Trump memulai Perang Kentang Prancis

Kentang goreng, hadiah pokok untuk anak-anak yang berperilaku baik dan masuk ke makanan yang menenangkan Untuk orang dewasa yang terlalu banyak bekerja, mungkin akan segera menjadi lebih dari a suguhan mewah.

Sementara AS menumbuhkan sebagian besar kentangnya sendiri – sekitar 44 miliar pound setiap tahun – ada yang lain Fry Prancis Bahan yang sebagian besar tidak kami hasilkan di tanah Amerika, minyak goreng. Untuk mencapai kesempurnaan goreng yang renyah, sebagian besar koki Amerika lebih suka minyak kanola atau kedelai. Dan banyak minyak canola kami berasal dari Kanada, yang diancam oleh tarif Presiden Donald Trump.

Itu tarif luas – Setidaknya 10% menampar hampir setiap negara dari Cina ke Sri Lanka – adalah bisnis yang panik dan konsumen seperti yang diperingatkan oleh para ekonom Harga kenaikan Untuk daftar item cucian: mobilT-shirt, smartphone, dan vanilla, untuk beberapa nama. Mengingat jumlah barang yang melewati perbatasan Kanada, tarif pada negara itu menimbulkan ancaman besar, yang mempengaruhi $ 762 miliar dalam perdagangan tahunan. Sudah ada tarif 25% Barang Kanada Tidak dicakup oleh Perjanjian Amerika Serikat-Meksiko-Kanada, termasuk pada barang-barang tertutup seperti baja, aluminium, dan mobil. Trump juga menerapkan tarif 25% untuk semua Barang yang sesuai dengan USMCA pada 4 Maret, tetapi menunda beberapa hari kemudian. Masih belum jelas apa yang akan terjadi dengan tarif tambahan. Tetapi seorang korban potensial begitu dekat dan sangat disukai oleh orang Amerika sehingga kami berusaha mengubah namanya “Freedom Fries“Pada awal 2000 -an setelah Prancis keluar melawan Perang Irak.

Bagus Fry Prancis digoreng dua kali: Pertama -tama untuk pucatnya, memasaknya melalui sebagian besar jalan sehingga menjadi lembut dan lembut di bagian dalam, dan untuk kedua kalinya, sering kali dengan panas yang lebih tinggi, untuk membuatnya renyah di luar. Mereka dicintai oleh pemilik restoran karena mereka memasak dengan cepat dan membawa margin keuntungan yang lebih tinggi daripada daging dan sayuran lainnya. Asosiasi Canola AS mengatakan 69% minyak canola yang kami gunakan di Amerika diimpor – sekitar 96% berasal dari Kanada. Kami juga mengimpor sekitar $ 1,7 miliar kentang goreng beku-seperti yang dilayani oleh sebagian besar restoran cepat saji-dari Kanada. Selama lima tahun terakhir, AS memiliki diimpor lebih banyak Kentang goreng beku dari yang telah diproduksi. Semua ini telah bebas dari tarif, berkat USMCA dan Perjanjian Perdagangan Bebas Amerika Utara sebelumnya.

“Meskipun mereka dapat dianggap sebagai barang non -luxury, mereka menggunakan apa yang sekarang menjadi harga itu sendiri sebagai mekanisme mewah untuk mengirimkannya ke meja,” kata Codi Bates tentang kentang goreng. Dia menghabiskan $ 32.760 setahun untuk minyak canola untuk Lawrence, Kansas, Restaurant, The Burger Stand. Antara ayam goreng, ikan goreng, dan kentang goreng, bisnis ini menggunakan 630 pon minyak goreng seminggu. Kenaikan harga akan memotong secara mendalam ke margin keuntungannya. Jika tarif pada barang yang sesuai dengan USMCA melanda, dia tidak tahu apa yang akan dia lakukan.

Banyak restoran lain juga menguatkan dampak.

Orang Amerika makan A banyak dari kentang goreng. Sepertiga kentang yang ditanam di AS menjadi kentang goreng beku. Pada tahun 2023, miliaran kali orang mengunjungi restoran AS, setidaknya satu orang di meja atau bar kentang goreng yang dipesan hampir 14% dari waktu, Circana Grup Penelitian Pasarsebelumnya kelompok NPD, ditemukan.

Selama beberapa dekade, restoran digunakan lemakatau membuat lemak daging sapi, untuk memasak kentang goreng. Itu bertanggung jawab atas tanda tangan, rasa yang kaya dari kentang goreng McDonald dan juga dari rantai besar lainnya seperti Arby, Burger King, dan Wendy. Kemudian, di tengah demonisasi lemak (kemudian ditemukan didanai oleh industri gula), kami menemukan alternatif. CanolaPendek untuk minyak Kanada, asam rendah, terbuat dari tanaman rapeseed, yang awalnya digunakan untuk lampu cahaya dan melumasi mesin. Setelah Perang Dunia II, ada lebih sedikit kebutuhan untuk minyak mesin, dan peneliti Kanada mencoba menemukan penggunaan lain untuk tanaman tersebut, yang membuat Kanada memimpin dunia dalam memproduksi. Mereka akhirnya menciptakan produk yang dapat dimakan dan stabil rak yang kami gunakan saat ini. Pada tahun 90-an, raksasa makanan cepat saji menukar pasokan lemak mereka dengan canola, sering dicampur dengan minyak lain.

