Meskipun menurut saya internet tidak membutuhkan resep lain untuk kue keju Basque gosong, ternyata saya membutuhkannya. Dan karena Anda terjebak dengan saya selama Anda di sini, tariklah kursi, karena kursi ini tidak akan pernah cukup.

Apa itu kue keju basque yang dibakar? Disebut juga kue keju San Sebastian, sudah ada sejak akhir tahun 80an ketika dibuat oleh seorang juru masak bernama Santiago Rivera di restoran dan bar pintxo miliknya, La Viña, di San Sebastián, Spanyol. Ada banyak hal yang membedakannya dengan kue keju ala Amerika, yang terbesar adalah tidak adanya kerak graham. Dalam sebuah wawancaraRivera menjelaskan bahwa saat Anda menggigitnya, kue tersebut “mencegah bagian krim kejunya larut” — dia ingin kue tersebut lebih seperti mousse coklat “sehingga rasanya langsung dari garpu ke langit-langit mulut hingga ke otak Anda, secara instan.”


Selain tidak memiliki kerak, kue keju juga sering disajikan mendekati suhu ruangan sehingga rasanya kurang padat. Rasanya sedikit seperti flan karena tambahan krim kental. Dan dipanggang pada suhu yang lebih tinggi sehingga bagian atasnya hangus dan karamel yang sangat kontras dengan bagian dalamnya yang berwarna krem. Oh dan ini adalah hal yang paling diberkati – tidak ada pemandian air. Retak? Pusat tenggelamnya? Di sini sifat pedesaan itu disengaja.

Jadi apa yang saya butuhkan dari kue keju basque yang belum tersedia?

  • Pertama, saya menginginkan lebih sedikit. Apakah saya satu-satunya yang menganggap kue keju selalu terlalu banyak? Loyang besar berbentuk pegas bundar yang berat berisi 2 pon krim keju, setengah lusin telur, waktu memanggang satu jam; itu adalah sebuah komitmen. Roti? Kecil mungil, mudah diiris, berbentuk persegi panjang rapi yang mudah dimasukkan ke bagian bawah tas belanja Sephora, waktu memanggang 45 menit.
  • Selanjutnya, saya menginginkannya lebih cepat, adonan 5 menit, jenis yang saya gunakan untuk itu batangan kue keju dengan semua buah beri. Maksudku bukan 5 menit setelah krim keju berada pada suhu kamar, atau 5 menit setelah Anda mengukur banyak hal, maksud saya totalnya 5 menit. Setelah saya menyadari bahwa pengolah makanan atau blender berkecepatan tinggi mengubah keju krim dingin menjadi adonan dalam waktu sekitar 30 detik, saya belum lagi membawa krim keju ke suhu kamar sejak itu.
  • Terakhir, meskipun sebagian besar resep kue keju basque yang pernah saya lihat menggunakan sedikit tepung, saya tidak melihat alasan mengapa resep ini tidak bebas gluten dan menggunakan tepung maizena sebagai gantinya. Ditambah lagi, tepung maizena menghasilkan tekstur yang paling halus dan tak terlupakan.

    • Percayalah, saya tergoda untuk menambahkan sirup ceri atau krim kocok yang mengandung sherry, tetapi ternyata kami paling menyukai kue keju yang diberi hiasan dan bebas frippery, persis seperti ini. Artinya, Anda akan melakukannya dua kali lebih sering. Kita tidak bisa berhenti.

    Kue Keju Basque yang Mudah

    • 2/3 cangkir (130 gram) gula pasir
    • 1/3 cangkir (45 gram) tepung maizena
    • 1/2 sendok teh garam halal
    • 1 pon krim keju (2 paket 8 ons/227 gram) [see Note at end]
    • 3 butir telur besar
    • 2 sendok teh (10 ml) ekstrak vanila atau 1 sendok teh ekstrak vanila ditambah 1 sendok teh pasta kacang vanila
    • 2 sendok makan (30 ml) jus lemon
    • 1 cangkir (235 ml) krim kental

    Panaskan oven hingga 425°F (218°C). Lapisi loyang roti (lihat Catatan di bagian akhir tentang ukuran) dengan selembar kertas roti besar yang ditekan ke sudut dan sisinya. Saya membiarkan sisa kertas memanjang hingga melewati tepinya, yang juga membantu melindungi Anda dari luapan. Letakkan loyang roti di atas loyang berbingkai, kalau-kalau ada yang meluap (tapi saya belum pernah punya).

