Untuk memastikan Tally Pro berguna seperti yang saya kira, saya membawanya ke Diego Espinoza, direktur ritel di Kopi Kompas di Kota Oaxaca, Meksiko. Kafe-kafe perusahaan di sekitar kota menyajikan biji kopi dari banyak produsen kecil, dan saya mengetahui bahwa resep dan rasio untuk setiap jenis biji kopi dibuat oleh tim yang terdiri dari tiga barista.
Saya serahkan timbangan itu kepada Espinoza, menunjukkan kepadanya fungsi pengatur waktu dan timbangan, dan memperhatikan bagaimana matanya sedikit terbelalak ketika saya menunjukkan kepadanya fungsi bantuan pembuatan bir. Untuk memulai, ia mengeluarkan wadah Brújula Kacang Maestros dari produsen Eva Gonzalez di Santa Cruz Acatepec. Dia mulai dengan menggiling biji kopi di Penggiling tangan Estrellafavoritnya meskipun ada penggiling listrik tingkat profesional di sisi berlawanan dari mesin espresso.
Sambil menarik botol Chemex dari rak, ia mengatur rasio pada Fellow menjadi 1:16 dan menimbang 19 gram bubuk kopi, saat itulah layar menampilkan bahwa kami membutuhkan 304 gram air.
“Menempatkan skala dan pembacaan timer berdekatan satu sama lain sangatlah berguna,” katanya, sebelum berhenti sejenak untuk menghargai bagaimana timer dimulai dengan tetesan air pertama. “Biasanya, Anda menyalakan timer dan mulai menuangkan dan keduanya selalu terlambat satu atau dua detik.”
Saya memerhatikannya mulai terbiasa dan pada racikan kopi yang ketiga, dia sudah benar-benar mahir, intuisi timbangannya jelas membantunya dalam menyeduh.
Bersama-sama, dia dan saya juga menemukan cara untuk merekayasa ulang mesin tersebut agar dapat menyeduh kopi dalam volume tertentu—seperti cangkir favorit Anda—sesuatu yang dapat Anda lakukan dengan timbangan biasa dan kalkulator, tetapi disederhanakan menggunakan Fellow.
“Jika Anda punya cangkir favorit, Anda bisa menyeduhnya,” kata Espinosa. “Pacar saya suka menggunakan cangkir besar.”
Mewah tapi Fungsional
Bersama-sama, kami mempertimbangkan bagaimana Tally Pro dibandingkan dengan beberapa pesaingnya yang terkenal. Di tempat pemanggangan Café Brújulas, mereka menggunakan Tangga Hario yang menggabungkan berat dan waktu pada satu layar, tetapi fitur-fiturnya berfungsi sepenuhnya secara independen satu sama lain, yang berarti pengatur waktu tidak akan otomatis menyala saat Anda mulai menuang. Timbangan Hario juga jauh kurang sensitif.
“Dengan Hario, Anda tidak dapat mengukur satu biji kacang. Fellow bisa,” kata Espinosa dengan heran. Namun, Hario atau timbangan dapur hebat lainnya harganya sekitar sepertiga lebih mahal, rasio yang tidak menguntungkan Fellow. Di sisi lain, Mutiara Akasia harganya $150 dan meskipun tidak melakukan hal rasio, alat ini membantu Anda menuangkan pada kecepatan tertentu, alias “laju aliran”—sesuatu yang disukai orang-orang yang suka menuangkan.
Akhirnya, Espinoza dan saya mencari tahu siapa target audiens Tally Pro. Meskipun sesuatu seperti Acacia mungkin lebih cocok untuk barista yang membuat minuman yang sama berulang kali, ia menyukai Tally Pro untuk orang-orang seperti anggota tim pengembangan resep Brújula.
“Mereka selalu melakukan penyesuaian. Ini akan menghemat waktu mereka,” katanya. “Di rumah, ini akan bagus untuk seseorang yang suka mengundang teman dan membuat berbagai ukuran cangkir kopi yang berbeda. Ini juga bisa bagus untuk orang-orang yang berlangganan kopi, yang selalu mendapatkan berbagai jenis biji kopi.”
“Jika Anda selalu minum kopi yang sama dengan resep yang sama, Anda tidak memerlukan ini. Informasinya terlalu banyak,” kata Espinoza. “Ini untuk para penjelajah kopi.”
Selain itu, saya sangat mengagumi bentuk kokohnya yang mengagumkan. Meskipun dapat digambarkan sebagai hasil perkawinan antara pemutar piringan hitam dan Roomba, alat ini tetap terlihat bagus, sederhana dan bersahaja. Tampilannya tidak bergetar seperti timbangan yang lebih kecil. Kami berdua sangat menyukai kalkulator rasio, sesuatu yang akan selalu berguna. Ditambah lagi, semakin sering Anda menggunakannya, intuisinya akan semakin mengesankan dan berguna. Dengan integrasi skala dan pengatur waktu yang dipadukan dengan antarmuka yang sangat sederhana, alat ini selalu siap untuk langkah berikutnya, yang berarti membuat kopi yang enak menjadi lebih cepat dan mudah.
Saya bertanya kepada Espinoza apakah dia akan membelinya untuk dirinya sendiri, dan tampaknya itu tergantung pada seberapa banyak uang tunai cadangan yang mungkin dia miliki pada suatu tanggal teoritis di masa mendatang.
“Namun,” balasnya, “ini akan menjadi hadiah yang hebat untukku.”
