Semua produk yang ditampilkan di WIRED dipilih secara independen oleh editor kami. Namun, kami mungkin menerima kompensasi dari pengecer dan/atau dari pembelian produk melalui tautan ini. Pelajari lebih lanjut.
Pikirkan tentang caranya sulit memasak dari a buku masak dari budaya lain hanya 10 tahun yang lalu. Sesekali, Anda bisa mendapatkan makanan yang menonjol, tetapi makanan yang bisa Anda buat dengan makanan tersebut bisa terasa seperti kompromi dengan terlalu banyak bahan pengganti dan bahan-bahan yang tidak dapat Anda temukan tanpa usaha keras, atau tidak sama sekali.
Saya melihat perubahan dalam beberapa tahun terakhir yang mengkristal beberapa bulan yang lalu ketika saya membutuhkan amba untuk hidangan terong panggang di restoran Michael Solomonov. Rumah Zahav. Amazon tidak menjual pasta mangga yang difermentasi dalam jumlah tertentu dengan harga yang tampaknya masuk akal, namun buku tersebut mengarahkan saya ke Kaluystan’s, tempatnya berada. dengan harga yang cukup terjangkau bahwa saya mendapat dua toples. Sausnya adalah wahyu yang saya harapkan.
Namun tahun ini terdapat banyak sekali buku—sering kali ditulis oleh seorang emigran, atau anak-anak mereka, atau keduanya—yang membuat masakan dari berbagai budaya dunia dapat disajikan di dapur di sini, terkadang dengan sentuhan khas Amerika Utara. Kemampuan untuk melakukan hal ini sebagian besar dimungkinkan berkat perkembangan pengiriman, globalisasi, dan rantai pasokan yang memungkinkan masakan ini berkembang.
Ketika kita bisa mendapatkan barang yang tadinya sulit ditemukan tanpa menghabiskan banyak uang atau melakukan pencarian yang memakan waktu, hal itu akan membuka sebuah pintu. Yotam Ottolenghi, dengan sumac, barberry, dan jeruk nipis keringnya, membantu membuat bola bergulir. Momentumnya dipercepat dengan munculnya buku-buku “pantry”. Ruang Makan Modern Dan Buku Masak Dapur Global yang menyoroti bahan-bahan pembangkit tenaga listrik dari seluruh dunia dan menunjukkan kepada kita cara menggunakannya. Kemudian bendungan itu jebol dan kita sampai kota Korea Dan Korea-Amerika. Kami melihat Oaxaca dan, bahkan lebih tepat sasaran, Asada. Kami berpesta dari Meera Sodha’s Timur dan Gujarat-on-the Mississippi karya Vishwesh Bhatt Saya Dari Sini. Mereka menakjubkan dan mudah didekati dan ditulis atau ditulis bersama dengan koki yang merupakan bagian dari diaspora negara tersebut.
Sekitar setahun terakhir ini, kami telah disuguhi Budaya Memasak Ketiga (baru dan berseni, oleh Zaynab Issa), si cantik yang menyenangkan Dunia Korea Dan Memori Rasa. Liga Dapurmungkin buku favorit saya tahun 2024, dan MSG Gula Garamfavorit saya saat ini pada tahun 2025, dan buku tebal Korea ibu-anak yang masuk dalam Daftar Buku Terlaris New York Times. Kuantitas dan kualitasnya menakjubkan, dan para penulis yang hati kulinernya tersebar di berbagai wilayah geografis adalah pemandu sempurna kami.
Sebelum Anda menyalakan jangkauannya, lihat panduan kami panci besi cor terbaik Dan panci baja karbon. Jika Anda tidak dapat memutuskan apa yang akan dimasak selanjutnya, lihat panduan kami layanan pengiriman paket makanan terbaik.
-
Boustany: Perayaan Sayur Dari Palestinaku
Atas izin Sepuluh Kecepatan Tekan
oleh Sami Tamimi
Tiga perempat proses memasak pasta cabai merah Sami Tamimi yang disebut dips al filflil, saya mencicipinya dan menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang mendalam. Untuk membuatnya, saya menghanguskan dan mengupas paprika merah, lalu membumbuinya dengan minyak zaitun, cabai, paprika, jintan, cuka sari apel, dan garam sebelum mengecat campuran tersebut ke atas perkamen dan mengentalkannya dalam oven panas. Semua ini hanya untuk memasukkan satu sendok makan ke dalam kubbeh tomatnya, tapi usaha itu sepadan untuk rasanya saja. Kubbehnya menggunakan campuran bumbu baharat, berupa merica, ketumbar, kapulaga, pala, cengkeh, dan allspice, rasa yang diserap oleh gandum bulgur. Ini dikonsumsi “seperti taco,” dalam daun selada dengan bawang bombay, lobak, dan mint. Jika ini pertama kalinya Anda mencoba masakan Palestina di tanah air Tamimi, mudah untuk menyadari bahwa Anda berada di tangan yang tepat.
