Siapkan steaknya: Keringkan steak dan taruh di piring atau nampan. Jika panggangan atau wajan untuk memasak lebih kecil dari panjangnya, potong steak menjadi beberapa bagian yang pas. Campur gula, garam, paprika, dan banyak lada hitam dalam mangkuk kecil lalu taburkan setengahnya di atas steak; balik steak dan ulangi di sisi kedua. Pindahkan ke lemari es dan biarkan dingin selama 30 menit atau hingga beberapa jam, hingga Anda siap memanggang. Saya melakukan ini tanpa penutup agar pinggirannya mengering, yang merupakan pilihan saya; menutupinya dengan longgar juga bisa.
Membuat salad jagung dan tomat: Masak jagung dengan cara favorit Anda; saya menggunakan panggangan. Panaskan panggangan dengan suhu tinggi. Kupas tongkol jagung, buang bagian yang berserat, dan olesi tongkol jagung dengan sedikit minyak. Letakkan langsung di atas panggangan dan masak hingga terbentuk bintik-bintik gosong, putar tongkol jagung sesuai kebutuhan. Ini dapat memakan waktu sekitar 5 hingga 10 menit, tergantung pada seberapa kuat panggangan Anda. Sisihkan tongkol jagung agar agak dingin sementara Anda membuat saus.
Tuang minyak zaitun, cuka sari apel, garam kosher, dan banyak lada hitam yang digiling ke dalam mangkuk sedang-besar dan kocok hingga tercampur. Saat jagung cukup dingin untuk dipegang (dengan handuk, jika perlu), potong biji jagung dari tongkolnya dan tambahkan ke saus dalam mangkuk. Taburkan tomat, jalapeño, daun bawang, dan rempah-rempah di atas jagung berlapis-lapis, tetapi saya tidak mencampurnya saat ini. Saya suka jagung direndam dan diasinkan dengan lembut dalam saus saat saya memasak steak. Lakukan lebih awal: Salad jagung dapat dibuat 1 jam sebelumnya. Jika Anda ingin membuatnya lebih awal, saya akan membiarkan rempah-rempah sampai tepat sebelum disajikan agar tidak berubah warna.
Masak steak: Di atas panggangan: Panaskan panggangan dengan suhu tinggi selama 10 menit sebelum menggunakannya. Saya suka panggangan (kecil, gas) saya yang panasnya pas untuk memanggang daging rok, karena dagingnya sangat tipis dan saya ingin bagian luarnya berwarna kecokelatan sebelum bagian tengahnya terlalu matang. Olesi panggangan dan daging rok dengan sedikit minyak, panggang selama 2 menit di sisi pertama, lalu balikkan dan panggang selama 2 menit di sisi kedua untuk tingkat kematangan medium-rare. Pindahkan ke talenan dan diamkan selama 5 hingga 7 menit.
Di atas kompor: Panaskan wajan terberat Anda, idealnya besi cor (ini (adalah pilihan saya) dengan api besar selama beberapa menit, hingga wajan menjadi sangat panas. Lumuri wajan dengan minyak netral dan masukkan steak. Jika Anda harus memotongnya menjadi beberapa bagian, Anda mungkin hanya bisa memasak dua bagian sekaligus. Masak selama 2 menit di sisi pertama, lalu balik steak dan masak selama 2 menit di sisi kedua untuk mendapatkan steak setengah matang. Pindahkan ke talenan dan diamkan selama 5 hingga 7 menit.
Merakit dan menyajikan: Aduk salad tomat-jagung untuk mencampur bahan-bahan dan memberi rasa, sesuaikan bumbu jika perlu. Setelah steak didiamkan, potong melawan serat menjadi irisan setebal 1/4 hingga 1/2 inci. Tata steak di atas piring saji dan siramkan sari yang terkumpul di talenan di atasnya. Bumbui sedikit dengan garam dan merica tambahan. Sendokkan salad tomat-jagung di atasnya, sisihkan sisanya dalam mangkuk di samping untuk ditambahkan lagi di meja. Makan segera.
