Posha vs. Thermomix: Robot Dapur Berhadapan di Sisi Thanksgiving

Hari liburnya adalah masih hampir seminggu lagi, dan aku muak dengan Thanksgiving. Saya sudah membuat empat putaran kentang tumbuk, tiga putaran mac dan keju, dan tiga kalkun (masih banyak lagi yang menunggu di lemari es saya) sebagai bagian dari pengujian probe cerdas untuk membantu mengasapi kalkun di luar dan mempersiapkan paket makanan liburan tujuh menu untuk teman dan keluarga.

Saya sangat ingin akhirnya melakukan outsourcing beberapa proses memasak dengan menguji dua perangkat robo-chef yang sangat berbeda, yaitu Termomix TM7 dan itu Robot dapur Posha. Keduanya berjanji untuk merencanakan makanan saya dan juga melakukan sebagian besar proses memasak, yang kedengarannya cukup bagus bagi saya.

Thermomix berasal dari perangkat Jerman yang diluncurkan pada tahun 1968—masa ketika robot koki paling terkenal adalah kartun Rosie Keluarga Jetson—Itu pada dasarnya adalah blender dengan pemanas. Sejak itu, hal ini menjadi populer di negara-negara mulai dari Italia hingga Portugal hingga Australia, dan selama bertahun-tahun telah ditambahkan pengukusan multi-tingkat, pemanggangan, pemeriksaan, layar sentuh, aplikasi resep ensiklopedis, dan banyak fitur pintar. Pengulas WIRED Joe Ray menyebut generasi terakhir tahun 2020 Termomix TM6 (9/10, WIRED Merekomendasikan) “dapur pintar yang paling cerdas”. Versi terbarunya, TM7 generasi ketujuh, dirilis pada bulan Agustus dan tampak seperti piala raksasa dengan layar komputer. Ini dijual seharga $1.699 dan tujuannya adalah untuk menggantikan hampir semua peralatan di dapur Anda. Ia bahkan dengan senang hati akan memesankan bahan makanan untuk Anda di InstaCart.

Peserta robo-chef terbaru adalah Posha, perangkat startup Silicon Valley-via-Bangalore yang bertujuan untuk memasak satu panci secara otonom, setelah Anda memotong bahan-bahan yang tepat ke dalam wadah kecil. Robot dapur Posha dirilis pada bulan Januari dengan harga $1.750 dan segera terjual habis, seperti halnya setiap batch berikutnya. Perangkat ini dilengkapi dengan lengan pengaduk robot, dan kamera untuk memantau kelembapan dan warna kecoklatan. Tekan sebuah tombol, dan Posha akan menambahkan bahan-bahan pada saat yang tepat, membumbui dan mengaduk makanan Anda, menambahkan air dan minyak, dan memasaknya, semuanya tanpa partisipasi Anda.

Saya menggunakan Posha dan Thermomix untuk membuat beragam makanan pendamping Thanksgiving: manisan ubi, kentang tumbuk, mac dan keju, kubis brussel, dan entri wild card yang lebih kompleks dipilih karena menurut saya Bibi Katherine saya mungkin menyukainya—dan menilai pengalaman memasak secara keseluruhan. Anggap saja ini pertarungan robot-koki.

Inilah pengalaman saya dengan masing-masing Thermomix dan Posha—dan bagaimana masing-masing menghasilkan lima resep sampingan Thanksgiving.

Pengalaman Memasak Dengan Thermomix

Thermomix memiliki sejarah hampir 60 tahun. Ini adalah hal yang baik. Ini pada dasarnya dimulai sebagai blender yang bisa memasak. Ini masih merupakan blender yang sangat kuat yang bisa memasak. Tuhan, ini membuat pesto atau kentang tumbuk secepat dan semudah apa pun. Saya berdiri dengan kagum pada kekuatan pencampuran masakan mentahnya.

Namun perangkat ini juga berkembang menjadi lebih banyak lagi, perangkat lengkap yang dimaksudkan untuk menggantikan hampir semua peralatan di dapur Anda. Thermomix saat ini telah menjadi binatang dengan beragam fungsi.

