Apa sebenarnya ‘lemak sehat’ itu — dan bagaimana memilih yang tepat untuk diet Anda

Menteri Kesehatan AS Robert F. Kennedy Jr. mengatakan pesan dietnya jelas: “Makanlah makanan asli.”

Itu adalah mantra utamanya saat konferensi pers Gedung Putih mengenai hal baru Pedoman Diet untuk Orang Amerikadirilis Rabu.

Pedoman baru ini menampilkan sebuah piramida terbalikdengan protein, produk susu, dan apa yang disebut “lemak sehat” sebagai landasan dasar pola makan baru Amerika.

“Protein dan lemak sehat sangat penting, dan hal ini secara keliru tidak disarankan dalam pedoman diet sebelumnya,” kata Kennedy.

Jika Anda mencoba untuk makan lebih sehat, masalahnya bukan karena Anda membutuhkan lebih banyak lemak – namun “lemak sehat” adalah istilah yang tidak jelas dan memiliki arti yang sangat berbeda tergantung pada sumbernya.

Tapi apa sebenarnya lemak sehat itu? Berikut ini pendapat pakar nutrisi untuk membedakannya, dan cara menggunakan informasi tersebut saat Anda berbelanja, memasak, dan makan.

‘Lemak sehat’ bukan hanya tentang lemak — ini tentang keseluruhan makanan

Pedoman federal yang baru tidak memberikan definisi ketat tentang lemak “sehat”, hanya mengatakan bahwa lemak sehat berasal dari makanan utuh.

Business Insider menghubungi Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan beberapa kali, menanyakan definisi yang jelas tentang lemak “sehat”, tetapi tidak mendapatkan jawaban.

Biasanya, ketika ahli gizi berbicara tentang lemak sehat, yang mereka maksud adalah sumber yang memiliki:

• Lebih banyak lemak tak jenuh dan lebih sedikit lemak jenuh
• Nutrisi lain menyertai lemak

Mengambil zaitun. Zaitun adalah buah yang mengandung campuran lemak tak jenuh dan – pada tingkat lebih rendah – lemak jenuh. Itu juga memiliki nutrisi lain di dalamnya, termasuk serat, zat besi, dan vitamin E, ditambah bahan kimia tumbuhan yang disebut polifenol bagus untuk otakmu. Itu sebabnya minyak zaitun secara luas dianggap sebagai pilihan yang sehat.

Hal yang sama berlaku untuk biji chia. Mereka kaya akan asam lemak omega-3, asam lemak esensial yang perlu kita konsumsi karena kita tidak bisa membuatnya sendiri. Mereka secara alami rendah lemak jenuhnya, dan juga memberikan manfaat nutrisi lainnya, termasuk serat dan protein dalam dosis yang cukup.

kenari memberikan contoh bagus lainnya. Hingga tahun 1990-an, makanan ini dianggap berdampak buruk bagi jantung karena kandungan lemaknya yang tinggi. Ternyata yang terjadi justru sebaliknya: kenari mengandung omega-3 tak jenuh ganda, sehingga membuatnya aktif Bagus untuk hatimu.

Joan Sabaté, yang memelopori penelitian kenari pada tahun 90an, mengatakan kuncinya adalah memikirkan lemak Anda dalam konteks yang lebih luas, tidak hanya berfokus pada satu metrik.

“Bukan hanya jenis lemaknya, tapi sumber lemaknya, dan bagaimana lemak itu menyatu [other nutrients]”Sabaté, itu Zona Biru ahli epidemiologi yang mengepalai Pusat Nutrisi, Gaya Hidup dan Pencegahan Penyakit di Universitas Loma Linda, mengatakan kepada Business Insider.

Apa masalahnya dengan lemak jenuh?

Saat memperkenalkan pedoman baru tersebut, Kennedy berkata, “Kami mengakhiri perang terhadap lemak jenuh.”

Piramida makanan baru menyajikan daging sapi, mentega, dan susu murni.

“Makan sedikit produk hewani itu baik,” kata Sabaté. Daging merah dan produk susu penuh lemak dikemas dengan nutrisi seperti vitamin B12 dan zat besi, misalnya, yang sulit ditemukan pada tumbuhan. Para ahli sepakat akan hal itu sedikit lemak jenuh tidak itu buruk bagi tubuhmu.

Namun, masih kontroversial jika pedoman baru ini memuat daging dan produk hewani sebagai lemak “sehat”, dan menyebutkannya terlebih dahulu.

Daging dan produk susu mengandung lebih banyak lemak jenuh dibandingkan tanaman seperti zaitun dan alpukat. Penelitian telah menghubungkan pola makan kaya daging merah dan produk susu dengan tingginya insiden masalah kesehatan kronis, termasuk penyakit jantung dan kanker. Produk hewani juga lebih pro-inflamasi dibandingkan biji-bijian dan sayuran.

“Itu bukanlah cara yang tepat,” kata Sabaté, sejalan dengan kekhawatiran yang disampaikan oleh banyak pakar kesehatan minggu ini.

(Selain itu, pedoman baru ini tetap menyarankan untuk membatasi konsumsi lemak jenuh hingga 10% dari total kalori harian, yang berarti Anda tidak bisa hidup dengan pola makan mentega, daging merah, dan krim.)

Kesimpulannya: Bagaimana menerapkannya pada diet Anda

Jadi, kamu harus masak apa malam ini?

Hampir setiap hari, pertimbangkan untuk mengganti mentega dengan minyak zaitun di penggorengan Anda. Itu berarti lebih banyak lemak yang menyehatkan jantung masuk ke sistem Anda.

Namun, perubahan terbaik yang dapat Anda lakukan adalah melakukannya mengekang camilan ultra-olahan. Kue dan kue kering kemasan sering kali mengandung lemak jenuh dari minyak goreng. Jika Anda makan steak mentega untuk makan malam, dan melewatkan camilan setelah makan malam, itu bisa menjadi hal yang baik.

Jangan takut gemuk – tapi jangan memusatkan diet Anda pada hal itu juga.

Baca selanjutnya