Sudah 17 bulan sejak saya pertama kali mempertanyakan apakah ada orang yang membutuhkan resep lain untuk kue keju basque – jenis kue keju yang mengilap, custard, dan rapi yang berasal dari San Sebastián, Spanyol – dan menyimpulkan bahwa sebenarnya, SAYA telah melakukan.
Saya menginginkan yang lebih kecil, karena saya tidak ingin membuat komitmen 2 hingga 3 pon untuk keju [which, honestly, sounds like a beautiful thing otherwise] setiap kali keinginan itu muncul. Loyang roti ideal untuk efisiensi, portabilitas, dan kemudahan mengiris. Pengolah makanan memungkinkan kami membuat adonan hanya dalam hitungan menit, meskipun krim keju sudah dingin dari lemari es. Sedikit tepung maizena sebagai pengganti tepung memungkinkan kue keju bebas gluten, selalu menang.
Saya senang karena banyak dari Anda yang berhasil kue keju basque yang mudah. Namun jika Anda khawatir saya tidak mendengar sekitar 75 kali seseorang bertanya apakah ada cara membuat versi labu untuk Thanksgiving, saya harap ini bisa menjelaskannya.
Menurut kami kue keju basque labu ini sama megahnya dengan aslinya. Saya telah melakukannya lebih sering daripada yang diperlukan untuk “pengujian” karena kami tidak dapat mencukupinya dan saya harap ini memiliki efek yang sama pada Anda. Jika Anda salah satu dari orang-orang yang menginginkan kue keju labu yang lebih terasa seperti labu, inilah yang tepat untuk Anda. Rasanya hampir setengah dari rasa pai labu, namun tetap berupa kue keju basque, tepian karamel, bagian tengahnya yang cekung sesuai desain, dan sebagainya. Rasanya juga sedikit manis, coda yang sempurna untuk hidangan mewah.
Saya mempertimbangkan untuk menyelesaikan ini dengan gerimis saus karamel atau krim butterscotch kocok. Saya berpikir tentang hancur nugget rapuh atau bahkan sesendok saus seperti pai pecan. Namun, seperti aslinya, kami paling menyukainya tanpa hiasan, karena kami semua seharusnya yakin bahwa ini tidak memerlukan hiasan untuk menjadi pusat perhatian.
Kue Keju Basque Labu
Jika Anda mencampurkannya ke dalam food processor, keju krim dingin bisa digunakan. Jika Anda menggunakan handmixer atau stand mixer, sebaiknya krim keju dilunakkan terlebih dahulu pada suhu ruangan.
- ¼ cangkir (50 gram) gula pasir
- ⅓ cangkir (45 gram) tepung maizena
- ½ sendok teh garam halal
- 1 ½ sendok teh kayu manis bubuk
- ¼ sendok teh pala segar yang diparut
- ¼ sendok teh jahe bubuk
- ½ cangkir (100 gram) gula merah muda
- 1 pon krim keju (2 paket 8 ons/227 gram) (lihat Catatan)
- 3 butir telur besar
- 1 ¼ cangkir pure labu kalengan (kurang dari kaleng 15 ons/425 gram)
Panaskan oven: Hingga 425°F (218°C). Lapisi loyang roti dengan selembar kertas roti besar yang ditekan ke sudut dan sisinya. Letakkan loyang roti di atas loyang berbingkai, kalau-kalau ada yang meluap (tapi saya belum pernah punya).
Dalam pengolah makanan: Dalam mangkuk kerja, campurkan gula pasir, tepung maizena, garam, dan bumbu hingga tercampur. Potong keju krim dingin menjadi potongan besar dan tambahkan ke dalam campuran gula bersama gula merah. Blender hingga tercampur sempurna dan krim keju lembut, kikis mangkuk satu atau dua kali. Tambahkan telur, satu per satu, dan aduk hingga tercampur, lalu kikis sisi mangkuk kerja (ya, setiap kali). Tambahkan labu dan aduk hingga tercampur rata.
Dengan mixer tangan: Campurkan gula pasir, tepung maizena, garam, dan bumbu dalam mangkuk besar. Tambahkan krim keju lunak dan gula merah, lalu kocok hingga tercampur, kikis mangkuk beberapa kali seperti yang Anda lakukan untuk memastikan tidak ada krim keju yang belum tercampur. Tambahkan telur, satu per satu, kocok hingga tercampur dan kikis mangkuk di antara masing-masing telur. Tambahkan labu dan kocok hingga tercampur rata.
Kedua metode: Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan, pastikan semuanya masuk ke dalam selempang kertas roti. Pindahkan ke dalam oven dan panggang selama 35 hingga 40 menit, hingga mengembang, berwarna perunggu, dan agak bergoyang saat loyang sudah bergoyang. Jika Anda ingin lebih banyak warna di atasnya, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven pemanggang selama 2 hingga 3 menit di akhir.
Untuk menyelesaikan dan menyajikan: Pindahkan loyang ke rak pendingin dan dinginkan pada suhu kamar selama 1 hingga 2 jam atau pindahkan ke lemari es dan dinginkan selama satu jam. Kue keju basque labu dapat disajikan dingin atau pada suhu kamar; yang terakhir tradisional tetapi keduanya enak.
Gunakan kertas roti untuk mengangkat dan mengeluarkan kue keju dari loyang roti dan pindahkan ke piring. Potong menjadi irisan 1 inci.
Lakukan terlebih dahulu: Kue keju labu basque disimpan di lemari es selama 5 hari, meskipun ini belum pernah terjadi sebelumnya.
