Itu Pabrik Kue Keju adalah salah satu dari 40 jaringan restoran terbaik di AS, yang terkenal dengan beragam menu kue keju, pasta, sandwich, dan makanan pembuka, termasuk telur gulung alpukat yang terkenal.
Namun penggemar mungkin tidak menyadari bahwa perusahaan publik, dengan a kapitalisasi pasar senilai sekitar $3 miliar, merupakan bisnis roti yang dikelola keluarga selama bertahun-tahun sebelum berkembang ke seluruh AS dan luar negeri.
“Saat tumbuh dewasa, semuanya tentang kue keju. Dan kami tahu orang-orang menyukainya,” kata CEO Cheesecake Factory David Overton dalam sebuah video di situs web perusahaan.
Overton mengacu pada bisnis kue keju ibunya. Selama bertahun-tahun, Evelyn Overton menjual kue kejunya ke restoran lokal di Detroit dan Los Angeles. Tapi toko roti grosirnya tidak pernah berkembang pesat. Banyak restoran mencemooh gagasan menjual kue keju rasa.
Jadi Overton yang lebih muda, yang saat itu adalah seorang musisi, memutuskan untuk membuka sebuah restoran pada tahun 1978 untuk memamerkan berbagai macam kue keju milik ibunya.
Dia tidak punya pengalaman restoran, tapi dia punya tekad.
“Kami tahu kami memiliki kue keju Cadillac, dan kami tahu bahwa semua orang menyukai kue keju kami,” katanya dalam video tersebut. “Aku harus membagikan kue kita kepada orang-orang.”
Selama 48 tahun berikutnya, Overton mengubah kue keju ibunya menjadi sensasi nasional. Irisan dan kue utuh dijual tidak hanya di restoran tetapi juga di supermarket di seluruh Amerika, termasuk bagian toko kelontong di Target dan Walmart.
Semuanya dimulai dengan kliping resep dari koran Detroit.
Lihatlah lebih dekat awal mula The Cheesecake Factory.
Evelyn Overton, bersama suaminya, Oscar, mulai membuat kue keju untuk restoran lokal di Detroit pada tahun 1940-an.
Pada tahun 1940-an, Evelyn Overton menemukan resep makanan penutup di surat kabar lokal Detroit yang menginspirasinya untuk membuat kue keju “asli”.
Dia mengubah resepnya dan mulai membuat kuenya sendiri. Dia akhirnya membuka toko rotinya sendiri.
“Semua orang menyukainya,” kata David Overton. “Itu menjadi terkenal.”
Belakangan, dia meninggalkan bisnisnya untuk fokus membesarkan kedua anaknya, David dan Renee. Dia memindahkan peralatan membuat kuenya ke dapur bawah tanahnya dan terus menjual kue keju ke restoran Detroit.
“Saat tumbuh dewasa, semuanya tentang kue keju,” kata David Overton tentang kue keju ibunya.
Pada tahun 1970-an, David Overton pindah ke San Francisco untuk belajar hukum. Dia membujuk orang tuanya, yang saat itu berusia 50-an, untuk pindah ke Los Angeles agar bisnis kue keju ibunya bisa mendapatkan peluang lain di pasar yang lebih besar.
Dengan sisa tabungan mereka, Oscar dan Evelyn Overton mengemasi mobil mereka dan berkendara lintas alam ke Los Angeles. Mereka memiliki $10.000 atas nama mereka.
Pada tahun 1972, atas perintah putra mereka, Oscar dan Evelyn Overton pindah ke Los Angeles dan membuka toko roti komersial seluas 700 kaki persegi di Hollywood Utara.
“Ini mungkin sebesar salah satu walk-in kami hari ini,” kata David Overton dalam video tersebut.
Orangtuanya membuka toko roti The Cheesecake Factory pada tahun 1972 dan mulai menjual kue keju Evelyn Overton ke restoran-restoran di seluruh Los Angeles.
Mereka bekerja sepanjang waktu, berusaha mewujudkan impian seumur hidupnya untuk memiliki bisnis yang sukses menjadi kenyataan.
David Overton, seorang musisi di akhir tahun 70an, pindah ke Los Angeles untuk membantu orang tuanya mempromosikan bisnisnya.
