Penggiling kopi dulunya adalah misteri. Perangkat baru mungkin menyelesaikannya

Maksud saya menjadi dramatis saat saya mengatakan penggiling kopi keduanya merupakan misteri terbesar dalam kopi, dan juga sarang penemuan teknologi terbesar kopi.

Jika Anda menemukan diri Anda di lubang kelinci online dunia kopi akhir -akhir ini, Anda hampir pasti akan menemukan geek kacang yang ingin memberi tahu Anda sebuah rahasia. Rahasianya adalah penggiling kopi Anda lebih penting untuk bagaimana kopi Anda terasa daripada Brewer tetes Andadan juga lebih penting dari Pembuat espresso Anda.

Gagasan ini masuk akal. Sama seperti suhu dan waktu dan tekanan, ukuran bubuk kopi Anda akan menentukan seberapa cepat pembuat bir Anda dapat mengekstraksi rasa – dan mungkin bahkan rasa mana yang ditarik keluar. Kopi yang tidak merata, dengan banyak partikel ultrafine atau batu -batu besar, akan menyebabkan ekstraksi yang tidak merata. Ini pada gilirannya akan menghasilkan kopi yang pahit atau berlumpur, atau bidikan espresso yang gagal.

Tapi sampai baru -baru ini, Grinder Tech telah diabaikan oleh semua orang kecuali beberapa orang yang nerdly, kata Jordan Michelman, salah satu dari situs web Coffee dari Coffee Sprudge, yang selama 15 tahun telah menjadi beranda industri kopi. (Michelman juga a kontributor kabel.)

“Ini benar -benar hanya dalam dekade terakhir bahwa lebih banyak perhatian telah diberikan kepada grinder hal -hal kecil, hasil penggiling, teknologi penggiling,” kata Michelman, mencatat itu sekarang menjadi hiruk -pikuk. “Ada lebih banyak kemajuan, inovasi teknologi, alat baru, dan hal -hal baru di dunia penggilingan daripada yang ada di espresso [machines]. “

Sekarang, jarang menemukan siapa pun yang peduli dengan kopi menggunakan penggiling pisau yang murah dan kuno-pada dasarnya blender untuk kopi-yang kira-kira memotong biji kopi dengan baja berputar. Kebijaksanaan baru adalah bahwa hanya penggiling Burr yang akan melakukannya. Burrs kerucut seperti bor yang bersudut banyak, menghancurkan dan menyalurkan dan akhirnya memotong setiap kacang. Burr datar, sementara itu, seperti roda pemintalan kematian yang berputar satu sama lain pada pemisahan yang ditetapkan.

Tetapi bahkan jika Anda membeli penggiling mahal, sulit untuk mengetahui seberapa baik penggiling kopi sebenarnya berfungsi, atau bahkan aturan dasar di balik jenis penggiling apa yang menciptakan rasa apa. Apakah gerbang kerucut membuat rasanya kopi lebih seperti cokelat? Apakah Burr Flat Burr Love Fruit? Mungkin. Influencer kopi yang berpikiran teknis seperti Lance Hedrick telah cukup terbuka tentang melemparkan tangan mereka Ketika datang ke generalisasi luas tentang bagaimana berbagai jenis penggiling kinerja. Sains, sejujurnya, tidak masuk. Penggiling pengetahuan. Setiap set burr cukup spesifik. Ini adalah budaya subjektivitas bersama.

Ketika saya menguji penggiling, banyak kerja keras sering dilakukan hanya dengan uji rasa, membandingkan rasa yang dihasilkan oleh penggiling yang berbeda dengan kacang yang sama. Saya telah menggunakan lensa pembesar untuk melihat kerataan gilingan, menggaruk -garuk kepala saya di atas statis dan menggumpal, dan menghabiskan waktu yang tak terhitung membandingkan catatan dengan obsesi kopi lainnya secara online.

