Pendapat terkuat saya tentang pesta Thanksgiving adalah bahwa jika memungkinkan, mereka harus disajikan dalam hidangan casserole (atau sepupu Prancisnya yang cantik, gratin). Saya tidak bermaksud bahwa makanan pendamping Anda harus dibatasi pada hal-hal yang mengandung krim, keju, mentega, atau kombinasi ketiganya — meskipun satu hidangan dalam kategori ini sangat diterima di meja saya — yang saya maksud adalah makanan pendamping seperti ini, yaitu dipanggang di piring dengan dindingcenderung unggul dalam menahan waktu istirahat, memanaskan kembali dengan baik, dan tetap hangat lebih lama.
Selain itu, jika Anda merasa sedikit tidak takut, hidangan seperti ini juga cocok bagi mereka yang memiliki satu oven (hai!) dan banyak hal untuk dipanaskan kembali sekaligus. Pendekatan saya? Aku Jenga mereka. Saya menumpuk piring persegi panjang dan oval setinggi dua atau tiga inci di dalam oven, memutar masing-masing piring agar menempel pada piring di bawahnya. Hanya saja, jangan menabrak apa pun, oke?
Wortel panggang yang renyah ini adalah contoh sempurna dari lauk yang dapat disimpan dan dipanaskan dengan baik. Tapi itu juga lebih dari itu. Meskipun berupa gratin (dalam arti kecokelatan dan remah roti), bahan dasarnya adalah saus kaldu mentega coklat yang kaya namun tetap membuat wortel tetap terasa seperti wortel. Wortel yang dipanggang menjadi empuk tetapi tidak lembek. Beberapa caper diaduk menjelang akhir agar tetap cerah. Taburan keju parut dan remah roti panggang mentega coklat memberikan tekstur yang renyah dan tingkat dekadensi yang tepat. Bersama-sama, hidangan ini spektakuler.
Tapi ada hal keren lainnya: Kami membuatnya dengan wortel kecil. Akhir-akhir ini saya mencoba untuk mempertimbangkan lebih banyak hidangan melalui lensa bahan-bahan yang murah dan mudah didapat yang sering kali diabaikan.[Melihat:[See:Bayam dan Ricotta Gnudi (dibuat dengan bayam beku) dan Bayam Panggang Terbaik (sekarang dengan pembaruan bayam beku).]Jika menggunakan sekantong wortel kecil memungkinkan kita untuk tidak mengupas dan memotong menjadi tongkat, yang sama sekali tidak ingin dilakukan oleh siapa pun, kita akan gila jika tidak melakukannya.
Lebih banyak sisi sayuran yang dipanggang untuk pertimbangan Anda:
– Bayam Panggang Terbaik
– Panggang Ubi Jalar Renyah
– Casserole Kacang Hijau dengan Bawang Renyah
– Balsamic Direbus Brussel dengan Pancetta
– Jamur Panggang Mentega Bawang Putih
– Casserole Jamur Tanpa Isi
– Gratin Kentang dan Daun Bawang
– Gratin Kentang Sederhana
– Kembang Kol Panggang Berkerak dengan Farro
Salad yang tahan:
– Kacang Hijau dengan Almond Pesto
– Kurma, Feta, dan Salad Kubis Merah
– Kubis Brussel, Apel, dan Salad Delima
– selada kembang kol
– Selada Brokoli
– Adas Serut dan Salad Zaitun Hancur
Wortel Panggang Mentega Coklat Renyah
Ini adalah lauk kecil yang relatif kecil, tetapi Anda dapat menggandakan atau melipatgandakannya di piring yang lebih besar.
- 1 pon (455 gram) wortel kecil, yang sudah dikupas dan dikantongi
- 5 sendok makan (75 gram) mentega tawar, dibagi
- ¾ cangkir remah roti tawar ala panko
- garam halal
- 1 bawang merah sedang, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 3 sendok makan (25 gram) tepung serbaguna
- 1 cangkir (235 ml) kaldu sayuran
- Lada hitam yang baru digiling
- 2 sendok makan caper, tiriskan
- 3 sendok makan peterseli cincang, atau campur dengan bumbu yang Anda suka dengan wortel seperti daun bawang dan adas
- 1 cangkir (85 gram) parutan gruyere atau keju comte
Panaskan oven Anda: Hingga 350°F (176°C).
Siapkan wortel: Musuh terbesar kita di sini adalah bagaimana wortel kecil yang tergenang air masuk ke dalam kantong. Tapi, kesulitannya sepadan dengan kemudahannya! Tiriskan wortel (ada genangan air di bagian bawah kantong yang menunggu untuk disiram) dan masukkan ke dalam mangkuk yang dilapisi beberapa lapis tisu selama 10 menit sebelum memulai. Potong wortel menjadi empat bagian memanjang dan kembalikan ke dalam mangkuk berlapis handuk saat Anda mengerjakan elemen lainnya.
Buat remah mentega coklat: Dalam wajan besar, lelehkan 2 sendok makan (30 gram) mentega dengan api sedang dan terus masak, aduk sesekali, hingga mentega memiliki bintik-bintik coklat di seluruh bagian dan berbau harum. Tambahkan remah roti dan dua sejumput garam ke dalam wajan dan panggang, aduk hingga seluruhnya berwarna cokelat keemasan. Keluarkan remah-remahnya dan sisihkan.
Buat sausnya: Panaskan sisa 3 sendok makan (45 gram) mentega dan kecokelatan juga. Setelah kecoklatan, besarkan api menjadi sedang-besar dan tambahkan bawang merah. Masak bawang merah sampai empuk dan bagian pinggirnya mulai berwarna kecokelatan, 3 hingga 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak satu menit lagi. Tambahkan tepung dan masak sampai hilang; itu akan terlihat seperti pasta kental. Tambahkan kaldu, aduk hingga campuran tepung menyebar. Didihkan saus dan bumbui dengan 1 sendok teh garam halal (saya menggunakan merek Diamond; mulai dengan setengah merek lain) dan banyak lada hitam. Sausnya akan terlihat terlalu kental tapi itu disengaja; lebih banyak air akan keluar dari wortel saat dipanggang. Tambahkan wortel dan aduk hingga tercampur, masak bersama selama satu menit. Masukkan 2 sendok makan herba.
Merakit dan memanggang: Pindahkan wortel dan sausnya ke dalam loyang berukuran 1 liter. Tutup rapat dengan kertas timah dan panggang selama 45 menit hingga 1 jam, sampai wortel empuk (tusuk dengan pisau atau tusuk gigi untuk memastikan tidak ada perlawanan). Naikkan suhu oven hingga 400°F (205°C). Pindahkan sebentar ke permukaan yang tahan panas. Keluarkan kertas timah, masukkan caper. Campurkan keju dan remah panggang, lalu taburkan di atasnya. Kembali ke oven selama 10 menit, atau sampai keju meleleh. Untuk lebih banyak warna di atasnya, jalankan wajan sebentar di bawah pemanggang oven Anda.
Melayani: Taburi dengan sisa 1 sendok makan herba dan gali.
Lakukan terlebih dahulu: Anda dapat menyiapkan hidangan sampai dimasukkan ke dalam oven dan dijeda selama beberapa jam, atau semalaman di lemari es. Anda juga bisa berhenti sejenak sebelum menambahkan keju dan remah-remah untuk pemanggangan terakhir; ini ideal untuk dilakukan tepat sebelum disajikan. Sisa makanan dapat dipanaskan kembali dalam oven 350 derajat.
