Jika Anda ingin membuat diagram Venn dengan beberapa bagian yang menggabungkan berbagai macam salad kesukaan saya, Anda dapat meletakkannya tepat di tengah. Ini adalah satu bagian salad irisanjenis garpu dan pisau steak, sesuatu yang saya jadi ke dalam Saya berbicara dengan rekan pembawa acara podcast saya Kenji (oke, itu tidak sulit) untuk mendedikasikan satu episode utuh untuk ituDan itu berisi kubisdan bukan hanya kubis tapi kubis Napa, yang menurut saya lebih pantas mendapat penghargaan sebagai salad hijau. [This can be convenient to know as it often comes in heads large enough to feed a small family for a week.] Kubis Napa sedikit berdaun, sedikit renyah, namun juga agak berair dan saya telah menggunakannya, diiris tipis, dalam segala hal mulai dari ini Salad ala Italia ke sebuah Caesar klasik.



Berbicara tentang salad Caesar, salad ini menjawab pertanyaan yang menurut saya tidak pernah ditanyakan oleh siapa pun, seperti … Bagaimana jika kita mengganti ikan teri atau saus Worcestershire dalam saus Caesar dengan saus ikan? Bagaimana jika kita mengganti saus Dijon dengan miso? Bagaimana jika kita mengganti jus lemon dengan cuka beras? Bagaimana jika kita mengganti telur rebus dengan mayones? Bagaimana jika kita mendapatkan tambahan rasa umami bukan dari keju parmesan, tetapi biji wijen panggang dan minyak wijen? Bagaimana jika kita menaburinya bukan dengan crouton tetapi bawang merah renyah? Bagaimana jika kita menggunakan kubis Napa sebagai pengganti selada romaine?


“Baiklah Deb, ini bukan lagi salad Caesar,” kata para pedant dengan tepat, tetapi pertanyaan-pertanyaan ini terus berputar-putar di otak saya selama hampir sebulan sebelum saya menyerah dan ini ternyata menjadi jawaban yang sangat lezat — salad yang segar, renyah, dan dinamis yang tidak akan pernah bisa kita lupakan. Saya tidak sabar menunggu Anda mencobanya juga.

Proyek Daftar Keinginan Kelas Dapur Smitten 2024 sedang berkembang pesat! Di AS, banyak sekali guru yang tidak mendapatkan dana yang mereka butuhkan untuk menyiapkan kelas mereka agar sukses. Sebagian besar akhirnya harus membayar sendiri untuk membeli materi pendidikan, yang mana itu semua salah. Saya telah meminta para guru untuk mengirimkan daftar keinginan mereka dengan harapan kami dapat membantu memenuhinya sebanyak mungkin, seperti yang telah kami lakukan selama dua musim panas terakhir. Bantulah jika Anda merasa mampu — Anda pasti akan membuat hari seorang guru (dan murid-muridnya) menyenangkan![[Informasi proyek. Tautan langsung ke spreadsheet. Sebuah artikel kecil yang keluar tentang proyek tersebut kemarin![Bahasa Indonesia]

Irisan Kubis Napa dengan Saus Miso

Jika Anda tidak suka mayones, Anda dapat mencoba yogurt tawar sebagai gantinya. Namun, Anda mungkin tidak suka sausnya dengan keduanya; sausnya akan menjadi lebih encer dan lebih kuat rasanya. Anda mungkin akan memiliki lebih banyak bawang merah daripada yang Anda butuhkan, tetapi saya tidak sanggup untuk menggoreng bawang merah dan tidak memiliki sisa untuk lain kali.

    Perakitan
  • 1 hingga 1 1/2 pon kubis napa (biasanya setengah dari kubis besar)
  • 2 bawang merah besar
  • Minyak netral untuk menggoreng
  • 6 sampai 8 lobak, potong dadu kecil
  • 2 batang daun bawang, iris tipis
  • Biji wijen sangrai
    • Pembalut
  • 2 sendok makan miso putih
  • 1 siung bawang putih ukuran sedang, cincang
  • 2 sendok teh saus ikan
  • 2 sendok makan cuka beras, ditambah ekstra untuk dituang
  • 3 sendok makan minyak wijen sangrai
  • 2 sendok makan minyak netral
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 2 sendok makan mayones
  • Garam dan lada hitam yang baru digiling

Untuk mencuci dan menggoreng kubis: Potong kubis memanjang menjadi empat bagian, biarkan ujungnya utuh. Masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air dingin. Diamkan selama 10 menit, tetapi lebih lama juga tidak masalah. [I’ve neglected mine for 1 to 2 hours before while preparing other things.] Angkat dari air, singkirkan sisa-sisanya dan biarkan pasir atau kotoran jatuh ke dasar mangkuk. Letakkan di atas handuk dapur tebal dan keringkan.

