Diperbarui
- Saya membuat latkes Ina Garten dan Martha Stewart untuk membandingkan resep kedua chef selebriti tersebut.
- Saya lebih suka resep koki — bahan-bahan sederhana dan mentega memberikan rasa yang lebih ringan.
- Resep Stewart dengan minyak menghasilkan latke yang lebih klasik, tetapi lebih sulit untuk dibalik.
Taman Ina Dan Marta Stewart keduanya terkenal karena resepnya yang lezat. Namun, latkes siapa yang paling enak?
Sebagai seseorang yang telah tumbuh dewasa untuk merayakannya HanukkahSaya sudah makan banyak panekuk kentang goreng tradisional liburan ini. Saya penasaran melihat bagaimana dua koki selebriti favorit saya membuat latkes versi mereka sendiri.
Anda bisa membaca resep latke lengkap Ina Garten Di Sini dan resep lengkap Martha Stewart Di Sini.
Saya telah menguji rasa kedua resep tersebut. Begini hasilnya.
Saya mulai dengan resep Ina Garten yang menggunakan bahan-bahan yang relatif sederhana.
Resepnya mencantumkan kentang, telur, tepung, garam, dan merica.
Saya terkejut saat mengetahui bahwa resepnya mengharuskan menggoreng latkes dengan mentega murni, bukan minyak. Mengonsumsi makanan yang digoreng dengan minyak adalah bagian dari tradisi Hanukkah, jadi saya agak skeptis dengan perubahan ini.
Saya mulai dengan mengupas dan memarut kentang, lalu memeras sisa cairannya.
Saya berhasil melukai diri saya sendiri dengan segera. Parut dengan hati-hati.
Saya mencampurkan telur, tepung, garam, dan merica.
Adonan yang dihasilkan memiliki konsistensi seperti oatmeal.
Saya kemudian mulai menggunakan mentega murni untuk menggoreng.
Resepnya mencakup petunjuk cara membuat mentega murni. Anda juga bisa membeli ghee di toko kelontong dan melewati langkah ini.
Membuat mentega yang diklarifikasi melibatkan peleburan mentega, membiarkan padatan susu mengendap, dan kemudian membuangnya dari atas.
Prosesnya mengingatkan saya untuk menghilangkan lemak dari atas sup ayam. Itu mudah, tetapi butuh waktu ekstra untuk menunggu sampai padatannya mengendap.
Setelah menteganya jernih, tibalah waktunya untuk menggoreng.
Resep Garten menyarankan penggunaan satu sendok makan campuran kentang untuk setiap latke.
Pancake kecil selesai dimasak dalam hitungan menit, dan mudah dibalik.
Saya juga suka bahwa menggoreng latkes dengan mentega tidak membuat seluruh apartemen dan orang saya berbau seperti minyak. Ini adalah aroma kuat yang cenderung bertahan lama. Baunya sedikit seperti mentega cair, dan itu luar biasa.
Produk jadinya sangat renyah, meski tidak digoreng dengan minyak.
Karena tidak ada bahan tambahan yang ditambahkan ke dalam adonan, rasa kentangnya semakin terasa, dan kulit menteganya terasa lezat.
Dipasangkan dengan saus apel — topping latke pilihan saya — resep Garten menjadi yang terbaik bagi saya.
Rasanya tidak berminyak seperti latke tradisional, tapi sebenarnya saya lebih suka rasa mentega yang lebih lembut.
Saya memarut kentang dan memeras cairannya dengan handuk dapur.
Resep Stewart mengatakan untuk menyimpan jus kentang ini, biarkan pati susu tenggelam ke dasar, dan tuangkan cairannya — mirip dengan mentega murni yang saya buat untuk resep Garten.
Saya kemudian menambahkan telur, parutan bawang bombay, dan seperempat cangkir bir.
Bawang parut adalah standarnya resep latke — bir, tidak sebanyak itu. Saya penasaran untuk melihat bagaimana pengaruhnya terhadap rasa dan tekstur.
Setelah semuanya tercampur, saya memasukkan setengah cangkir adonan sekaligus ke dalam wajan berisi minyak panas sesuai petunjuk resep.
Latkes yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama untuk digoreng dibandingkan Garten, dan sedikit lebih sulit untuk dibalik. Saya masih mencoba menghilangkan percikan minyak dari jeans favorit saya.
Saat aroma klasik Hanukkah yang berminyak memenuhi dapur, saya menjadi nostalgia dengan latkes masa muda saya.
Saya sudah tahu bahwa latkes ini akan menjadi yang lebih tradisional dari keduanya.
Resep Stewart terasa seperti latke standar yang bisa Anda dapatkan di pesta Hanukkah mana pun.
Saya tidak bisa mencicipi birnya, tetapi parutan bawang bombay dan rasa yang renyah dan berminyak menciptakan rasa yang lebih tajam yang meneriakkan Hanukkah bagi saya.
Secara pribadi, saya lebih suka pancake kentang buatan Garten, tetapi resep Stewart sangat cocok jika Anda mencari latke klasik.
Meskipun tidak digoreng dengan minyak — itulah gunanya memakannya pada liburan kali ini — saya lebih menikmati latkes Garten karena lebih mudah dan cepat dibuat, serta memiliki rasa lembut dan mentega yang saya sukai. Namun, resep Stewart sangat cocok untuk para tradisionalis.
