Meskipun saya bukan dari keluarga pembuat kue keju — hal ini bukanlah hal yang tidak disukai, namun kami lebih mengabdi pada hal-hal seperti krim kue, puding coklatDan kue kopi bintang — Saya menikah dengan salah satu dari mereka, yang berarti meskipun arsip kue keju di situs ini sangat padat penduduknya, tidak ada satu pun protes yang terdengar sejauh dinding apartemen saya (sejujurnya, dalam jarak yang dekat) saat saya mengutak-atik jeruji ini selama beberapa minggu terakhir.




Tidak ada salahnya jika mereka secantik ledakan bunga peony yang ikut membintangi pemotretan minggu ini. Mereka mengingatkan saya pada pewarna dasi, meja marmer, dan gumpalan asap, namun tidak memerlukan kecemerlangan koki untuk melakukannya – hanya tas dan tusuk gigi. Tapi tidak seperti makanan yang dipanggang di mana veneer tanpa cacat membuat saya curiga mereka akan memberikan janji yang berlebihan dan kurang tayang, ini rasanya seperti yang terbaik dari semuanya: lapisan kue keju sederhana yang lembut seperti lemon, sangat lembut, dan mati yang diaduk dengan pure asam manis di atas kulit graham mentega. Atau, Denmark berry dan keju yang diformat sebagai bar piknik/seadanya/siap pesta. Saya harap Anda dapat membuatnya (atau meminta seseorang membuatkannya untuk Anda) sesegera mungkin.

Kue keju, sebelumnya: Kue Keju Basque yang Mudah, Bar Kue Keju dengan Semua Buah Beri, Kue Keju New York, Kue Keju Fudge Cappuccino, Kue Keju Selai Kacang Coklat, Kue Keju Karamel Coklat, Kue Keju Mosaik Brownie, Kue Keju Pusaran Raspberry, Kue Keju Jeruk Nipis, Kue Keju Mocha Berlapis, Kue Keju Labu BourbonDan Kue Keju Basque Labu

Batangan Kue Keju Raspberry Swirl

Apakah Anda pernah membeli raspberry yang menjadi lunak saat Anda membawanya pulang? Mereka sempurna di sini — warnanya yang lebih gelap dan lebih tinta muncul dengan indah dalam pusarannya.

    Kerak
  • 1 cangkir (110 gram) graham atau remah biskuit pencernaan (sekitar 7 lembar graham)
  • 2 sendok makan (25 gram) gula pasir
  • Sejumput garam
  • 3 sendok makan (85 gram) mentega tawar, lelehkan
    • Keramaian
  • 6 ons (170 gram) raspberry beku segar atau yang sudah dicairkan
  • 2 sendok makan (25 gram) gula pasir
    • kue keju
  • 2/3 cangkir (130 gram) gula pasir
  • 1 pon (2 paket 8 ons atau 225 gram) krim keju, pada suhu kamar
  • 3 butir telur besar
  • Parut halus kulit dan jus (1 hingga 2 sendok makan) dari setengah lemon ukuran sedang/besar

Panaskan oven: Sampai 325 derajat F.

Lapisi bagian bawah dan samping loyang persegi panjang berukuran 8×8 inci dengan selembar kertas roti besar yang ditekan ke sudut dan ke atas.

Membuat kerak: Campurkan remah-remah, gula pasir, garam, dan mentega dalam mangkuk dengan garpu hingga tercampur rata. Tekan dengan kuat ke bagian bawah panci yang sudah Anda siapkan. Panggang selama 10 menit.

Sementara itu, buat saus raspberry untuk diaduk: Proses raspberry dengan gula dalam food processor atau blender hingga halus. Masukkan puree melalui saringan halus ke dalam mangkuk kecil dan buang bijinya. Sisihkan saus raspberry.

Membuat kue keju: Kocok krim keju dengan gula hingga mengembang, lalu masukkan telur satu per satu hingga tercampur rata, sambil mengikis sisi dan dasar mangkuk di antara setiap penambahan. Kocok kulit lemon dan jus. Tuang adonan cheesecake di atas kerak yang sudah disiapkan (masih hangat dari oven juga boleh). Metode pengolah makanan: Masukkan gula, lalu krim keju (dingin tidak masalah di sini; potong-potong) ke dalam mangkuk pengolah makanan dan haluskan hingga halus. Tambahkan telur, satu per satu, sambil mengikis mangkuk di antara masing-masing telur. Tambahkan kulit dan jus, lalu haluskan, kikis lagi.

Berkumpul: Pindahkan saus raspberry ke dalam botol pemeras, kantong piping, atau kantong zip-lock dengan sudut kecil terpotong, dan peras saus raspberry ke dalam adonan kue keju dengan dua cara: Pertama, tekan ujungnya ke dalam adonan untuk menyimpan raspberry di bagian bawah setengah batang (pada dasarnya membuat gumpalan saus raspberry “di bawah air”) dan kemudian menempatkan tetesan di seluruh permukaan atas.[[Kiat: Gunakan semua sausnya, meskipun sepertinya banyak. Dan jangan khawatir jika encer atau berantakan. Mustahil kalau hasilnya tidak cantik!]Gunakan tusuk gigi atau tusuk sate untuk mengaduk saus raspberry secara dekoratif. Pindahkan batangan ke oven.

Panggang batangannya: Selama 40 hingga 50 menit, atau hingga adonan kue keju sedikit bergoyang saat loyang digoyang. Biarkan dingin di rak selama 15 menit, lalu pindahkan ke lemari es untuk mendinginkan sisanya.

Untuk melayani: Gunakan kertas roti untuk mengangkat batang dingin dengan hati-hati dari loyang dan ke atas talenan. Potong menjadi 16 kotak. Gesek pisau hingga bersih di antara setiap potongan untuk kerapian. Mencelupkan pisau ke dalam air juga bisa membantu.

Lakukan terlebih dahulu: Batangan disimpan di lemari es selama 5 hingga 7 hari.