Apakah Anda memiliki kubis yang besar dan terabaikan di lemari es Anda menunggu inspirasi yang tepat? Saya merasa Anda melakukannya. Cara saya mencari tahu, trotoar saat ini ditutupi dengan confetti kelopak merah muda dan putih, landai ada di sini, dan asparagus dekat, jadi saya menyilangkan jari saya bahwa ini bisa menjadi hore terakhir kami dengan sayuran musim dingin yang berat sampai setidaknya November. Kami akan membuatnya bagus.
Asal usul resep ini, seperti yang mungkin sudah Anda duga, penemuan seperti dewa yang dikenal sebagai keripik kentang garam dan cuka. Saat mengembangkan resep ini, saya pertama kali menggunakan metode ini untuk mengilhami irisan kentang tebal dengan cuka dan garam. Kemudian, atas kemauan, saya menambahkan potongan kubis, hanya untuk melihat apakah mereka juga menghargai panggang cuka/braise, dan yang terjadi selanjutnya adalah bahwa kami mengabaikan semua kentang untuk memakan kubis.
Saya juga terperangah. Kentangnya bagus! Tapi kubis lebih baik, jauh lebih baik. Itu mencuri perhatian. Jadi saya membuatnya lagi hanya dengan kubis, dan, lihat, saya tidak akan mencoba meyakinkan Anda bahwa Anda akan menyukai potongan kubis bermata hangus dengan beberapa serpihan seperti chip yang direbus dalam cuka dengan cengkeh lembut bawang putih dan tepukan mentega, jika Anda skeptis tentang hal-hal ini. Saya tahu ini bukan untuk semua orang. Tetapi jika itu untuk Anda, dan saya yakin Anda sudah tahu apakah itu, Anda berada di salah satu cara favorit saya untuk memanggang kubis. Ini akan tampak terlalu hangus, terlalu cuka, terlalu vegetal ketika Anda pertama kali menariknya dari oven, tetapi wajan tidak akan sampai ke meja utuh.
Kubis garam dan cuka hangus
Catatan: Dengan menyenangkan (bagi saya dan mungkin bagi Anda juga), ini bekerja paling baik dengan kubis hijau, pekerja keras yang murah dan kokoh yang dapat Anda temukan di mana -mana dan sering di belakang lemari es saya, diabaikan. Resep ini awalnya diterbitkan di buku masak ketiga saya, Smitten Kitchen Keepers, semacam resep orang aneh yang tidak saya harapkan dari siapa pun selain saya untuk dicintai, dan senang terbukti salah.
- 2 pon (905 gram, atau sekitar 1 medium) Kubis hijau, dibagi dua, cored, lalu potong menjadi 1 hingga 2 inci potongan
- 2 sendok makan (25 gram) minyak zaitun
- 1 sendok teh (3 gram) garam halal
- 1/2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
- 2 sendok makan (30 gram) mentega tawar
- 4 cengkeh bawang putih, sedikit hancur
- 1/3 cangkir (80 gram) kaldu sayuran
- 1/3 cangkir (80 gram) Cuka putih
- Garam laut, untuk menyelesaikan
Panaskan oven Anda hingga 475 ° F (245 ° C).
Pada loyang 9-by-13-inci yang berbingkai, aduk kubis dengan minyak zaitun, garam, dan merica untuk melapisi secara merata, tetapi meninggalkan potongan apa pun yang utuh-yaitu, tidak perlu memisahkan lapisan rindang. Dot mentega di atas – itu akan meleleh di oven. Panggang selama 15 menit, sampai kol berwarna hitam.
Gunakan spatula untuk membalikkan kol dan menyebarkan cengkeh bawang putih di wajan.
Kembali ke oven dan panggang selama 15 menit lagi, sampai kubis terlihat hangus (tapi itu akan sempurna, saya janji). Tuang kaldu dan cuka dengan hati -hati ke dalam wajan, dan kembalikan ke oven untuk terakhir kalinya, untuk dipanggang selama 15 menit lagi, atau sampai siung bawang putih empuk dan cairan telah dikurangi menjadi genangan tipis (atau tidak ada). Akhiri dengan taburan garam laut, dan semoga berhasil tidak memakan potongan -potongan renyah langsung dari panci.
Sebelumnya
6 bulan yang lalu: Wortel panggang dengan lentil dan yogurt
1 tahun yang lalu: Kue Crumb New York, Bayam dan artichoke pan pizzaDan Artichoke kukus
2 tahun yang lalu: Baby Wedge Salad dengan alpukat dan acar bawang
3 tahun yang lalu: Pâté hati ayam
4 tahun yang lalu: Lembar panci chow mein
5 tahun yang lalu: Kentang hancur renyah
6 tahun yang lalu: Sup Bawang Prancis yang penting
7 tahun yang lalu: Asparagus dan salad telur dengan kenari dan mint
8 tahun yang lalu: Wafel roti jagung Dan Tartines jamur
9 tahun yang lalu: Wijen soba dan salad telur dadar pita Dan Aprikot hazelnut mentega coklat hamantaschen
10 tahun yang lalu: Hadiah Penghiburan (mocktail) Dan Buncis panggang dengan keripik pita dan yogurt
11 tahun yang lalu: Roti gandum gandum gandum
12 tahun yang lalu: Salad Lentil dan Bunca dengan Feta dan Tahini
13 tahun yang lalu: Telur lembut dengan mentega herba-gruyere soast prajurit
14 tahun yang lalu: Spatzle
15 tahun yang lalu: Scone roti soda Irlandia Dan Bayam dan buncis
16 tahun yang lalu: Kue pound keju krim dengan saus stroberi Dan Bialys
17 tahun yang lalu: Karamel walnut pisang kue terbalik Dan Tart beras Paskah Swiss
18 tahun yang lalu: Campuran Berry Pavlova
