“Bapak Es Krim” dan 6 inovator kuliner lainnya untuk merayakan Beyond Black History Month
Share this article
“Bapak Es Krim” dan 6 inovator kuliner lainnya untuk merayakan Beyond Black History Month
Orang Amerika kulit hitam memainkan peran dasar dalam membentuk masakan Amerika. Namun, kontribusi mereka telah lama diabaikan dalam narasi makanan utama dan tidak diketahui banyak orang – tetapi itu mulai berubah. Menunjukkan seperti Netflix Tinggi di babi dan buku masak seperti Toni Tipton-Martin Jubilee adalah dua contoh bagaimana penulis, koki, dan sejarawan bekerja untuk menceritakan kisah tradisi makanan diasporik Afrika di AS dalam semangat itu, berikut adalah tujuh penemu kulit hitam dan pelopor yang mengubah cara kita makan dan minum, apakah Anda menyadarinya atau tidak
1.Steve Henson, Pencipta Hidden Valley Ranch Dressing
Peternakan: Dressing favorit Amerika untuk selada, ayam, dan bahkan pizza. Itu ditemukan di akhir 1940 -an oleh Steve Hensonseorang kontraktor pipa ledeng di Alaska yang sering membuat makanan untuk memicu kru konstruksinya selama hari kerja. Buttermilk khusus, mayo, dan saus krim asam yang ia sajikan di salad adalah favorit para kru. Bertahun -tahun kemudian, resep dressing itu kemudian dijual dalam kesepakatan bisnis $ 60 juta dolar hari ini.
Steve Henson memiliki semangat kewirausahaan, yang membawanya dan istrinya Gayle meninggalkan Alaska dan industri pipa Beli Peternakan di California Selatan. Mereka menamai peternakan “Hidden Valley” dan membuka peternakan untuk para tamu, mengadakan pesta di mana mereka melayani makan malam dan, sekali lagi, Steve membuat bumbu krim yang menyenangkan kerumunannya. Dressing sangat populer sehingga mereka mulai menjualnya ke restoran terdekat, dan orang -orang akan membeli Paket bumbu diperlukan untuk membuatnya langsung dari Steve dan Gayle. Beginilah cara berpakaian Peternakan Lembah Tersembunyi.
2.James Hemings, “koki pertama Amerika” dan pencipta makaroni dan keju Amerika
James Hemings adalah dipertimbangkan oleh banyak orang menjadi “koki pertama Amerika.” Lahir dari perbudakan pada 1765, Hemings tumbuh di Virginia, pindah ke MonticelloRumah dan perkebunan Thomas Jefferson, sebagai seorang anak. Hemings memiliki bakat awal untuk memasak, dan Jefferson, Francophile bahwa dia, menginginkan koki Prancis di rumahnya di Virginian.
Di dalam 1784Jefferson membawa Hemings ke Paris untuk mempelajari seni kuliner. Di dalam PerancisHemings memperoleh memasak upah dan menguasai seni masakan haute di dapur Kastil Chantilly. Dia membawa keahlian ini ke dapur di rumah Paris Thomas Jefferson dan akhirnya kembali ke Virginia.
Saat berada di Prancis, dia kemungkinan besar diperkenalkan ke Macaroni Gratinsepiring pasta yang dipanggang dengan mentega dan keju. Salah satu favorit Thomas Jefferson, Hemings diadaptasi Resep dan menyiapkannya untuk makan malam yang rumit untuk Jefferson di Monticello, kemungkinan menggantikan beberapa bahan Prancis dengan yang tersedia di Virginia, seperti keju cheddar. Versinya tentang hidangan, disebut sebagai “Macaroni Pie” Di awal buku masak Amerika, adalah pendahulu makanan nyaman Ooey-Goooey yang kita semua kenal dan cintai.
James Hemings akhirnya memenangkan kebebasannya dari Thomas Jefferson pada 1796 dan tetap menjadi salah satu koki terpenting di kuliner Amerika sejarah.
3.Edna Lewis, inovator memasak “pertanian-ke-meja” dan juara Heritage Southern Cuisine
Sebelum “Farm-to-Table” menjadi kartu panggilan untuk menu restoran kelas atas (dikuratori oleh sebagian besar koki pria kulit putih), ada Edna Lewis. Lewis lahir di awal abad ke -20 dan dibesarkan Freetown, Virginia, Sebuah desa komunitas yang didirikan beberapa dekade sebelumnya oleh orang -orang yang sebelumnya diperbudak, termasuk kakeknya. Tumbuh, dia diwariskan Generasi pengetahuan kuliner dari para penatua di komunitasnya, yang memasak bahan -bahan yang tumbuh di tanah tempat ia dibesarkan.
Pada tahun 1948, ia membawa keahlian ini New York Pengunjung kota sebagai koki di Café Nicholsonrestoran baru dan tempat berkumpulnya trendi untuk seniman dan kreatif New York. Di antara ratusan hidangan yang dia sajikan untuk para tamu di kafe adalah ikonnya ayam goreng: Hidangan acara khusus yang tidak berminyak yang bertentangan dengan konotasi ayam goreng McDonald’s dan KFC.
Lewis meningkatkan status masakan Amerika Selatan, mendapatkan pujian dan perhatian nasional untuk itu. Dia menulis empat buku masak seminal, termasuk tahun 1972 Buku masak Edna Lewis.
