- Saya membandingkan resep pai apel dengan Marta Stewart Dan Taman Ina.
- Kerak Garten perlu diperpendek dan menggunakan lebih banyak jeruk.
- Saya lebih suka pai Stewart karena rasanya dan kesederhanaan proses persiapannya.
Pai apel adalah makanan pokok musim gugur, tetapi jika Anda seperti saya, Anda pasti membelinya dari toko kelontong atau toko roti.
Menjelang Thanksgiving, saya memutuskan untuk mencoba membuat pai apel dari awal, tetapi sebagai pembuat roti pemula, saya tidak tahu resep mana yang harus digunakan.
Jadi saya memutuskan untuk mencoba dua ikon memasak yang tahu apa yang mereka bicarakan: Pai Apel Kuno Martha Stewart Dan Pai Apel Hidangan Dalam Ina Garten.
Ulasan resmi saya? Membuat pai apel bukan untuk orang yang lemah hati. Namun jika Anda merasa ambisius, bacalah ini, belajarlah dari kesalahan saya, dan pastikan Anda memiliki semua peralatan dapur yang diperlukan.
Berikut perbandingan pai apel Ina Garten dan Martha Stewart.
Langkah pertama dari setiap pai yang enak adalah kulitnya. Ini adalah bahan-bahan yang saya butuhkan untuk resep Stewart.
Dia resep disebut tepung terigu, mentega, gula pasir, air es, dan garam.
Langkah selanjutnya adalah mencampurkan tepung terigu, mentega, gula pasir, dan garam ke dalam food processor.
Di sinilah saya menemui hambatan pertama saya. Pengolah makanan saya tidak cukup besar untuk menampung semua campuran, jadi saya harus membaginya dan membuat beberapa putaran adonan.
Resepnya mengatakan untuk mengaduk hingga terlihat seperti “makanan kasar” — menurut saya ini terlihat cukup akurat.
Saya kemudian perlahan mencampurkannya ke dalam air es. Menggunakan bahan-bahan dingin seperti air es dan mentega dingin membantu menjaga adonan tetap terkelupas saat dipanggang.
Karena terlalu sulit untuk membagi sebagian air dalam alat pengolah makanan yang lebih kecil, saya menggabungkan semuanya dalam mixer berdiri saya.
Setelah tercampur dengan air, saya membagi adonan menjadi dua bagian dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga dingin.
Itu untuk kerak atas dan bawah. Resepnya menginstruksikan agar saya meratakan kedua bagiannya menjadi cakram.
Kerak ini cukup keras bahkan sebelum saya menyimpannya hingga dingin. Sama sekali tidak menempel pada talenan.
Selanjutnya saya membuat kerak Garten.
Taman resep mirip dengan satu bahan: Dibutuhkan tepung, air es, gula, garam, mentega, dan mentega. Saya menggunakan Crisco.
Prosesnya pada dasarnya sama, tetapi adonan ini lebih lengket.
Mungkin karena penambahan pemendekannya; mungkin saya menambahkan terlalu banyak air es; mungkin saya membuat kesalahan pemula lainnya – tapi adonan ini salah lengket.
Saya harus melapisi tangan saya dengan tepung untuk mengeluarkannya dari mangkuk dan mematikan alat pencampur.
Saya melapisi talenan dengan tepung untuk mengatasi lengketnya adonan ini.
Butuh waktu beberapa menit bagi saya untuk berhasil menggulung adonan Garten menjadi bola tanpa meninggalkan terlalu banyak adonan di talenan.
Resep Barefoot Contessa tidak mengatakan saya harus membagi adonan menjadi dua sebelum mendinginkannya, jadi saya menyimpannya dalam satu bola.
Saya membiarkannya dingin di lemari es semalaman.
Saya memutuskan bahwa saya tidak memiliki mental yang kuat untuk mencoba membuat pai pada hari yang sama, jadi saya meluangkan waktu satu malam penuh untuk mempersiapkannya.
Keesokan harinya, saya mulai membuat isian pai Garten.
Kedua resep tersebut merekomendasikan penggunaan apel Granny Smith, karena lebih kencang dan tidak bertepung saat dipanaskan.
Resep Garten mengatakan menggunakan 4 pon irisan apel. Untungnya, saya punya timbangan makanan, kalau tidak saya pasti sudah melihatnya. Saya akhirnya menggunakan sembilan apel Granny Smith berukuran besar.
