ayam miso dan nasi

Bagaimana Anda memasak ketika dapur Anda tidak tersedia untuk memasak? Pada suatu hari Minggu di bulan April lalu, saya terbangun saat fajar karena jet-lag dari perjalanan (yang luar biasa) ke Amsterdam* dan menerima email dari gedung apartemen saya bahwa ConEd telah menemukan kebocoran gas di jalur utama menuju gedung dan telah menutup layanan demi keselamatan. Dengan ini, saya diindoktrinasi ke dalam masyarakat New York yang sebelumnya belum pernah saya ketahui keberadaannya, karena NYC tampaknya penuh dengan cerita tentang orang-orang yang hidup tanpa bahan bakar selama (yang sepertinya minimal) 6 bulan dan hingga 18 bulan sementara bangunan mereka berjalan dengan sangat lambat melalui serangkaian perbaikan dan inspeksi.

Namun demikian, ini bukanlah kisah tentang kesengsaraan hidup di tempat di mana keamanan satu pipa saja mempengaruhi… semua orang. Tidak, ini tentang memasak, tentu saja, dan bagaimana kami berhasil dalam waktu (untungnya?) Hanya empat bulan di mana dapur saya tidak berfungsi sebagaimana mestinya dapur profesional.[Marikitaberpura-purademieditorialbahwadapursaya[Let’spretendforeditorialsakethatmykitchenpernah berfungsi sebagaimana seharusnya dapur profesional.]Karena meskipun saya mungkin menyimpan pengalaman saya dalam bab kehidupan memasak saya ini secara offline selamanya — terlalu khusus! — Saya baru-baru ini menerima email dari dua orang yang berbeda, satu orang yang bangunannya mengalami hal yang sama di tempat lain di kota ini, dan satu lagi yang akan melakukan renovasi dapur dan keduanya menginginkan saran mengenai hal tersebut. bagaimana seorang juru masak bisa memasak ketika dapurnya dicabut. Dan saya tidak mampu untuk tidak menjawab pertanyaan yang bagus.

• Oven konveksi meja: Tidak disponsori, tapi saya suka Breville Smart Oven saya. Saya membelinya satu dekade yang lalu karena ini adalah oven kedua yang ideal bagi saya, seseorang dengan ketidaksesuaian yang signifikan antara skala ambisi hiburan saya (besar) dan ukuran ruangan saya (kecil). Saya menggunakannya untuk memanaskan satu atau dua piring tambahan saat oven sudah mencapai kapasitasnya; kami juga menggunakannya sebagai pemanggang roti. Apa yang saya pelajari ketika oven ini menjadi oven utama saya adalah bahwa hampir 80% makanan yang kami masak dapat dimasukkan ke dalam loyang berukuran 9×13 inci atau lebih kecil, sehingga oven dapat menampungnya. Bonus lainnya? Memasaknya merata dan tidak memanaskan dapur di musim panas, seperti yang sering terjadi pada oven berukuran penuh.[[Breville, Williams-Sonoma, Amazon]
• Pembakar induksi plug-in: Standar emas peralatan masak medan elektromagnetik/feromagnetik (mudah diucapkan!) di dapur uji dan hampir di mana pun Anda pernah melihat demo koki adalah Merek Breville satutapi aku belum siap untuk melakukannya. Sebagai gantinya, saya menggunakan pembakar berkemah Saya berkeliling untuk pengambilan video. Saya tidak bisa mengatakan saya akan merekomendasikannya; mereka tidak memenangkan penghargaan lingkungan hidup apa pun, namun, sebagai solusi sementara di dapur yang berventilasi baik, solusi ini berhasil.
• Pemasak lambat dan/atau InstantPot: Sedangkan aku tidak terlalu bersandar pemasak lambat dan/atau Pot Instan Saat ini, mereka juga akan dengan gagah berani menelepon untuk membuat makan malam tanpa oven atau kompor. Namun, kami sering menggunakan pemanggang kecil di luar ruangan, karena saat itu hangat.
• Item kejutannya: Penanak nasi: Saya sudah memiliki dua penanak nasi Zojirushi Micom 3-Cup selama 15 tahun terakhir dan saya akan tetap menggunakan yang pertama jika tidak lepas dari tangan saya sekali atau dua kali. Anehnya, alat ini masih berfungsi dengan baik meskipun, eh, ada beberapa potongan plastik yang hilang, tetapi alat ini sedikit lebih lambat sehingga diganti tahun ini. Saya bercita-cita untuk menyimpan yang baru selamanya.[[Zojirushi, Williams-Sonoma (model 5,5 cangkir), Amazon]

Dan untuk apa saya menggunakan penanak nasi itu? Secara obsesif, ini. Saya membuat miso ayam dan nasi (dan variasinya) hampir setiap minggu, dan 10 bulan kemudian kami tidak merasa bosan sama sekali. Itu berasal dari akhir Majalah Lucky Peach. Saya ingat ada momen viral di tahun 2016, yang berarti ini adalah tur pengingat karena ini benar-benar luar biasa: penuh rasa dan sejujurnya patut dicontoh dalam kemudahan di malam hari. Dalam resep aslinya — Miso Claypot Chicken (Tanpa Claypot), penanak nasi dimaksudkan untuk berfungsi mirip dengan panci tanah liat, yaitu nasi dimasak dengan daging dan sayuran yang diasinkan, meskipun tidak ada nasi garing tradisional di bagian bawah. Tapi Anda juga tidak memerlukan penanak nasi di sini. Saya menemukan bahwa ini dipanggang dalam piring casserole berlapis foil di dalam oven dalam waktu yang hampir sama, petunjuk di bawah.

* Ups, saya lupa menyelesaikan penulisan perjalanan ini. Tolong dorong saya. Sungguh ajaib berada di Belanda saat musim tulip.

Miso Ayam dan Nasi