu atau dua inci air di dalamnya di atas kompor. Letakkan mangkuk berisi campuran raspberry di atas panci (mangkuk tidak boleh menyentuh air) dan masak sambil diaduk hingga campuran mulai mengental dan melapisi spatula atau pengocok (antara 170-180°F). Jangan biarkan sampai mendidih; campuran akan mengental sebelum mengental. Angkat dari api, tambahkan mentega dan aduk hingga meleleh.
Pindahkan dadih ke dalam mangkuk hingga benar-benar dingin; itu akan selesai mengental saat dingin. Untuk mempercepatnya, seperti yang selalu saya lakukan, masukkan mangkuk ke dalam mangkuk yang lebih besar berisi air es (pastikan air es berada jauh di bawah permukaan mangkuk Anda agar tidak terciprat ke dalamnya, tentu saja) dan biarkan dingin sambil diaduk. sesekali sehingga melakukannya secara merata.
Buat komponen akhir: Setelah pavlova dan dadih raspberry benar-benar dingin, Anda bisa bersiap untuk menyusun makanan penutup. Untuk membuat saus coklat untuk gerimis, masukkan 4 ons coklat cincang ke dalam mangkuk tahan panas. Didihkan 3/4 cangkir krim kental di dalam microwave atau dalam panci kecil di atas kompor dan tuangkan di atas coklat. Diamkan selama satu menit, lalu aduk adonan hingga coklat halus dan mengilap. Sisihkan hingga agak dingin.
Untuk membuat krim kocok, kocok sisa 1 1/4 cangkir krim kental dengan 2 sendok teh gula pasir dan ekstrak vanila hingga mencapai puncak lembut.
Berkumpul dan beristirahat: Tempatkan setetes dadih raspberry di tengah piring saji dan letakkan lapisan pertama pavlova di atasnya. Dadih dapat membantunya tetap di tempatnya. Sendokkan sekitar 1/3 dadih raspberry (lihat saja jumlahnya) di atas pavlova dan gunakan sendok kecil atau spatula offset untuk mendorongnya perlahan ke seluruh permukaan. Jika ingin tumpah ke tepian di beberapa tempat, biarkan saja. Sendokkan 1/3 krim kocok di atas dadih dan sekali lagi, gunakan sendok atau spatula untuk mendorongnya hingga ke tepinya. Taburkan sedikit saus coklat di atas krim kocok, biarkan sedikit menetes. Tempatkan cakram pavlova kedua di atasnya dan ulangi proses ini dua kali, dengan sisa dadih, krim, sebagian coklat, dan sisa lapisan pavlova. Akhiri dengan raspberry segar, gerimis terakhir coklat, dan taburan gula halus.
Pindahkan tumpukan pavlova yang sudah jadi ke lemari es selama 1 hingga 2 jam sebelum disajikan, dan hingga 6 jam. Semakin lama disimpan di lemari es, bagian tengahnya akan semakin lembut, tapi saya berjanji, bahkan setelah 8 jam, tidak ada hal buruk yang akan terjadi. .
Melayani: Sajikan pavlova dalam irisan yang berantakan. Jika dalam beberapa jam pertama waktu istirahat, Anda mungkin memerlukan pisau bergerigi tajam untuk memotong lapisan pavlova. Sisa makanan disimpan di lemari es hingga 4 hari, tetapi bagian tepi pavlova menjadi lebih kering dan bagian tengahnya lebih lembut dan kenyal setiap hari.
Lakukan terlebih dahulu: Meringue yang dipanggang akan tetap terbungkus tipis pada suhu kamar selama sehari. Dadih raspberry akan disimpan di lemari es selama 4 hari. Saus coklat dan krim kocok paling baik dibuat sebelum perakitan, meskipun ada cara untuk membuatnya krim kocok yang tahan di lemari es. (Saus coklat mungkin perlu dihangatkan kembali secara perlahan agar cukup encer agar bisa gerimis jika dibuat terlebih dahulu, yang sepertinya tidak akan menghemat waktu.)
