Saya membuat sup ravioli en brodo Ina Garten, mie ayam khas Italia. Itu salah satu resep Barefoot Contessa favorit saya.

Ravioli en brodo muncul di buku masak terbaru Garten, “Makan Malam Pergi Ke.” Dia mengatakan kunci dari rasanya adalah “kaldu ayam buatan sendiri yang kaya”.

Saya biasanya mengambil pilihan yang lebih cepat karena, seperti yang dikatakan oleh Barefoot Contessa sendiri, “membeli di toko tidak masalah!” Tapi karena kaldu jelas menjadi andalan hidangan ini, saya memutuskan untuk mencoba kaldu ayam buatannya.

Untuk membuat kaldu ayam buatan Garten, Anda membutuhkan:

• 3 (5 pon) ayam panggang
• 3 bawang bombay kuning besar, tidak dikupas dan dipotong empat
• 6 wortel, tidak dikupas dan dibelah dua
• 4 batang seledri beserta daunnya, dipotong menjadi tiga bagian
• 4 parsnip, tidak dikupas dan dibelah dua
• 20 tangkai peterseli daun datar segar
• 20 tangkai adas segar
• 15 tangkai thyme segar
• 1 kepala bawang putih, tidak dikupas dan dipotong menjadi dua
• 1 sendok makan garam halal
• 2 sendok teh merica hitam utuh (bukan digiling)

Masukkan semua bahan ke dalam panci berukuran 16 hingga 20 liter, tambahkan 7 liter air, dan didihkan. Kemudian, kecilkan api dan biarkan kaldu Anda terbuka, singkirkan busa yang muncul di atasnya, setidaknya selama empat jam. (Saya membiarkannya mendidih sekitar enam.)

Biarkan kaldu mendingin, lalu saring melalui saringan dan buang padatannya.

Untuk membuat ravioli en brodo Garten untuk porsi 4-6, Anda memerlukan:

• 8 cangkir kaldu ayam, sebaiknya buatan sendiri
• 2 cangkir bawang kuning cincang (sekitar 2 bawang bombay)
• 2 cangkir wortel (tebal ½ inci) yang diiris secara diagonal (sekitar 3-5 wortel)
• 1 ½ cangkir (½ inci) seledri potong dadu (3 tulang rusuk)
• 1 ½ cangkir adas (½ inci) potong dadu, buang bagian atas dan intinya
• 1 kulit keju Parmesan Italia (sekitar 2 x 3 inci)
• 1 pon ravioli keju, segar atau beku
• Keju Parmesan Italia yang baru diparut, untuk disajikan
• Dill segar atau peterseli cincang, untuk disajikan
• Jus lemon segar, untuk disajikan

Saya memotong bawang bombay, mengupas dan mengiris wortel, serta memotong dadu seledri dan adas.

Saya menambahkan ¼ cangkir minyak zaitun ke dalam panci yang diletakkan di atas api sedang. Lalu saya masukkan bawang bombay, seledri, wortel, dan adas, lalu masak selama 15 menit, sambil sesekali diaduk hingga empuk.

Saya juga memasukkan 2 gelas air, sesuai instruksi Garten.

Satu hal yang saya pelajari di musim pembuatan sup adalah bahwa kulit parmesan dapat menambah rasa ekstra pada kaldu Anda.

Seperti yang dijelaskan oleh Makanan & Anggurkulit Parmesan — yang benar-benar dapat dimakan — melepaskan rasa yang “gurih dan pedas” saat mulai meleleh dan juga membantu memberikan “konsistensi halus” pada sup.

Anda dapat menyimpan kulit Parmesan dalam kantong Ziploc di dalam freezer hingga satu tahun, sehingga selalu tersedia kapan pun Anda perlu menambahkan lebih banyak umami ke makan malam Anda.

Garten mengatakan kamu harus membiarkan supnya mendidih sebagian tanpa tutup.

Saya memarut keju Parmesan dan mencincang adas manis untuk topping sup.

Saya memasak ravioli dalam panci berisi air mendidih dengan dua sendok makan garam selama sekitar empat menit.

Setiap pasta berbeda, jadi pastikan untuk mengikuti petunjuk spesifik pada kemasan ravioli Anda.

Garten mengatakan melakukan langkah ini akan memastikan kotak ravioli tidak saling menempel.

Saya mulai dengan empat raviolis tetapi segera menyadari bahwa saya menginginkan lebih.

Ada sesuatu pada sup ini yang terlihat begitu elegan dan mengesankan. Kaldunya memiliki rona emas yang indah, dan semburat warna dari wortel dan adas memberikan pesona pedesaan.

Dan apakah saya menyebutkan baunya fenomenal?

Saya telah membuat hampir 50 hidangan Barefoot Contessa selama beberapa tahun terakhir, dan sup ravioli en brodo-nya adalah salah satu yang terbaik. Kaldunya sangat kaya dan bertubuh penuh sehingga benar-benar membuat saya terpesona. Saya membuat ini untuk tunangan saya untuk makan malam suatu malam, dan dia tidak bisa menahan diri untuk mendapatkan detik (dan sepertiga).

“Banyak kuahnya yang terasa hambar atau kurang, tapi kuahnya saja yang rasanya luar biasa,” katanya kepada saya.

Dill dan lemon juga menambahkan kecerahan yang indah pada sup, yang sangat cocok dipadukan dengan pasta keju. Saya memilih cacio e pepe ravioli dan akan sangat merekomendasikannya, karena saya menyukai rasa lada ekstra itu.

Satu-satunya keluhan saya tentang ravioli en brodo Garten adalah bahwa kaldu ayam yang saya beli di toko selamanya rusak. Namun, satu hari kerja ekstra sangat berharga untuk sup ini, yang saya tahu akan saya buat lagi dan lagi.