- Biagio Fortunato membantu menjalankan Fortunato Brothers Bakery, sebuah bisnis keluarga di Brooklyn sejak tahun 1976.
- Fortunato Brothers Bakery memproduksi 300.000 cannoli dan 1 juta kue setiap tahunnya dengan menggunakan metode lama.
- Fortunato menghadapi tantangan seperti harga bahan yang tinggi namun berupaya mencapai kesuksesan di masa depan.
Biagio Fortunato, salah satu pemilik Fortunato Brothers Bakery di Brooklyn, tumbuh hanya beberapa blok dari toko yang dibuka ayah dan pamannya pada tahun 1976 setelah berimigrasi dari Napoli, Italia.
Dia sekarang membantu menjalankan bisnis keluargayang memproduksi sekitar 300.000 cannoli dan hampir 1 juta kue setiap tahunnya, menggunakan metode yang sama yang dilakukan keluarga tersebut beberapa dekade lalu.
Konsistensi itu terlihat pada detail terkecil. Salah satu pamannya telah mengikat cangkang cannoli dengan cara yang sama selama 50 tahun.
Bagi Fortunato, menjaga konsistensi adalah bagian dari pekerjaannya. “Tidak ada alasan untuk mengubahnya jika berhasil,” katanya. Meski begitu, mewarisi bisnis tidak membuat pekerjaan menjadi lebih mudah.
“Hanya karena saya terlahir dalam hal ini tidak berarti Anda diberikan sendok perak,” katanya. Dia ingat datang ke toko roti sepulang sekolah dan bekerja di sana selama yang dia ingat.
Fortunato bertemu dengan Business Insider baru-baru ini untuk serial video “Small Business”, yang menawarkan gambaran tentang toko roti dan apa artinya mewarisi rutinitas, ekspektasi, dan cara hidup yang terbentuk jauh sebelum dia mengambil alih.
Tekanan memiliki toko roti dan bekerja bersama keluarga
Pada hari-hari biasa, tim memproduksi ribuan cannoli dan kue kering. Sepanjang hidupnya, Fortunato memperkirakan, “Saya yakin saya telah mengisi jutaan cannoli.”
Di balik keluaran itu terdapat a aliran biaya yang stabil. Toko roti tersebut menggunakan ratusan pon gula dan tepung setiap minggunya, sekitar 150 pon mentega, dan menghadapi fluktuasi harga bahan – termasuk telur yang pernah mencapai $270 per kotak, katanya.
Menaikkan harga bukanlah hal yang mudah. “Jika Anda membelanjakan dua kali lipat jumlah untuk suatu produk, bisakah Anda mengenakan biaya dua kali lipat dari jumlah untuk barang tersebut? Menurut saya itu tidak adil,” katanya.
Peralatan dan overhead menambahkan lapisan biaya lain. Biaya oven bisa mencapai $70.000, dan biaya perbaikannya bisa mencapai ribuan. Asuransi untuk gedung itu sekitar $90.000 per tahun, katanya. “Anda selalu membayar sesuatu, jadi ini bukanlah momen yang membosankan,” tambah Fortunato.
Stresnya konstan. “Setiap hari,” katanya. Dia menunjuk pada jam kerja yang panjang, malam tanpa tidur, dan tuntutan yang terus menerus untuk menjaga operasi tetap berjalan. Bekerja sama dengan keluarga juga menimbulkan pro dan kontra.
Orang-orang yang tumbuh bersamanya kini menjadi rekan kerja dan mitra bisnis, yang dapat menimbulkan ketegangan. Dia melihat pertengkaran meningkat dengan cepat – anggota keluarga akan “bertengkar, berteriak, dan berteriak,” sebelum melanjutkan dengan cepat.
Sekaligus, kedekatan itu bisa menjadi sebuah keuntungan, ujarnya. “Mereka sepertinya selalu datang saat Anda membutuhkannya,” katanya.
Dia tidak punya rencana untuk berhenti dari toko roti dalam waktu dekat
Sebagai pemilik generasi kedua, Fortunato fokus pada umur panjang. Dia ingin toko rotinya terus berlanjut dan pada akhirnya diwariskan ke generasi berikutnya.
Fortunato mengatakan dia memegang standar tinggi saat menatap ke depan. “Saya ingin melihat keberhasilan ini dalam 50 tahun ke depan, apa pun yang terjadi,” katanya.
Baginya, menjalankan toko roti berarti melestarikan apa yang dibangun keluarganya sambil mengelola kenyataan saat ini — keseimbangan antara tradisi, tekanan, dan harapan bahwa generasi berikutnya suatu hari nanti akan ikut campur.
