- Iszahar Tambunan, 45, meninggalkan pekerjaannya di pialang kapal untuk mengambil alih bisnis keluarganya di Singapura.
- Restoran Sabar Menanti ini sudah menjual nasi padang sejak tahun 1920-an.
- Tambunan mengatakan sulit untuk mengatasi kenaikan biaya dan sewa sambil menjaga kualitas makanan.
Terima kasih telah mendaftar!
Akses topik favorit Anda dalam feed yang dipersonalisasi saat Anda bepergian.
Saat jam makan siang semakin sibuk, Iszahar Tambunan tetap tenang.
Dia mengarahkan pelanggan untuk mencari tempat duduk di Sabar Menanti, restoran Melayu dua lantai miliknya, sambil merunduk di belakang konter untuk menyajikan makanan khas restoran tersebut. nasi padang. Hidangan nasi khas Indonesia ini disajikan dengan berbagai macam daging, ikan, sayuran, dan saus.
Ini adalah restoran dengan sejarah bertingkat.
Kakek dan neneknya membuka Sabar Menanti pada tahun 1920an dan mulai berjualan nasi padang di dekat toko batu nisan. Saat itu hanya dikenal sebagai “batu nisan nasi padang”.
Saat itu, ini bukanlah sebuah restoran melainkan sebuah gerobak dorong sederhana di daerah Melayu Kampong Glam di Singapura. Seorang teman menghadiahkan kepada keluarga tersebut papan nama tua bertuliskan “Sabar Menanti” — yang berarti “menunggu dengan sabar” dalam Bahasa Indonesia, dan itulah asal mula nama toko tersebut.
Ketika kakek dan nenek Tambunan meninggal pada tahun 1980an, ibu dan kerabatnya mengambil alih. Saat tumbuh dewasa, Tambunan tahu dia harus melakukan hal tersebut mengambil alih toko Satu hari. Namun karena kerabatnya sudah menguasai bisnis tersebut, Tambunan kemudian bekerja di industri pelayaran.
“Saya sudah lama menunda-nunda menjalankan bisnis ini karena saya selalu merasa nyaman dengan pekerjaan saya,” kata Tambunan, 45 tahun, ketika saya mengunjungi toko tersebut pada Kamis sore di bulan September.
Dia telah bekerja sebagai pialang kapal selama lebih dari 15 tahun dan merasa nyaman dengan rutinitasnya di sana. Saya punya gaji tetap, dan saya bisa berlibur kapan pun saya mau,” kenangnya.
Namun pada tahun 2022, ibunya, Maryulis Bagindor Marlian, memberitahunya bahwa dirinya sedang tidak sehat. Dia berusia 68 tahun saat itu dan telah menjalankan bisnis ini selama hampir tiga dekade. Tambunan tahu sudah waktunya untuk turun tangan. “Saya mengambil risiko,” katanya. “Saya berkata pada diri sendiri jika saya tidak melakukannya sekarang, maka saya tidak ingin menyesal karena tidak tahu apa yang bisa saya lakukan terhadap bisnis ini.”
Berurusan dengan kenaikan biaya
Tambunan mengatakan ibunya awalnya khawatir. “Dia tahu bahwa masa-masa indah dalam menjalankan bisnis makanan dan minuman akan segera berlalu,” katanya.
Sewa, misalnya, telah naik. Tambunan pernah mengatakan bahwa harga sewa toko tersebut meningkat lebih dari dua kali lipat setelah sebuah perusahaan investasi mengambil alih penyewaan tersebut. Dia hampir menyerah dan memberi tahu ibunya bahwa dia berencana kembali ke industri pelayaran.
Untungnya, Urban Redevelopment Authority di Singapura mendukung bisnis warisan budaya dengan menghubungkan mereka dengan pihak-pihak terkait, kata Tambunan. Hal ini membantu mereka mendapatkan tempat di lingkungan yang sama dengan harga sewa yang lebih rendah, namun Tambunan menolak untuk mengungkapkan jumlah tersebut.
Setelah delapan bulan renovasi, Sabar Menanti baru dibuka pada tahun 2023 di seberang Masjid Sultan, sebuah landmark di Singapura.
Tetap saja, biaya operasional restoran di Kampong Glam, a tempat wisata yang menariktinggi. Selain kenaikan biaya tenaga kerja, harga bahan-bahan juga melonjak selama bertahun-tahun. Seekor ayam utuh, misalnya, saat ini harganya 30% lebih mahal dibandingkan satu dekade lalu, berdasarkan data dari Badan Statistik Singapura. Data yang sama menunjukkan bahwa telur meningkat lebih dari 60%.
Menjadi sulit untuk meredam kenaikan biaya, dan Tambunan memutuskan untuk menaikkan harga di Sabar Menanti.