Tamimi terkenal karena bermitra dengan Yotam Ottolenghi, dan keduanya membuka restoran di sekitar London, serta menulis dua buku masak penting bersama-sama: Ottolenghi Dan Yerusalemdiikuti oleh Palestinayang ditulis Tamimi bersama Tara Wigley.
Saat ini saya sudah memiliki semua yang saya perlukan untuk merekomendasikan buku tersebut, namun kemudian saya menemukan nampan kubis rebusnya yang dipanggang—malfoof bil siniyeh—dengan bawang putih, bawang merah, cuka sari apel, dan za’atar dengan saus tahini, dan saya tidak berdaya untuk menolaknya.
-
Pesta Keberuntungan: 75 Resep untuk Perayaan Setahun Tionghoa Amerika
Atas izin Buku Sasquatch
oleh Hsiao-Ching Chou dan Meilee Chou Riddle
Secara teknis, buku ini tiba pada akhir tahun lalu, namun buku inilah yang membuat saya berpikir tentang seberapa jauh perkembangan buku-buku ini dan seberapa mudahnya buku-buku ini didekati. Penulis makanan asal Seattle, Hsiao-Ching Chou dan putrinya Meilee Chou Riddle bekerja sama dalam sebuah buku yang mengeksplorasi warisan Tiongkok mereka, berdasarkan hari libur dan acara Tionghoa-Amerika, yang menghasilkan perpaduan antara Tiongkok, Taiwan, dan Pacific Northwest. Buku ini diselingi dengan bagian berjudul “Perspektif Meilee”, sering kali diikuti dengan “Mom Says”, yang menciptakan bolak-balik antara seorang remaja dan orang tuanya tentang identitas dan perayaan mereka, membuat keseluruhannya sangat menyentuh.
Yang terpenting, keduanya bisa memasak dengan baik dan melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam menulis resep. Aku membuka-buka buku itu pada bacaan pertamaku, membaca sejumlah halaman konyol seperti yang dilakukan ibuku.
Saya membuat Super Garlicky Baby Bok Choy dalam wajan yang sangat panas, hidangan yang memenuhi janji alliumnya dan dibuat lebih enak dengan kecap dan minyak wijen, tetapi penambahan bubuk lada putihlah yang memberikan kesan makanan restoran yang enak. Di sebelahnya saya sajikan ayam popcorn yang juga diberi perlakuan lada putih dan ditaburi segenggam daun kemangi goreng. Duo ini meminta untuk memotong paha tanpa tulang menjadi kubus dan melapisinya dengan tepung jagung, dan hasilnya adalah kubus yang renyah dan empuk yang cukup mudah untuk dibuat sehingga saya segera merencanakan pengembaliannya.
-
Kwéyòl/Creole: Resep, Cerita, dan Tingkah dari Perjalanan Koki St. Lucian
Atas perkenan Penguin Random House
oleh Nina Compton dengan Osayi Endolyn
Menanamkan sense of place dalam sebuah buku masak bersamaan dengan penulisan resep yang lezat, koheren, dan memberikan sense of chef di balik itu semua adalah kombinasi seni tinggi dan kerja keras. Chef Nina Compton dan penulis Osayi Endolyn melakukan ini berulang kali saat mereka menelusuri sejarah kuliner Compton, memulai karirnya di tempat kelahirannya di St. Lucia dan bekerja di Jamaika lalu Miami. Akhirnya, dia menemukan rumah baru di New Orleans, tempat dia membuka Kelinci Komperediikuti oleh BAB Nola Dan Pondok Kreol Nina. Saat berada di Jamaika, dia mendapatkan informasi lokal dan pergi ke ruang dansa bersama rekan kerjanya bernama Rita, bertemu dengan Manusia Puding dan mencicipi makanan khasnya yang mirip tamale (IYKYK), dan mendapat saran pemanis untuk barang-barang gubuk bubur dari sopir taksi.
