Jika Anda membeli sesuatu menggunakan tautan dalam cerita kami, kami dapat memperoleh komisi. Ini membantu mendukung jurnalisme kami. Pelajari lebih lanjut. Harap pertimbangkan juga Berlangganan ke Wired
Duduk di Bar tercantik di kota Oaxaca, tetangga saya menerima minuman dari bartender yang bersinar hijau. Itu bukan madu dayglow daydew yang samar -samar di Midori, tapi seperti zamrud yang menyala dari dalam. Ketika minuman bercahaya saya yang sama tiba, saya membuat catatan, sebagian dari kebiasaan dan bagian karena itu sangat menarik. Sama seperti saya menulis kata-kata yang tidak tepat-tepat “seperti teman yang sulit di hari yang baik,” bartender yang menciptakan minuman itu muncul di bahu saya untuk menanyakan apa yang saya tulis.
Minuman itu membagikan namanya dengan bar, Selvakata Spanyol yang diterjemahkan menjadi “hutan.” Tidak hanya mengandung mezcal, semangat Oaxaca yang paling terkenal, tetapi juga daun hoja santa dari tanaman yang begitu aneh dan kuat, itu juga dikenal sebagai tanaman pepperleaf dan root-beer. Ramuan itu memberikan rasa lada, kayu putih, tarragon, licorice, mint, dan adas manis. Sendiri, kedua bahan -bahan ini sulit dicampur, dan bersama -sama mereka yang disebut menu dengan tepat sebagai “hutan dalam gelas.”
Itu Meksiko Negara Bagian Oaxaca tampaknya memiliki jumlah bahan-bahan ini yang tidak proporsional yang sangat sulit untuk dimasukkan ke dalam koktail, jadi saya mulai berbicara dengan orang-orang industri minuman keras di wilayah tersebut untuk mencari tahu bagaimana mereka bertengkar.
“Saya suka menyelidiki bagaimana satu bahan gila dapat bekerja dengan bahan gila lainnya tanpa menciptakan kekacauan,” kata Alexandra Purcaru, pendiri Snoopy Selva dan direktur minuman.
Dia mengutip, misalnya, raspberry dan nori sebagai kombinasi favorit yang tidak terduga, tetapi lebih suka menggunakan spesialisasi buatan lokal seperti mezcal dan rum dan membiarkan terroir roh melakukan pekerjaan itu. Mezcal, misalnya, mungkin tumbuh di tanah sehingga kaya zat besi sehingga kotoran mengambil rona kemerahan, atau bisa berakar pada sesuatu yang jauh lebih sedimen, menciptakan produk jadi yang sangat berbeda sehingga membuat semangat menjadi sedikit target yang bergerak bergerak Saat membuat koktail.
Selva, koktail khas di bar dengan nama yang sama, dibuat oleh Alexandra Purcaru pada tahun 2019.
Untuk menu batang sebelumnya, Purcaru menggabungkan huitlacoche kental-produk dari jamur yang menyerang jagung, berputar telinga abu-abu dan memberikan catatan kernel dari licorice, truffle, dan jamur-ke dalam koktail gaya kuno yang menampilkan fitur yang menampilkan fitur kuno yang menampilkan fitur kuno yang menampilkan fitur yang menampilkan fitur kuno kuno yang menampilkan fitur kuno yang menampilkan fitur kuno kuno yang menampilkan fitur kuno kuno yang menampilkan fitur kuno kuno Bangsa Maizwiski yang dibuat dengan jagung lokal.
Pada malam lain istri saya Elisabeth dan teman lama Rob dan saya memesan tiga koktail selva yang paling sulit. Pertama kali datang Selva: The Hoya Santa Leaf, mezcal muda, lemon, sirup agave, minuman keras cabai, dan pahit juniper, daftar bahan binatu kecil yang mungkin tidak bermain dengan baik dengan yang lain.
Obat, liar, dan hijau cerah, Selva unik dan cukup indah untuk mendapatkan slot dalam buku bar baru -baru ini, Koktail khas. Saya mengatakan itu mengingatkan saya pada sumber energi yang tidak stabil dalam film Marvel, yang segera ditambahkan Elisabeth, “atau flubber.”
Di bar, Hoja Santa diperlakukan seperti zat yang dikendalikan. Daunnya tidak waras, ditimbang, dan dipangkas ke bawah sampai mengukur sembilan gram, kemudian digulung menjadi bentuk rokok dan disimpan dalam nampan khusus. Bahan -bahan tersebut digabungkan dan dicairkan dalam a Mixer Pribadi Nutribulletkemudian diberi goyangan keras diikuti oleh ketegangan rangkap tiga.
“Minuman ini menghancurkan nutribullet,” seorang bartender menyindir saat membuat satu, mencatat kualitas berserat daun. “Kami menggunakannya karena tenang-ish, tapi kami pergi dengan cepat.”