Tapi sampai sekarang, tentang alat rumah objektif terbaik untuk menilai presisi gerinda adalah menuangkan bubuk kopi melalui satu set Saringdan lihat berapa banyak kopi yang masih tersisa. Bukan potret kaliber Leibovitz, tapi itu sesuatu.

Usia analisis penggiling kopi di rumah telah tiba

Bayangkan kegembiraan saya, kemudian, untuk akhirnya memiliki sepotong peralatan yang berpotensi menggambarkan seberapa baik penggiling kopi bekerja dalam detail granular. Secara khusus, saya punya a Difluid All ($ 900)sebuah perangkat baru yang menjanjikan sesuatu yang sampai sekarang tidak diketahui: Kesempatan untuk minum kopi di rumah untuk membuat grafik distribusi ukuran partikel dari sekumpulan kopi. (Ini juga memiliki colorimeter, untuk menilai terang atau kegelapan daging panggang.)

Sampai baru -baru ini, Anda harus mengeluarkan ribuan dolar untuk melakukan analisis ukuran partikel pada sekelompok kopi – atau Mungkin mengenal seseorang di Jerman yang mengelola laboratorium universitas. Omni masuk sekitar seperempat dari harga perangkat terdekat berikutnya yang saya temukan. Masih banyak, tapi itu sejumlah uang yang sebenarnya dimiliki banyak orang. Dan Omni berjanji untuk grafik ukuran partikel dengan lebih banyak keandalan daripada upaya sebelumnya di analisis rumah.

Dan untuk yang pertama kali, mungkin bagi seseorang di rumah untuk menilai seberapa baik penggiling. Bahkan beberapa tahun yang lalu, kata Michelman, memiliki teknologi seperti ini di rumah akan tampak “tidak terpikirkan.”

Sekarang sudah berpikir, kami pikir kami akan menempatkan kami penggiling kopi favorit Untuk tes – penggiling yang telah direkomendasikan oleh tim ulasan kabel berdasarkan pengalaman panjang. Penggiling kopi yang kami tidak hanya merekomendasikan tetapi juga kadang -kadang berdebat keras tentang di balik layar. Beberapa pertanyaan sekarang punya jawaban.

Jadi siapa yang akan menang? Itu Sesama karya atau harga yang sama Orchard Encore Esp? Apakah penggiling burr kelas atas terbukti lebih baik daripada penggiling anggaran? Dan apakah Omni benar -benar berfungsi seperti yang diiklankan? Hasilnya agak rumit. Tapi saya telah belajar lebih banyak tentang penggiling kopi favorit saya bulan ini daripada sepanjang tahun lalu.

Untuk setiap penggiling, di antara tujuh saya diuji selama putaran pertama analisis partikel ini, saya tetap sederhana. Saya menggunakan biji kopi yang sama, dari batch yang sama: a Stumptown Single Origin Colombia Rasanya yang saya kenal dengan baik, dengan tanggal panggang dicetak di tas.

Saya menguji penggilingan sedang untuk kopi tetes atau tuangkan. Dan saya menguji hampir Giling terbaik yang dapat dilakukan setiap penggiling, yang biasanya merupakan penggilingan espresso. ; Untuk mengumpulkan dan memvisualisasikan data ini, saya mengandalkan aplikasi yang masih dalam pengujian beta pada Agustus 2025: Difluid Coffeeos aplikasi.

Setiap tes melibatkan menggunakan pengambilan sampel wee dari bubuk kopi, total satu-64 dari satu sendok teh atau kurang. Untuk menjalankan tes, saya menyebarkan halaman melintasi dasar melingkar putih omni. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan kuas Omni, atau fungsi getaran perangkat. Kedua metode ini direkomendasikan oleh difluid, tetapi saya menemukan bahwa getaran bekerja lebih baik untuk penggilingan halus, sementara penggilingan kasar lebih baik tersebar oleh sikat.

Kemudian saya menempatkan bagian atas Omni ke pangkalan: bagian atas perangkat memiliki kamera yang lensa menghadap dasar bundar dengan bubuk kopi di atasnya. Kamera menangkap ukuran setiap tanah, dengan asumsi alasan tersebar dengan tepat.

