Saya sudah lama merindukan cara yang kenyal untuk menggabungkan daun bawang dan lentil dalam hidangan sederhana, satu panci, dan ramah di malam hari, tetapi saya terjebak pada satu hal: betapa menjengkelkannya daun bawang — dan saya mengatakan ini karena rasa kagum! Menurut saya daun bawang adalah salah satu sayuran yang paling menakjubkan, warna ombre ikal berwarna dari kuning mentega hingga hijau kacang dan kembali ke warna lima pucat. Bentuknya persis seperti musim semi (walaupun di luar iklimnya bulan Juli tetapi akan menjadi bulan Maret lagi minggu depan), dan rasanya lebih enak lagi: Bawang tetapi tidak kasar dan halus, enak, dan sedikit manis saat direbus. Daun bawang seharusnya ada di mana-mana, tetapi pertama-tama kita perlu mengatasi fakta bahwa jika Anda pergi ke toko atau pasar untuk membeli seikat daun bawang saat ini, Anda tidak akan tahu berapa banyak daun bawang yang Anda dapatkan.
Inilah kata-kata kasar sampingnya: Satu “bundel” bisa berupa dua daun bawang, atau bisa juga empat. Mereka bisa berupa daun bawang yang paling tebal dan paling berpasir dengan bagian putih/hijau pucat hampir dua hingga tiga inci yang dibutuhkan sebagian besar resep, atau bisa juga terlihat seperti foto, dengan batang yang lebih ramping penuh dengan bagian yang dapat digunakan. Bagaimana seseorang bisa menulis resep ketika volumenya mungkin berkisar antara 1 hingga 4 cangkir karena menghasilkan roulette? Berat, cara yang paling dapat diandalkan untuk membeli hampir semua bahan lainnya, juga tidak berguna dalam memberikan panduan, karena ini adalah tentang fraksi variabel sayuran yang dapat digunakan, dan ini tidak dapat ditimbang di toko.
[I just said “variable fraction of the vegetable that’s usable.” I, too, am amazed I have any friends.]
Solusi saya di sini adalah menulis resep yang tidak peduli berapa banyak daun bawang yang Anda miliki; itu akan berhasil. Anda cincin tebal berwarna coklat seberapa banyak daun bawang yang dihasilkan daun bawang Anda dalam minyak zaitun dalam wajan* lalu simpan di sana, tambahkan bawang putih, setumpuk daun bawang, kulit lemon, kaldu, dan lentil kering. Didihkan, pindahkan ke oven untuk menyelesaikan pemasakan (40 hingga 45 menit) dan sementara itu, buatlah semangkuk saus yogurt dengan jus lemon dan bawang putih, dan salad arugula yang terlalu banyak, secukupnya hingga ada limpasan di bawah sayuran. Anda bisa menyantap hidangan yang sudah jadi langsung dari panci, menambahkannya dengan yogurt, menumpuk sayuran di atasnya, dan menggunakan sisa saus untuk memberi tambahan rasa pada lentil, atau Anda bisa menumpuknya di piring. Piring saya dimulai dengan sepotong penghuni pertama yang digoreng dengan minyak zaitun; itu bagus untuk menyatukan semuanya dan mengambilnya. Bersama-sama, hidangan ini menyentuh semua catatan bagi saya — sepanci kacang-kacangan yang hangat tetapi juga salad, semuanya sangat sederhana dengan daftar bahan yang singkat, dan sisa makanan yang sempurna saat dipanaskan kembali. Saya harap Anda juga terobsesi dengannya.
*Apakah saya menggunakan pink peony yang baru Staub x Pemanggang Dapur Terpesona dalam upaya untuk memikat anak berusia 10 tahun yang terobsesi dengan warna merah muda dan tahan miju-miju yang tinggal bersama saya? Tentu saja saya. Apakah itu berhasil? Bwahaha…
Daun Bawang dan Lentil Rebus dengan Arugula dan Yogurt
- 1 ikat daun bawang (biasanya 3 sampai 4)
- Minyak zaitun
- garam halal
- Lada hitam yang baru digiling
- 3 siung bawang putih, dua diiris tipis, satu dicincang
- 1 cangkir lentil de puy kering (200 gram) (tujuan saya di sini), dibilas
- 1 ikat daun bawang (biasanya 4 sampai 6), iris tipis (bagian putih dan hijaunya)
- Kulit parut halus dan jus dari 1 buah lemon besar
- 3 cangkir (710 ml) kaldu sayuran (tujuan saya di sini)
- 1 cangkir (230 gram) yogurt tawar tanpa pemanis
- 2 hingga 3 ons (55 hingga 85 gram) daun baby arugula, atau lebih sesuai selera
Panaskan oven Anda: Hingga 350°F (175°C).
