Meatloaf memiliki masalah PR. Butuh beberapa saat bagi saya untuk menyadarinya; Saya tidak tumbuh besar dengan memakannya, dan tentu saja tidak ada apa-apa tentang namanya — a rotisepotong daging — meyakinkanku bahwa aku melewatkan sesuatu. Tapi, pelan-pelan, aku sudah berjingkat menuju cahaya itu, dan kini aku memahaminya. Itu tidak lucu, tapi secara obyektif enak. Bayangkan jika kita hanya makan makanan yang siap untuk kamera — dunia ini akan menjadi tanpa kuah daging, sup jamur, dan kue beku yang dibuat dengan cinta. Kita sama sekali tidak boleh membiarkan hal itu terjadi.


Tapi saya hanya membuat daging cincang dengan keduanya daging giling atau daging babi giling, bukan kalkun. Kalkun, yang saya curigai terlalu kering atau hambar untuk diatasi oleh resep apa pun, adalah yang terakhir, dan saya mencobanya dengan berbagai cara sebelum menyadari bahwa yang paling saya inginkan di atasnya bukanlah potongan daging asap atau lapisan tebal daging. saus tomat, tapi saus jenis barbekyu sederhana. Di dalam oven, warnanya menjadi mengkilap dan gelap, dan sangat cocok dengan Kentang Peternakan yang Dihancurkan (resep berikut). Berbeda dengan kentang tumbuk, kentang tumbuk penuh dengan kontras: potongan besar dan kecil, beberapa bagian dilumuri krim, beberapa bagian lebih asin-dan sedikit kekacauan pada garpu sangat cocok dengan irisan daging cincang yang andal dan mantap.

[Resepinidikutipdaribukumasakketigasaya[ThisrecipeisexcerptedfrommythirdcookbookPenjaga Dapur yang Terpesona. 5 foto teratas ditata oleh Barrett Washburne, yang bahkan bisa membuat daging cincang terlihat bagus.]

Siniar! Episode kedua podcast baru saya dengan J. Kenji Lopez-Alt, Resep dengan Kenji dan Deb, keluar minggu ini dan semuanya tentang — ya! — daging cincang, termasuk yang ini. Anda dapat mendengarkannya di mana pun Anda mendapatkan podcast dan saya telah menyiapkan yang baru tab/halaman podcast tempat Anda juga dapat mengikutinya di sini. Kami akan memiliki episode baru setiap dua hari Senin. Kami telah mengerjakan hal ini di balik layar selama setahun terakhir — saya harap Anda menikmati mendengarkannya.

Sebelumnya

6 bulan lalu: Jagung, Keju dan Lada
1 tahun yang lalu: Wafel Freezer Mudah
2 tahun yang lalu: Sarapan Kastil
3 tahun yang lalu: Rigatoni dengan Vodka
4 tahun yang lalu: Lasagna Sayuran Sempurna
5 tahun lalu: Sandwich Telur dan Keju ala Bodega Dan Kue Genangan Coklat
6 tahun yang lalu: Ubi Jalar Panggang Lambat Dan Iga Pendek yang Direbus Korea
7 tahun yang lalu: Tiramisu dalam Jumlah Kecil
8 tahun yang lalu: Miso Jagung Karamel Wijen Hitam Dan Sup Panas dan Asam
9 tahun yang lalu: Daging Sapi Rebus Oven dengan Tomat dan Bawang Putih Dan Roti Lengket Kemiri
10 tahun yang lalu: Hati Linzer Cokelat Hazelnut Dan Kue Keju Selai Kacang Coklat
11 tahun yang lalu: Kubis Isi Italia
12 tahun yang lalu: lasagna Bolognese
13 tahun yang lalu: Kue Minyak Zaitun Oranye Darah
14 tahun yang lalu: Brownies Kakao terbaik Dan Chana Masala
15 tahun yang lalu: Wiski Coklat dan Cupcake Bir Dan Taco Kacang Hitam Renyah dengan Feta dan Selada dr kubis
16 tahun yang lalu: Adonan Pasta Tujuh Kuning Telur Dan Puding Coklat Terbaik
17 tahun yang lalu: Untuk Roti yang Berseri-seri dan Menyihir

Meatloaf Kalkun untuk Skeptis

Catatan: Ini adalah daging cincang berukuran kecil, dan cocok untuk keluarga saya yang beranggotakan empat orang. Ini dapat digandakan dengan mudah, baik sebagai dua roti kecil (waktu memanggangnya sama) atau satu roti besar berbentuk bebas yang akan memakan waktu antara 60 dan 70 menit di dalam oven.