Selanjutnya, kami mengalihkan perhatian ke koktail Morada dengan rum dari MK dan paranube dan jeruk nipis, bersama dengan melati yang dimasukkan ke dalam minuman saat kami menghirup. Paranubes adalah favorit pribadi karena sangat aneh, rum oaxacan putih yang hampir gaya Karibia, dengan nada rasanya yang jauh dari nanas panggang, kayu manis, cengkeh, air garam acar (!), Dan jus tebu. Di bar, Purcaru menua rum MK dengan kulit pisang panggang, yang memberikan astringency tart yang diinginkan. Minuman itu seperti sepupu margarita ekstra-tropis dengan salinitas yang melekat.
Untuk koktail Passiflora, di sisi lain, ia mencampur markisa, lillet blanc, dan rum Valdeflores yang telah dicuci dengan lemak dengan minyak kelapa. (Yang terakhir berarti roh duduk dengan minyak di dalamnya sebelum didinginkan sehingga lemak dapat dihilangkan, dalam hal ini meninggalkan getaran tropis yang lezat.) Terutama, ia menggunakan bubuk kari dalam minuman untuk mengeluarkan catatan tembakau dari sebuah Rum Paranubes versi yang sudah tua.
Mungkin dapat dimengerti bahwa pendapat di kerumunan kecil kami dibagi dengan minuman yang berisi kari, tetapi itu tidak dapat disangkal menarik. “Ini seperti sup,” kata Elisabeth ketika Rob dan saya mulai bertanya -tanya tentang mulas sambil tetap menikmatinya, aneh tetapi koheren dan tropis yang menyenangkan.
Ada banyak keberanian di koktail ini, dan juga banyak yang perlu diketahui. Rasa paranube salin yang funky itu berubah seiring bertambahnya usia rum, tetapi ternyata itu cocok dengan cynar liqueur artichoke, atau sirup orgeat manis yang biasanya dibuat dengan almond dan air bunga jeruk, di mana ia dapat mengeluarkan nada buah yang matang .
Memasukkan mezcal ke dalam koktail tidak lebih mudah, hanya karena ada begitu banyak jenis agave sehingga minuman keras dapat dibuat. Mencampur mezcal menjadi koktail dapat membuat bunga bunga, berasap, dan bahkan minty. Namun, mengacaukannya, dan produser kesal, sesekali lebih suka Anda hanya mengonsumsi produk mereka dengan lurus, mengatakan sesuatu di sepanjang garis Setelah mezcal saya dicampur dengan bahan -bahan lain, itu bukan lagi mezcal saya.
Bahkan produser yang paling murni mungkin membuat pengecualian untuk jahe Juan Lara dan koktail Pennyroyal. Lara mengelola bar di kelas atas Oaxaca Creole restoran. Dia meletakkan salah satu dari ini di depan saya ketika kami berbicara di ruang makan luar ruang besar Criollo, di mana kelinci dan ayam berkeliaran bebas, dan minuman itu mengganggu, sangat baik. Catatan madu yang menyenangkan bercampur dengan nada berasap mezcal, dan setengah dari pelek dilapisi dengan kombinasi tanah garam dan semut terbang kering, kelezatan musiman di sini yang memberikan rasa herba yang funky pada perayaan.
Semut ternyata adalah inspirasi minuman. Di musim di bulan Juli dan Agustus, mereka mengemas pukulan besar, bahkan dalam jumlah terbatas. Ginger, di sisi lain, kuat, jadi hanya ada sedikit dari itu, diimbangi oleh pennyroyal yang minty. Di gelas dengan sedikit jus lemon, bahan -bahan selaras dalam apa yang rasanya seperti jenis buah baru yang lezat.
“Kami menyeimbangkan kepahitan semut terbang dengan smokiness mezcal,” kata Lara, menunjukkan bahwa itu adalah bicuishe mezcal, variasi favorit saya, dengan semuanya dibulatkan oleh sedikit madu.
Karena mezcal dapat bervariasi begitu banyak dari botol ke botol, mengapa menggunakannya di tempat pertama? “Mezcal adalah karena kita dari sini,” katanya, dengan lembut menyiratkan, kenapa kamu tidak?
Sebagai intelektual dan konseptual seperti minuman di Selva, yang ini di Criollo menjadi mudah. Either way, bahan -bahan yang sulit – botani yang besar, roh lincah, serangga kering – dianut, mengubahnya menjadi sesuatu yang sangat berkesan.
“Hoja Santa bukan bahan yang sulit, itu hanya bahan yang menarik,” kata Purcaru di Selva. “Ini pertanyaan untuk menemukan keseimbangan yang saya cari.” Jika dia bertemu dengan mezcal yang tidak bisa dia pikirkan dengan tepat, solusinya klasik: dia meminumnya rapi.