Hasilnya tidak selalu sempurna: sulit untuk menghentikan kopi karena menggumpal. Tetapi mereka menerangi. Aplikasi Difluid masih dalam beta, jadi saya akan menunggu untuk mempublikasikan hasil lengkap analisis ukuran partikel – dan sementara itu terus mengumpulkan lebih banyak data. Tetapi saya akan menawarkan sejumlah kesan awal.

Rekan Opus vs Baratza Encore ESP: Mana yang lebih baik?

Spoiler: Sebuah aplikasi tidak dapat memberi tahu Anda penggiling apa yang terbaik. Tapi itu membantu memberi tahu Anda mana yang lebih tepat, dan itu memberi Anda wawasan tentang bagaimana setiap penggiling mengembangkan rasa pada pengaturan yang berbeda. Dan di antara semua penggiling kopi listrik yang saya uji, Baratza Encore ESP membuktikan dirinya memiliki hasil yang paling tepat pada gilingan yang sangat halus.

Pada penggilingan halus, sekitar 30 persen dari bubuk kopi ESP yang berkerumun di kisaran puncak – hasil yang paling terkonsentrasi dari penggiling listrik yang saya uji. Pada tingkat kesibukan sedang, ESP tidak dikelompokkan dengan erat – dan ada cukup denda kopi. Dalam pengalaman saya dengan ESP, ini berkontribusi lebih banyak bagi seluruh tubuh daripada kepahitan.

Sementara itu Sesama ode gen 2penggiling duri datar yang telah lama kami pegang sebagai favorit kami untuk kopi tetes, menghasilkan distribusi normal yang tampak seperti buku teks di Medium Grinds-campuran presisi dan nuansa-tetapi distribusi datar pada penggilingan yang lebih halus.

Kejutan terbesar adalah Technivorm Moccamaster KM5penggiling duri datar yang belum saya uji sampai sebulan terakhir ini. Moccamaster menunjukkan hasil yang cukup tepat di seluruh papan – mengulurkan encore ESP di Fine Grinds dan Ode Gen 2 saat menggiling untuk menetes. Moccamaster adalah merek Brewer kopi yang banyak dipercaya, tentu saja, yang dikenal karena presisi analognya. Tapi itu tidak diketahui untuk penggiling, dan tanpa analisis partikel ini saya mungkin tidak pernah mencatat seberapa baik itu.

Bahkan, beberapa hasil mengejutkan. Kebijaksanaan konvensional adalah bahwa penggiling duri datar tepat, dan penggiling burr kerucut lebih cenderung menunjukkan perpaduan seimbang dari ukuran penggilingan – dan karenanya mengeluarkan rasa manis, kedalaman, dan cokelat. Tetapi data mentah dari analisis partikel menunjukkan hasil yang beragam bahkan untuk penggiling yang sama, tergantung pada kekasaran atau kehalusan pengaturan penggilingan.

Maka penggiling yang sama dapat menunjukkan penghematan pada satu tingkat penggilingan, dan rasa manis di yang lain. Di Grindser Grinds, Kingrinder K6 Tangan penggiling berperilaku seperti ode, dengan distribusi lonceng buku teks hampir di sekitar puncak pusat-seperti yang dipetik dari studi yang dipertanyakan tentang kemampuan manusia.

Tetapi ketika saya memutar K6 yang lebih ketat untuk menggiling espresso-halus, kurva K6 dikompresi ke apa yang tampak seperti butte yang ramping: ukuran gerinda tetap adil bahkan, melintasi kisaran yang terkompresi dengan ketat. Ini akan menunjukkan tuangkan yang tepat dan aromatik, tetapi espresso cokelat-mungkin yang terbaik dari kedua dunia. Hasil ini didukung oleh tes selera saya sendiri.