    Daging cincang
  • 1 bawang bombay kuning ukuran sedang, cincang kasar
  • 1 siung bawang putih, haluskan
  • 1 wortel tipis, cincang kasar
  • Minyak zaitun
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 1/2 cangkir (30 gram) remah roti ala panko
  • 1/4 cangkir (60 gram) kaldu ayam
  • 1 1/2 sendok teh pasta tomat
  • 1 sendok teh mustard Dijon
  • 1 sendok makan (15 gram) saus Worcestershire
  • 2 sendok makan peterseli daun datar segar cincang
  • 1 telur besar
  • 1 pon (455 gram) kalkun giling, sebaiknya campuran daging berwarna gelap dan terang, atau gelap saja
    • Lapisan
  • 1 sendok makan kecap (20 gram) sendok makan
  • 1 sendok makan molase
  • 1 sendok makan (15 gram) cuka sari apel
  • 1 sendok teh saus pedas pilihan Anda (opsional)
  • 1 sendok teh saus Worcestershire
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Panaskan oven: Hingga 350°F (175°C).

Siapkan daging cincang: Lapisi sedikit loyang berukuran 9 kali 13 inci atau loyang kecil dengan semprotan antilengket. Potong dadu bawang bombay, bawang putih, dan wortel dengan sangat halus di dalam food processor, atau dengan tangan di atas talenan. Panaskan wajan besar dengan api sedang. Setelah wajan panas, lapisi bagian bawahnya dengan minyak zaitun, dan panaskan sebentar; lalu masukkan sayuran. Bumbui dengan garam dan merica, lalu masak sambil diaduk hingga mulai berwarna coklat, sekitar 7 hingga 10 menit; pindahkan ke mangkuk besar.

Tambahkan remah roti, kaldu, pasta tomat, mustard, Worcestershire, peterseli, 1 sendok teh garam, dan ½ sendok teh merica, lalu aduk hingga tercampur. Masukkan telur dengan cara dikocok langsung ke dalam adonan sayur (saya suka pakai garpu). Tambahkan kalkun, dan aduk hingga campuran sayur-telur tersebar ke seluruh daging. Tepuk campuran kalkun menjadi bentuk berukuran 4 kali 8 inci di loyang yang sudah Anda siapkan.

Membuat glasir: Dalam mangkuk kecil, campurkan bahan glasir. Olesi atau sendokkan glasir di atas daging cincang.

Memanggang: Panggang meatloaf selama 30 hingga 35 menit, hingga suhu internal mencapai 160°F (70°C). Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda dapat memasukkan pisau ke tengahnya dan menahannya selama 10 detik. Anda seharusnya tidak merasakan hambatan, dan saat Anda menariknya keluar, bilahnya akan terasa panas.

Diamkan meatloaf selama 5 menit, lalu potong menjadi irisan berukuran 1 inci untuk disajikan dengan kentang tumbuk.

Kentang Peternakan yang Hancur

  • garam halal
  • 1 1/2 pon (680 gram) kentang merah kecil atau kentang Yukon Gold
  • 1/4 cangkir (60 gram) krim kental
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 3 sendok makan (45 gram) mentega tawar, potong-potong
  • 2 batang daun bawang, cincang halus (bagian putih dan hijaunya)
  • 1/3 cangkir (80 gram) krim asam
  • 2 sendok teh cuka putih
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 2 sendok makan peterseli daun datar segar cincang (atau 1 sendok makan masing-masing peterseli dan adas)

Dalam panci besar, rendam kentang dengan air asin dingin, lalu didihkan. Masak, biarkan mendidih, hingga kentang empuk, sekitar 20 menit. Mengeringkan. Anda dapat menjaga kentang tetap hangat sampai diperlukan dengan membiarkannya di dalam panci kosong, matikan api, tutup dengan penutup, lalu pindahkan ke mangkuk ketika Anda siap untuk menghabiskannya.

Dalam panci yang sudah kosong, panaskan krim dan bawang putih hingga mendidih. Awasi dengan cermat untuk memastikannya tidak mendidih. Angkat panci dari atas api, lalu masukkan mentega hingga meleleh. Masukkan daun bawang, krim asam, dan cuka. Bumbui dengan garam (saya menggunakan hingga 1 sendok teh garam halal di sini) dan lada hitam.

Dalam mangkuk besar, gunakan garpu atau penghancur kentang untuk menghancurkan setiap kentang satu atau dua kali, tetapi biarkan sebagian besar kentang dalam potongan terjal. Tuangkan campuran krim-bawang putih di atasnya, tambahkan bumbu, lalu bumbui lagi dengan garam dan beberapa butir lada hitam, lalu campurkan semuanya dengan dua kali lipat besar. Saya paling suka ini dengan beberapa kantong krim bawang putih yang tidak tercampur. Sajikan panas, dengan daging cincang.