Seorang profesor indra, yang biasa membantu perusahaan makanan multinasional menciptakan makanan ultra-olahankehilangan berat badan tanpa berusaha setelah ia menghilangkannya dari pola makannya ketika ia mengetahui risiko kesehatannya.
Profesor Barry Smith, direktur Institut Filsafat Universitas London, mengatakan kepada Business Insider bahwa dia sebelumnya bekerja dengan Kellogg’sCoca-Cola, dan Ferrero, dan UPF menyumbang sekitar 30 hingga 40% dari makanannya.
UPF, yang dibuat menggunakan bahan-bahan dan proses yang tidak akan Anda temukan di dapur biasa, adalah fitur utama dari Diet BaratMereka menyumbang 73% dari pasokan pangan AS, menurut sebuah makalah penelitian tahun 2024 oleh Network Science Institute di Universitas Northeastern, yang belum ditinjau sejawat.
Ini sangat enak dimakan Makanan mengandung rasio lemak dan karbohidrat yang sempurna, yang membuat kita hampir mustahil untuk berhenti memakannya, kata Smith.
“Ini adalah makanan yang sangat diinginkan oleh sistem tubuh kita sehingga memperlambat mekanisme rasa kenyang kita,” katanya. Penelitian yang dipublikasikan di Nature Food pada tahun 2023 menemukan bahwa semakin banyak makanan yang sangat lezat yang disertakan dalam makanan, semakin banyak kalori yang cenderung dikonsumsi oleh peserta secara keseluruhan.
Smith mulai mengurangi UPF sekitar tahun 2020 setelah Dr. Chris Van Tullekenpenulis buku terlaris “Ultra Processed People,” yang menyoroti bahaya pemrosesan makanan industri, bertanya kepadanya di podcastnya.
“Mereka ingin tahu dari saya apa saja trik sensorik dan trik indra yang terjadi dalam pembuatan dan pemformatan makanan yang membuat kita mengonsumsi, menginginkan, dan mengidamkan makanan tersebut,” kata Smith.
Hal ini membuatnya lebih sadar akan masalah kesehatan (sebuah penelitian yang diterbitkan pada bulan Februari di The BMJ menghubungkan UPF meningkatkan risiko 32 masalah kesehatantermasuk diabetes tipe 2, depresi, dan penyakit kardiovaskular) dan merenungkan karyanya.
“Saya jadi menyadari bagaimana, tanpa saya sadari, saya mungkin membantu dan mendukung gerakan industri makanan ini dan mulai berpikir, tidak, saya tidak bisa melakukan itu dengan hati nurani yang bersih,” katanya.
Perusahaan makanan mempekerjakan ilmuwan sensorik dan ahli kimia untuk membantu membuat produk mereka makanan ultra-olahan tak tertahankan, tetapi mereka cenderung tidak memakan produk yang mereka bantu ciptakan, menurut Smith.
“Mereka tahu tentang desain, format, dan proses industri. Jadi, mereka tidak serta-merta ingin memakannya sendiri,” katanya.
Smith tidak lagi bekerja dengan perusahaan UPF (meskipun dia mengatakan dia tidak pernah memberi nasihat tentang cara membuat makanan yang membuat orang tidak bisa berhenti memakannya).
Dia berbagi tiga hal yang membantunya mengubah pola makannya.
Berhentilah menggunakan UPF terlebih dahulu (dan Anda mungkin tidak ingin kembali menggunakannya)
Semakin banyak Smith mengetahui tentang risiko kesehatan UPF, semakin kecil keinginannya untuk memakannya, jadi ia memutuskan untuk menghentikannya sepenuhnya.
Cerita terkait
Dia menyadari bahwa dia tidak suka karena obat-obatan itu memiliki efek fisiologis padanya, dan seiring berjalannya waktu, dia mulai secara aktif tidak menyukainya.
“Mereka tampak terlalu kuat, beraroma kuat, dan terlalu berisik dalam beberapa hal,” katanya.
Dan dia menyadari bahwa dia merasa lebih baik karenanya. “Saya secara sadar mengurangi makanan olahan karena hal-hal buruk yang dapat ditimbulkannya bagi kesehatan saya. Dan kemudian menemukan efeknya sangat diinginkan,” katanya.
Dia merasa lebih berenergi, kenyang lebih lama, dan mampu berhenti makan saat merasa kenyang. Dia juga menurunkan berat badan tanpa berusaha.
Ia yakin hal ini terjadi karena sebelumnya ia tergila-gila pada UPF, alih-alih benar-benar menikmatinya, dan berhenti mengonsumsinya memungkinkan ia melihat UPF sebagaimana adanya.
“Dengan menghilangkan keinginan itu, Anda akan menemukan diri Anda menggunakan pengaturan asupan yang cukup alami, yaitu tidak makan berlebihan,” kata Smith. “Bukan berarti makanan-makanan ini lebih kita sukai daripada yang lain, tetapi makanan-makanan ini adalah makanan yang kita inginkan dan tampaknya tidak dapat berhenti kita inginkan.”
Meskipun cara ini berhasil untuk Smith, menghentikan diet secara mendadak tidak cocok untuk semua orang. Seperti yang dikatakan ahli diet terdaftar Linia Patel sebelumnya kepada BI tentang topik mengurangi UPFmenciptakan kebiasaan baru melibatkan perubahan perilaku kita, jadi ada baiknya untuk memilah apa yang cocok untuk Anda.
Periksa label makanan
Smith mengatakan bahwa memeriksa label nutrisi pada makanan membantunya memilih produk yang diproses secara minimal.
Ia menemukan bahwa bahkan beberapa barang yang Anda harapkan “baik-baik saja,” seperti sekaleng kacang merah dari toko kelontong, dapat mengandung zat pembentuk gel atau zat penstabil. Ia mengatasinya dengan memilih versi organik.
Sayangnya, hal ini menyoroti bagaimana mengonsumsi makanan sehat bisa bergantung pada kondisi seseorang. lingkungan pangan dan status sosial ekonomi.
Temukan alternatif yang benar-benar lezat
Sebagai seorang profesor indra, Smith tertarik pada pengalaman multisensori dalam mencicipi. “Bagaimana sesuatu terlihat, bagaimana baunya, apa yang terasa di jari, bahkan suara makanan saat Anda menjentikkan sesuatu atau saat Anda mengocok sesuatu. Semua hal itu merupakan bagian dari pengalaman mencicipi dan menyantap,” katanya.
Sangat penting untuk mempertimbangkan hal ini saat beralih dari UPF yang diproduksi agar lezat, katanya.
“Anda tidak akan bisa membujuk orang untuk menjauhi makanan olahan dengan mengatakan bahwa makanan itu buruk bagi mereka. Yang terpenting adalah rasa,” katanya.
Meski bergizi, sayuran bisa jadi cukup membosankan, katanya, namun ada banyak cara untuk membuatnya menarik seperti memanggang, mengasinkan, dan fermentasi.
“Anda perlu membuatnya benar-benar lezat sehingga orang menyadari bahwa saya sebenarnya dapat membuat sesuatu yang cukup murah dan cukup enak yang benar-benar dapat saya nikmati,” katanya.
