Ketika saya pertama kali menerima salinan salah satu yang hebat tahun ini buku masakitu menghentikan langkahku. Ada begitu banyak buku di akhir tahun sehingga saya biasanya membuat beberapa tumpukan di ujung meja saya, lalu menyerangnya secara metodis, namun buku ini berbeda. Sampulnya mengundang, seperti saya mendarat di sebuah pesta di mana minuman dan orang-orangnya terlihat menyenangkan dan indah, dan pada saat yang sama sampulnya langsung menjawab pertanyaan tentang makanan dan budaya. Hebatnya, kebetulan itu terjadi lima kali pada musim gugur ini.
Apa yang membuat kelompok buku ini unik adalah bahwa semuanya merupakan perubahan besar yang artistik. Ini hampir seperti para penulis, fotografer, editor, dan orang-orang departemen seni berdiri melingkar, meletakkan tangan mereka di tengah, menghitung sampai tiga, dan berteriak “bangkrut!”
Ada versi terpisah dari kehebatan serupa dalam beberapa tahun terakhir, sering kali terjadi di sudut-sudut dunia buku masak yang mengejutkan. Favorit terbaru dari beberapa tahun terakhir termasuk Dunia Korea, Korea-Amerika, Mulai Disini, Oaxaca, Energi Penurunan Besardan mungkin bahkan trippy Molly Baz Lebih Banyak Lebih Banyak. Upaya yang dihasilkan membuka diri saya seperti sebuah karya seni favorit, membuat saya bahagia dan membuat pembelajaran menjadi mudah, semuanya bekerja sama untuk menarik saya lebih jauh.
Harapan saya adalah ini adalah awal dari cara baru ke depan, karena begitu Anda mulai membandingkan kumpulan ini dengan buku masak lama, atau buku dari penerbit dengan gaya yang kaku dan berulang, buku tersebut akan segera terlihat membosankan. Hasil panen tahun ini terlihat pada salsa, mie ramen instan, budaya minum, negara, dan kue rumahan. Memang tidak halus, tetapi membuat Anda memasak, makan, minum, dan bermimpi, yang menurut saya terdengar seperti kesempurnaan buku masak. Lebih banyak sebenarnya lebih banyak. Menikmati!
Kami akan memiliki satu lagi pilihan buku masak untuk direkomendasikan sebelum tahun ini berakhir, jadi periksa kembali minggu depan untuk daftar lengkap buku masak terbaik tahun 2025. Sementara itu, lihat juga rekomendasi terbaru kami untuk buku masak disaspora. Lihat juga gelar pemenang dari 2024 Dan 2023.
-
Pesta Soju: Cara Minum (dan Makan!) Seperti Orang Korea
Atas perkenan Penguin Random House
Oleh Irene Yoo
Saya selalu menyukai panduan perjalanan yang tidak biasa atau tidak disengaja yang membantu Anda memahami suatu tempat dengan cara yang berbeda dan biasanya lebih menarik daripada yang ditawarkan Tripadvisor. Buku-buku ini ibarat kunci rahasia untuk memahami suatu budaya. Saya suka Fernando Pessoa Lisbon—Apa yang Harus Dilihat Turisdiambil dari makalahnya yang tidak diterbitkan pada tahun 1992, dan karya unik dan penuh kasih dari jurnalis dan sejarawan András Török Budapest: Panduan Kritis. Pada tahun 2000-an, buku bersampul kain Le Cool yang berbasis di Barcelona sesuai dengan namanya dan tidak membuat Anda terlihat seperti turis bodoh dengan Lonely Planet di samping gelas anggur Anda.
Jika panduan yang bagus adalah selai Anda, tambahkan Pesta Soju ke daftar Anda. Penulis makanan Irene Yoo adalah pemilik Brooklyn’s Batang Orion dan dibesarkan di AS sambil menghabiskan musim panas bersama keluarga di Seoul. Meskipun bukunya sarat dengan informasi tentang soju, minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di Korea, dan sejenisnya seperti bir dan makgeolli, buku ini juga merupakan panduan budaya, menguraikan ritual-ritual minuman keras dan menyenangkan yang berlangsung sepanjang malam bertingkat.
