Haruskah Anda membekukan biji kopi? Hanya jika Anda melakukannya dengan cara yang benar

Kopi adalah a jam isi cepat. Dan akhir dari stopwatch ini bukan apa -apa yang Anda inginkan. Kopi segar adalah tentang aroma dan intensitas – catatan halus dari toffee atau nektarin yang membuat setiap kacang berbeda. Kopi lama kehilangan semua ini. Rasanya malah tajam dan lembek, seperti secangkir kardus basah.

Tapi kesegaran adalah target yang sulit. Saya minum kopi seperti seekor kuda untuk air, tetapi saya membelinya sama impulsif. Saya juga terus -menerus menguji kopi untuk menemukan Langganan kopi terbaikdan untuk memberi setiap merek goyang yang adil, saya selalu minum yang segar di jendela mencicipi yang optimal. Yang berarti tas khusus Rando yang saya beli untuk diri saya sendiri Kamis lalu sering harus menunggu. Dan kadang -kadang saya tidak bisa menyeduh semua kopi saya dalam beberapa minggu sejak tanggal panggangnya.

Di situlah pembekuan masuk.

Jadi, haruskah Anda membekukan biji kopi? Atau apakah membekukan cara baru untuk mengacaukan biji kopi – dengan memperkenalkan kelembaban beku, atau mencemarinya dengan aroma ayam beku dan kacang polong di kotak es Anda? Jawabannya, menurut para ahli kopi dan ahli kimia, adalah bahwa Anda mungkin lebih baik dari kopi beku daripada membiarkan udara hangat melakukan pekerjaannya yang lambat. Tapi ini hanya benar jika Anda melakukannya dengan benar.

Terlebih lagi, kacang beku sebenarnya dapat menyebabkan lebih baik Rasa pada kopi panggang ringan khususnya, menurut setidaknya satu studi-karena ini membantu Anda mendapatkan bubuk kopi yang lebih konsisten dan karenanya rasa yang lebih baik. Lebih lanjut tentang itu nanti.

Berikut ini adalah ikhtisar singkat tentang cara menjaga kopi Anda tetap segar tanpa merusaknya, dan mengapa kopi beku terkadang mengalahkan segar.

Kapan kopi mulai basi?

Percaya atau tidak, ada yang namanya kopi itu juga segar. Anda mungkin tidak ingin menyeduh kopi sehari setelah dipanggang. Untuk daging panggang ringan khususnya, sebagian besar pemanggang cenderung merekomendasikan Anda menunggu lima hingga tujuh hari setelah tanggal panggang sebelum menyeduh, untuk membiarkan kopi Anda sedikit off-gas dan menjadi sedikit lebih mudah untuk diekstrak. Ini sangat penting dalam hal espresso, di mana ekstraksi adalah proses yang mudah menguap dan rewel.

Tapi, sayangnya, jika Anda hanya meninggalkan kopi di dalam tasnya, di meja, itu mungkin mulai basi beberapa minggu kemudian. Anda tahu bau biji kopi segar yang enak? Senyawa aromatik yang indah itu keluar dari kacang, dan menyebar ke udara: itu sebabnya Anda bisa menciumnya. Akhirnya, mereka akan berkurang. Pada saat yang sama, oksigen menyelinap masuk untuk melakukan pekerjaan suramnya, mengubah kacang Anda menjadi karat basi.

Tergantung bagaimana disimpan, kopi dapat mulai menurun di mana saja dari dua minggu menjadi sebulan setelah tanggal panggang (yaitu, jendela yang optimal mungkin hanya satu atau dua minggu untuk setiap tas).

Anda dapat menunda ini sedikit dengan menyimpan kopi dalam wadah kedap udara. Salah satu yang sangat saya sukai (dan yang kami rekomendasikan di kami Hadiah untuk pecinta kopi Panduan) adalah sesama atmos yang disegel vakum. Ini dapat membuat kacang Anda lebih segar lebih lama di meja Anda dan juga mencegahnya mengambil aroma buruk di freezer Anda.