Evelyn Overton mengembangkan lebih dari selusin jenis kue keju dan makanan penutup lainnya. Suaminya adalah penjualnya. Dia berkendara dari Santa Barbara ke San Diego, menjual makanan penutup istrinya ke restoran di California Selatan.
Meskipun bisnis mereka cukup sukses, sang patriark juga mendapatkan tanggapan yang sama: “Tidak ada seorang pun yang membutuhkan lebih dari satu rasa kue keju.”
Hal ini membuat David Overton frustrasi, terutama karena beberapa pemilik restoran mulai beralih ke pemasok lain yang membuat kue keju lebih murah yang menurutnya kualitasnya lebih rendah.
“Secara harfiah seharga $0,05, beberapa restoran ini akan beralih ke merek lain,” kata David Overton.
“Kami tahu kami punya kue keju Cadillac,” kata David Overton. Jadi dia memutuskan untuk memamerkan kue keju tersebut di restorannya sendiri.
Untuk membuktikan permintaan makanan penutup ibunya, dia membuka restorannya sendiri di Beverly Hills pada tahun 1978, meski tidak memiliki pengalaman restoran. Dia menamai restoran itu The Cheesecake Factory dengan nama toko roti orang tuanya.
Pada hari pembukaan, dia sangat gugup sehingga dia tidak membuka restoran sampai jam 2 siang untuk menghindari kesibukan makan siang. Ketika pintu akhirnya dibuka, restoran terisi dalam waktu 10 menit.
Menu dua sisi pertama memiliki pilihan yang sedikit menurut standar rantai saat ini.
Karena kurangnya pengalaman bersantap, David Overton “menciptakan menu yang sederhana dan lugas dengan porsi yang banyak,” kata The Cheesecake Factory kepada Business Insider.
Menu aslinya adalah dokumen satu halaman, dua sisi, dan menampilkan 60 item, banyak di antaranya dia tahu cara memasaknya sendiri.
Satu sisi menampilkan pilihan makan siang dan makan malam seperti burger, steak hamburger, quiche hari ini, dan ayam panggang. Salad, daging panggang, dan sandwich dengan wajah terbuka termasuk makanan pokok klasik Amerika seperti kepiting Louie dan salad tuna. Salah satu hidangan, sandwich sarden spesial Oscar, dinamai menurut nama ayahnya.
Sarapan menyajikan hidangan telur, sereal, roti panggang, dan minuman espresso.
Beberapa rasa cheesecake tersebut adalah coklat chip, selai kacang, coklat chip moka, dan stroberi segar.
Menu hidangan penutup asli menampilkan berbagai makanan panggang dan makanan penutup, termasuk kue keju, kue wortel, kue zucchini, strudel, kue krim kocok, pai coklat-mousse, kue black forest, puff krim, es krim sundae, milkshake, banana split, dan wafel Belgia dengan topping es krim dan krim kocok. Es krim di menu disebut sebagai “ekstra kaya”.
Harga berkisar dari $0,85 untuk sepiring es krim hingga $1,95 untuk pai coklat-mousse. Sepotong kue keju berharga $1,25.
Saat The Cheesecake Factory pertama kali dibuka, ia juga menampilkan bar salad.
Bar salad Beverly Hills disebut Fabulous Factory Salad Bar. Biaya membuat salad buatan Anda sendiri adalah $1,95 untuk piring sedang atau $2,95 untuk piring salad besar.
Bar salad saat ini lebih erat kaitannya dengan restoran steak. Empat restoran Cheesecake Factory pertama memiliki bar salad. Mereka berhenti menambahkannya ketika restoran kelima dibuka pada tahun 1991 di Washington, DC.
Pabrik Kue Keju mengisi kesenjangan antara pilihan makanan cepat saji dan restoran mahal.
“Di area tersebut memang terdapat restoran-restoran kelas atas dan kemudian makanan cepat saji, namun sebenarnya tidak ada apa-apa di tengah-tengahnya,” Alethea Rowe, direktur senior hubungan masyarakat dan branding global di The Cheesecake Factory, mengatakan kepada Business Insider. “Dan David dengan sengaja menciptakan sebuah restoran yang berada di tengah-tengah.”
Hal ini menarik pengunjung kelas menengah yang, di tengah maraknya makanan beku dan microwave, menikmati masakan restoran yang dibuat dari awal.