Akan ada rasa sakit ekonomi jika tarif ini tetap di tempat untuk jangka waktu yang berkelanjutan.

Kentang goreng sangat penting dalam berapa banyak restoran menyeimbangkan anggaran mereka. Bahan -bahan untuk burger khas mungkin menelan biaya restoran sekitar 30% dari harga menunya, tetapi kentang goreng mendekati 20%. Bahkan sebelum Trump mulai menerapkan tarif, Industri makanan sedang berjuang – Saat harga makanan naik, orang -orang mulai menghabiskan lebih sedikitmakan lebih sedikit, dan membeli lebih sedikit kentang goreng. Pada bulan Oktober, Lamb Weston, yang mengatakan memasok 80% dari kentang goreng cepat-cepat Amerika, menutup pabrik produksi di Washington, mengurangi produksinya sekitar 5%.

Bahkan ketika konsumsi goreng turun, restoran mengandalkan bahan pokok menu untuk menyeimbangkan biaya meroket dari bahan -bahan lain, seperti daging sapi (naik lebih dari 40% dalam lima tahun terakhir) dan dan telur (naik hampir 100% selama periode yang sama). Peningkatan besar dalam biaya minyak goreng, yang telah melonjak sekitar 50% dalam biaya sejak 2020, kemungkinan menyebabkan krisis untuk sisi kentang goreng Anda.

“Harga kanola akan naik, dan kenaikan harga akan diteruskan ke semua peserta yang berbeda di sepanjang rantai nilai – dari pembeli grosir hingga pemilik restoran hingga konsumen akhir,” kata Henry An, seorang profesor dan ketua Departemen Ekonomi Sumber Daya dan Sosiologi Lingkungan di Universitas Alberta.

Seorang percaya bahwa kedua negara akan menanggung sebagian beban. “Sektor Canola di Kanada tidak memiliki banyak pilihan jangka pendek ketika datang untuk menemukan pembeli baru, dan keputusan tanam tanaman telah dibuat untuk sebagian besar. Akan ada rasa sakit ekonomi jika tarif ini tetap di tempat untuk jangka waktu yang berkelanjutan.”

Sulit untuk mengatakan seberapa besar harga kentang goreng – importir dapat memilih untuk menyerap sebagian biaya daripada memberikannya kepada pelanggan restoran mereka, dan restoran dapat memilih untuk menyerap biaya atau memutar jaringan pasokan mereka untuk menghindari kenaikan harga bagi pengunjung. Tetapi beberapa biaya pasti akan mengalir: selama periode lima tahun bahwa harga minyak nabati naik 50%, harga menu rata-rata Fries Prancis McDonald naik 134%, dari $ 1,79 pada 2019 menjadi $ 4,19 pada tahun 2024, TheStreet ditemukan dalam sebuah analisis. Yang pasti, kenaikan biaya tenaga kerja dan inflasi juga memainkan peran.

Restoran memiliki tiga pilihan untuk menangani kenaikan biaya yang signifikan: makan biaya dan menghasilkan lebih sedikit keuntungan, memberikan biaya kepada pelanggan dengan menaikkan harga menu, atau mengubah bahan.

Kembalinya lemak hewani telah dianut oleh koki selama dua dekade terakhir, dan lebih banyak lagi dapat mengikuti. Di tengah yang baru reaksi balik ke minyak bijiAsosiasi Restoran Nasional mengatakan ada peningkatan minat pada Tallow dari anggota mereka. Tapi ini bukan solusi penghematan biaya. Bucket 35 pon dapat berkisar dari $ 60 hingga $ 119, sedangkan jumlah minyak kanola atau kedelai yang sama rata-rata $ 40. Beberapa restoran pricier menggoreng kentang goreng mereka dalam lemak bebek, yang bahkan lebih mahal. DuckFat, sebuah restoran di Portland, menggunakan lemak bebek dan mengenakan biaya $ 8 untuk goreng kecil.

Beralih ke lemak hewani akan mengubah kentang goreng dari kesenangan sehari -hari, sesuatu ditambahkan ke makanan anak tanpa banyak pemikiran, menjadi suguhan khusus, dari liga pizza dan hot dog ke jajaran lattes dan alpukat roti panggang.

Alih -alih menghindari kanola, beberapa restoran mungkin mulai meregangkan penggunaannya. Koki biasanya mengawasi Minyak Fryerdan begitu terlalu keruh dengan sedikit makanan atau rusak dari penggunaan berlebihan, mereka akan menguras penggorengan. Setiap kali minyak digunakan, titik asap lebih rendah, akhirnya mengeluarkan aroma dan rasa yang tidak menyenangkan, menghasilkan makanan yang lebih gelap, dan memancarkan lebih banyak asap. Tetapi ada cara -cara yang dapat diperpanjang oleh restoran untuk memperpanjang umur minyak mereka tanpa membuat makanan terasa buruk. Pemasok minyak Samantha Fore memiliki penggorengan di restorannya Tuk Tuk Snack Shop di Lexington, Kentucky, terhubung hingga dua tank. Satu mengekstrak minyak yang buruk, dan yang lainnya memompa dalam hal -hal segar sesuai kebutuhan. Minyak bekas diambil oleh pemasok dan diubah menjadi biofuel.