Untuk menggoreng bawang merah: Kupas dan iris tipis bawang merah. Alat pengiris sangat ideal untuk ini karena memastikan bawang merah matang merata, tetapi saya mengirisnya dengan tangan. Taruh dalam wajan kecil hingga sedang dan tutupi sedikit minyak. Nyalakan api sedang-tinggi dan masak bawang merah, perhatikan dengan saksama, hingga berwarna cokelat keemasan muda, lalu matikan api dan biarkan sisa panas minyak membuatnya sedikit lebih gelap, menjadi cokelat tembaga sedang. [The color will change quickly at this point, and I’ve had to toss burnt shallots many, many times when I didn’t watch closely.] Jika Anda mengiris bawang merah dengan tangan, Anda akan mendapati beberapa potong bawang merah lebih cepat matang; Anda dapat menggunakan penjepit tipis atau garpu untuk mengeluarkannya lebih cepat. Tiriskan dalam saringan, sisihkan minyak untuk menggoreng bawang merah lain kali. Sebarkan bawang merah yang renyah pada dua lapis tisu dapur dan segera bumbui dengan garam, lalu pindahkan bawang merah ke dalam mangkuk. Jika Anda membiarkannya di tisu terlalu lama, minyak di tisu dapur akan melunakkannya, yang akan sangat disayangkan.

Membuat sausnya: Dalam mangkuk sedang, kocok miso, bawang putih, kecap ikan, dan 2 sendok makan cuka beras untuk mencampur dan menghaluskan miso. Kocok minyak wijen, satu sendok makan setiap kalinya, lalu minyak netral dan gula. Tambahkan mayones dan kocok hingga tercampur rata. Tambahkan minyak sriracha atau cabai (saya menggunakan sedikit dari sebotol chili crisp) sesuai selera. Tambahkan garam, jika perlu, tetapi kemungkinan besar Anda tidak akan melakukannya. Anda juga bisa menambahkan sedikit miso, sebagai pengganti garam.

Merakit salad: Potong kubis menjadi potongan-potongan kecil dan tata di atas piring saji. Ini tidak wajib, tetapi saya suka menyiram potongan kubis dengan 1 hingga 2 sendok teh cuka beras sebelum menambahkan saus untuk menambah rasa. Siram saus sesuai selera, lalu taburi potongan kubis dengan lobak, daun bawang, biji wijen panggang, dan bawang merah renyah. Makanlah segera.

Lakukan terlebih dahulu: Kubis, saus, dan bawang merah yang sudah dicuci bersih dapat disimpan di lemari es selama 4 hingga 5 hari. Simpan secara terpisah.

Sebelumnya

6 bulan lalu: Tumpukan Pavlova Cokelat Raspberry
1 tahun yang lalu: Jagung, Keju dan Lada
2 tahun lalu: Farro Jagung Mentega
3 tahun yang lalu: Farro Panggang dengan Sayuran Musim Panas
4 tahun yang lalu: Pai Tomat Mathilde
5 tahun yang lalu: Tahu Lada Hitam dan Terong
6 tahun yang lalu: Sandwich Foccacia untuk Orang Banyak
7 tahun yang lalu: Pai Remah Blackberry-Blueberry
8 tahun yang lalu: Pizza Labu Musim PanasBahasa Indonesia: Es Loli Persik MelbaDan Salad Melon dengan Jeruk Nipis dan Cabai
9 tahun yang lalu: Es Serut Raspberry
10 tahun yang lalu: Mie Dingin dengan Miso, Jeruk Nipis, dan Jahe Dan Potongan Aprikot Pistachio
11 tahun yang lalu: Crepes Jagung GosongBahasa Indonesia: Galette Tomat Pecah dengan Jagung dan Zucchini Dan Es Loli Stroberi, Jeruk Nipis, dan Lada Hitam
12 tahun yang lalu: Batangan Limun Merah Muda Dan Saus Steak Lada Gosong
13 tahun yang lalu: Crepes Gula Plum dengan Ricotta dan Madu
14 tahun yang lalu: Kue Cokelat Sehari-hari Dan Salad Pasta Zucchini dan Almond
15 tahun yang lalu: Asparagus dengan Chorizo ​​dan Crouton Dan Pai Ceri Asam
16 tahun yang lalu: Saus Melon Dan Kue prem Dan Salad Wortel Panggang dan Alpukat
17 tahun yang lalu: Telur RacherosBahasa Indonesia: Batangan Remah BlueberryBahasa Indonesia: Salad Kubis Napa dengan Saus ButtermilkDan Tumis Zucchini Cepat
18 tahun yang lalu: Kerang Goreng