Foto menunjukkan berapa banyak belanja kelontong telah berubah sejak supermarket pertama dibuka seabad yang lalu

Makanan yang dibeli, yang bertentangan dengan buatan sendiri atau buatan sendiri, adalah bagian yang semakin meningkat dari diet orang Amerika, terutama bagi mereka yang tinggal di kota-kota selama akhir 1800-an dan awal 1900-an.

Menyimpan bahan makanan “adalah-dan dipahami sebagai-sulit, memakan waktu, dan pekerjaan penting,” tulis sejarawan Tracey Deutsch di “Membangun Surga Ibu Rumah Tangga: Jenis Kelamin, Politik, dan Toko Kelontong Amerika di abad kedua puluh. “

Pembeli, seringkali wanita, harus tawar -menawar harga. Ketersediaan bisa tidak konsisten, sehingga penjual mungkin kehabisan bahan yang diperlukan, membuat perencanaan makan menjadi sulit. Bergerak dari satu toko ke toko lainnya dapat mengambil bagian substansial hari itu.

Perbedaan dalam ras, etnis, dan bahasa di antara pembeli dan penjual dapat menambah kesulitan atau gesekan pada tugas -tugas ini juga.

Pada 1920 -an, toko kelontong adalah pusat kegiatan lokal yang kecil. Mereka biasanya sekitar 500 kaki persegi, ukuran beberapa apartemen saat ini.

Sebagian besar produk berada di belakang counter atau di ruang penyimpanan, dan panitera akan mengambil barang dan memberi tahu pelanggan harganya. Pembeli harus percaya bahwa mereka mendapatkan barang berkualitas dan kesepakatan yang adil.

Toko -toko ini biasanya beroperasi secara kredit. Pelanggan dapat melakukan pembelian di tab mereka dan menyelesaikan akun mereka ketika upah mereka masuk.

Pembeli mungkin masih perlu membeli produk dan daging dari toko atau penjaja terpisah karena toko kelontong tidak menawarkannya.

Tidak seperti toko kecil dan independen, rantai dapat membeli banyak barang dengan harga lebih murah, memberikan penghematan kepada pelanggan. Ini sangat menarik selama periode inflasi setelah Perang Dunia I, ketika kentang harganya 147% lebih banyak pada tahun 1923 daripada yang mereka miliki satu dekade sebelumnya.

Karena toko kelontong yang lebih kecil sering tidak mencantumkan harga mereka, toko rantai tampaknya menawarkan lebih banyak transparansi. Beberapa perkiraan kontemporer menemukan rantai yang menjual barang bermerek dengan harga sekitar 9% dan 11,5% lebih rendah dari pengecer independen.

Toko rantai yang mulai mendapatkan kesuksesan dan pengakuan selama periode ini termasuk A&P dan Kroger.

Salah satu rantai kelontong pertama di AS dimulai sebagai Gilman & Company pada tahun 1850 -an dan kemudian menjadi Perusahaan Teh Atlantik dan Pasifik yang hebat, lebih baik dikenal sebagai A & p. Setelah Chicago Fire pada tahun 1871, perusahaan berkembang di luar New York. Lima tahun kemudian, ada 100 toko.

Pada 1930 -an, lebih dari 15.000 A & PS ditemukan di seluruh negerimenjadikannya rantai toko kelontong terbesar AS.

Salah satu alasan perusahaan dapat berkembang begitu cepat adalah pengenalan toko ekonomi tunai-dan-membawa pada tahun 1912. Alih-alih pelanggan membeli barang secara kredit, mereka segera membayar. Pengiriman gratis tidak ditawarkan di toko -toko ini, dan mereka semua memiliki produk dan tata letak yang sama. Sebagian besar produk dikalengkan atau stabil rak, seperti tepung, tetapi kotak es kecil yang mudah rusak termasuk mentega dan telur.

Ekonomi A&PS tidak harus melacak akun pelanggan, melacak pembayaran terlambat, atau menghabiskan waktu bepergian keliling kota mengantar bahan makanan. Mereka lebih efisien untuk dibuka dan dijalankan, yang mengarah ke pertumbuhan yang substansial.

“Meskipun diskon bukanlah ide baru, toko ekonomi adalah blok bangunan penting dalam perjalanan ke supermarket,” sejarawan Benjamin Davison menulis Dalam artikel jurnal 2016. Sejumlah besar pelanggan menginginkan harga rendah daripada perhatian seperti perhatian pribadi dan pengiriman gratis.