Perangkat akan memberi Anda daftar belanjaan, menimbang makanan Anda, mengukus di atas nampan kukusan “Varoma” bertingkat, memblender, mencampur, memanggang, dan memeriksa adonan roti Anda dengan bantuan dari layar komputer perangkat yang mendukung Wi-Fi. Jika ditumpuk, Anda bisa membuat saus, semangkuk nasi, dan salmon panggang kukus sekaligus. TM7 dimaksudkan untuk menggantikan 20 perangkat, ditambah mungkin a berlangganan paket makanan sebagai tambahan: Anda dapat mentransfer daftar belanjaan Anda ke Instacart, dan mengizinkan semua makanan datang kepada Anda. Karena sejarahnya yang panjang, Thermomix kini menampilkan 100.000 resep yang telah teruji di aplikasi “Cookidoo”, cukup untuk memungkinkan Anda mencoba hidangan baru setiap kali makan selama 91 tahun.

Namun jika Anda mencari robot yang sepenuhnya otonom, bukan itu yang Anda dapatkan. Sebaliknya, Thermomix adalah robot yang memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan. Mungkin Thermomix adalah robot koki, tetapi Anda adalah juru masak persiapannya. Anda akan melakukan pemotongan. Saat Anda mengikuti layar perangkat, Anda memasukkan setiap bahan cincang pada waktu yang tepat—menimbangnya di dalam mangkuk Thermomix. Terkadang, perangkat hanya memberi tahu Anda apa yang harus dimasukkan ke dalam oven, dan kapan melakukannya.

Tapi ini adalah mangkuk masak dan pemanggang yang terisolasi dengan indah, dengan kekuatan serius di baliknya, dan beberapa kecanggihan luar biasa dalam resepnya. Memang, saya memasak salah satu makanan favorit saya tahun ini dengan perangkat ini: a labu kenari dengan sayuran panggang dan arugula pesto.

Pengalaman Memasak Dengan Posha

Slogan Posha adalah “Lihat makan malam dimasak sendiri,” dan sebagian besarnya sesuai dengan slogan tersebut.

Anda harus menjaga perangkat tetap terlumasi dengan minyak goreng dan air di wadah yang sesuai. Anda harus menyiapkan dan memotong bahan ke dalam empat wadah plastik di sisi kiri mesin. Dan Anda harus memasukkan granat bumbu yang sesuai ke dalam nampan berputar yang terasa seperti pemutar CD dari tahun 1990-an. Tapi begitu Anda melakukan ini, Posha benar-benar… pergi.

Ini adalah alat masak satu panci, dengan panci antilengket khusus yang dapat Anda pasang dengan lengan robot bergaya Robotix yang akan mengaduk atau membalik makanan Anda menggunakan salah satu dari tiga konfigurasi spatula. Kamera di atas kepala memantau juru masak, menilai kelembapan dan warna kecoklatan, saat perangkat menjalani langkah demi langkah mulai dari pencoklatan, pengadukan, penambahan air, dan memasaknya kembali.

Setiap resep memang memakan waktu lebih lama dari yang Anda kira—Posha adalah perangkat yang sabar—tetapi Anda tidak perlu melakukan apa pun saat memasak. Anda bahkan tidak perlu berada di dekatnya. Meskipun agak menghipnotis melihat lengan robot berputar di atas makanan Anda, Anda dapat mengikutinya di aplikasi ponsel Anda: Posha mengirimi Anda gambar berkala tentang seperti apa makanan itu.

Nama Posha berasal dari kata Hindi dan Sansekerta yang berarti nutrisi, dan sejauh ini banyak resep yang juga berasal dari masakan India: Saya menikmati mempelajari masakan India satu per satu resepnya. Bahkan masakan Cina sering kali berasal dari India, dengan makanan pokok Indo-Cina seperti mie Hakka atau Gobi Manchuria. Saya tertawa ketika saya melihat mesin memasak bahkan fajitas ayam—salah satu dari sedikit resep Amerika Latin—dengan teknik klasik Asia Selatan, membumbui setiap bumbu dalam minyak sebelum memasak dimulai dengan sungguh-sungguh.

Resep masih dibatasi sekitar 1.000, masing-masing dirancang oleh tim yang terdiri dari empat koki penuh waktu sebagai tanggapan atas permintaan resep pengguna. Repertoarnya akan bertambah berdasarkan siapa yang sudah menggunakannya. (Dan Tuhan, Posha responsif: Jika Anda mengirim kembali catatan tentang sebuah resep, Anda akan mendapat email tentang resep itu. Nilai hidangan dengan dua bintang dari lima di perangkat, dan Anda sebenarnya akan ditanya mengapa Anda tidak menyukainya.)

Namun seperti kebanyakan teknologi baru, ada gangguan di sana-sini. Tidak terlalu sering, namun terkadang lengan robot tidak terhubung sebagaimana mestinya, dan perangkat berhenti bekerja sebagai protes. Suatu kali, wadah bahan menolak untuk didaftarkan ke sensor, sehingga resepnya terhenti. Biasanya solusinya sama: “Sudahkah kamu mencoba mematikan dan menghidupkannya lagi?”