Layanan ini juga membantu. Nyonya rumah Linda Candioty (foto) mulai bekerja untuk Evelyn Overton di toko roti pada tahun 1977. Dia menjadi nyonya rumah pertama di restoran tersebut dan telah memegang berbagai posisi penting di perusahaan selama bertahun-tahun. Saat ini, dia adalah wakil presiden pengalaman tamu perusahaan.
“Dia tahu bagaimana menyenangkan tamunya,” kata David Overton. “Saya suka mengoperasi. Saya suka berada di belakang. Dia senang berada di latar depan.”
David Overton awalnya tidak memiliki rencana untuk membuka restoran kedua, tetapi dia segera menyukai bisnis tersebut. Pada tahun 1983, lokasi kedua dibuka.
Lokasi barunya berada di Marina del Rey, komunitas pesisir kawasan Los Angeles yang makmur.
David Overton langsung jatuh cinta dengan lokasinya.
“Saya pergi ke sana, dan saya berkata, ‘Wow, siapa yang tidak ingin duduk di sini dan menikmati makanan enak,’” katanya.
Candioty, dalam video perusahaannya, mendeskripsikan lokasi teluk sebagai berikut: “Di atas air. Di pantai. Pohon palem. Bola voli. Selancar angin. Sungguh menakjubkan. Dan sejak awal itu adalah kebun binatang.”
Restoran itu penuh sesak sepanjang musim panas.
“Kami langsung sukses. Butuh waktu sekitar lima tahun bagi kami untuk pulih dari pembukaan itu,” katanya.
Server asli Beverly Hills mengenakan celemek kafe.
Setelah kesuksesan restoran Marina del Rey, David Overton memilih lokasi pantai lain untuk lokasi berikutnya: Pantai Redondo, California.
Setelah itu, David Overton menetapkan tujuan untuk membuka setidaknya satu restoran setiap tahun atau dua tahun sekali.
“Jadi kami mulai berkembang karena kesuksesan kami dan karena orang-orang menyukai produk kami, dan budaya kami pun ikut tumbuh seiring dengan itu,” katanya dalam video perusahaan.
Mural Cheesecake Factory yang terkenal dimulai dengan dibukanya restoran Redondo Beach pada tahun 1988.
Restoran Pantai Redondo memiliki banyak ruang dinding kosong. Maka David Overton beralih ke karyawan Mary D’Astugues, yang dikenal sebagai seniman. Dia memintanya untuk melukis mural langit-langit dan satu lagi di belakang bar.
Dia melukis saat restoran sedang dibangun.
“David sangat menyukai estetika yang ditambahkan karya seni Mary ke restorannya, dan sejak saat itu, setiap Pabrik Kue Keju baru dibuka di kota-kota di seluruh negeri, Mary melukis mural khusus untuk setiap lokasi,” kata perusahaan itu kepada Business Insider.
Pabrik Kue Keju go public pada tahun 1992.
David Overton, dalam wawancara tahun 2011 dengan CNN, mengatakan orang tuanya bisa setengah pensiun karena kinerja restorannya bagus dalam beberapa tahun pertama.
“Investor kami menghasilkan banyak uang,” katanya. “Pada bulan September 1992, kami go public. Saham dibuka pada $20 dan menjadi $27,25 pada hari pertama.”
Dia menjadi CEO dan ketua dewan ketika perusahaannya go public. Sebelumnya, dia adalah presiden perusahaan. Dia adalah satu-satunya CEO yang pernah dimiliki rantai tersebut.
Saat ini, Pabrik Kue Keju menempati peringkat ke-36 di antara jaringan toko AS berdasarkan penjualan 500 teratas Technomic daftar. Di antara jaringan restoran kasual, restoran ini menduduki peringkat ke-9.
Pada tahun 2012, The Cheesecake Factory membuka lokasi internasional pertamanya di Dubai.
Restoran dibuka di Dubai Mall berdasarkan perjanjian lisensi dengan Alshaya Trading Co.
Pabrik Kue Keju memiliki lebih dari 200 restoran domestik dan lebih dari 30 lokasi internasional. Tak satu pun dari lokasi AS yang diwaralabakan.
Restoran internasional adalah lokasi berlisensi. Ini adalah taktik yang tidak biasa dilakukan oleh perusahaan publik besar, yang biasanya tumbuh melalui waralaba. Jaringan perdagangan publik lainnya yang tidak memiliki waralaba termasuk Chipotle dan Shake Shack.
