Saya mendambakan salad khusus ini sepanjang bulan dan akhirnya menyerah.
Saya tahu kami seharusnya membuat kue — dan saya memiliki; Jadi banyak kuepada dasarnya saya sudah menggunakan 45% mentega dan 15% taburan sekarang — dan mencampurnya menyukai koktaildan menjadi tuan rumah pesta makan malam mewah (kami malah mengadakan Pesta Latke-Vodka: lebih lanjut di sini). Tetapi tubuh menginginkan apa yang diinginkan tubuh dan yang ini menginginkan salad kubis merah yang sangat dingin, sangat renyah dengan hanya sedikit bagian jeruk mandarin yang asam dan kacang mete panggang yang asin-pedas-manis, dibumbui dengan adas, daun bawang, dan sedikit mint segar dengan vinaigrette berbintik sumac dan itu konsisten, gigih, mengomel, bahkan tentang itu, sampai saya menyetujuinya. Saya kemudian makan semangkuk sambil berdiri di dapur dengan cara yang belum pernah saya lakukan sejak pertama kali saya jatuh cinta selada brokoli. Dalam transparansi total, saya mungkin akan melakukannya lagi dalam waktu sekitar 5 menit.
Jika Anda – bukan saya, tentu saja – bersedia berbagi, hal ini akan sangat cocok dengan semua hal lain yang mungkin ada di meja liburan Anda, mulai dari latkes ke rebusan yang lezat. Saya juga menikmatinya sebagai salad makan siang. Atau mungkin itu akan menjadi sesuatu yang Anda buat hanya untuk Anda di musim di mana begitu banyak waktu dan energi kita (dengan gembira!) digunakan untuk melayani orang lain, sesuatu yang aneh yang Anda lakukan — berdiri di dapur sambil makan salad, melihat semua orang bergegas lewat, dipenuhi dengan kegembiraan batin yang hanya muncul karena tidak ada alasan untuk mengalah selama 10 menit.
Salad Kubis Musim Dingin dengan Mandarin dan Kacang Mete
Sumac adalah bumbu berwarna merah tua dan rasanya sedikit asam yang saya suka simpan untuk salad. Pembuatan Goni dan Barel yang bagus. Paprika segar juga bisa digunakan di sini. (Jika sudah tua dan berdebu, lewati saja.)
- 1 cangkir (115 gram) kacang mete
- 2 sendok makan (25 gram) gula merah tua
- 1/2 sendok teh garam halal
- 1/4 sendok teh cabai rawit
- 1/2 sendok teh paprika asap
- 1 pon (455 gram) kubis merah, diiris tipis atau diparut (sekitar 4 cangkir)
- 1 umbi adas kecil atau setengah besar, dibelah dua dan diiris tipis (sekitar 1 cangkir)
- 3 batang daun bawang biasa atau 4 batang daun bawang tipis, iris tipis (bagian hijau dan putihnya)
- Segenggam kecil daun mint segar, iris tipis
- 3 buah jeruk mandarin (jeruk clementine dan jeruk kecil lainnya bisa digunakan di sini), dibagi
- 2 sendok makan (30 ml) cuka anggur putih
- 3 sendok makan (45 ml) minyak zaitun
- 1 sendok teh garam halal
- Lada hitam yang baru digiling
- 1 sendok teh sumac, ditambah lagi untuk finishing
- Kacang mete berbumbu (dari atas)
Kacang mete berbumbu
Perakitan
Membuat kacang mete yang sudah dibumbui: Panaskan oven Anda hingga 400°F. Masukkan kacang mete ke dalam saringan dan bilas dengan air, tetapi tidak perlu dikocok. (Ini akan membuat bumbunya basah sempurna agar bumbu menempel.) Pindahkan ke dalam mangkuk, tambahkan gula, garam, cabai rawit, dan paprika, lalu aduk hingga terlapisi secara merata. Jika adonan tampak agak kering, tambahkan 1 sendok teh air lagi. Sebarkan kacang mete di atas loyang kecil yang dialasi perkamen dan panggang selama 8 sampai 10 menit, sampai kacangnya lebih gelap dan saya suka yang ada bintik hitamnya, jadi saya masukkan lagi 3 sampai 5 menit, perhatikan baik-baik agar tidak gosong sepenuhnya. Biarkan kacang hingga benar-benar dingin di atas nampan. [I stick them outside and let the winter air take care of it.]
Merakit salad: Campurkan kubis, adas, daun bawang, dan mint dalam mangkuk besar. Buat jus dari salah satu jeruk mandarin Anda dan tuangkan 2 sendok makan jus ke dalam mangkuk kecil. (Tambahan apa pun harus dibuang kembali seperti suntikan penambah kekebalan.) Tambahkan cuka anggur putih, minyak zaitun, 1 sendok teh garam halal, banyak lada hitam, dan sumac, lalu aduk hingga tercampur. Tuangkan campuran kubis dan cicipi, tambahkan lebih banyak bumbu sesuai kebutuhan. Jika Anda membuat salad sebelumnya, Anda bisa membiarkan campuran ini direndam selama beberapa jam; itu tidak akan menjadi bubur.
Kupas dua buah jeruk mandarin yang tersisa dan pisahkan menjadi beberapa bagian. Tumpuk separuh campuran salad Anda di piring saji, taburi dengan separuh jeruk mandarin dan separuh kacang mete. Kelihatannya seperti banyak kacang mete, tetapi kacang metelah yang menjadi bintang pertunjukan di sini. Ulangi dengan sisa salad, mandarin, dan kacang mete, lalu gali.