Pada 1930-an, beberapa negara bagian mulai meloloskan tagihan anti-rantai karena kekhawatiran mereka akan memaksa toko-toko ibu dan pop keluar dari bisnis. Semakin banyak toko yang dimiliki perusahaan, semakin banyak mereka dikenakan pajak. Model pertumbuhan A&P tiba -tiba jauh kurang menarik.

Pada 1920 -an, beberapa pengecer independen mulai merangkul apa yang dikenal sebagai toko kombinasi. Mereka memperluas ke daging yang ada untuk menjual daging kepada pelanggan. Sementara itu, banyak rantai mengandalkan makanan yang dikemas dan tidak bisa menjual produk segar atau daging.

Toko Kroger adalah pengecualian. Bernard H. Kroger memulai Great Western Tea Company pada tahun 1883 di Cincinnati. Saat rantai diperluas, begitu pula layanannya. Pada tahun 1901, beberapa tokonya mulai membuat roti sendiri. Tiga tahun kemudian, perusahaan membeli pengepakan daging untuk memasok departemen daging di dalam toko.

Memotong pemasok membantu Kroger memiliki lebih banyak kendali atas harga. Dia memberi tahu New York Times Pada tahun 1901 bahwa ia bisa menjual roti seharga 2 sen, setengah dari harga orang lain di kota. “Dia membeli kopi dengan beban kapal dan melambatkannya sendiri,” seorang pria yang berbicara dengan pendiri toko kelontong memberi tahu seorang Ohio koran tahun yang sama.

Pada 1925, Kroger Grocery & Baking Co., seperti yang diketahui, menghasilkan lebih dari $ 116 juta (lebih dari $ 2 miliar hari ini) dalam penjualan, The Wall Street Journal Dilaporkan pada tahun 1926. Ini mengoperasikan 2.858 toko dan beberapa toko roti untuk roti, kerupuk, dan kue.

Pelanggan yang memasuki a Piggly Wiggly Pergi melalui pintu putar ke lorong yang dilapisi dengan makanan kemasan. Tidak dapat pergi melalui pintu yang mereka masuki, mereka melukai lorong -lorong, menjelajahi barang -barang dengan harga yang ditampilkan secara jelas. Karyawan mungkin mengisi kembali rak, tetapi mereka tidak ada di sana untuk menjual pembeli di deterjen terbaru atau memikat mereka dengan tawar -menawar di Bacon.

Sementara itu tidak membuat pembelanja hari ini aneh, untuk seorang reporter untuk Boston Daily Globe Pada tahun 1918, “Seluruh tempat itu benar -benar baru.”

Clarence Saunders telah merancang yang pertama swalayan Piggly Wiggly dua tahun sebelumnya di Memphis, Tennessee. Alih -alih meminta petugas mengumpulkan barang -barang semua orang, pembeli dapat memilih dan memilih merek sabun atau jenis sup yang mereka inginkan sendiri.

Tepung, acar, dan barang-barang lainnya sudah ditelusuri, jadi pelanggan tidak perlu menebak harga akhir atau menunggu seorang karyawan membantu mengukur jumlah yang tepat. Itu juga berarti tidak ada penghitung daging dengan tukang daging mengiris ham atau mengemas daging babi.

California dan Montana memiliki toko swalayan pra-kencan piggly wiggly. Namun, Saunders mendapat perhatian untuk aksi pembukaannya, seperti membagikan mawar kepada wanita berambut merah, dan untuk mematenkan beberapa desain tokonya, seperti tata letak satu arah yang berakhir di stasiun checkout.

Nama unik, yang oleh satu majalah perdagangan digambarkan memiliki “suara ibu goosey,” mungkin juga telah membantu. Saunders tampaknya sengaja menghindar dari menjelaskan asal -usulnya.

Waralaba nama dan desain membantu memperluas jangkauan toko dengan cepat. Pada 1923, AS memiliki lebih dari 1.200 piggly wigglys, yang paling dimiliki secara mandiri. Tahun itu, Saunders mengundurkan diri setelah mencoba menaikkan harga saham perusahaan dengan membeli saham.

Pada tahun 1944, The Wall Street Journal melaporkan bahwa bahkan para pakar industri tidak dapat menyelesaikan definisi untuk supermarket. Sebagian besar setuju bahwa toko-toko memiliki beberapa departemen-termasuk produk, daging, dan susu-dan area kelontong adalah swalayan. Super Market Institute menempatkan volume penjualan minimum pada $ 200.000 per tahun (sekitar $ 3,6 juta hari ini).