4.George Speck Crum, penemu keripik kentang
Ada legenda yang saling bertentangan tentang asal -usul camilan bar yang paling bagus, tetapi satu hal yang pasti: George Speck Crum, seorang koki hitam terhormat di Saratoga Springsadalah yang pertama menyajikan keripik kentang kepada pelanggan. Satu legenda mengatakan itu saat bekerja sebagai a koki Di Moon Lake Lodge Resort di New York, George Speck Crum memotong irisan kentang tipis sebelum menggorengnya untuk pelanggan yang sulit mengeluh tentang kentang goreng mereka terlalu tebal. Hasil renyahnya secara tidak sengaja lezat, dan dia mulai melayani mereka di resor sebagai “Keripik Saratoga.”
Legenda lain mengatakan bahwa saudara perempuan Crum, Catherinemenciptakan chip kentang. Meskipun kita tidak akan pernah sepenuhnya mengetahui asal mula chip yang sebenarnya, dia tentu saja mempopulerkan mereka berdua di Moon Lake Lodge Resort dan kemudian di pendiriannya sendiri. Crum menyajikan keripik kentangnya di setiap meja di restorannya dan mendapatkan ketenaran di American High Society karena keramahan dan camilan lezatnya.
5.John Young, “Raja Sayap”
Pada hari yang menentukan di awal 1960 -an di Buffalo, New York, koki dan pemilik Sayap ‘n’ hal Mulai menyajikan sayap ayam goreng yang dilemparkan ke dalam saus mumbo tajam. Versi Young tentang sayap ayam manis dan berpengalaman, versi yang sedikit berbeda dari Buffalo Wing yang sekarang terkenal di dunia, yang biasanya dilemparkan ke dalam saus panas dan mentega berbasis cuka. Sayap adalah hit besar di komunitas Buffalo, dan dalam beberapa tahun, perusahaan lain mulai menjual versi mereka sendiri dari sayap cakep.
Bisnis lokal lainnya, jangkar Frank dan Teressa Bellissimo, sering dikreditkan dengan menciptakan Buffalo Wings pada tahun 1964. Mereka Juga Klaim telah menemukan tarif bar yang populer dan melayani mereka dengan saus kerbau panas yang sekarang tipikal. Banyak orang tidak menyadari peran Young dalam kisah asal hidangan Buffalo yang paling terkenal. Meskipun demikian, Young mempertahankan sepanjang hidupnya bahwa ia menemukan Buffalo Wings. Sejak kematiannya, keluarganya terus menceritakan kisahnya dan berbagi makanan dengan orang lain.
Bisnis Young mengakui dan menyoroti sayap ayam, bagian dari burung yang telah lama dianggap kurang diinginkan. Keluarganya, komunitas, dan pelanggannya terus memanggilnya “Raja Sayap.”
Sementara secara teknis Partai Black Panther bukanlah seorang individu, kontribusinya pada sistem pangan kita di AS sangat signifikan sehingga layak mendapat tempat dalam daftar ini. Biarkan diketahui oleh semua orang Amerika bahwa jika Anda, anak Anda, atau bahkan teman Anda pernah sarapan disediakan untuk Anda oleh sekolah umum Anda, Anda memiliki Pesta Black Panther untuk berterima kasih.
Setelah mengakui hubungan antara kerawanan pangan dan ketidaksetaraan sistemik, partai memulai yang pertama Program Sarapan Gratis untuk Anak Sekolah Pada tahun 1969. Selama dekade berikutnya, pesta akan melayani puluhan ribu anak sarapan lengkap. Efeknya langsung, bahkan dengan pendidik berkomentar tentang perubahan nyata dalam perhatian dan perilaku siswa mereka. Program ini sangat efektif sehingga menekan Pemerintah AS Untuk memperluas inisiatif sarapan sekolahnya sendiri, yang akhirnya mengarah ke program sarapan sekolah federal yang luas yang kita kenal sekarang.
Augustus Jackson mengubah cara makan dan membuat orang Amerika es krim. Inovasinya menjadikan makanan penutup beku sebagai suguhan yang dapat diakses untuk semua, bukan hanya elit kaya. Pada awal 1830 -an, Jackson memulai kulinernya karier Sebagai seorang anak, bekerja sebagai juru masak di gedung Putihdan lebih dari dua dekade adalah koki bagi tiga presiden AS sebelum meninggalkan Washington DC dan pindah ke Philadelphia untuk menjadi pengusaha.
Di Philadelphia, Jackson membuka bisnis katering dan konpeksi di mana ia mengembangkan yang baru teknik untuk membuat es krim lebih halus dan lebih mudah diangkut. Dia mengembangkan basis custard es krim tanpa telur dan menggunakan kombinasi garam batu dan es untuk membuat es krim lebih dingin – inovasi yang meletakkan fondasi untuk es krim komersial produksi.
Dia mulai penjualan Berbagai rasa makanan penutup beku dalam wadah timah ke philadelphia Ice Cream Partersale. Dan sementara inovasinya menjadikan Jackson salah satu pria terkaya di Philadelphia pada saat itu, inovasinya benar -benar menurunkan biaya es krim untuk pelanggan. Dia tidak pernah mematenkan metodenya tetapi dibagikan Teknik dengan bisnis milik kulit hitam lainnya di Philadelphia.
Lain kali Anda menikmati sayap ayam kerbau atau mencelupkan wortel di beberapa peternakan lembah tersembunyi, luangkan waktu sejenak untuk menghargai para inovator di balik citarasa itu – dan berbagi sejarah mereka (dan mungkin posting ini) dengan orang -orang yang Anda makan.