Kapan membekukan biji kopi

Jika Anda tahu Anda tidak akan melewati sekantong kacang, waktu terbaik untuk membeku adalah bukan Saat kacang Anda sudah mulai basi. Sebaliknya, lakukanlah Tepat sebelumnya jendela rasa optimal.

Ilmu tentang Kekuatan Tetap Kopi Beku agak tipis, catat Christopher Hendon, seorang ahli kimia material di University of Oregon, yang yang Penelitian tentang ekstraksi dan rasa kopi telah membuatnya julukan “Dr. Coffee.” Tapi ada alasan untuk percaya bahwa pembekuan memperlambat proses staling tetapi tidak menghentikannya.

“Kecenderungan saya adalah berpikir bahwa jika Anda membekukan sesuatu, semua proses kinetik banyak melambat, dan jadi Anda akan mengharapkannya dengan basi lebih cepat,” kata Hendon kepada Wired pada bulan Agustus. Tapi senyawa yang mudah menguap itu? Gas yang keluar dan memasuki kacang? Proses -proses itu masih akan berlanjut, meskipun lebih lambat. Jadi inilah mengapa Anda bisa membekukan kopi lebih awal, untuk memberikan kesempatan untuk mendapatkan rasa optimal bahkan saat membeku.

Tetapi jika kopi Anda sudah mulai basi? Masih akan sedikit lebih basi di dalam freezer. Sedikit lebih lambat.

Cara membekukan biji kopi dengan benar

Ada beberapa prinsip utama untuk membekukan kacang Anda dengan benar.

• Vakum-Seal Kopi Anda, untuk tingkat apa pun yang mungkin terjadi

Kunci untuk menghindari kelembaban dan aroma buruk adalah menyimpannya dengan benar, sehingga kopi tidak hancur oleh suhu yang mudah menguap, beku, atau aroma mengerikan yang mengerikan dari apa pun yang Anda simpan di lemari es Anda. Orang dengan selera sensitif, misalnya Pakar Kopi James Hoffmanncenderung cukup sensitif terhadap kontaminasi aroma freezer apa pun – dan kopi memang senang mengambil rasa.

Jadi, jangan hanya menempelkan tas kopi Anda langsung ke dalam freezer dan menggunakannya seperti tas kopi. Itu akan membekukan. Rasanya aneh. Untuk menghindari semua ini, merekomendasikan Hoffmann dan lainnya, Anda akan ingin menggunakan penyimpanan kedap udara atau penyegaran vakum agar kopi Anda aman agar tidak terasa seperti daging. Menggunakan kantong sealer vakum atau bahkan tas ritsleting dapat terasa boros dari waktu ke waktu. Dan atmos di dalam freezer adalah salah satu solusi yang dapat digunakan kembali yang baik.

Perhatikan bahwa bagian belakang freezer cenderung memiliki suhu yang lebih stabil daripada bagian depan dan dengan demikian lebih kecil kemungkinannya untuk mengekspos kopi dengan peluang pembekuan dan tidak dibekukan berulang -ulang.

• Tutup kopi dalam porsi kecil, dan jangan terus membuka dan menutup tas freezer Anda

Idealnya, Anda juga ingin menghindari membuka dan menutup tas Anda yang disegel dengan cerdik, kemudian meletakkannya kembali ke dalam freezer. Alasannya sederhana: Anda akan membiarkan udara lembab dari luar, maka ini akan membeku di tas freezer Anda. Anda akan mendapatkan es dan kelembaban. Dan terlalu banyak kelembaban akan mengubah kopi Anda dengan cara yang tidak diketahui.

Salah satu opsi adalah menggunakan tas ziplock di dalam wadah, seperti atmos. Pilihan lain yang kurang boros adalah tas ritsleting yang dapat digunakan kembali, seperti Tas Silicone Stasheryang memiliki manfaat tambahan dari tidak terbuat dari plastik. Ini juga akan memungkinkan Anda menyegel kopi dalam dosis kecil, sehingga Anda dapat mengeluarkan jumlah yang lebih kecil sekaligus tanpa memalsukannya.

