Saya seorang pembuat roti penuh waktu yang pernah mengikuti sekolah pastry di Perancis, menyelesaikan kursus membuat kue di Tiongkok, dan bekerja di beberapa toko roti di Kota New York.
Setelah bekerja di industri ini selama bertahun-tahun dan membuat lusinan kue, croissant, dan kue kering, saya telah mempelajari rahasia sukses saat membuat makanan penutup — meskipun itu bukan kemewahan dapur profesional.
Berikut adalah tujuh kesalahan paling umum yang saya lihat dari pembuat roti rumahan, dan cara memperbaikinya.
Mengukur bahan berdasarkan volume dibandingkan menggunakan timbangan dapur dapat memberikan hasil yang tidak konsisten.
Apapun yang saya panggang, saya menghindari gelas ukur jika memungkinkan, karena gelas tersebut tidak terlalu tepat dan dapat menyebabkan kue menjadi terlalu kering atau terlalu basah.
Volume dalam cangkir dapat bervariasi tergantung pada seberapa rapat bahan dikemas, cara menyendoknya, dan apakah sudah diratakan dengan benar.
Untuk mencegah ketidakakuratan, saya suka menggunakan a skala dapur alih-alih. Hal ini memungkinkan saya mengukur jumlah yang sama untuk setiap bahan, jadi saya selalu tahu bahwa saya mendapatkan hasil yang konsisten.
Selain itu, menurut saya ini membuat peningkatan atau penurunan skala resep menjadi lebih mudah.
Saya sering melihat pembuat roti melakukan penyesuaian resep tanpa memahami ilmunya.
Setelah camilan dimasukkan ke dalam oven, adonan atau adonan memicu beberapa reaksi kimia sebelum matang sepenuhnya.
Jadi, mencoba menyesuaikan bahan-bahan atau melakukan penggantian tanpa sepenuhnya memahami perannya dalam sebuah resep dapat berdampak drastis pada rasanya.
Gula, misalnya, tidak hanya menambah rasa manis. Ini menarik dan mempertahankan kelembapan, membantu makanan yang dipanggang menjadi coklat, dan mendukung penyebaran dan tekstur kue dan kue. Mengurangi terlalu banyak dapat menghasilkan makanan penutup yang tidak hanya kurang manis tetapi juga lebih kering, padat, pucat, dan kurang empuk.
Untuk hasil yang bisa diandalkan, saya selalu mengikuti resep seperti yang ditulis pertama kali. Dan setiap kali saya melakukan penyesuaian, saya hanya mengubah satu bahan dalam satu waktu dan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap produk akhir.
Mencampur adonan secara berlebihan dapat menyebabkan kue menjadi keras.
Saya menemukan bahwa banyak pembuat roti rumahan cenderung mencampurkan adonan secara berlebihan atau adonan kuemenghasilkan tekstur yang keras dan padat.
Untuk banyak jenis makanan yang dipanggang, menurut saya yang terbaik adalah mengaduknya hingga tercampur.
Daripada menggunakan stand mixer, saya lebih suka menggunakan spatula dan mencampur sisa bahan kering dengan tangan.
Menggunakan baking powder, soda kue, atau ragi yang sudah kadaluwarsa bisa menyebabkan bencana.
Sebelum memanggang apa pun, saya selalu memeriksa ulang apakah ragi saya — suka soda kuebaking powder, atau ragi — tidak kadaluwarsa.
Jika tanggal kadaluwarsanya telah lewat, bahan-bahan tersebut tidak akan memiliki kekuatan untuk membuat kue atau makanan panggang lainnya, sehingga teksturnya menjadi buruk.
Membuka oven terlalu sering menghasilkan hasil panggangan yang lebih kering.
Jika saya membuka pintu oven saat sesuatu sedang dipanggang, panas pasti akan keluar, menurunkan suhu, memperpanjang waktu memanggang, dan berpotensi menyebabkan kue atau kue kehilangan kelembapannya.
Membuka pintu terlalu dini dapat berdampak buruk pada makanan yang dipanggang seperti kue, souffle, dan lain-lain kue chouxkarena perubahan suhu yang tiba-tiba dapat mengganggu proses kenaikan dan menyebabkannya tenggelam atau runtuh.
Meskipun menggoda untuk mengintip, saya selalu menutup pintu oven setidaknya selama dua pertiga pertama dari waktu memanggang yang disarankan.
Kapanpun saya perlu memeriksa kemajuannya, saya akan menggunakan lampu oven dan melihat melalui jendela, lalu membuka pintu hanya ketika saya siap memutar panci atau menguji kematangan.
Oven yang terlalu penuh dengan banyak loyang membuat makanan penutup tidak matang secara merata.
Menambahkan terlalu banyak loyang ke dalam oven dapat memengaruhi waktu memasak, karena setiap loyang menyerap panas dari loyang lainnya, sehingga menyebabkan pemanggangan tidak merata.
Untuk mencegahnya, saya sarankan menggunakan pengaturan konveksi untuk mengalirkan panas lebih merata, atau memutar loyang di antara rak atas dan bawah saat memanggang.
Saya tidak pernah suka meninggalkan hidangan sampai habis.
Memanggang sering kali membutuhkan banyak mangkuk dan piring untuk setiap langkahnya, namun membiarkannya menumpuk dapat membuat prosesnya terasa melelahkan.
Sementara kue-kue saya ada di dalam oven atau di dalam adonannya dinginSaya suka menggunakan waktu itu untuk mengelap meja dan mencuci beberapa piring.
Dengan cara ini, saya dapat menikmati produk akhir tanpa stres karena kekacauannya.
Baca selanjutnya
Allison Chen adalah koki pastry, pengembang resep, dan pembuat konten yang tinggal di New York City. Dia telah membangun audiens seputar makanan penutup yang ambisius, cerita, dan konten kue yang mendidik yang membuat resep rumit terasa lebih mudah dicapai. Karya dan keahliannya telah ditampilkan di Food Network, Business Insider, dan sebagai juri tamu kompetisi croissant terbaik NYC bekerja sama dengan Kedutaan Besar Prancis AS. Baru-baru ini, pekerjaan Allison telah berkembang melampaui pengembangan resep menjadi kewirausahaan, termasuk meluncurkan lini celemeknya sendiri dan membuka Kitsby, sebuah ruang acara membuat kue.
