Saya tidak bermaksud begitu terbawa membuat focaccia selama beberapa bulan terakhir, tetapi tidakkah saya selalu mengatakan itu? Seolah -olah saya lupa betapa mudahnya saya dikonsumsi dengan ide yang sangat spesifik untuk apa resep seharusnya dan tidak bisa membiarkannya pergi, bahkan ketika sudah waktunya untuk melanjutkan. Seolah -olah orang lain yang membuat muffin blueberry 25 kali satu musim panas sampai Dia menemukan apa yang dia cari. Jadi, mungkin saya seharusnya tidak Tertariklah tetapi saya masih: Saya telah membuat sejumlah Focaccia yang tidak senonoh musim semi dan musim panas ini mencoba menemukan resep yang ingin saya gunakan selamanya. Berikut adalah lima hal yang saya pelajari di sepanjang jalan:
- Untuk focaccia yang cokelat dan segar di atasnya, wajan dangkal adalah yang terbaik: (Seperti loyang berbingkai ini.) Sementara saya focaccia Terkadang cokelat dan renyah di panci dengan sisi yang lebih tinggi, seperti loyang kue, tidak pernah sebagus itu.
- Sangat sulit untuk overbake focaccia: Saya tahu ini terdengar seperti kegilaan, tetapi untuk semua maksud dan tujuan, setelah 20 menit di oven, roti dipanggang. Tapi itu tidak memiliki atasan renyah dan tepi yang tahan, dan saya sangat suka itu. Ketika saya memanggang focaccia setidaknya 30 menit dan seringkali hingga 35 atau 37, tidak menghapusnya sampai menjadi cokelat keemasan terdalam di atasnya, teksturnya sempurna: tepi yang sangat baik tetapi terhidrasi dan kenyal di dalam.
- No-Kuad adalah kemenangan di sini: Ada banyak resep focaccia fokus yang sangat dicintai, ditinjau dengan baik, dan tidak diragukan lagi di sekitar yang menerapkan teknik “belokan” ke adonan-meregangkan dan melipat adonan untuk membuat adonan yang lebih kuat dengan remah yang lebih lapang. Namun, dalam tes berdampingan, saya hanya tidak menemukan peningkatan yang signifikan dalam tekstur atau struktur vs ketika saya tidak repot-repot menguleni adonan. Mungkin itu adalah kesalahan pengguna saya sendiri. Tapi mungkin itu nyaris tidak penting jika, pada akhirnya, saya suka cara metode tanpa ucapan-yaitu yang termudah dan paling tidak rewel-keluar.
- Menahan bermain, sekeras apa adanya: Dua hal yang sayangnya sangat menyenangkan-meninju adonan setelah kenaikan pertama dan lesung pipit keluar dari focaccia dengan ujung jari yang diminyaki-bukan teman kita di sini, dan benar-benar mengambil dari udara terakhir yang kita inginkan dalam roti yang dipanggang seperti ini. Saya harus memerintah dalam impuls saya untuk bermain, lesung pipit hanya beberapa kali, untuk mendapatkan focaccia yang Anda lihat di sini.
- Topping menyusut; Bersikaplah murah hati: Meskipun Anda dapat meninggalkan Dataran Focaccia ini, atau hanya memercikkannya dengan garam laut dan jarum rosemary, impian saya di sini adalah focaccia musim panas yang agak dimuat, dan saya menduduki saya dengan zucchini dan kentang. Terkadang saya menambahkan korek api salami, jika semua orang makan daging ke mana saya pergi. Tidak peduli seberapa diselimuti Focaccia ke oven, semua yang ada di atas akan menyusut selama waktu memanggang. Lebih banyak lagi di sini.
Hasilnya adalah jenis focaccia yang saya pikir harus kita bawa ke mana saja dan ke mana pun musim panas ini – piknik, potlucks, dan taman, barbekyu dan pantai. Atau, kita bisa memilikinya untuk makan malam dengan beberapa burrata dan kacang polongatau dengan panci bakso sehari -hari. Kami bisa menyajikannya dengan ricotta segar dan sayuran panggang atau Telur orak -arik dan tomat Sungold pertama. Hilang begitu cepat, Anda akan membuat resep ini dihafal dalam waktu singkat.