• Masih menggunakan kopi beku Anda dalam beberapa bulan

Jam tidak berhenti berdetak. Itu hanya berdetak lebih lambat. Karbon dioksida dan senyawa aromatik yang mudah menguap lainnya masih akan meninggalkan biji kopi Anda dari waktu ke waktu, bahkan jika Anda telah secara efektif menyegelnya. Kopi Anda akan merendahkan kecuali jauh, jauh lebih dingin daripada yang akan didapat oleh freezer rumah Anda – membuat basi dalam tiga hingga enam bulan tetapi mungkin mendapatkan beberapa versi freezer bakar lainnya jauh sebelum itu.

Kopi beku mungkin terasa lebih enak dari kopi segar

Ini teka -teki yang lucu. Kopi dari kacang segar selalu lebih baik, tentu saja. Kecuali jika tidak. Terkadang mungkin bagi kopi beku agar terasa lebih enak karena kekhasan fisika yang disebut “transisi kaca.”

Dalam sebagian besar keadaan, biji kopi panggang ringan sulit digiling secara merata. Tidak seperti kacang panggang gelap, yang runtuh dengan mudah, kacang panggang lebih ringan lebih padat. Mereka pecah menjadi potongan -potongan yang lebih besar. Mereka menahan penggiling. Jadi mereka sering tidak menggiling secara merata atau mudah, jika Anda tidak memiliki penggiling yang sangat baik yang dirancang dengan baik untuk panggang ringan. (Lihat panduan Wired ke penggiling kopi terbaik.)

Tapi beku kacang panggang ringan dapat membuatnya lebih merata, menurut sebuah studi oleh Dr. Hendon di University of Oregon, Diterbitkan di Nature pada tahun 2016.

“Pemahaman kami saat ini adalah bahwa kopi, kopi padat-seperti pada, seperti, biji kopi-menanggung apa yang dikenal sebagai transisi kaca, yang merupakan transisi fase padat-padat,” kata Hendon kepada saya Agustus ini dengan penjelasan. “Sifat mekanis kopi itu sendiri terpengaruh dengan cara yang bermakna: dalam hal ini, kopi berubah dari menjadi semacam kenyal menjadi lebih rapuh.”

Artinya, rehat kopi panggang ringan beku lebih mudah, dan itu pecah lebih merata. Saya mendorong Anda untuk melihat grafik cantik di artikel Hendon. Tapi saya juga menguji ini sendiri menggunakan perangkat yang disebut Penganalisa ukuran partikel omni difluid Dan juga penggiling kopi favorit Wired, Baratza Encore ESP.

Dimulai dengan sekantong payudara ringan segar (dan lezat) Halo Ethiopia Kacang dari kopi jantung Portland, saya membekukan satu kantong kacang ziplock dan menggilingnya dengan encore ESP-kemudian menempatkan bubuk kopi melalui analisis ukuran partikel. Saya kemudian menggunakan pengaturan penggiling yang sama pada kacang yang tidak beku.

Hasilnya tidak dramatis, tetapi mereka memang mendukung studi Hendon: kacang beku ditumbuk lebih halus. Mereka juga ditumbuk lebih konsisten: standar deviasi pada kacang beku sekitar 10 persen lebih kecil daripada dengan kacang yang tidak beku. Jumlah hasil saya sendiri untuk konfirmasi anekdotal, tentu saja – tetapi mereka sejalan dengan studi Hendon.

Tapi itu berarti argumen yang mengejutkan untuk membekukan kacang, terutama jika Anda akan mengalami kesulitan menyeduh kacang Anda di dalam jendela rasa optimal mereka. Karena dalam kopi, gilingan yang lebih baik adalah rasa yang lebih baik.