Teman-teman, ini musim snickerdoodle. Kalau kamu belum tahu kalau snickerdoodle punya musimnya, izinkan aku melukiskan gambarannya untukmu: kamu masuk ke dalam pada hari yang berangin kencang dan lebih dingin dari perkiraanmu di bulan Oktober, jadi kamu belum berpakaian untuk itu dan kamu tidak sabar untuk mengumumkan apa yang selalu ditertawakan anak-anakku ketika aku berjalan melewati pintu: “Yah, sudah cukup melakukan sesuatu untukku hari ini!” dan hindari hal-hal seperti “berada di luar” dan “celana keras” sepanjang sisa malam itu apa ini! Apa aroma kehangatan gula kayu manis panggang mentega yang meresap ke indra Anda? Apakah itu lilin beraroma, yaitu idenya, namun bukan substansi dari sesuatu yang Anda sukai? Bukan, itu snickerdoodles. Dan Anda akan makan yang hangat, yang terasa seperti masuk ke dalam Itu Labu Hebat, Charlie Brown sekaligus, secara bersamaan, menjadi kenyataan anjing ini. Saya tidak mengatakan Anda tidak dapat mengalami transendensi sensorik ini pada suatu hari di bulan Januari atau Juni, tetapi hal ini terjadi pada tingkat yang berbeda, mengubah pandangan dunia, ketika udara dingin masih merupakan hal yang baru.
Pada tahun 2009, tepat satu hari sebelum saya memiliki anak pertama, saya membagikan resepnya snickerdoodle klasikjenis kuno dengan krim tartar dan soda kue sebagai pengganti baking powder yang didinginkan hingga agak rata dengan pinggiran yang renyah. Mereka lezat, pemenang kontesdan akan tetap berada di arsip sebagaimana adanya. Namun, ketika saya membahasnya beberapa minggu yang lalu, sebuah gambaran muncul di benak saya tentang apa yang akan terjadi jika kata-kata itu, katakanlah, mic drop dari kategori snickerdoodle, tujuh kata. Saya cukup yakin tidak ada seorang pun yang pernah merasa ngeri untuk merangkainya sebelumnya. Beberapa minggu kemudian, mereka ada di sini dan saya tidak bisa tutup mulut tentang mereka. Beberapa hal membedakannya:
- Lebih tebal dan lebih empuk: Mereka tidak terlalu kental, tetapi memiliki gigitan yang sangat pelan namun pinggirannya lembut dan renyah. Mereka mendapatkan hal yang sama seperti saya kue konfeti Caranya: dengan tambahan sedikit krim keju. Hal ini juga memberikan kompleksitas yang dibutuhkan pada kue gula tetes klasik – bagus tapi tidak menarik -.
- Mentega coklat: Sementara saya fanatisme mentega coklat sudah mapan, saya ingin membatasi penggunaannya di tempat di mana Anda benar-benar dapat mencicipinya, dan menurut saya, ini benar-benar kami lakukan.
- Kacang vanila: Saya sempat bertanya-tanya apakah menambahkan pasta kacang vanilla akan menambah lebih banyak tumpukan kata kunci Pinterest daripada benar-benar meningkatkan rasanya dan kemudian saya mencobanya dan saya salah besar. Sungguh surgawi di sini.
- Kayu manis favorit saya: Tidak, itu tidak wajib tetapi favorit saya selamanya, Royal Cinnamon dari Burlap & Barrel, adalah suguhan khusus di sini. Jadilah seperti Deb yang gila dan percayalah botol satu pon. Bagikan ke teman-teman, jika mereka baik.
Ini adalah resep snickerdoodle saya selamanya, yang terakhir yang saya perlukan, dan saya tidak sabar menunggu resep tersebut memenangkan tempat di repertoar permanen Anda juga.
Snickerdoodle Mentega Coklat
- 1 cangkir (8 ons atau 225 gram) mentega tawar (lihat Catatan)
- 3 sendok makan (45 gram) air (lihat Catatan)
- 3 cangkir (400 gram) tepung serbaguna
- 1 1/4 cangkir (250 gram) gula pasir + 3 sendok makan (40 gram) untuk menggulung
- 1 sendok teh baking powder
- 1/4 sendok teh soda kue
- 1 1/2 sdt garam halal (merek Diamond, pakai setengahnya)
- 1/4 cangkir (2 ons, 55 gram atau 1/4 dari batu bata 8 ons) krim keju, dalam potongan
- 1 butir telur besar
- 1 1/2 sendok teh ekstrak vanila atau pasta kacang vanila
- 1 1/2 sendok makan (10 gram) kayu manis bubuk
Cokelat mentega Anda: Dalam panci sedang, lelehkan mentega dengan api sedang-besar. Ini akan meleleh, kemudian berbusa, kemudian berubah menjadi emas bening dan beberapa bintik panggang akan muncul. Segera setelah matang, keluarkan panci dari kompor; sisa panas akan cukup untuk memanggang sisa mentega hingga berwarna coklat sedang. Tuangkan mentega dan semua noda bakar yang bisa Anda kikis dari panci ke dalam mangkuk sedang, tambahkan 3 sendok makan air secara perlahan, lalu pindahkan ke mangkuk ke dalam freezer.