Bagi beberapa sejarawan, semua karya berkumpul di King Kullen dari Michael Cullen. Pada tahun 1929, ia mengelola Kroger di Illinois ketika ia menulis kepada presiden perusahaan, William Albers, dengan ide untuk membuat toko “mengerikan” di mana barang akan bergerak cepat karena mereka dihargai dengan sedikit markup. Berkat volume barang, mereka masih akan mendapat untung, katanya. Dia memperkirakan dia menjual bahan makanan senilai $ 10.000 seminggu.

Dengan menghemat $ 1 hingga $ 3 pada tagihan makanan mereka, ia menulis, “Saya akan menjadi ‘orang ajaib’ dari bisnis kelontong.”

Albers tidak pernah melihat surat itu, dan Cullen malah membuka tokonya sendiri di Queens, New York, pada tahun 1930. Dia mengambil panggilan iklan Raja Kullen “Wrecker Harga Terbesar Dunia.” 6.000 kaki persegi gudang ditahan 1.000 item. Pelanggan dengan cepat mulai berbaris.

Pada tahun 1936, Cullen meninggal setelah komplikasi dari appendectomy. Istrinya mengambil alih perusahaan, yang telah membuka lebih dari selusin toko, yang bersama -sama menghasilkan lebih dari $ 6 juta per tahun (lebih dari $ 139 juta hari ini).

Tiga tahun setelah King Kullen mengumumkan dirinya sebagai penghalang harga, Albers meninggalkan Kroger untuk membuka toko eponymous -nya sendiri, yang pertama menggunakan istilah “pasar super” dalam namanya.

Seperti A&P dan Kroger, Ralphs dimulai pada abad ke -19. Pada tahun 1873, saudara -saudara George dan Walter Ralphs mulai menjual produk dan biji -bijian lokal di Los Angeles. Bisnis tumbuh, dan pada tahun 1926, ia memiliki lebih dari 40 toko. Banyak yang melayani penumpang Los Angeles alih -alih mengandalkan lalu lintas pejalan kaki.

Kepemilikan mobil di AS tumbuh lebih dari 4.000% antara tahun 1910 dan 1930, terutama di daerah -daerah dengan sedikit transportasi umum.

Ketika Ralphs membuka toko swalayan seluas 10.000 kaki persegi di Hollywood Barat, itu adalah yang terbesar perusahaan. Itu memiliki tempat parkir yang besar untuk kendaraan pembeli.

Di dalam, toko langit-langit tinggi dan luas sepertinya bukan toko kelontong yang khas. Seorang kolumnis membandingkannya dengan “pasar Roma, di mana Fenisia datang untuk menjajakan sutra dan potongan harta karun mereka dari jauh.”

“Beberapa bangunan Ralph awal ini hampir sama modern saat ini seperti ketika mereka dibangun 25 dan 30 tahun yang lalu,” analis supermarket MM Zimmerman menulis pada tahun 1955.

Mengambil keuntungan dari lokasinya, Ralphs secara jelas menampilkan produk California -nya. Harganya lebih tinggi dari A&P, tetapi model bisnisnya terbukti cukup populer sehingga petani LA lainnya telah menciptakan 30 toko serupa pada saat King Kullen dibuka pada tahun 1930.

Banyak sejarah supermarket termasuk New Jersey’s Big Bear, yang dibuka pada tahun 1932. Mengubah pabrik mobil seluas 50.000 kaki persegi menjadi pasar yang besar dan riuh, Robert Otis dan Roy Dawson memberi tip kepada Raja Kullen dengan menyebut toko mereka sebagai “penghancur harga.”

Hanya 15.000 Kaki persegi dikhususkan untuk barang -barang bahan makanan, sebagian besar dalam kaleng dan paket. Untuk sampai di sana, pembeli pertama -tama harus melewati daging, produksi, dan toko roti.

Air mancur soda, elektronik, alat, kosmetik, obat -obatan, dan departemen lainnya membentuk sisanya. Pelanggan berkerumun di sekitar meja yang ditumpuk dengan barang dagangan. Beberapa bepergian 40 Mil untuk memanfaatkan harga rendah toko.