Focaccia dengan zucchini dan kentang
- 4 cangkir (540 gram) Tepung serba guna
- 3 sendok teh (8 gram) garam halal (saya menggunakan merek berlian; Gunakan setengah dari yang lain), ditambah lagi untuk sayuran
- 2 1/4 sendok teh atau 1 paket (7 gram) ragi instan
- 2 cangkir (475ml) Air hangat (antara 100 dan 115 ° F, tetapi air keran hangat-ke-sentuhan baik-baik saja)
- 6 sendok makan (90ml) minyak zaitun, dibagi, ditambah lebih sesuai kebutuhan
- 8 ons zucchini, diiris sangat tipis
- 8 ons kentang emas yukon, ukuran penuh atau mini, diiris sangat tipis
- 2 ons salami, dipotong menjadi strip tipis (opsional; tidak ditampilkan di sini)
- Rosemary segar, untuk menyelesaikan
- Garam laut yang bersisik, untuk menyelesaikannya
Siapkan adonan: Dalam mangkuk besar, kocok tepung, garam, dan ragi. Tambahkan air dan 1 sendok makan minyak zaitun dan gunakan sendok atau adonan (saya punya yang ini) Untuk menyatukannya, mengaduk campuran beberapa kali untuk memastikan tidak ada kantong tepung yang tidak dicampur. Tutupi mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan naik sampai berlipat ganda dan bergerak banyak saat bergoyang -goyang, sekitar 1 1/2 jam pada suhu kamar. Jika Anda tidak perlu adonan sampai nanti, Anda dapat mentransfernya ke lemari es sedikit sebelum sepenuhnya berlipat ganda dan biarkan selesai di sana selama beberapa jam atau semalam.
Buat focaccia: Lapisi wajan 9 × 13 inci atau loyang berbingkai (saya gunakan ini Tapi milikku sangat tua) dengan selembar kertas perkamen besar yang memanjang sisi, ditekan. Gerimis perkamen dengan 3 sendok makan minyak zaitun dan gesek adonan naik ke atasnya. Mencoba untuk tidak menekan udara dari adonan, menggunakan tangan Anda, menggesernya di bawah sedikit, untuk meregangkan adonan dengan lembut sekali atau dua kali ke arah tepi. Tidak perlu membuatnya sepenuhnya mengisi wajan; Itu akan sampai di sana sendiri saat naik lagi. Jika Anda memilikinya, lapisi wajan 9 × 13 inci kedua atau loyang berbingkai dengan minyak zaitun dan ungkapkan di atas wajan focaccia untuk bertindak sebagai tutup untuk naik. (Jika Anda tidak memilikinya, gunakan loyang besar lainnya, seperti lasagna wajan. Adonan membutuhkan ruang untuk tumbuh.) Sisihkan selama 1 1/2 jam lagi.
45 menit hingga 1 jam kemudian, siapkan topping: Tempatkan irisan zucchini dalam satu mangkuk dan aduk dengan 1/2 sendok teh garam halal. Menyisihkan. Tempatkan irisan kentang dalam mangkuk kedua dan aduk dengan 1 sendok teh garam halal. Menyisihkan. [This will soften the vegetables so they cook nicely.]
Assemble Focaccia: Panaskan oven hingga 450 ° F. Tiriskan zucchini dan tepuk kering di atas handuk kertas. Lakukan hal yang sama dengan kentang. Lepaskan wajan dengan hati -hati yang menutupi adonan focaccia. Jangan khawatir jika adonan terlihat akan tumpah di sisi; itu benar. Tutupi adonan focaccia dengan sirap zucchini dan kentang yang dikeringkan (ditambah salami, jika menggunakan), kemudian taburi dengan jarum rosemary, secukupnya. Gerimis Focaccia dengan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dan gunakan ujung jari Anda untuk lesung adonan beberapa kali – mungkin total tayangan 20 jari. Tahan selingan berlebih atau focaccia menjadi genap, datar, dan membosankan. Taburkan di seluruh dengan garam laut yang bersisik.
Bake Focaccia: Selama 30 hingga 38 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan di atas dan di tepi. Awasi selama 8 menit terakhir dan cobalah untuk menahan diri untuk menariknya dari oven terlalu cepat. Ketika tidak cukup cokelat, ujungnya melunak terlalu cepat.
Transfer ke rak pendingin dan biarkan dingin selama 5 menit, jika Anda bisa menanggungnya. Geser focaccia keluar dari wajan dan potong menjadi kotak [especially if you’re taking it somewhere; don’t you hate cutting up food on a picnic blanket with a plastic knife?]. Menikmati!
Focaccia sisa tetap pada suhu kamar selama beberapa hari. Menghangatkannya kembali dalam oven 350 derajat membantu menjulurkan kembali ke atas.