Dinginkan mentega kecokelatan: Kami ingin membekukan mentega hingga seluruhnya padat, tetapi percayalah, ini akan mempercepatnya: Bekukan mentega dalam mangkuk selama 30 menit, lalu aduk hingga rata, kikis sisi-sisinya, campurkan bagian yang masih meleleh di tengah ke atas potongan yang sudah mengeras. Kembalikan ke dalam freezer selama 15 hingga 30 menit lagi — sekarang seharusnya sudah mengeras seluruhnya. Potong menjadi beberapa bagian, tepat di dalam mangkuk. Tidak perlu membuat mereka seimbang.
Untuk membuat kue dalam food processor: Masukkan tepung, 1 1/4 cangkir (250 gram) gula, baking powder, soda kue, dan garam ke dalam mangkuk kerja food processor Anda dan aduk hingga tercampur. Tambahkan potongan mentega coklat dingin dan krim keju, lalu haluskan dan haluskan sampai semua potongan yang terlihat hilang dan campurannya terlihat seperti remah roti. Tambahkan telur dan vanila, lalu aduk hingga adonan tercampur sempurna, kikis seperlunya (adonan akan terlihat seperti bongkahan besar) lalu terus jalankan mesin selama kurang lebih satu menit penuh, hingga adonan terlihat kental dan halus.
Untuk membuatnya dengan mixer listrik: Masukkan tepung, baking powder, soda kue, dan garam ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga tercampur. Dalam mangkuk besar atau mangkuk mixer berdiri, kocok krim keju, mentega coklat dingindan 1 1/4 cangkir (250 gram) gula pasir hingga mengembang. Tambahkan telur dan vanila, lalu haluskan lagi, kikis mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan campuran tepung dan kocok sampai tepung hilang. Dalam beberapa kasus, adonan yang dibuat dengan metode ini akan terasa terlalu lunak untuk digulung menjadi bola-bola di tangan Anda; jika ya, biarkan dingin di lemari es selama sekitar 20 menit sebelum digunakan.
Panaskan oven: Hingga 375°F (190°C)
Selesaikan cookie: Lapisi dua loyang besar dengan kertas roti. Dalam mangkuk kecil, campurkan sisa 3 sendok makan (40 gram) gula pasir dan seluruh kayu manis. Bentuk adonan kue menjadi bola-bola berukuran 1,5 sendok makan (saya pakai a #40 sendok), gulung sebentar di tangan untuk menghaluskannya, lalu gulingkan ke dalam campuran gula kayu manis sebelum diletakkan di atas loyang yang sudah disiapkan. Gunakan jari Anda untuk sedikit meratakan (gambar: 1/3 bagiannya) setiap bola adonan. Ulangi dengan sisa cookie, beri jarak dua inci.
Memanggang kue: Selama 10 hingga 11 menit. Mereka masih akan terasa sangat lembut dan kurang matang di atasnya tetapi mereka akan mengeras saat dingin, janji. Diamkan kue di atas loyang selama 2 menit, lalu pindahkan kue ke rak hingga dingin sepenuhnya.
Lakukan terlebih dahulu: Cookies ini disimpan selama satu minggu dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.
Catatan:
- Mentega dasar: Saya menyerukan mentega dasar, non-Eropa, dan biasa di sini – Anda tahu, jenis yang tersedia dalam kotak seberat 1 pon dengan empat batang di sebagian besar toko bahan makanan Amerika; merek toko baik-baik saja. [If you’d like to use a fancier, higher butterfat butter, you’ll want to add back less water after browning the butter.]
- Mengapa airnya: Saat Anda mencokelatkan mentega, kandungan air dalam mentega akan habis (itulah yang menyebabkan semua percikan di dalam wajan) dan kami ingin menambahkannya kembali untuk memastikan kue memiliki tekstur empuk yang sempurna. Saya biasa mengukur kehilangan air berdasarkan volume dan merekomendasikan untuk menambahkan 1 1/2 hingga 2 sendok makan air kembali per 1 cangkir mentega. Namun baru-baru ini saya sudah memulainya menimbang mentega coklat saya sebagai gantinya dan terkejut saat mengetahui bahwa yang awalnya 227 gram mentega menjadi 186 gram setelah kecoklatan (yaitu dikurangi 41 gram), artinya Anda ingin menambahkan kembali 2 sendok makan ditambah 2 sendok teh air (40 gram). Namun, menurut saya kue ini memiliki tekstur terbaik dengan membulatkannya menjadi 3 sendok makan penuh (45 gram) air, dan sebutkan di sini. Apakah itu sangat kutu buku? Ya. Tapi saya tahu seseorang akan bertanya!
