Musim panas terakhirketika anak bungsu saya bergabung dengan anak sulung saya di perkemahan selama sebulan untuk pertama kalinya, meninggalkan kami tanpa arah dan sedikit gelisah, kami membuat daftar restoran yang ingin kami coba dan teman-teman yang jarang kami temui dan mengerjakan tugas ini seperti pekerjaan kami sendiri. Saya hampir tidak pernah memasak sekali pun. Pada akhir minggu ketiga, semuanya terasa menyakitkan dan kami menyadari pola hidup kami tanpa anak (keluar larut malam, minum koktail di malam hari, dan berperilaku tidak senonoh) didasarkan pada usia dan tingkat energi kami saat kami terakhir kali tidak punya anak, yang (saya minta maaf karena fakta ini tampaknya membuat kalian kesal seperti halnya orang tuanya yang sebenarnya) hampir 15 tahun yang lalu.



Tahun ini, saya berjanji untuk memasak di rumah setidaknya sedikit lebih banyak demi menjaga vitalitas kita. Ditambah lagi, karena cuaca sepanas permukaan matahari dan lembap seperti rawa di NYC bulan Juli ini, menyantap makanan lezat dan minuman bersoda telah kehilangan, yah, setidaknya 10% dari daya tariknya yang biasa.

Tapi apa yang kamu masak ketika kamu tidak punya si kecil? Statler dan Waldorf mengejek Anda di meja makan dengan pendapat-pendapat yang tidak menyenangkan tentang apa yang berani Anda sajikan untuk makan malam? Ternyata, kacang arab dan banyak zukini. Dan kami tidak pernah bosan dengan yang satu ini.


Di sini, buncis direbus dalam kaldu dan minyak zaitun, dengan lapisan bawang bombay, bawang putih, dan irisan tipis zucchini/labu musim panas, garam, dan serpihan merica di atasnya. Selama 15 menit pertama, kami didihkan dengan api kecil, untuk melunakkan sayuran. Selama 30 menit berikutnya, kami membuka tutupnya tetapi kami hanya mengaduknya 15 menit sebelum akhir. Pada tanda 30 menit, buncisnya… enak! enak, lezat. Namun, pada 45 menit, mereka surgawi, montok dengan semua rasa di wajan dan siap untuk runtuh. Untuk menyelesaikannya, kami mengaduk pesto basil, meletakkan potongan burrata yang sobek di seluruh bagian, dan menaburkan parmesan atau pecorino di atasnya. Sendokkan ini ke roti panggang yang lezat dan nikmati, maksud saya, benar-benar nikmati kelezatannya di hadapan Anda.

Pemanggang Dapur Staub x Smitten Panci ini, alat pemanggang ini, objek obsesi peralatan masak saya selama satu dekade, adalah akhirnya kembali tersediaMusim semi ini, saya diumumkan bahwa saya bermitra dengan Staub agar mereka mengembalikan salah satu wajan favorit saya, Dutch oven 4 liter pendek yang pertama kali saya beli pada tahun 2014 dan sejak itu saya telah memasak banyak hal, wajan ini hampir tidak pernah meninggalkan kompor saya (Anda dapat melihatnya di sini juga!). Sayangnya, wajan ini terjual habis dengan cepat dua kali tetapi sekarang sudah tersedia lagi dan saya harap ini berarti jika Anda melewatkannya di musim semi, Anda berkesempatan untuk mendapatkannya sekarang. Anda dapat menyaksikan tur pabrik/tempa yang saya ikuti musim gugur lalu di Prancis di sini. Dan Anda dapat memesan braiser Anda sendiri di sini.

Kacang Arab Rebus dengan Zucchini dan Pesto

  • 2 kaleng buncis 15 ons, dikeringkan dan dibilas
  • 1 1/2 hingga 2 cangkir kaldu sayuran
  • 4 siung bawang putih, iris tipis
  • 1 bawang kuning besar, dibelah dua dan diiris tipis
  • 1/4 sendok teh serpihan cabai merah
  • 1 1/2 sendok teh garam kosher
  • 1 pon labu musim panas atau zucchini, dipotong empat memanjang, diiris tipis
  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 1/4 cangkir siap atau pesto basil yang dibeli di toko
  • 8 ons burrata atau 1 cangkir ricotta segar
  • Keju parmesan parut, untuk penyempurnaan
  • Roti sourdough atau roti tawar yang diiris tipis, dipanggang atau dibakar

Masukkan buncis dan 1 1/2 cangkir kaldu ke dalam panci besar atau wajan. Taburkan bawang putih, bawang bombai, serpihan cabai, garam, dan zukini di atasnya dan siram dengan minyak zaitun. Tidak perlu diaduk.

Didihkan bahan-bahan hingga mendidih perlahan dan tutup panci untuk memasak selama total 45 menit. Namun, pada menit ke-15, angkat tutup panci (tetapi, Anda tidak perlu mengaduknya). Pada menit ke-30, aduk bahan-bahan hingga tercampur rata. Jika semua cairan telah hilang dari panci atau buncis menempel di dasar panci, tambahkan sisa 1/2 cangkir kaldu.

Angkat panci dari api dan aduk pesto sedikit demi sedikit. Buat cekungan untuk burrata, gunakan jari Anda untuk merobeknya menjadi potongan-potongan kecil sebelum memasukkannya ke dalam panci. Akhiri dengan sedikit parmesan dan serpihan cabai. Sendokkan ke dalam mangkuk rendah dan sajikan dengan roti panggang.

Lakukan terlebih dahulu: Sisa makanan dapat disimpan selama 4-5 hari di lemari es. Jika Anda berencana untuk membuatnya lebih awal, sebaiknya tunda penambahan pelengkap (burrata dan parmesan) hingga buncis dipanaskan kembali.

Catatan:

  • Untuk menjaganya tetap bebas gluten, Anda perlu menggunakan roti bebas gluten saat menyajikannya.
  • Jika lapisan bawang bombay, bawang putih, dan sayuran terdengar seperti gaya saya, Farro Satu Panci dengan Tomatitu bukan kebetulan. Hidangan ini dimulai sebagai campuran zucchini, yang keluar dengan sangat nikmat tetapi tidak terasa cukup “baru” untuk menjamin resep baru di situs ini. Ditambah lagi, kami lebih menyukai versi buncis. Namun, jika Anda ingin membuatnya di rumah, cukup tambahkan zucchini di sini sebagai ganti tomat di resep asli dan selesaikan dengan pesto, burrata, dan parmesan seperti tertulis di sini.