Siapkan daun bawang Anda: Daun bawang terkenal berpasir. Pertama, potong bagian setiap daun bawang yang warnanya lebih gelap dari hijau muda. Pangkas ujung akarnya. Kupas kembali lapisan daun bawang hingga tidak ada lagi kotoran yang terlihat dan tidak dapat dibilas. Bilas seluruh kotoran atau pasir yang tersisa. Bersihkan meja dan pisau Anda (banyak kotoran dan pasir di sana), lalu potong bagian putih dan hijau pucat menjadi cincin berukuran 1 inci.
Di atas kompor: Dalam panci tahan oven besar (3 sampai 4 liter) dengan penutup (saya menggunakan ini) — atau, jika tidak punya, cukup gunakan wajan lebar dan dalam untuk bagian kompor dan pindahkan ke loyang untuk bagian merebus — panaskan beberapa sendok makan minyak zaitun dengan api sedang-besar. Tambahkan irisan daun bawang dan bumbui sedikit dengan garam dan merica; masak hingga bagian bawahnya berwarna kecoklatan, sekitar 4 hingga 5 menit, lalu balik setiap daun bawang dan masak hingga bagian bawahnya berwarna kecoklatan di sisi kedua, 3 hingga 4 menit. Taburi wajan dengan irisan bawang putih, lalu lentil kering. Tuangkan kaldu secara perlahan, gunakan untuk “membilas” lentil dari bagian atas daun bawang dan ke dalam wajan agar matangnya merata. Taburi dengan kulit lemon dan daun bawang, dan bumbui sesuai kebutuhan dengan garam dan merica. Didihkan dan tutup panci dengan penutup. Pindahkan ke oven.
Di dalam oven: Masak daun bawang dan lentil bersama-sama selama 40 hingga 45 menit, atau sampai daun bawang lunak dan lentil empuk. [Different lentil varieties might need more or less time.] Akan ada sedikit kaldu cair di dalam panci.
Saat daun bawang dan lentil dimasak: Dalam mangkuk kecil, campurkan yogurt tawar dengan 1 sendok makan jus lemon, 1 siung bawang putih cincang atau mikroplan, serta garam dan merica sesuai selera.
Dalam mangkuk besar, kocok 2 sendok makan jus lemon dengan 3 hingga 4 sendok makan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Aduk arugula dengan saus; itu lebih dari yang dibutuhkan dan sebagian besar akan mendarat di dasar mangkuk. Jangan khawatir, kami akan menggunakannya juga.
Untuk menyelesaikan: Keluarkan daun bawang dan lentil rebus dari oven. Anda bisa menyelesaikan hidangannya langsung di wajan Anda — taburi dengan saus yogurt dan taburkan arugula di atasnya. Tuangkan sisa saus di atas piring untuk memberi tambahan rasa pada daun bawang dan lentil. Atau, Anda dapat menatanya di piring sesuai selera Anda — ditampilkan di sini dengan yogurt yang dituangkan ke atas piring, sepotong adonan panggang, dan segala sesuatu yang lain ditumpuk di atasnya.
Lebih banyak hal yang dapat Anda tambahkan/zhuzh lakukan ini: Hazelnut panggang, adas yang diiris tipis, dan/atau parmesan yang dicukur dengan pengupas sayuran di dalam salad. Saya tergoda untuk menambahkan sedikit jintan ke dalam lentil dan yogurt, mungkin sedikit sumac pada salad, tetapi saya menolak untuk membuatnya tetap sederhana. Anda pasti bisa memanaskan lentil dengan 1/2 hingga 1 sendok teh serpihan cabai merah ringan atau biasa dengan kaldu. Dan ini luar biasa dengan a telur rebus di atas; ini adalah makan siangku sepanjang minggu.
Catatan: Ini ditandai bebas glutenjadi tentu saja, jika Anda menggunakan roti panggang, roti Anda juga harus demikian.