“Saat Anda tumbuh besar di kepulauan Karibia, mereka seperti bertengkar satu sama lain,” katanya, menceritakan sejarahnya. “Pulau-pulau besar itu seperti, Ah, kalian orang-orang pulau kecil.”
Saya tidak akan bertengkar dengan sarannya. Lobster panggang ala Jamaika miliknya mendapat mentega daun ketumbar-jeruk nipis, tetapi tambahan kecap ikan dari Compton, bahan ampuh yang dapat membuat bahan lain terasa lebih mirip dan membuat hati saya berdebar-debar. Setelah bekerja dengan labu siam untuk beberapa resep Oaxacan baru-baru ini, saya bersemangat untuk memasak christophine gratin (nama sayuran labu di St. Lucia), yang diberi béchamel, thyme, cayenne, dan cheddar berwarna kunyit, semuanya di bawah selimut panko yang renyah. Dia juga memberikan saran resep yang tegas tentang pentingnya menumis sayuran yang mencerminkan nasihat saya di buku itu sendiri: Jangan lewatkan.
-
Menetapkan Tempat bagi Kami: Resep dan Kisah Perpindahan
Atas izin Sepuluh Kecepatan Tekan
oleh Hawa Hassan
Buku-buku yang memiliki tujuan mungkin sulit untuk diterbitkan, begitu pula buku-buku yang mencakup berbagai geografi. Lemparkan pandemi saat Anda menulisnya, dan prestasi Hawa Hassan terasa jauh lebih mengesankan. Buku ini menyoroti budaya pangan di delapan negara yang sedang menghadapi konflik: Afghanistan, Republik Demokratik Kongo, Mesir, El Salvador, Irak, Lebanon, Liberia, dan Yaman. Hassan melarikan diri dari Mogadishu saat masih kecil pada awal tahun 1990an bersama ibunya yang sedang hamil dan tiga saudara kandungnya ke kamp pengungsi di Nairobi sebelum dikirim untuk tinggal bersama keluarganya di Seattle. Dia melewati 15 tahun tanpa bertemu ibu dan saudara-saudaranya, dan bukunya memikat kita dan menarik kita dengan kehangatan, kasih sayang, dan makanan lezat, menciptakan jembatan antara juru masak rumahan dan delapan negara tersebut. Di setiap negara, dia memperkenalkan Anda kepada salah satu warga negara atau keturunan mereka, beberapa di antaranya seperti Ayad Asha, seorang pembuat bir kelahiran Irak di Amerika Serikat, kini terlempar jauh dari tanah air mereka dan memperkaya negara lain.
Saya mencoba bersikap metodis saat menguji ulasan ini, memberikan gambaran tentang keseluruhan buku. Terkadang, prosesnya dibajak secara luar biasa, seperti yang terjadi di sini, di mana saus daun ketumbar Yaman berwarna hijau cerah yang disebut sahwaiq dimeriahkan dengan ketumbar panggang, jintan, dan biji kapulaga. Jalapeño, yang mungkin Anda pilih untuk ditingkatkan atau dipercepat, memberikan tendangan. Letakkan itu di atas meja sambil membuat shakshouka Yaman, di mana telurnya diacak ke dalam saus tomat. Saat itu musim tomat di Seattle, dan saya mengambil beberapa dari kebun saya—lalu membuat hidangan ini disempurnakan dengan hawaij, campuran rempah-rempah dengan merica panggang, jintan, ketumbar, kapulaga, dan cengkeh. Saya menambahkan banyak kunyit dan menghirupnya. Terakhir, saya menyendok saus hijau, menghangatkan roti pipih, dan membuat sambungan.
-
Pahit & Manis: Cita Rasa Global dari Dapur Iran-Amerika
oleh Omid Roustaei
Saya suka restoran Persia di Vancouver. Ada komunitas yang dinamis di sana dan teman WIRED Hamid Salimian dan saya secara teratur menyantap kebab santai atau menjadi gila dan mendapatkan meja yang penuh dengan makanan yang memberi kita sisa makanan yang enak selama berhari-hari. Yang terpenting, saya belajar lebih banyak tentang masakannya.