Selanjutnya saya menambahkan bumbu dan penyedap lainnya.
Saya membutuhkan:
- Lemon parut
- Jeruk yang dikupas
- 2 sendok makan jus lemon segar
- 1 sendok makan jus jeruk segar
- ½ cangkir gula
- ¼ cangkir tepung
- 1 sendok teh garam
- ¾ sendok teh kayu manis bubuk
- ½ sendok teh pala bubuk
- 1/8 sendok teh allspice bubuk
Untungnya, saya punya pembuat jus manual, kalau tidak saya akan mendapat masalah.
Berikut penampakannya saat dicampur.
Saya khawatir kulit jeruk dan jus jeruk akan membuat rasanya terlalu jeruk, tapi saya percaya prosesnya — saya yakin Contessa tidak akan menyesatkan saya.
Di sinilah segalanya mulai salah. Keraknya terlalu lengket untuk digulung.
Mungkin saja Lihat bagus di sini, tapi izinkan saya memberi tahu Anda, saya pikir ini akan menjadi kematian saya.
Saya harus menggunakan sesuatu yang terasa seperti satu galon tepung untuk memastikan tepung tersebut tidak menempel di tangan saya, penggilas adonan, atau papan. Saya tidak percaya setelah hampir seharian penuh di lemari es, rasanya masih selembut ini.
Setelah saya akhirnya mendapatkan ukuran dan tekstur yang bagus, saya tidak bisa memasukkannya ke dalam piring pai. Itu menempel di papan.
Satu-satunya solusi saya adalah meletakkan piring di atasnya lalu membaliknya.
Tepung ada dimana-mana. Namun saat ini saya sangat frustrasi sehingga menutupi dapur saya dengan tepung adalah harga yang harus saya bayar.
Tapi tahukah Anda — bahkan setelah dibalik, keraknya tetap ada tetap sebagian menempel pada talenan.
Butuh beberapa kali percobaan, tapi akhirnya adonan berhasil masuk ke dalam piring. Saya menumpuk apel di atasnya.
Meskipun saya khawatir apelnya terlalu banyak, saya telah sejauh ini mengikuti resep Garten dan sudah terlambat untuk kembali lagi sekarang.
Siapa pun yang bisa mengeritingkan tepi pai dengan sempurna adalah pahlawan pribadi saya.
Saya tidak akan pernah mengerti bagaimana orang membuat ini terlihat mudah. Kerak saya terlalu tipis dan tidak cukup besar.
Jika saya meregangkan bagian atasnya lagi, apel akan mulai berlubang. Namun jumlahnya tidak cukup untuk menyatukan bagian atas dan bawah.
Suatu saat, saya menyerah dan mengolesnya dengan kocokan telur (satu butir telur dan 1 sendok makan air dikocok jadi satu) seluruhnya, dan ditaburi gula.
Ini bukanlah karya terbaik saya.
Pai dipanggang selama satu jam 15 menit pada suhu 400 derajat.
Sederhananya: Tampilannya tidak bagus. Tapi saya sangat senang melihat bagaimana rasanya. Siapa yang peduli kalau kualitasnya tidak sesuai dengan kualitas roti?
Sayangnya, rasanya juga tidak enak.
Setelah mendiamkannya selama beberapa jam, saya dengan bersemangat menggalinya.
Selain kulit bagian bawah yang sangat lembek, yang menurut saya bahkan dialami oleh pembuat roti paling berpengalaman sekalipun, menurut saya rasa jeruknya terlalu menyengat.
Dan sayangnya bagi saya, saya tidak suka yang rasa jeruk. Jadi ketika saya menggigit pai apel ini dan rasanya seperti pai jeruk, saya hampir tersedak.
Setelah saya melupakan rasa awal jeruk, saya pikir kulit dan apelnya terasa enak. Saya terutama menyukai sepotong yang dipadukan dengan es krim vanilla.
Tapi secara keseluruhan, saya tidak senang dengan hasilnya.
Saya menunggu satu hari lagi sebelum mencoba resep Stewart, yang membutuhkan 12 apel.
Setelah membuat resep Garten, saya merasa seperti sudah berdiri selama dua jam. Punggungku tidak sanggup lagi membuat kue utuh lagi.
