Dia berjanji kepada suaminya yang sekarat. Sekarang, Chizuko Kimura adalah koki sushi wanita pertama yang mendapatkan bintang Michelin.

Sebelum dia meninggal, koki sushi Shunei Kimura memiliki satu keinginan terakhir untuk istrinya.

Sushi ShuneiRestoran Paris yang dinamai, baru saja mendapatkan bintang Michelin tiga bulan sebelumnya. Dia ingin warisannya hidup.

Chizuko Kimura baru mulai memasak setahun sebelumnya, membantu suaminya di dapur saat ia menjalani perawatan kanker. Tapi dia menghormati keinginannya yang sekarat.

Tiga tahun kemudian, Kimura menjadi wanita pertama yang menerima a Bintang Michelin Sebagai koki sushi.

Kimura mengatakan kepada Business Insider bahwa dia “tidak bisa mempercayainya” ketika dia pertama kali mendengar berita itu. Sekarang, dia berbagi kisahnya dengan harapan itu akan menunjukkan kepada wanita bahwa segala sesuatu mungkin terjadi.

Cinta dengan sisi sushi

Kimura tumbuh di Odawara, sekitar satu jam dari Tokyo. Lautan di dekatnya, sehingga makanan laut segar selalu ada di meja makan keluarganya.

“Aku masih ingat aroma kecap yang selalu memenuhi dapur, begitu akrab dan menghibur,” kata Kimura. “Aku belum memasak, tapi kenangan itu tetap bersamaku – di hidungku dan di lidahku.”

“Saya tumbuh di lingkungan di mana makanan memiliki tempat yang penting,” tambahnya. “Meskipun aku tidak pernah membayangkan aku akan bekerja di bidang itu suatu hari nanti.”

Kimura pindah ke Paris untuk mulai bekerja sebagai agen perjalanan. Suatu hari yang menentukan di tahun 2004, dia pergi ke a Restoran Sushi dan bertemu dengan calon suaminya, yang bekerja di konter. Setahun kemudian, mereka sudah menikah.

Shunei Kimura menghabiskan tiga dekade bekerja di restoran sushi sebelum dia memutuskan untuk membukanya pada usia 63 tahun.

“Dia akhirnya memenuhi dua impiannya: untuk membuka restoran Sushi Edomae dengan namanya di Paris, dan untuk mendapatkan bintang Michelin,” kata Kimura tentang suaminya.

Karier baru

Sushi Shunei dijadwalkan dibuka pada tahun 2020, tetapi ditunda selama setahun karena pandemi Covid-19. Kimura telah menjadi pemandu wisata tetapi kehilangan pekerjaannya ketika sebagian besar dunia terkunci, jadi dia membantu suaminya membuka restoran.

“Dia tidak pernah berkata kepadaku, ‘Pelajari cara membuat sushi,’” kenang Kimura. “Tapi dia menunjukkan semuanya, dan aku mengamati segalanya. Aku belajar menyiapkan ikan, memasak nasi, untuk mengikuti setiap detail.”

Itu adalah kursus tabrakan untuk kerajinan yang biasanya membutuhkan satu dekade atau lebih untuk menyempurnakan. Tetapi suami Kimura telah didiagnosis menderita kanker hati pada tahun 2015 dan semakin sakit.

“Biasanya, dibutuhkan bertahun -tahun untuk menjadi koki sushi, tetapi saya harus melakukannya karena Shunei kadang -kadang tidak bisa menggunakan tangannya,” kata Kimura. “Setiap hari di sisinya adalah pengalaman belajar. Bahkan saat sakit, dia tidak pernah berhenti mengajar.”

Sushi Shunei dibuka pada 9 Juni 2021, di Montmartre’s Hill di Arondissement of Paris ke -18. Sembilan bulan kemudian, sushiya tradisional menerima bintang Michelin pertamanya di Michelin Guide 2022.

“Dia tidak pernah mengeluh, dan tidak ada pelanggan yang tahu dia sakit,” kata Kimura. “Dia menerima bintang itu pada usia 65, tiga bulan sebelum kematiannya.”

Satu janji terakhir

Kimura mengatakan kepada BI bahwa sebelum suaminya meninggal, dia memintanya untuk menjaga warisannya tetap hidup dengan restoran.

“Dia berkata kepadaku, ‘Bisakah kamu menjaga restoran ini selamanya?’” Kimura kenang. “Aku harus melanjutkan. Ini tugasku.”

Dia bahkan menjaga restoran buka pada hari dia meninggal.

“Aku melanjutkan, karena aku tahu itulah yang dia inginkan,” kata Kimura. “Itu bukan masalah kekuatan. Itu untuknya.”

Namun, itu bukan transisi yang mudah, dan Sushi Shunei kehilangan bintang Michelin pada tahun 2023.

“Itu mengejutkan. Saya merasa seolah -olah kehilangan Shunei untuk kedua kalinya,” kata Kimura. “Kupikir mungkin tidak ada kesempatan untuk mendapatkan bintang kembali, tapi aku tidak menyerah.”

“Aku mengubah rasa sakit itu menjadi obsesi,” tambahnya. “Aku harus mendapatkannya kembali. Bukan untukku – untuknya.”

Bintang Lahir

Kimura menyewa koki sushi Takeshi Morooka untuk membantu ketika dia terus mengasah keterampilannya, bahkan berlatih di restoran berbintang Michelin di Jepang.

“Setiap pagi, saya bangun untuk bekerja. Saya melanjutkan hari demi hari, tanpa jeda, saya tidak pernah berhenti,” kata Kimura. “Aku berkata pada diriku sendiri, ‘Aku harus memberikan segalanya padaku. Aku harus pergi jauh -jauh.’ Tidak ada alternatif. “

“Pelanggan adalah dukungan besar,” tambahnya. “Beberapa datang beberapa kali hanya untuk mendorong saya. Mereka mengatakan kepada saya bahwa mereka percaya pada saya. Kata -kata itu memberi saya keberanian.”

Semua kerja keras itu terbayar. Ketika pemandu Michelin 2025 keluar pada bulan Maret, bintang itu berada di sebelah nama Sushi Shunei sekali lagi. Kimura sekarang bukan hanya a Koki berbintang Michelin tetapi juga koki sushi wanita pertama di dunia yang mendapatkan perbedaan seperti itu.

“Aku memikirkannya, tentang Shunei,” kata Kimura. “Aku merasa, jauh di dalam, bahwa aku tidak mengkhianati ingatannya. Bagi aku, ini bukan bintang baru – itu adalah bintang Shunei yang aku berhasil menang kembali. Aku hanya melanjutkan apa yang telah kita mulai bersama.”

Kimura berkomitmen untuk menjaga bintang itu di sebelah nama Sushi Shunei. Dia berharap itu akan menginspirasi wanita dan siapa pun yang telah diberitahu “bahwa sudah terlambat, atau tidak mungkin.”

“Bakat tidak memiliki gender – hanya pekerjaan dan keberanian,” kata Kimura. “Mungkin tampaknya tidak terpikirkan bahwa pada usia 50, saya akan memulai karier sebagai koki sushi tanpa pernah memasak sebelumnya. Tetapi apa yang disampaikan Shunei kepada saya adalah keyakinan dalam pekerjaan dan tekad.”

“Jika Anda bertahan, jika Anda percaya pada apa yang Anda lakukan, segala sesuatu menjadi mungkin,” tambahnya. “Itu pelajaran terbesar.”

Baca selanjutnya