Koki Seattle, instruktur kuliner, dan psikoterapis (!) Di tengah Roustaei tahu bahasa Persia mungkin merupakan wilayah baru bagi pembaca buku ini dan menggunakan keterampilan mengajarnya untuk membimbing kita dengan lembut sambil berbagi cerita tentang ibunya dan, kemudian, upaya pertamanya untuk melarikan diri dari Iran termasuk menyuruh seorang prajurit laki-laki menodongkan senapan ke dadanya.
Resep dan fotonya oleh Richard J. Wardell menarik perhatian Anda, dan pikiran saya sudah memutuskan hidangan mana yang harus dibuat terlebih dahulu—khoresh gojeh bādemjān, sup terong dan tomat dengan anggur asam—saat saya berada di rumah ibu mertua saya di mana teralis garasi ditutupi dengan buah anggur mentah. Hidangan ini merupakan lompatan, lompatan, dan lompatan dari makanan Italia, jelas dibedakan oleh keasaman buah anggur, kontras dengan bagian tengahnya yang lembut dan bagian luar terung yang hangus. Kami menyantapnya dengan baghāli ghātogh: kacang fava rebus, telur rebus, dan bawang merah goreng renyah. Ada beberapa resep pengujian snafus di dalam buku, tetapi tidak ada yang tidak dapat diatasi mengingat kualitas hidangan yang sudah jadi. Jangan sampai daftar belanjaan Anda selesai tanpa menambahkan bahan untuk dugh, di sini yogurt dan soda mint dilengkapi dengan kelopak mawar dan garam. Roustaei merekomendasikan ini dengan kebab di hari yang panas, tapi saya akan menyambut kebaikan yang bersoda dan gurih itu sepanjang tahun.
-
Umma: Hikmah Dapur Ibu Korea
Atas perkenan dari Americas Test Kitchen
oleh Sarah Ahn dan Nam Soon Ahn
Pembaca reguler akan mengenali ketertarikan saya terhadap America’s Test Kitchen dan proses penyempurnaan resepnya. Pendekatan “menguji resep dengan 100 cara berbeda untuk memberi Anda yang terbaik” membuat Anda siap untuk sukses di dapur seperti urusan siapa pun. Namun beberapa buku mereka sebelumnya yang merambah ke budaya lain terasa kaku dan jauh. Mereka mengambil taktik baru Umma. Penulis Sarah Ahn, mantan karyawan ATK, dan ibunya, Nam Soon Ahn, mantan pemilik restoran, berbagi 100 resep keluarga Korea serta cerita dan pengetahuan yang menyertainya. Dengan landasan tersebut, kru ATK dapat melakukan test-o-rama, membuat buku ini lebih mudah didekati oleh pembaca AS.
Wah, pendekatan dua arah itu membuahkan hasil; buku itu masuk dalam Daftar Buku Terlaris New York Times. Itu juga berhasil dengan baik di dapur pengujian saya. Lobak Korea dan wortel kubus yang diasamkan dengan cuka putih, gula, dan sedikit garam—alias lobak ayam, karena merupakan pelengkap ayam goreng yang umum di restoran—sangat menyenangkan untuk dibandingkan dengan versi Eric Kim dari Korea-Amerika, di mana lobak merah utuh dengan cepat mewarnai cairan pengawet dengan warna merah muda cerah yang menyenangkan. Kedua versi tersebut adalah pemenang makan malam ayam. Saya menyantap ayam rebus kedelai—dakgogi ganjang jorim—yang sayapnya dibakar dalam wajan, lalu direbus sebentar dengan saus yang terus mengental yang mencakup mirin, bawang putih, jahe, cuka, dan minyak wijen. Cukup mudah untuk membakar tiga pon sayap dalam satu lapisan dalam wajan berukuran 12 inci, tetapi semuanya dimeriahkan oleh cabai, daun bawang, dan biji wijen, dan hasilnya luar biasa.
Saya juga membuat satu banchan—piring kecil atau lauk pauk yang menemani makan—dari bayam yang dibumbui dengan gochujang, bawang putih, dan minyak wijen, bersama dengan maesil cheong yang mengejutkan, sirup ekstrak plum memberi hidangan ini rasa asam manis yang menggugah selera dengan lembut. Gentle keluar dari jendela dengan saus salad mereka, yang terdiri dari kecap ikan, sirup plum, minyak wijen, cuka putih, dan bawang putih di atas sayuran. Selain sayap, acar, dan banchan, makan malam juga menjadi hit. Jika Anda seorang juru masak petualang yang ingin mendalami makanan Korea, mulailah dari sini.
