Saya rasa saya memberikan kesan yang luar biasa pada mertua saya yang berasal dari Rusia ketika saya bertemu mereka — pada saat itu, saya tidak makan daging atau, yang lebih penting, ikan asap. Saya tetap teguh pada ketidaksukaan saya terhadap bit. Dan tak lama setelah kami menikah, saya mulai berbicara tentang berhenti dari pekerjaan harian saya untuk… menulis blog penuh waktu. Tapi aku menyukainya acar langsung. Saya membuat yang cukup solid terong Kaviar, karena saya belajar dari yang terbaik. Saya sudah mengetahuinya Kue madu Dan Napoleon Rusia. Dan meskipun pilihan vegetarian terbatas pada saat kami pertama kali bertemu di Ruang Vodka Rusia, saya segera menemukan makanan rumahan Rusia favorit saya, kentang goreng dan jamur (kartoshka s’gribami).
Saya sudah memesannya di setiap restoran Rusia sejak itu. Variasi kentang dan jamur sama banyaknya dengan jumlah orang yang tersebar di Rusia dan bekas republik Soviet yang menikmatinya. Saya rasa saya belum pernah memiliki dua versi yang sama dua kali, namun saya belum menemukan satu pun yang tidak saya sukai. Kadang kentangnya berbentuk tongkat, seperti kentang goreng, kadang dipotong dadu, kadang dipotong atau cakram, tapi selalu digoreng. Namun ketika saya membuatnya di rumah, meskipun saya tidak punya kentang goreng yang berdalih (saya akan membagikan petunjuknya di bawah jika Anda mau), saya merasa lebih mudah untuk memanggangnya seperti kentang goreng di oven sementara saya menyiapkan jamur di atas kompor. Hidangan ini adalah makanan yang benar-benar menenangkan dan menyenangkan. Harganya tidak mahal dan meskipun sering disajikan di antara beberapa hidangan lainnya, Zakuski-gaya, Anda benar-benar bisa dan harus, mengingat cuaca suram, menyantapnya dalam mangkuk besar untuk makan malam malam ini.
Sebelumnya
6 bulan lalu: Salad Cobb Ayam Kerbau
1 tahun yang lalu: Salad Kembang Kol dengan Kurma dan Pistachio
2 tahun lalu: spanakopita
3 tahun yang lalu: Risotto Oven Parmesan
4 tahun yang lalu: Labu Panggang dan Tahu dengan Jahe
5 tahun lalu: Kue Kelapa Mewah
6 tahun yang lalu: Bakso Sheet Pan dengan Buncis Kunyit Renyah
7 tahun yang lalu: Coklat Bayi Belanda
8 tahun yang lalu: Kue Oranye Darah, Almond, dan Ricotta Dan Casserole Kubis dan Sosis
9 tahun yang lalu: Pai Jeruk Nipis Kunci Dan Buat Ekstrak Vanila Anda Sendiri
10 tahun yang lalu: Muffin Pir dan Hazelnut Dan Salad Miju-miju dan Kentang Hangat
11 tahun yang lalu: Sup Lentil dengan Sosis, Chard, dan Bawang Putih
12 tahun yang lalu: Ayam Panggang Susu Mentega
13 tahun yang lalu: Sup kentang panggang
14 tahun yang lalu: Sup Kacang Hitam + Krema Biji Jinten Panggang Dan Sirup Cranberry dan Kue Almond yang Sangat
15 tahun yang lalu: kue clementine Dan Bourguignon Jamur
16 tahun yang lalu: Chicken Caesar Salad Dan Ayam goreng
17 tahun yang lalu: Kue Yogurt Grapefruit
Kentang dan Jamur Renyah ala Rusia
Saya menggunakan bibit dan jamur cremini dari Union Square Greenmarket, saya beruntung, tapi saya biasanya membuatnya dengan kentang emas yukon dan campuran jamur apa pun yang kelihatannya bagus di toko.
- 1 1/2 pon (680 gram) kentang emas Yukon, kupas jika Anda mau, potong menjadi irisan 1/4 inci
- Minyak zaitun
- Garam Halal
- Lada hitam yang baru digiling
- 3 sendok makan (45 gram) mentega tawar, dibagi
- 1 bawang bombay kecil, potong dadu (1 cangkir bertumpuk)
- garam halal
- Lada hitam yang baru digiling
- 2 hingga 3 siung bawang putih, cincang
- 1 pon (455 gram) cremini atau jamur lainnya, diiris tipis
- Krim asam
- Segenggam dill segar
Kentang
Jamur
Melayani
Untuk memanggang kentang: [Frying directions at the end.] Panaskan oven hingga 400 derajat. Lapisi loyang besar dengan kertas roti agar mudah. Aduk kentang dengan minyak zaitun, garam, dan merica segar dalam jumlah banyak, lalu sebarkan di atas loyang yang sudah disiapkan dalam satu lapisan. Panggang selama 30 menit pada sisi pertama dan 10 menit pada sisi kedua, hingga berwarna keemasan.
Sementara itu, buat jamur dan bawang bombay: Panaskan wajan besar dengan api sedang-besar. Setelah panas, tambahkan 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak zaitun. Setelah panas, tambahkan bawang bombay dan bumbui dengan garam dan merica. Masak sambil diaduk hingga bawang bombay lembut dan berwarna keemasan, sekitar 7 hingga 10 menit. Kurangi panas jika warnanya menjadi kecoklatan lebih cepat. Ambil bawang bombay dari wajan dan sisihkan dalam mangkuk.
Panaskan kembali wajan yang kosong (kembalikan ke suhu sedang-tinggi jika Anda mengurangi api) dan setelah wajan sangat panas, tambahkan 1 sendok makan mentega lagi. Setelah meleleh, tambahkan jamur dalam lapisan sedatar mungkin. Jangan pindahkan selama 2 hingga 3 menit, sampai bagian bawahnya berwarna kecokelatan. Aduk, ratakan lagi, dan ulangi prosesnya satu atau dua kali. Kemudian, tambahkan bawang putih cincang dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling, lalu lanjutkan memasak, masak semua cairan yang dikeluarkan dari jamur, hingga jamur empuk dan lezat, beberapa menit lagi. Tambahkan bawang bombay yang sudah dipesan dan sendok makan terakhir mentega, lalu aduk hingga tercampur, hangatkan kembali jamur dan lelehkan mentega.
Berkumpul: Tata kentang di piring dan tumpuk dengan jamur dan bawang bombay. Taburi dengan dill dan sajikan dengan sedikit krim asam.
Untuk menggoreng kentang Anda: Masukkan kentang ke dalam wajan yang cukup dalam untuk menampungnya dengan jarak satu inci di atasnya dan tuangkan minyak dengan api besar (minyak kacang atau minyak sayur bisa digunakan dengan baik) hingga hampir menutupinya. Kecilkan api menjadi tinggi, ya tinggi, dan didihkan. Tanpa memindahkan kentang, masak selama 20 hingga 25 menit, hingga kentang garing dan berwarna keemasan, tambahkan 5 menit lagi jika perlu. Hanya jika perlu untuk memasak secara merata, Anda bisa mengaduknya dalam 5 hingga 8 menit terakhir. Tiriskan (minyaknya bisa disaring dan digunakan kembali) dan oleskan di atas tisu untuk menghilangkan noda, lalu segera bumbui dengan garam dan merica. Sajikan dengan jamur di atasnya.