Namun sebagian besar, Anda dapat menekan mulai lalu meninggalkannya. Ponsel Anda akan berdengung setelah selesai. Situs web perangkat tersebut, agak lucu, menunjukkan seorang wanita rupanya tertidur dengan segelas anggur di sebelah benda itu.

Bagi pembaca yang sangat tertarik dengan kinerja perangkat ini, berikut adalah ikhtisar kinerja Posha dan Thermomix pada lima hidangan liburan.

Tes 1: Manisan Ubi

Manisan ubi adalah favorit liburan klasik, dimasak perlahan di atas wajan atau dipanggang di piring casserole, diolesi dengan rasa manis dan mentega. Ubi yang saya buat tentu saja bukan ubi sebenarnya. Itu ubi jalar. Tapi kenapa ribut?

Untuk kedua perangkat tersebut, saya adalah koki persiapan dan pencuci piring. Saya masih harus mengupas dan memotong beberapa pon ubi untuk memulai, dan saya masih harus membersihkannya di akhir.

Posha sangat cocok untuk tugas pembuat manisan. Setelah saya mengupas dan memotong ubi, dan memasukkan mentega, gula merah, dan pala dalam jumlah yang sesuai ke dalam wadah, perangkat mulai bekerja dengan sabar memasak ubi hingga menghasilkan keindahan lembut berwarna kecokelatan mentega selama sekitar setengah jam. Memasak dengan wajan lambat adalah kekuatan terbesar Posha, dan lebih sabar daripada saya dalam mendapatkan masakan yang kaya dan enak. Reaksi Maillard dengan api kecil.

Thermomix sangat hebat dalam menciptakan saus mentega yang kental dan lengket, mencampur dan memanaskannya dalam mangkuk panas, siap untuk dituangkan ke atas ubi. Namun pemasakan ubi sebenarnya dilakukan di dalam oven, di atas loyang, setelah diolesi saus mentega manis. Saya selalu lebih menyukai ubi oven dibandingkan versi wajan, dan itu juga berlaku di sini. Meskipun persiapannya tetap sederhana, saya masih harus menggunakan dua perangkat dan menyiapkan loyang, dan waktu persiapannya jauh lebih lama.

Kedua hidangan tersebut dihasilkan dengan baik, tetapi tekstur dan kedalaman Thermomix tidak sesuai dengan kemegahan panggang dan manisan versi Posha.

Kemenangan Manisan Yam : Posha

Tes 2: Kubis Brussel

Tidak ada aplikasi perangkat yang menggunakan resep kubis brussel yang mewah seperti yang sering muncul di meja Thanksgiving di bagian saya: kenari, glasir maple atau madu, parmesan atau cabai atau entah apa lagi. Orang suka bermain-main dengan kubis brussel.

Tapi Posha dan Thermomix membuatnya tetap sederhana. Garam, merica, dan bawang putih untuk Posha. Garam, merica, dan lemon untuk Thermomix. Namun, masing-masing dimasak dengan cara yang berbeda. Posha, sebagaimana layaknya alat yang memasak dengan wajan, memasak kecambah hingga menjadi arang lembut dengan api kecil. Thermomix meminta uap sebentar di keranjang uap perangkat, lalu dipanggang hingga berwarna coklat di mangkuk utama TM7.

Pada akhirnya, kecambah Posha memerlukan sedikit waktu ekstra untuk menyelesaikannya, bahkan setelah mesin menyatakannya sudah selesai—dan tidak memenuhi hasil lembab, beraroma, dan hampir sempurna yang dicapai oleh Thermomix. Sungguh, TM7 menghasilkan semburan brussel yang indah.

Meskipun demikian, pembersihan lebih sulit dilakukan dengan Thermomix, memerlukan siklus pra-pembersihan air-cuka dan masih banyak penggosokan untuk menghilangkan serpihan coklat dari bagian dalam baja tahan karat mangkuk Thermomix.

Kemenangan Brussel: Thermomix

Tes 3: Mac dan Keju

Hingga saat ini, kinerja kedua perangkat cukup baik. Tapi Thermomix hancur karena mac dan keju. Saya harus mencatat bahwa aplikasi Cookidoo bernama lucu Thermomix memiliki banyak resep untuk mac dan keju yang melibatkan hidangan casserole di dalam oven dan terlihat lebih menjanjikan, tetapi saya memilih resep yang memasak mac dan keju di dalam mangkuk Thermomix.