Butuh Big Bear tiga hari untuk menghasilkan $ 31.000, satu sejarawan diperkirakan. Mungkin butuh beberapa bulan berantai untuk menjual sebanyak itu.

Orang -orang mulai merujuk pada Big Bear dan banyak peniru sebagai “toko Barney.” Beberapa analis industri menolak perlengkapan murah dan tata letak luar biasa dari toko -toko “hewan liar” ini, yang sering memiliki macan tutul, harimau, atau binatang buas lainnya atas nama mereka.

Kesamaan lainnya termasuk parkir gratis, sejumlah besar produk, sejumlah penjualan tahunan, dan berbagai departemen. Dengan menggabungkan daging, toko roti, produk, dan barang-barang yang dikemas di bawah satu atap, mereka menawarkan belanja makanan satu atap. Terkadang ini adalah kontraktor independen yang menyewakan ruang di sebuah gedung dengan jejak komersial besar.

Toko -toko ini juga berbeda dari pedagang sebelumnya dengan cara lain. Pelanggan dibayar tunai, dan toko -toko sering tidak menawarkan layanan pengiriman. Moto tidak resmi adalah “menumpuknya tinggi, dan menjualnya murah,” kata seorang pemilik supermarket kepada Zimmerman pada tahun 1955.

Apa yang membuat novel supermarket bukanlah harga rendah atau pendekatan tunai swalayan, tetapi serangkaian barang dan jasa yang luar biasa yang mereka berikan di bawah satu atap: produk segar, susu, daging, makanan yang dipanggang, dan makanan kalengan dan kemasan yang harus didapat, tetapi juga merupakan berbagai barang dan layanan yang menakjubkan, “Shane Hamilton menulis di dalam”Supermarket USA: Makanan dan Kekuatan dalam Perlombaan Pertanian Perang Dingin. “

Sementara beberapa bisnis, termasuk Ralphs, memasukkan desain yang menarik ke dalam tata letak mereka, yang lain, seperti toko -toko Barney, memilih keterjangkauan daripada estetika.

Banyak supermarket awal independen. Butuh rantai besar seperti A&P dan Kroger lebih lama untuk menangkap model bisnis baru.

Beberapa bulan setelah Big Bear dibuka di New Jersey, kata seorang analis industri kelontong The New York Times Itu adalah hal baru yang akan hilang.

“Ketika waktu itu tiba, putusan akan hampir sama seperti di Syracuse dan Detroit, di mana ‘gudang atau supermarket Menikmati periode singkat keberhasilan yang luar biasa dan kemudian mengalami penurunan volume penjualan yang diputuskan, “katanya.

Presiden A&P, John Hartford, juga mengatakan kemudian bahwa perusahaannya tidak menganggap serius supermarket. Kemudian ia menyadari Raja Kullen menghancurkan toko -toko regionalnya. Pada 1936, Safeway, A&P, dan Kroger mulai membuka toko yang lebih besar.

Beradaptasi dengan toko volume tinggi yang lebih besar terbukti berhasil untuk rantai ini. Mereka ditutup toko -toko kecil untuk fokus pada supermarket yang lebih menguntungkan.

Banyak pelanggan terpikat oleh janji supermarket tentang harga rendah dan banyak pilihan. Pembeli dengan pekerjaan juga menghargai jam malam supermarket, karena banyak rantai ditutup pada pukul 6 sore yang sebelumnya telah menjalankan toko kelontong yang lebih kecil melihat biaya operasi mereka dipotong menjadi dua.

Sejarawan mengutip berbagai faktor, dari pajak di toko rantai hingga teknologi pendinginan yang lebih baik hingga peraturan Harga makananuntuk menjelaskan mengapa jumlah supermarket meledak pada akhir 1930 -an dan 40 -an.

Selama era ini, pemilik mulai mencari tahu bagaimana mengelola masuknya pelanggan dengan lebih baik pada saat -saat sibuk. Mereka mencoba cara baru menampilkan barang dagangan untuk menarik perhatian pembeli. Ditempatkan di level mata, produk akan menjual diri.

“Keahlian penjualan yang diam -diam berlaku di seluk -beluk Aisle Displays yang menghentikan kemajuan pembeli, di mana mereka mungkin mengamati pembeli lain dan dipengaruhi oleh pembelian mereka,” tulis sejarawan Lisa C. Tolbert “Beyond Piggly Wiggly: Menciptakan Toko Swalayan Amerika. “

Menavigasi supermarket luas ini yang dikemas dengan barang -barang juga mendorong penyebaran keranjang belanja pada akhir 1930 -an.