Tentu saja, buku ini penuh dengan resep minuman dan makanan minum, namun buku ini mungkin sangat berharga karena membuka sektor spesifik dan penting dalam kehidupan Korea kepada pembacanya. Terdapat informasi dasar seperti cara menuangkan untuk orang lain dalam kelompok, yang sering kali bersifat menghormati orang yang lebih tua dan berdasarkan rasa hormat, serta cara menerima tuang. (Jangan pernah menuangkan untuk diri sendiri.) Ada hal-hal menyenangkan seperti menciptakan tornado sojuatau memainkan permainan minum yang dibuat dengan memutar dan menjentikkan cincin logam pada tutup Soju. Kami juga belajar cara membuat haejung guk, “sup penghilang rasa sakit” yang terbuat dari daging sapi, lobak Korea, kubis, dan kacang kedelai. Bahkan ada “ode to Pocari Sweat”, itu minuman kaya elektrolit dia menyukainya karena tidak berkarbonasi atau terlalu manis, membuatnya melegakan.
Saya membuat dubu kimchi, di mana potongan tahu dan perut babi masing-masing ditempatkan di sisi piring. Perut babi, yang dibakar sendiri, kemudian dibumbui dengan kimchi, gochugaru, bawang putih, dan minyak wijen, mungkin akan membuat sinus Anda terasa sangat menyengat saat dipanggang, tetapi ia memberikan rasa yang luar biasa, terutama jika dipadukan dengan tahu yang mengenyangkan perut. Ini adalah minuman klasik Korea, namun para peminumnya tidak perlu terlalu menikmatinya.
Seperti nada mengundang Yoo, foto-foto Heami Lee memberikan kesan yang luar biasa. Anda mungkin sedikit terintimidasi pada awalnya, tetapi buku ini terlalu menyenangkan dan indah untuk ditolak.
-
Lemak + Tepung: Seni Memanggang Sederhana
Atas perkenan Penguin Random House
Oleh Nicole Rucker
Buku ini tidak membuang waktu untuk memperkenalkan dirinya sebagai sahabat baru saya di dapur. Covid, jelas penulis pembuat roti Nicole Rucker, mengubah hubungannya dengan pembuatan kue, sehingga memaksanya untuk jeda sejenak. Ketika dia kembali ke resepnya sendiri, dia menganggapnya rewel dan bertanya-tanya apakah beberapa aspek kerajinan kue dengan perawatan tinggi benar-benar diperlukan, terutama di rumah.
“Mengapa saya tidak menggunakan mixer berdiri untuk mengaduk adonan pai saya? Mengapa setiap resep kue di pengikat resep saya dimulai dengan “krim mentega dan gula bersama-sama hingga ringan dan mengembang”? Mengapa setiap resep tidak bisa dibuat sesederhana resep roti pisang yang enak?”
Dia terus menanyakan pertanyaan-pertanyaan ini pada dirinya sendiri dan menyederhanakannya saat dia menyadari bahwa banyak hal yang dia buat dapat disederhanakan dan tetap terasa enak. Saat dia melakukan ini, dia menemukan kecintaannya pada membuat kue lagi.
“Di sanalah saya, berusia 40 tahun, kembali ke dapur, menemukan diri saya berada di dalam semangkuk isi perut pisang yang hancur,” katanya. “Saya menyadari bahwa, ketika saya bergerak maju, nilai inti dari kehidupan saya dalam membuat kue adalah tidak bermain-main dengan kerewelan kecuali itu 100 persen diperlukan.”
Inovasi utamanya adalah menerapkan apa yang disebutnya Metode Mentega Dingin, alias “CBM”, yang menggabungkan metode yang digunakan untuk kue (pembalikan krim) dan biskuit (potongan atau kerak pendek), untuk menyederhanakan hal-hal seperti kue kering dan adonan pai.
Saya mulai dengan kue pon yogurt Yunani lemonnya, yang memberi saya apresiasi atas gaya penulisan resepnya yang menyemangati dan ekonomis, yang memberikan banyak tanda kematangan agar Anda tidak tersesat. Krim asam, jelasnya, menciptakan “remah yang kokoh namun lembut” sambil menerapkan teknik cerdas seperti memulai kue dalam oven dingin agar bagian luarnya berwarna cokelat keemasan yang indah. Saya melanjutkan dengan “roti pisang ibu klasik tahun 1980-an” -nya, yang tentu saja membuat nostalgia, tapi rasanya enak, mendapatkan rasa molase dari coklat tua dan gula Demerara, dan sedikit bau dari krim asam. Saya mengantarkan beberapa potong ke tetangga dan bertemu dengannya beberapa hari kemudian di toko kelontong, di mana dia begitu berlebihan tentang hal itu sehingga saya berbalik merah cerah, tepat di bagian produk susu.
