Buat Kue: Panaskan oven Anda hingga 350 ° F (175 ° C). Lapisi bagian bawah dua panci 9 × 13 inci dengan kertas perkamen dan lapisi kertas perkamen (ya, buffer tambahan ini sangat membantu) dan sisi panci yang terbuka dengan semprotan antilengket.
Dalam mangkuk mixer yang dilengkapi dengan lampiran pengocok, cambuk putih telur dengan kecepatan sedang sampai setengah menebal – mereka harus terlihat putih, berbusa, dan menunjukkan beberapa garis saat pengocok bergerak melalui mereka dalam mangkuk. Menjalankan mixer sepanjang waktu, taburi garam, lalu 1 1/2 sendok makan (20 gram) gula. Tingkatkan kecepatan dan kocok putih telur sampai puncak yang mengkilap dan kaku terbentuk, sekitar 2 menit lebih. Sendok putih telur kocok menjadi mangkuk kedua untuk saat ini, dan kembalikan mangkuk pengaduk kosong ke mixer listrik. [No need to wash the bowl or whisk here.]
Tambahkan 4 telur utuh dan sisa 3/4 cangkir (150 gram) gula ke mangkuk kosong dan cambuk bersama dengan kecepatan tinggi sampai berwarna terang dan tekstur dan dan riak yang menebal terbentuk dalam adonan saat pengocok bergerak melalui mangkuk, sekitar 8 hingga 10 menit. Jika Anda tidak yakin, tidak ada salahnya untuk mengalahkan campuran lebih lama. Lepaskan mangkuk dari mixer dan lipat tepung dengan spatula yang fleksibel, diikuti oleh tepung almond, setengah sekaligus. Akhirnya, lipat putih telur kocok, berhati -hatilah untuk tidak mengempiskan adonan.
Bagilah adonan di antara dua panci yang disiapkan dan sebarkan secara merata dengan spatula offset. Panggang kue sampai diatur, sekitar 9 hingga 13 menit. Pindahkan kue ke rak pendingin dan biarkan dingin sepenuhnya di wajan. Namun, saya suka menjalankan pisau tipis dengan hati -hati di sekitar sisi kue sebelum mendingin karena memiliki kecenderungan untuk menempel, bahkan ketika diminyaki dengan baik.
Buat buttercream: Dalam panci sedang, campurkan 1/2 gelas air dan 3/4 gelas gula, lalu ubah panas menjadi tinggi dan mendidih, memasak (tanpa pengadukan) sampai campuran mencapai 238 ° F (114 ° C) (alias tahap permen bola lunak) dan angkat dari api.
Dalam mangkuk mixer yang dilengkapi dengan pengocok, kocok kuning telur selama 2 menit dengan kecepatan sedang-tinggi untuk melonggarkannya. Dengan mixer yang berjalan, tambahkan sirup gula panas ke kuning telur dalam aliran yang lambat dan tipis (jika Anda bisa, bertujuan untuk tengah sebagai sirup gula yang mendarat di sisi mangkuk hanya mengeras di sana), kocok hingga tercampur. Tambahkan espresso dan kocok sampai digabungkan. Biarkan campuran dingin untuk mendekati suhu kamar. Anda bisa dengan cepat, seperti yang saya suka, dengan menempatkan beberapa bungkus es di sekitar mangkuk pencampur dan menjalankan mesin dengan rendah (jadi dinginkan secara merata dan tidak hanya di tepinya).
Setelah dingin, dengan mixer berjalan, tambahkan potongan mentega lunak, satu per satu. Campuran mungkin mulai terlihat dikenakan – ini normal, akan baik -baik saja. Ketika semua mentega telah ditambahkan, tambahkan garam dan kocok dengan kecepatan tinggi sampai campuran menyatukan dalam buttercream tebal, krim, sutra yang akan membuat semua frosting lain malu.
Selamat, Anda baru saja menyelesaikan dua elemen kue yang paling mudah! Dua bagian berikutnya adalah mudah.