Tapi ketidaktepatan dan variabilitas memerintah

Namun, presisi itu relatif. Kejutan dari pengujian ini adalah variabilitas ekstrem dari bubuk kopi dalam setiap sampel, di antara semua penggiling diuji. Tempat kopi tidak satu atau lain ukuran: lebih tepatnya, mereka hidup di sebuah kontinum. Titik sweet untuk menyeduh kopi dengan gaya apa pun adalah jendela hanya beberapa ratus mikron – namun, standar deviasi untuk penggiling yang saya uji jarang kurang dari dua ratus mikron.

Penggiling kopi selalu memuntahkan berbagai partikel besar dan kecil. Berbagai ukuran partikel kopi tidak buruk, tentu saja: ini dapat menyebabkan keseimbangan, kedalaman, dan toffee yang rumit atau catatan cokelat. Distribusi partikel yang ketat akan lebih mungkin mengekspresikan aromatik yang lebih spesifik, seperti ceri cerah atau prem funky. Yang universal adalah Anda tidak menginginkan terlalu banyak partikel kecil ekstra (yang dapat menyebabkan kepahitan), atau batu -batu besar ekstra besar (yang menyebabkan rasa berlumpur yang kacau).

Awalnya saya kesulitan mendapatkan hasil yang bermanfaat dari Omni. Perangkat tidak selalu membedakan antara bubuk kopi ketika mereka terlalu berdekatan, dan alasnya memiliki luas permukaan yang cukup kecil, yang membuat ukuran sampel yang kecil. Dikombinasikan dengan variabilitas luas di antara sampel, sulit untuk menarik kesimpulan yang bermanfaat dari setiap tes individu – sehingga saya awalnya berpikir omni difluid adalah patung.

Saya mengirim EMA yang khawatir ILS untuk dukungan pelanggan Difluid untuk efek ini, dan diberitahu pada awalnya untuk mencoba menggunakan sendok kopi yang lebih kecil untuk menghindari penggumpalan. Saya mencoba membumbui biji kopi dengan sedikit air sebelum digiling, untuk menghindari listrik statis. Saya juga mengguncang dan mengaduk halaman sebelum pengambilan sampel, untuk menyatakan lebih jauh – dan mencoba beberapa metode distribusi untuk menyebarkan bubuk kopi secara optimal melintasi pangkalan Omni.

Tetapi pada akhirnya, masalahnya tidak menggumpal: ukuran sampel. Untuk mengurangi ini, Anda akan memerlukan aplikasi Coffeeos Omni, yang masih dalam beta tetapi dapat diakses melalui perselisihan. Pasangkan ponsel Anda ke perangkat, dan aplikasi dapat mengumpulkan hasil dari beberapa tes untuk membangun kurva distribusi yang lebih kuat. Pada saat Anda melakukan lima atau lebih tes yang ditarik dari kumpulan kopi yang sama, pola mulai muncul.

Jika difluid omni masih agak cerewet untuk mendapatkan hasil, ia menawarkan snapshot terbaik yang pernah saya lihat tentang bagaimana – dan seberapa baik – penggiling kopi individu beroperasi. Agaknya, DIFLUID akan terus meningkatkan perangkat lunak dan firmware. Sementara itu, pesaing juga dapat memasuki pasar pada titik harga yang dapat diakses. Ini semua akan bagus. Sudah, saya memiliki cara baru untuk memahami mengapa kopi saya terasa seperti itu. Michelman, salah satu pendiri Sprudge, mengatakan alat -alat seperti ini tidak mungkin bagi peminum kopi di rumah bahkan beberapa tahun yang lalu.

“Ini adalah alat yang dulunya hanya hal yang dapat Anda bayangkan memiliki akses ke dalam, seperti, bar kopi yang sukses dengan adonan untuk cadangan,” katanya. Analisis ukuran partikel hanya tersedia untuk “sebagian kecil dari sebagian kecil” orang di industri kopi.

Di satu sisi, penganalisa ukuran partikel rumah untuk bubuk kopi Anda begitu jauh di lubang nerdhole sehingga sulit untuk menemukan pintu keluar. Di sisi lain, ini adalah masa depan yang pernah terasa tak terbayangkan.