    Dalam pengolah makanan atau blender berkecepatan tinggi: Campurkan gula, tepung maizena, dan garam ke dalam mangkuk kerja kosong agar tercampur. (Pastikan tutupnya terpasang atau tepung maizena akan hilang menjadi awan debu.) Potong krim keju dingin menjadi potongan besar dan tambahkan ke dalam campuran gula lalu aduk hingga tercampur sempurna dan krim keju lembut, kikis mangkuk sekali atau dua kali. Tambahkan telur, satu per satu, dan aduk hingga tercampur, lalu kikis sisi mangkuk kerja (ya, setiap kali). Dengan telur ketiga, tambahkan juga vanilla dan jus lemon sebelum diblender dan dikikis sisinya sekali lagi. Tambahkan krim dan aduk hingga tercampur rata.

    Dengan mixer tangan: Campurkan gula, tepung maizena, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan krim keju yang telah dilunakkan dan kocok hingga tercampur, kikis mangkuk beberapa kali seperti yang Anda lakukan untuk memastikan tidak ada krim keju yang belum tercampur. Tambahkan telur, satu per satu, kocok hingga tercampur dan kikis mangkuk di antara masing-masing telur. Dengan telur ketiga, tambahkan juga vanilla dan jus lemon sebelum diblender dan dikikis ke dalam mangkuk sekali lagi. Tuang krim, kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur.

    Semua metode: Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan, pastikan semuanya masuk ke dalam selempang kertas roti. Pindahkan ke oven dan panggang selama 40 hingga 50 menit atau sampai mengembang, berwarna cokelat keemasan, dan agak bergoyang saat loyang bergoyang.

    Untuk menyelesaikan dan menyajikan: Pindahkan kue dalam loyang roti ke rak pendingin dan dinginkan pada suhu kamar selama 1 hingga 2 jam atau pindahkan ke lemari es dan dinginkan selama satu jam. Kue keju dapat disajikan dingin atau pada suhu kamar; yang terakhir tradisional tetapi keduanya enak.

    Gunakan kertas roti untuk mengangkat dan mengeluarkan kue keju dari loyang roti dan pindahkan ke piring. Potong menjadi irisan berukuran 1 inci saja.

    Lakukan terlebih dahulu: Sisa kue keju basque disimpan di lemari es selama 5 hingga 7 hari.

    Catatan:

  • Suhu krim keju: Untuk pilihan pengolah makanan, krim keju bisa didinginkan dari lemari es. Untuk handmixer, Anda menginginkan krim keju pada suhu kamar, dilunakkan.
  • Ukuran loyang roti: Karena, seperti roti muffin blueberry, roti labu, dan lainnya, ini menghasilkan loyang roti yang sangat penuh, berikut penafian standar saya tentang ukuran loyang roti: Yang terpenting di sini adalah ukuran loyang roti Anda karena ini akan mengisi keluarkan setiap titiknya sebelum selesai. Milik saya menampung 6 cangkir cairan (atau 1420 ml); ukurannya 8×4 inci di bagian bawah dan 9×5 inci di bagian atas. Jika milik Anda sedikit lebih kecil atau Anda gugup, ambil sedikit untuk membuat satu atau dua muffin di sampingnya. Saat membuat ini untuk pertama kalinya, letakkan loyang di bawahnya, kalau-kalau nanti tumpah, tapi saya jamin bahwa dalam banyak pengujian, milik saya tidak pernah tumpah.
  • Suhu pemanggangan: Saya mengujinya berkali-kali pada suhu 425°F dan 450°F dan bahkan pada saat publikasi ini, saya masih bingung menentukan suhu “terbaik”. Suhu 450°F akan dipanggang dalam 40 menit, bagian atasnya, dan bagian atasnya menjadi lebih gelap secara dramatis. Tapi, tidak semua orang menyukai warna gelap itu. Suhu 425°F dapat memakan waktu hingga 50 menit dan terlihat seperti yang Anda lihat di sini, di beberapa bagian berwarna coklat tua tetapi tidak secara keseluruhan. Inilah hasilnya: Jika warnanya tidak segelap yang Anda inginkan, lain kali gunakan suhu yang lebih tinggi.