Sungguh merendahkan hati seperti itu setiap bulan September, tanpa gagal, membuat saya tersungkur. Satu minggu, Anda santai dan tidak terjadwal, membaca buku di pantai dan mencabik lobster dengan tangan kosong (memang, kami berada di Maine) dan minggu berikutnya Anda menyadari ransel busuk tertentu tidak pernah dikosongkan pada hari terakhir sekolah di bulan Juni, berebut untuk mendapatkan penitipan anak sepulang sekolah, dan terlepas dari kenyataan bahwa saya bekerja setiap minggu sepanjang tahun, entah bagaimana masih banyak yang harus dilakukan. Jika makan malam tidak dapat dibuat dalam satu wajan di mana semuanya dimasak sekaligus, saya belum membuatnya. Namun saya telah membuat hidangan ayam ini empat kali dalam sebulan terakhir; sudah waktunya untuk meneriakkannya di internet.
Saya menelusuri hal ini kembali ke sebuah buletin dari Clare de Boer April lalu (dan jika Anda belum berlangganan, Anda harus berlangganan; itu luar biasa), di mana dia sedang dalam misi untuk menemukan resep ayam panggang yang benar-benar memiliki kulit renyah, dan menemukannya dalam panci berisi paha ayam dengan lemon dan bawang. Saya juga skeptis dengan kulit ayam renyah; bukan berarti saya tidak mempercayainya mendapat renyah, tetapi saya merasa jarang tetap seperti itu setelah didiamkan atau saat bahan lain ikut campur. Namun, rasa ingin tahu mengalahkan saya — rasa ingin tahu, tetapi tidak, eh, tidak mengikuti resep seperti yang tertulis karena lihat di atas: Saya butuh semuanya menjadi makanan dalam satu panci sekarang. Saya menambahkan kentang (karena kentang dengan ayam dan lemon sangat enak) dan buncis (sejujurnya saya kurang jelas mengapa, tetapi rasanya pas) ke dalam loyang (bukan loyang datar) dan terlepas dari semua perubahan yang saya buat, saya masih sangat senang dengan hasilnya.
Paha ayam benar-benar renyah di bagian atas dan lemon, bawang bombay, bawang putih, oregano, dan minyak zaitun di bawahnya mengumpulkan tetesan ayam dan mengaduknya menjadi saus lezat yang mengharumkan irisan kentang dan buncis saat dipanggang. Irisan lemon dengan kulitnya, sesuatu yang sering saya anggap sebagai gangguan yang tidak diinginkan dalam hidangan, sangat fantastis di sini, dilunakkan oleh minyak dan kaldu umum dan dimaniskan oleh bawang bombay. Dalam satu putaran, saya mencoba menghilangkan buncis untuk menyederhanakan hidangan dan (saya tidak dapat mengarangnya) menerima pesan teks kesal dari seorang remaja: “Ayah bilang kamu membuat ayam tanpa buncis — mengapa? Aku suka itu.” Tidak mau melewati batas 15 tahun menuntut kacang-kacangan, mereka tetap bertahan.
Ayam Lemon dengan Kentang dan Kacang Arab
Catatan: Saya pernah menyempurnakannya dengan caper, potongan zaitun hijau, dan bahkan sekali dengan arugula yang dibumbui ringan (lemon, minyak zaitun, garam, dan merica). Namun, bahkan tanpa bahan-bahan tersebut atau segenggam peterseli, seperti yang ditunjukkan di sini, hidangan ini sempurna dan sesuai untuk hari-hari yang terlalu sibuk.
- 2 buah lemon, dibelah dua
- 1 sendok teh oregano kering, dibagi
- Garam kosher dan lada hitam yang baru digiling
- 4 paha ayam bertulang berukuran sedang-besar (berat total sekitar 2,25 pon)
- 3 sendok makan minyak zaitun, ditambah gerimis tambahan
- 1 bawang kuning besar, dibelah dua dan diiris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 kaleng buncis 15 ons, dikeringkan dan dibilas
- 3/4 pon kentang yukon gold (sekitar 3 sedang), tidak dikupas, masing-masing dipotong menjadi 8 irisan
- Segenggam besar peterseli daun datar cincang, untuk menyelesaikan
Siapkan paha ayam: Dalam mangkuk besar, peras setengah lemon dan kocok dengan 1/2 sendok teh oregano kering dan saya menggunakan 1 sendok teh garam kosher (merek Diamond; kurangi garam merek lain) per pon ayam. Tambahkan paha ayam dan balikkan dalam campuran jus lemon hingga terlumuri. Anda dapat langsung menghabiskan hidangan, atau jika Anda ingin menyiapkannya nanti, tutup mangkuk dengan plastik pembungkus dan dinginkan hingga dibutuhkan.
Panaskan oven: Hingga 450°F (ya, sungguh!)
Merakit piringan: Belah dua dan iris tipis bagian kedua dari lemon pertama, buang biji lemon yang ada. Dalam loyang berukuran 9×13 inci (atau loyang lasagna), campurkan irisan lemon, 3 sendok makan minyak zaitun, bawang bombay, bawang putih, sisa 1/2 sendok teh oregano, 1 sendok teh garam kosher, dan banyak lada hitam. Tambahkan irisan kentang dan buncis, aduk hingga semuanya tercampur rata dan terlapisi. Angkat paha ayam dari mangkuk dan letakkan di atas campuran kentang-buncis, dengan kulit menghadap ke atas. Tuangkan sari yang tersisa di mangkuk ke atas kentang dan buncis. Tepuk-tepuk kulit ayam hingga kering dan siram dengan sedikit minyak zaitun.
Memasak: Pindahkan wajan ke dalam oven dan panggang selama 45 menit, atau sampai paha ayam matang. Kulit ayam harus renyah. Pindahkan paha ayam dengan hati-hati ke piring. Aduk campuran kentang-kacang arab hanya untuk mencampurnya dan mendistribusikannya secara merata di wajan, dan kembalikan wajan ke dalam oven selama 10-15 menit lagi, untuk memastikan kentang selesai dimasak dan semuanya menjadi sedikit kecokelatan.
Masukkan kembali paha ayam (dan sari yang terkumpul di piring) ke dalam panci berisi kentang dan buncis. Saya biasanya tidak mendapati bahwa paha ayam sudah cukup dingin dalam 10 menit sehingga perlu dihangatkan kembali, tetapi jika paha ayam Anda sudah cukup dingin, masukkan kembali semuanya ke dalam oven selama beberapa menit. Potong sisa lemon menjadi irisan-irisan kecil.
Untuk melayani: Taburi dengan peterseli, sajikan dengan irisan lemon tambahan untuk diperas di atas wajan, dan santap segera.