Pada tahun 2016, Pabrik Kue Keju pertama di Tiongkok dibuka di Shanghai.
Beberapa dari 36 lokasi internasional telah dibuka di destinasi wisata unggulan.
Pada tahun 2016, perusahaan membuka restoran pertamanya di Tiongkok. Lokasi dibuka di Disneytown di Shanghai Disney Resort.
“Roti coklat” yang terkenal dari Pabrik Kue Keju diluncurkan di toko kelontong pada tahun 2018.
Roti tersebut diluncurkan dengan merek Cheesecake Factory at Home.
Item restoran lain yang dijual di toko kelontong termasuk segenggam kue keju beku utuh, termasuk kue keju asli dan kue keju asli dengan topping stroberi.
Pabrik Kue Keju adalah salah satu jaringan restoran nasional pertama yang bekerja sama dengan DoorDash.
Untuk mendapatkan pangsa pasar, PintuDash mengejar jaringan restoran besar dan mapan. Kemitraan awal termasuk The Cheesecake Factory, Buffalo Wild Wings, dan Wendy’s.
Meskipun jaringan restoran lain telah memperluas layanan pengiriman dengan menyertakan aplikasi lain seperti Uber Eats, Cheesecake Factory tetap menjadi mitra pengiriman eksklusif dengan DoorDash.
Pada tahun 2019, The Cheesecake Factory berkembang dengan mengakuisisi Fox Restaurant Concepts, pemilik merek North Italia dan Flower Child.
“Ini menjadi bukti bahwa kombinasi dua perusahaan restoran yang paling berpengalaman dan berwirausaha dapat mendorong nilai yang lebih besar sebagai satu organisasi,” kata David Overton dalam sebuah pernyataan. penyataan.
Pada tahun 2020, perusahaan ekuitas swasta Roark Capital, yang kerajaan makanan cepat sajinya mencakup Arby’s dan Jamba, menginvestasikan $200 juta di The Cheesecake Factory.
Investasi pada bulan April 2020 membantu “posisi likuiditas” The Cheesecake Factory dalam menghadapi pandemi COVID-19, kata David Overton saat itu.
Pada bulan Juni 2021, The Cheesecake Factory mengakuisisi kembali sebagian besar saham ekuitas yang telah dijualnya kepada Roark Capital dalam transaksi senilai $457,3 juta, Bisnis Restoran dilaporkan.
Hidangan “Pasta Favorit Evelyn” dinamai menurut nama ibu David Overton.
Hidangan ini dibuat dengan brokoli, zucchini, asparagus, paprika, tomat, bawang merah, bawang putih, dan rempah segar. Itu dilemparkan dengan Parmesan.
Ini salah satu dari 14 hidangan pasta terdaftar pada menu.
Kue fudge Linda merupakan salah satu makanan penutup yang dibuat Candioty saat bekerja sebagai test baker.
Kue fudge tetap menjadi salah satu makanan penutup yang paling disukai di The Cheesecake Factory, kata perusahaan itu kepada Business Insider.
Telur gulung alpukat, hidangan pembuka terlaris, terinspirasi oleh perjalanan makan David Overton.
Telur gulung alpukat adalah menu terlaris.
Inspirasinya datang setelah David Overton mencicipi sedotan keju alpukat yang renyah saat bersantap di Peninsula Hotel di Beverly Hills. Alpukat juga digunakan sebagai hiasan pada hidangan.
Hal itu membuatnya bertanya-tanya apakah The Cheesecake Factory bisa membuat egg roll isi potongan alpukat. Percobaan dimulai, dan setelah beberapa kali percobaan, telur gulung alpukat The Cheesecake Factory dikembangkan.
Debut pastinya tidak diketahui, tetapi mereka sudah ada sejak akhir tahun 90an atau awal tahun 2000an, kata perusahaan itu.
Staf menyiapkan bahan-bahan untuk ratusan hidangan sebelum layanan dimulai, termasuk lebih dari 100 saus dan dressing di satu stasiun.
Makanan pembuka diharapkan keluar sekitar 15 menit setelah dipesan, sedangkan makanan pembuka memiliki target tujuh menit.
Meskipun rantai tersebut terus menambahkan sekitar 10 hidangan baru setiap tahun, para eksekutif mengatakan menu tersebut mendekati batas praktis karena kompleksitas dapur.