Proporsi air dan mie sepertinya sedikit melenceng, padahal sebenarnya tidak langkah pengurasan. Dan langkah terakhir, mencampurkan keju, merupakan bencana. Daripada mengaduk keju secara perlahan, resepnya meminta saya untuk memasukkan keju ke dalam tumpukan besar sekaligus, lalu mengaduknya. Saya dengan patuh mengikuti saran, bertentangan dengan semua naluri yang baik, dan, tentu saja, segumpal besar keju malah terbentuk. Mangkuk tersebut bukanlah wadah yang baik untuk mencoba mencampurkan keju, dan akhirnya saya harus menuangkan semuanya ke dalam panci kompor agar tercampur kembali dengan baik, sehingga mie menjadi lemas dan sobek. Sayang.

Posha mengolah pasta dengan baik, dengan mengukur jumlah air yang dibutuhkan untuk satu berat mie tertentu. Spaghetti marinara bukanlah resep saus favorit saya (terlalu banyak bumbu kering), tapi mienya keluar al dente. Mac dan keju bernasib sama baiknya. Saya mungkin lebih menyukai campuran keju yang berbeda, tetapi mie tersebut memiliki tekstur yang baik setelah dimasak dalam waktu lama dengan api kecil, dan saus kejunya terasa lembut. Kerja bagus, Posha. Itu juga merupakan resep termudah yang saya masak—dalam beberapa hal semudah versi Kraft.

Kemenangan Mac dan Keju: Posha

Tes 4: Kentang Tumbuk

Sekarang giliran Posha yang gagal—atau setidaknya menjadi sangat aneh. Posha adalah hidangan satu panci, dan ia ingin melakukan segalanya untuk Anda. Artinya tidak boleh menguras air. Artinya Posha harus menambahkan air secukupnya untuk memasak kentang, tapi kemudian memasak semua air sebelum menambahkan mentega dan susu lalu menumbuknya. Ini memakan banyak waktu, setidaknya satu jam, dan membuat ayam matang dari kentang.

Pada saat kentang direbus, lalu direbus, lalu diperah dan diolesi mentega, lalu dimasak, lalu disiram untuk “ditumbuk” dengan pengaduk silikon, tidak ada tekstur yang tersisa pada kentang tersebut. Bahannya yang kental dan lengket itu seperti bagian dalam kentang yang dipanggang dua kali, dengan banyak lemak tercampur di dalamnya, seperti bubur kentang goreng. Saya tidak mengatakan rasanya tidak enak. Tapi saya belum pernah melihat kentang yang dipaksa menyerah tanpa ampun.

Tapi Thermomix itu dibuat untuk membuat kentang tumbuk. Saat kentang tumbuknya sudah matang, saya tidak percaya kentang tumbuknya sudah habis. Cepat, mudah, bebas gumpalan, lapang, lembut. Seluruh proses adalah cita-cita Platonis dalam membuat kentang tumbuk. Thermomix menyuruhku mengupasnya, tapi aku tidak ambil pusing. Masih bagus. 10/10, akan dihaluskan lagi.

Kemenangan Kentang Tumbuk: Thermomix

Tes 5: Kartu Liar

Selain makanan pokok liburan, saya juga memilih hidangan dari resep rumah masing-masing perangkat, berdasarkan apa yang kelihatannya enak. Sesuatu dengan sayuran akar, musim gugur dan megah.

Dari Posha, saya mengandalkan masakan India yang kuat tetapi tetap menjaganya tetap lembut untuk bibi dan sepupu. Jadi saya memilih hidangan yang disebut poriyal wortel, hidangan lembut dari Tamil Nadu yang dibuat dengan wortel dan kelapa panggang serta campuran bumbu Madras yang mencakup biji sawi dan bumbu gurih. Dan juga sedikit cabai hijau, tapi tidak lebih enak dari lada hitam.

Sebenarnya ini menyenangkan, baik dari segi kemudahan persiapan maupun hidangan yang dihasilkan. Kelapanya dipanggang dengan enak, begitu pula wortelnya, berwarna kecoklatan dan dimasak dengan lapisan bumbu dan daun layu. Saya akan menyajikannya dengan senang hati kepada keluarga saya, dan ketika saya selesai memasak, saya berasumsi hidangan ini akan menjadi pemenangnya. (Sebenarnya, setiap hidangan India yang saya makan dengan Posha rasanya enak, dan biasanya lebih enak daripada restoran Punjabi di jalan. Namun perlu diingat bahwa mencari beberapa bahan, seperti daun kari, bisa jadi sulit tergantung di mana Anda tinggal.)

