Sebuah restoran barbekyu berusia satu abad menyimpan resep saus barbekyu rahasia yang disimpan di brankas bank

Beberapa resep keluarga disimpan di laci dapur atau ditulis di buku resep yang berdebu.

Di McClard’s Bar-BQ di Arkansas, satu resep keluarga dianggap sangat berharga sehingga disimpan di brankas bank.

Usianya hampir seabad lembaga barbekyu telah melayani pelanggan sejak 1928, dan empat generasi keluarga McClard telah membantu melestarikan tradisi restoran tersebut.

Namun mungkin tidak ada tradisi yang lebih dijaga ketat selain resep saus barbekyu khasnya — resep yang membantu mengubah stasiun wisata pinggir jalan menjadi salah satu restoran paling dicintai di Arkansas.

Saus barbekyu rahasianya telah menjadi bagian dari sejarah legendaris McClard

Menurut restoranpendiri Alex dan Gladys McClard mengoperasikan Westside Tourist Court, yang mencakup pompa bensin dan restoran, pada akhir tahun 1920-an.

Ketika seorang pelancong yang lewat tidak mampu membayar sekitar $10 hutangnya setelah tinggal selama dua bulan, dia malah menawarkan sesuatu yang lain: resep yang dia klaim adalah untuk “saus barbekyu terlezat di dunia”.

Restoran tersebut mengatakan bahwa keluarga McClard menerima resep tersebut sebagai pengganti pembayaran, karena berpikir bahwa resep tersebut lebih baik daripada tidak sama sekali, dan menyadari bahwa resep tersebut memenuhi janji para pelancong. Pasangan itu mulai menyesuaikannya agar sesuai dengan selera mereka, dan tak lama kemudian, bisnis barbekyu mereka menjadi daya tarik utama di tempat wisata mereka.

Para pengulas mendeskripsikan sausnya sebagai saus yang pedas dan pedas, dengan lapisan dasar yang kaya cuka yang menambahkan rasa tajam, dan mengatakan saus ini lebih mirip dengan saus barbekyu Carolina tradisional daripada saus Texas atau Kansas City.

Bar-BQ McClard dibuka pada tahun 1928 dan dipindahkan ke lokasinya saat ini pada tahun 1942.

Daripada menyimpan resep saus barbekyu ikonik pasangan tersebut di dapur restoran, pihak restoran mengatakan resep tulisan tangan tersebut masih disimpan di brankas di bank Hot Springs di pusat kota untuk membantu memastikan resep tersebut tetap terlindungi untuk generasi mendatang.

McClard’s masih menyiapkan makanannya dari resep keluarga yang sudah lama ada, sebuah tradisi yang telah menarik banyak pelanggan setia, termasuk presiden.

Salah satu penggemar McClard yang paling terkenal adalah mantan Presiden Bill Clinton

Clinton, yang menghabiskan sebagian besar masa kecilnya di Hot Springs sebelum menjabat sebagai gubernur Arkansas dan akhirnya menjadi presiden, tetap setia pada restoran tersebut lama setelah meninggalkan negara bagian tersebut.

Dia dikenal sebagai penggemar saus pedas, olesan tamale, dan sayap ayam di restoran tersebut.

Bawa Pulang melaporkan bahwa presiden saat itu akan menerbangkan tulang rusuk McClard ke DC dengan Air Force One, dan bahkan disajikan di Perkemahan Davidtempat peristirahatan presiden di Pegunungan Catoctin.

McClard’s masih menjadi favorit penduduk setempat hampir 100 tahun setelah pembukaannya

Situs web restoran tersebut mengatakan kepemilikan generasi baru di McClard’s terus meraih kesuksesan besar.

Setiap minggu, restoran ini menyajikan 7.000 pon daging sapi asap hickory, daging babi, dan iga, 250 galon kacang barbekyu pedas, 250 galon cole slaw, 3.000 tamale panas linting tangan, dan 3.000 pon kentang goreng.

Apa yang dimulai sebagai pembayaran tagihan motel yang belum dibayar telah menjadi salah satu tradisi kuliner Arkansas yang paling bertahan lama — dan satu rahasia yang tidak ingin dilewatkan oleh keluarga McClard.