Dia mengatakan bahwa sekitar 10 tahun yang lalu, a plate of nasi padang dengan dua sisi akan menelan biaya kurang dari SG$8. Sekarang, dia mengenakan biaya setidaknya SG$10 untuk hidangan tersebut.
Nasi sawah melibatkan banyak tenaga kerja dan bahan untuk memasak, jelas Tambunan. Rendang daging sapi, hidangan daging sapi rebus yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah, membutuhkan waktu empat hingga lima jam untuk disiapkan. Tugasnya tiga orang untuk mengaduk, memasak, dan mengawasi rendang, tambahnya.
Dengan kenaikan hargabeberapa pelanggan mengeluh, kata Tambunan. Namun negara-negara lain telah memahami perlunya menaikkan harga.
Azreen Aziz, 35, warga biasa yang bekerja di sekitar lokasi, adalah salah satunya. Menyiapkan nasi padang bukanlah tugas yang mudah, katanya kepada saya. “Beberapa orang akan menganggapnya mahal, tapi kami memahami pekerjaan yang dilakukan.” Aziz yang biasa berkunjung bersama rekan-rekannya kerap memilih tauhu telor, telur dadar tahu khas Indonesia, dan sotong masak hitam, cumi yang dimasak dengan saus tinta cumi, sebagai lauknya.
Menjaga kualitas makanan dari generasi ke generasi
Meskipun terjadi kenaikan harga dan perubahan tempat, pelanggan lama dan baru telah kembali untuk mencicipi nasi padang keluarga Tambunan.
Sejak mengambil alih toko tersebut, Tambunan juga melihat adanya pergeseran profil pelanggan dari generasi tua ke generasi muda, dengan memperhatikan generasi tua yang membawa anak-anak mereka untuk mencoba hidangan keluarganya.
“Senang rasanya bisa menyediakan makanan dari generasi ke generasi,” katanya.
Resep-resep tersebut diturunkan dari neneknya kepada ibunya – dan kini kepada Tambunan dan stafnya.
Beberapa orang bertanya kepadanya apakah dia khawatir staf akan mencuri resepnya. Namun Tambunan hanya menjawab: “Tidak, saya tidak khawatir karena keajaiban ada di toko.”
Celebrities worldwide have also traveled to Sabar Menanti to taste their nasi padang.
Tambunan mengenang saat mendiang Anthony Bourdain berkunjung pada tahun 2017. Dia berada di kantor, dan ibunya meneleponnya, mengatakan bahwa seorang pria bule datang ke toko dan berfoto dengannya.
‘Saya melihat foto itu, dan saya berpikir, apa? Itu Anthony Bourdain!’ dia mengenang sambil tertawa.
Saya mengikuti arahan Bourdain dan memesan makan siang, mencoba rendang dan tauhu telor khas restoran dengan tambahan achar, hidangan acar sayur. Disajikan di piring plastik berwarna hijau, rendangnya empuk dan beraroma, sementara rasa pedasnya ditambah dengan rasa achar. Tauhu telornya renyah dan manis di luar, namun lembut di dalam — dan saya paham mengapa telor ini menjadi favorit banyak orang.
Masa depan Sabar Menitan sudah menanti
Diakui Tambunan, berbeda dengan menjadi pegawai, menjadi pemilik bisnis berarti segala sesuatunya tidak selalu stabil. Dia menambahkan bahwa kadang-kadang, antrian akan mengular di luar toko; di hari lain, tidak akan ada orang sama sekali.
Untuk mempertahankan bisnisnya, ia memperluas bisnisnya ke katering.
Ayah dari anak kembar berusia 12 tahun, Tambunan mengatakan akan “sangat baik” jika memiliki anak memakan waktu satu hari dan menjalankan bisnis bersama.
Anaknya blak-blakan dan suka makan, katanya. Meskipun putrinya lebih pendiam, dia mempunyai bakat dalam berbisnis, katanya. “Saya pikir mereka akan bekerja sama dengan baik,” katanya bangga.
Pada jam 3 sore, kerumunan makan siang telah bubar. Tambunan berangkat menjemput anak-anaknya dari sekolah – menjadi pemilik bisnis memberinya lebih banyak waktu bersama keluarga, katanya.
Ibunya tetap berada di belakang meja kasir, menangani kasir. Tambunan mengatakan kepada saya bahwa dia ingin dia tetap aktif di masa tuanya dan mendorongnya untuk kembali membantu.
Saat saya membayar makanan saya, saya bertanya apakah dia senang dengan putranya mengambil alih bisnis tersebut.
“Tentu saja,” jawabnya singkat. “Dia anakku.”