Lalu aku punya labu kenari dari Thermomix. Saya memilihnya sebagai puncak acara Thanksgiving WASP di New England—bukan hanya gaya medley squash tetapi juga a pesto medley squash, hampir seperti Martha Stewart yang lucu dalam visi kemewahannya.

Pesto terjadi begitu cepat sehingga tidak terasa nyata. Thermomix bergetar dan menggedor seperti sekantong batu saat mencampurkan seikat kacang, tapi pesto saya hampir matang dan matang dengan indah, dikocok menjadi rasa yang kental. (Resepnya vegan, dan menggunakan parmesan vegan. Saya menggunakan yang asli.) Namun persiapan labu itu melelahkan, karena melibatkan pemisahan, pengupasan, dan pemotongan beberapa jenis labu atau ubi jalar—lalu memanggangnya di atas loyang.

Saat hidangan terakhir disajikan, saya lupa semua persiapannya, sama seperti saya diberitahu para ibu melupakan rasa sakit saat melahirkan saat bayi yang baru lahir digendong. Tuhan, ini bagus. Mengapa ini sangat bagus? Tekstur! Kontras! Banyak lemak! Kedalaman bumi, kecerahan lemon. Ini adalah hal yang nyata—sisi yang kini wajib saya bawa ke dalam keluarga saya.

Saat mencicipinya, seorang rekan yang dulunya bekerja sebagai koki kelas atas terdiam kagum. “Kami akan menyajikan ini di restoran,” katanya.

Kemenangan Kartu Liar: Thermomix

Mana yang Lebih Baik, Posha atau Thermomix?

Hanya berdasarkan hasil memasak, Thermomix menang—tidak hanya dalam tiga dari lima hidangan, namun juga berdasarkan puluhan ribu resep yang telah lama teruji, dikembangkan selama bertahun-tahun dan dari generasi ke generasi serta di banyak negara. Posha memiliki beberapa hal serius yang harus dilakukan di bidang kuliner.

Namun Posha juga lebih mudah digunakan. Rata-rata waktu memasak menjadi sedikit lebih singkat dengan Posha—terutama karena Thermomix terkadang mengandalkan pemanggangan dalam oven yang lama. Tingkat kesulitan setiap resep Posha rata-rata hanya dua dari 10. Ini adalah perangkat yang ambisius, kinerjanya jauh lebih baik dari yang saya harapkan meskipun merupakan teknologi baru, dan sedikit lebih realistis sebagai perangkat memasak rumah otomatis daripada Optimus atau Rosie di setiap dapur. (Saya tidak punya ruang, atau keinginan, untuk membawa benda logam seukuran manusia itu berkeliaran.)

Skor Rata-Rata Pada 5 Resep

Namun pada saat yang sama, Posha memiliki aroma teknologi baru. Ini memiliki banyak sekali kemungkinan titik istirahat, kadang-kadang terjadi gangguan. Ini masih dalam proses, kumpulan pembaruan firmware. Praorder juga dicadangkan berbulan-bulan (meskipun Anda hanya perlu membayar $25 untuk “menahan” praorder). Dan meskipun Thermomix telah dicoba dan diuji, umur panjang Posha tidak diketahui. Posha adalah lompatan keyakinan, yang tidak semua orang ingin lakukan. Dan selain uang, ruang counter saja sudah merupakan investasi yang cukup besar.

Jika saya harus membeli satu atau beberapa perangkat dengan harga yang sama tahun ini? Saya akan memilih Thermomix yang kokoh dan terbukti keandalannya, yang memiliki manfaat tambahan yaitu dipasang di lemari saat saya tidak menggunakannya.

Namun tahun depan mungkin berbeda. Posha sudah bekerja lebih baik dari yang saya duga. Dan setelah melihat kecepatan dan daya tanggap layanan pelanggan Posha, dan menghabiskan waktu bersama CEO Posha Raghav Gupta selama demo perangkat, ada alasan untuk optimis terhadap masa depan Posha, baik sebagai perangkat maupun perusahaan. Saya juga melihat rencananya untuk Posha generasi berikutnya—bahwa suatu hari nanti, Posha akan dipasang di atas kompor Anda, bukan raksasa di atas meja Anda.

Saya tidak tahu siapa yang akan memenangkan perang robot di masa depan. Tapi saat ini, saya tidak bertaruh melawan Posha.