Di antara potensi apa yang bisa terjadi pada minyak dan anggur, itu cukup untuk menempatkan pemilik restoran ke dalam sedikit tailspin.

Campuran minyak kedelai mayoritas yang ia gunakan biaya sekitar $ 15.000 per tahun. Meskipun pemasoknya menggunakan minyak domestik, dia gugup bahwa pajak atas minyak impor dapat menaikkan permintaan dan harga minyak domestik.

“Di antara potensi apa yang bisa terjadi pada minyak dan anggur, itu cukup untuk menempatkan pemilik restoran ke dalam sedikit tailspin,” kata Fore. Tapi dia tidak bisa terus menaikkan harga. “Orang -orang tidak akan ingin membayar 15 dolar untuk sisi kentang goreng,” katanya. “Ada sensitivitas pasar di sana yang mungkin tidak bisa kita temui.”

Sebaliknya, dia harus mempertimbangkan kembali menunya atau opsi pembelian. “Itu yang harus kita lakukan dengan telur,” katanya. “Untuk melihat banyak volatilitas ini dan tidak dapat meramalkan secara efektif, keputusan kecil memiliki efek domino yang sangat besar pada bagaimana kita bertahan hidup dalam waktu yang sangat tidak pasti.”

Catherine Mendelsohn, chief operating officer dari Sunnyside Restaurant Group, mengatakan perusahaannya juga menggunakan mesin untuk membantu memperpanjang umur minyak goreng di Burger and Fry Shop Good Stuff Eatery. Fryer tiga kamar senilai $ 35.000 restoran memiliki sistem penyaringan yang membersihkan oli selama operasi dan mengurangi biaya minyak goreng. Meskipun barang -barang bagus menghabiskan sekitar $ 10.000 setahun untuk kanola di setiap lokasi, Mendelsohn tidak khawatir tentang tarif.

“Untuk kentang goreng, ini bukan hit besar,” katanya. “Negara -negara harus melindungi perbatasan mereka. Jika itu alasan untuk tarif, untuk sementara waktu sampai semuanya terkendali, saya tidak berpikir itu hal yang buruk.” Dia berencana untuk menyerap biaya kenaikan.

Desain Grup Restoran yang berbasis di Washington, DC mengulas Hospitality + Design mengoperasikan 10 restoran, empat di antaranya menggunakan sekitar 1.200 pound masing-masing minyak canola sebulan untuk membuat kentang goreng. Christian Plotczyk, direktur operasi kulinernya, mengatakan perusahaan memiliki kontrak dengan harga minyak yang dijamin hingga akhir tahun 2025. Tetapi jika tarif masih ada pada saat itu, ia harus melihat pengalihan minyak.

Demetri Tsolakis, CEO Perhotelan Yunani Xenia, juga lebih suka mencoba minyak yang berbeda daripada menaikkan harga. Dia mengatakan perusahaan menghabiskan $ 123.760 per tahun untuk minyak canola untuk penggorengan di tujuh restoran di sekitar Boston. Jika tarif pada minyak canola terjadi, ia mungkin beralih ke minyak tebu, yang harganya dua kali lebih banyak dari Canola tetapi dapat bertahan hingga empat kali lebih lama dalam sistem penyaringan canggih penggorengannya (ia menyebutnya “Cadillac of Fryers”).

Masalahnya dengan mencoba minyak alternatif, adalah bahwa mungkin tidak ada pasokan yang cukup untuk setiap restoran yang membuat kentang goreng di Canola untuk dengan mudah bertukar. Pakar industri sudah membunyikan alarm tentang kurangnya pasokan lemak daging sapi di AS, dan mengingat berapa banyak canola yang digunakan, mudah untuk membayangkan masalah serupa jika semua restoran mencoba beralih ke kedelai, tebu, atau minyak lainnya. Canola juga menyediakan warna emas yang menggiurkan untuk kentang goreng yang gagal dicapai oleh minyak lain, sehingga perubahan dapat mengecewakan pengunjung.

Pada tahap ini, tidak mungkin untuk mengetahui bagaimana semuanya akan bergetar. “Para ekonom suka memprediksi berbagai hal,” kata University of Alberta, “tetapi bahkan kita cukup masuk akal untuk mengakui bahwa kita tidak benar -benar memiliki petunjuk apa yang akan terungkap.” Untuk saat ini, perang dagang Trump siap untuk membuat kentang goreng jauh dari bebas.

Corey Mintz adalah reporter makanan yang berfokus pada persimpangan makanan, ekonomi, dan tenaga kerja. Dia juga penulis “The Next Supper: The End of Restaurants seperti yang kita kenal, dan apa yang terjadi setelahnya.”