Jadi keesokan harinya, saya menghabiskan 10 menit mengupas, membuang inti, dan mengiris 12 apel — tiga lebih banyak dari yang saya gunakan untuk resep Garten.
Harus saya akui, untuk resep Stewart dan Garten, saya mungkin seharusnya memotong apel menjadi potongan-potongan kecil, tetapi saya sudah sangat lelah menggunakan alat pengiris sehingga saya tidak dapat menghadapi pekerjaan lebih lanjut. Pelajaran yang didapat!
Bahan isian resep Stewart sedikit berbeda.
Resep ini membutuhkan:
- 2 sendok makan tepung
- ¾ cangkir gula
- Kulit dan jus satu buah lemon
- 1 ½ sendok teh kayu manis
- ½ sendok teh pala
- Sejumput cengkeh halus
Dengan kata lain: Dibandingkan dengan resep Garten, resep ini mengandung lebih sedikit tepung, lebih banyak gula, tanpa jeruk, lebih banyak kayu manis, dan cengkeh daripada allspice.
Tidak ada mangkuk yang cukup besar bagi saya untuk melempar apel dengan efektif, jadi saya membaginya.
Ini adalah sesuatu yang penulis sebut sebagai bayangan.
Jika adonan Garten terlalu lengket, adonan Stewart agak terlalu keras.
Namun, pengalaman ini lebih baik. Saya akan berolahraga sambil menggulung adonan yang membuat seluruh dapur saya berantakan dengan tepung dan adonan lengket setiap hari.
Untuk mendapatkan pai berukuran cukup, saya akhirnya harus membuang sekitar dua atau tiga apel.
Seharusnya aku tahu bahwa aku tidak akan bisa memasukkan semua apel ke dalam piring paiku, tapi aku masih kesal dengan sampahnya.
Resep ini memerlukan 2 sendok makan mentega untuk dipotong dan disebarkan di atas apel sebelum meletakkan lapisan atasnya.
Ketika sudah dirakit, saya pikir itu lebih mudah dikenali sebagai kue, setidaknya bagi saya.
Setelah aku mengolesnya dengan kocokan telur, mengeriting pinggirannya, menaburkannya dengan gula, dan membuat lubang di bagian atas, aku merasa cukup puas dengan diriku sendiri.
Percobaan pai pertama saya bahkan tidak cukup padat untuk membuat lubang ventilasi.
Aku menghela nafas lega saat ini keluar dari oven.
Itu dipanggang dalam oven selama satu jam pada suhu 375 derajat Fahrenheit.
Apakah ini pai apel yang tampak sempurna? Tidak. Tapi ini jelas lebih baik daripada percobaan pertamaku.
Ini tidak terlalu basah, tapi juga lebih berlubang.
Setelah didiamkan selama satu jam, saya memotong pai saya. Saya terkejut melihat betapa berlubangnya bagian atasnya. Mungkin saja saya harus membuat ventilasi yang lebih besar agar uap bisa keluar dari kue.
Namun, untungnya, kue ini tidak lembek seperti kue pertamaku.
Saya lebih menyukai rasa pai ini daripada resep Garten — rasanya seperti apel, kayu manis, dan gula, bukan jeruk.
Seperti yang ayah saya katakan setelah mencicipinya, rasanya mungkin tidak enak, tapi rasanya sebagaimana mestinya.
Jika saya harus merekomendasikan mengikuti satu resep, itu adalah resep Martha Stewart. Tetapi jika Anda seorang pembuat roti pemula seperti saya, sejujurnya, saya akan tetap membeli yang dibeli di toko.
Saya yakin dapat mengatakan bahwa saya tidak ingin membuat pai apel lagi, dan saya pasti tidak ingin membuat kulitnya sendiri lagi.
Jika Anda lebih suka pai apel yang lebih tajam, menurut saya Ina Garten’s adalah pilihan yang tepat untuk Anda — pastikan Anda memiliki ember berisi tepung di dek.
Namun jika Anda mencari pai apel manis yang lebih klasik, pilihlah Martha Stewart, meskipun keduanya cocok dipadukan dengan es krim vanila.
Ini merupakan tantangan bagi saya, seseorang yang menganggap dirinya pembuat roti yang baik. Thanksgiving ini, saya akan tetap menggunakan pai Stop and Shop saya, terima kasih banyak.