Buat Lapisan Cokelat: Tempatkan cokelat cincang dalam mangkuk sedang. Bawa krim ke mendidih. Tuang krim, tunggu satu menit, lalu aduk sampai cokelat meleleh. Anda dapat mendinginkan dan mengentalkan ini dengan cepat dengan mengatur mangkuk ini di atas mangkuk yang lebih besar sebagian diisi dengan air es dan mengocok sampai campuran cokelat hampir cukup tebal untuk disebarkan. Angkat mangkuk dari mangkuk air es. Anda dapat berhenti sedikit kencang karena itu akan terus bertambah saat terletak.
Buat sirup: Campurkan gula dan espresso panas, aduk sampai gula larut. Tambahkan brendi dan sisihkan.
Rakit kue: Jalankan pisau (lagi) di sekitar kue yang didinginkan untuk memastikan mereka tidak macet dan menggunakan perkamen di bawahnya untuk semacam menarik kue pertama, perkamen dan semuanya, ke talenan. Gunakan penggaris (Anda akan berterima kasih nanti karena lapisan yang dipotong secara merata membutuhkan lebih sedikit pemangkasan) untuk membagi lapisan kue secara merata menjadi pertiga, memotong perkamen dan semuanya. Ulangi dengan lapisan kue kedua, buat 6 inci 9 inci dengan (kira-kira) 4 1/3-inci persegi panjang kue.
Ambil lapisan kue pertama dan balikkan sebentar ke talenan untuk mengupas perkamen dengan hati -hati dari belakang. Tempatkan lapisan kue pertama di piring saji Anda. Jangan khawatir, kue itu lengket tapi bengkok; Seharusnya tidak rusak tetapi bahkan jika itu terjadi, tidak ada yang lebih bijak setelah Anda menambalnya kembali di piring.
Sikat dengan murah hati dengan 1/6 dari sirup perendaman, cukup mengamati jumlahnya. Sebarkan dengan 1/4 campuran cokelat. Tempatkan lapisan kue kedua dengan perkamen terkelupas seperti sebelumnya pada lapisan cokelat. Sikat dengan murah hati dengan 1/6 sirup perendaman lainnya. Sebarkan dengan 1/3 campuran buttercream. Anda baru saja menyelesaikan sepertiga pertama dari total kue. Anda ingin mengulangi proses ini dua kali lagi – dengan 4 lapisan kue lagi, 2/3 dari cokelat yang tersisa, dan semua buttercream yang tersisa. Pindahkan ini ke lemari es selama 30 menit atau freezer selama 10, hanya sampai buttercream di atasnya kencang saat disentuh.
Setelah buttercream di atasnya kencang saat disentuh, sebarkan cokelat yang tersisa di atasnya. Jika Anda ingin mendekorasi bagian atasnya, tahan 2 sendok makan cokelat untuk menyalurkan apa yang Anda inginkan. Adalah tradisional untuk menulis “opera” di atas. Saya, eh, menulis “Smitten.” Selamat ulang tahun bekerja juga!
Untuk menyelesaikan kue: Biarkan kue beristirahat di lemari es selama beberapa jam, atau semalam, sehingga kuat dan mudah dipangkas. Sebelum Anda siap menyajikannya, gunakan pisau bergerigi yang tajam untuk memotong tepi kue sehingga garis -garis yang bagus dan bersih terlihat. Sajikan segera; Anda telah menunggu cukup lama!
Lakukan ke depan: Kue ini disimpan di lemari es selama 5 hari, meskipun belum pernah terjadi sebelumnya di apartemen saya. Saya menduga itu juga akan membeku dengan baik, sekali kokoh untuk membungkus dengan erat dalam plastik.
Catatan Tambahan:
- “Deb, mengapa kita tidak hanya membalik kue keluar dari wajan ke rak pendingin dan kemudian melepas kertas perkamen dari bagian belakang kue, seperti yang kita lakukan dengan kue lapis biasa?” Karena kue sangat lengket. Saya melakukannya dengan cara ini beberapa kali dan menciptakan sakit kepala ekstra yang tidak perlu untuk kemudian mencoba melepas kue dari rak tanpa kehilangan setengahnya.
- Tidak ingin menggunakan alkohol dalam sirup perendaman? Jangan khawatir, cukup gunakan espresso ekstra.