Sementara beberapa bisnis Harga murah Itu membawa berbagai pembeli, beberapa rantai yang menutup toko di lingkungan berpenghasilan rendah membuka supermarket baru mereka di daerah kaya, tulis Deutsch. Mereka khawatir bahwa produk-produk murah tidak cukup untuk membawa wanita kelas menengah yang mereka inginkan sebagai pelanggan.

Untuk membedakan diri mereka dari toko -toko Barney, beberapa supermarket berinvestasi lebih banyak dalam dekorasi dan menawarkan tunjangan seperti karyawan yang membawa bahan makanan ke mobil pembeli.

“Supermarket kelas atas disambut ke perkembangan perumahan pinggiran kota pascaperang di dan sekitar Chicago dan dengan cepat mulai menekankan kualitas dan kenyamanan barang yang mereka jual, terus beralih dari penekanan pada harga,” Deutsch menulis Dalam artikel jurnal 1999.

Demikian pula, di California Selatan, pemilik bisnis secara strategis menempatkan supermarket mereka dan sebagian besar memiliki pelanggan serba putih.

“Sebagian, ini karena supermarket baru memiliki potensi untuk mengubah demografi dan kehidupan ekonomi suatu daerah, tetapi itu juga karena operator dengan hati -hati membangun toko -toko yang berdekatan dengan pelanggan yang paling diinginkan,” tulis Davison.

Lebih banyak jenis makanan yang sudah dikemas, munculnya makanan bekuTeknologi freezer yang lebih baik, dan perubahan lainnya mulai berdampak pada diet orang Amerika karena supermarket terus tumbuh.

Metode pertanian menjadi lebih industridan A&P dan penjual lain menggunakan kemajuan baru untuk keuntungan mereka untuk memanfaatkan jaringan produsen untuk menemukan kentang, persik, dan kacang polong yang paling menarik dari seluruh negeri. Pelanggan di negara bagian utara terbiasa memiliki buah dan sayuran segar tertentu sepanjang tahun, bukan hanya musiman.

Meskipun mereka tidak memiliki kendali penuh atas rantai pasokan, toko-toko seperti A&P membeli produk dalam jumlah besar, dan “petani yang tidak memenuhi permintaan perusahaan untuk volume tinggi, produksi standar pasti akan ditinggalkan di luar pasar,” tulis Hamilton.

Sementara beberapa analis kontemporer telah meramalkan bahwa supermarket akan mati setelahnya Depresi Diakhiri, ada lebih banyak toko dari sebelumnya di tahun -tahun setelah Perang Dunia II. Banyak yang menyimpan item enam kali lebih banyak dari supermarket paling awal.

Sebagian besar mengadopsi desain rantai yang lebih tenang seperti A&P. “Supermarket kacau yang lebih tua dengan cepat digantikan oleh ruang pasar super pascaperang yang dipesan, dan diteliti secara terang-terangan,” tulis Deutsch.

Banyak dari rantai ini sejak itu menyatu atau benar -benar menghilang. Namun hanya dalam beberapa dekade, mereka benar -benar mengubah cara banyak orang Amerika berbelanja bahan makanan, dan kami masih merasakan pengaruh itu saat ini.

Sumber: “Supermarket USA: Makanan dan Kekuatan dalam Perlombaan Pertanian Perang Dingin” oleh Shane Hamilton; “Membangun Surga Ibu Rumah Tangga: Jenis Kelamin, Politik, dan Toko Kelontong Amerika di abad kedua puluh” oleh Tracey Deutsch; “Beyond Piggly Wiggly: Menciptakan Toko Layanan Mandiri Amerika” oleh Lisa C. Tolbert; “Dibawa: Penemuan Belanja Modern” oleh Rachel Bowlby; “The American Grocery Store: Evolusi Bisnis Ruang Arsitektur” oleh James M. Mayo; “The Super Market: A Revolution in Distribution” oleh MM Zimmerman; “Dari ‘Toko Hewan Liar’ ke Lingkungan Wanita: Supermarket dan Politik Konsumsi Massal, 1930-1950” oleh Tracey Deutsch; “Super City: Los Angeles dan kelahiran supermarket, 1914-1941” oleh Benjamin Davison; “Bangkitnya Supermarket” oleh Tevere Macfadyen; Direktori internasional sejarah perusahaan; dan Majalah Smithsonian.