Jika Anda membeli sesuatu menggunakan tautan dalam cerita kami, kami dapat memperoleh komisi. Pelajari lebih lanjut.
Saya seorang yang besar penggemar menggunakan alat yang tepat untuk pekerjaan di dapur. Tidak mengherankan di sana, namun saya sering merasa bahwa sesuatu yang baru atau berbeda mungkin lebih baik dari apa yang saya miliki.
Beberapa bulan yang lalu, saya melihat satu set pisau baja karbon yang dibuat di Oregon oleh Stemport. Mereka cantik, dengan patina blade dan pegangan kayu pahatan. Saya bertanya-tanya apakah saya mengikuti Portland, dan khususnya pisau roti mereka, ketika saya membandingkannya dengan yang murah tetapi berkinerja tinggi Mercer Culinary Millenia.
Mercer adalah dapur uji Amerika Pilihan teratas untuk pisau roti bergerigi, dengan hidung snub dan gigi runcing. Pegangan plastik hitam grippy, chunky, dan fungsional. Itu segera menggantikan pendahulunya, angka stainless yang merangsang nostalgia tetapi berkinerja rendah yang saya dapatkan di Paris dengan harga murah karena memiliki celah di pegangan.
Melihat Pisau Roti 10-inci Steelport pada pameran dagang favorit sayaSaya melamun tentang bagaimana itu bisa bekerja lebih baik daripada mercer $ 25. Pada 450 dolar yang mengejutkan … jeda singkat di sini ketika penulis mengeluarkan kalkulator dan membagi 450 dengan 25 … Mungkinkah 18 kali lebih baik? Saya tidak akan membiarkan ide itu bergoyang -goyang. Itu tidak 18 kali lebih baik, tapi saya akan membiarkan Anda bertanya -tanya sejenak jika itu mungkin pasangan.
Meninggalkan harga untuk sesaat, pisau roti kelas atas dengan kualitas ini memiliki banyak hal untuk mereka. Steelport cukup tampan, dengan pegangan kayu burl dan pisau abu-abu yang menonjol dari pisau yang kurang menarik di blok Anda. Di 65 di Skala Rockwell C.ini adalah pisau yang sangat keras. Tingkat kekerasan itu dapat membuat baja sedikit rapuh tetapi memungkinkan pisau menjadi sempit, sangat tajam, dan mampu menahan tepi ripping untuk waktu yang lama. Pegangannya sedikit lebih “multi-planar” daripada kebanyakan pisau, dan cukup nyaman. Bagian atas bilah, yang dikenal sebagai tulang belakang, dibulatkan, sesuatu yang akan Anda hargai jika Anda menggunakannya untuk waktu yang lama, karena dapat menjaga lepuh dari membentuk pada jari telunjuk Anda; Lebih banyak pisau harus melakukan ini. Ada juga sudut jari di tumit pisau, yang dapat membuat Anda merasa lebih terpasang ke dalam cengkeraman Anda. Salah satu perbedaan antara kedua pisau adalah bahwa Mercer memiliki gerigi yang lebih tajam dibandingkan dengan tip yang lebih bulat Steelport; Lautan berombak versus lautan bergulir, jika Anda mau.
Saya pikir ini mungkin membuat perbedaan yang nyata jadi saya mulai memotong barang, membeli dan membuat roti, kemudian merobeknya dengan satu pisau lalu yang lain selama beberapa bulan. Keduanya melewati roti sandwich dengan kemudahan terbesar, dengan nol kerusakan pada roti itu sendiri, kebalikan dari penganiayaan yang Anda akan memberikan roti jika Anda melakukannya dengan pisau koki yang membosankan. Saya tidak perlu khawatir ketika memotong secara vertikal menjadi croissant yang halus dan bahkan lebih ketika saya memotong secara horizontal melalui kebaikan renyah, dilaminasi seperti yang Anda lakukan untuk bersulang atau membuat croissan’wich, tetapi kedua bilah hanya diiris, meninggalkan tepi yang bersih dan sudut -sudut yang rapi di bangun mereka.
Tidak mengherankan, mereka berdua tergelincir sedikit pada kerak tebal saat mengubah setengah boule menjadi irisan, tetapi memutar pisau untuk membuatnya secara kasar tegak lurus ke permukaan melengkung selama setengah stroke sampai menggigit, kemudian menjadi vertikal, diperbaiki dengan mudah. Kedua bilah terasa sangat cocok sehingga saya sesekali mengiris ke dalam bagel atau roti lain dengan satu pisau, terganggu sejenak, dan tidak memiliki petunjuk yang mana yang saya gunakan untuk membuat potongan.
Suatu hari saya mengkristal madu yang terperangkap di dalam dispenser beruang plastik dan menggunakan pisau untuk melihat binatang itu menjadi dua. Penyalahgunaan pisau itu buruk, tetapi tentu saja lebih mudah dengan pisau yang murah.
Ok – waktu untuk kecanggungan! Apakah pisau roti mewah dan mahal 18 kali lebih baik dari kompetisi peringkat teratas 25 dolar? Tidak. Apakah itu dua kali lebih baik? Sekali lagi, sayangnya, tidak. Namun, saya akan mengatakan hal-hal yang lebih positif di sisi yang sedikit lebih sensitif. Steelport dirancang dengan baik dan tampan, dan rasanya sangat baik untuk bolak -balik. Kurva lembut pisau itu bahkan mungkin memberi Dorks seperti saya sesekali samurai-sword frisson. Karena alasan itu, atau setidaknya beberapa dari mereka, Anda mungkin meraihnya sedikit lebih sering, atau hanya menikmati menatapnya.
Salah satu layanan yang sangat menarik adalah gratis Steelport mengasah seumur hidupyang dilakukan dengan mengirimkan bilah Anda kepada mereka. Ini adalah kebaikan yang bagus beberapa produsen lain, termasuk Cutco, menawarkan. (Catatan: Katakan apa yang Anda inginkan tentang pisau cutco, tapi itu $ 145 pisau rotisecara tak terduga dijual sebagai “Carver,” sangat luar biasa. Hanya memiliki toko pisau dari ujungnya yang runcing.) Anda juga dapat mempertajam pisau bergerigi Anda sendiri atau menemukan toko yang akan melakukannya untuk Anda.
Anda mungkin merasa lebih baik tentang diri Anda sendiri jika Anda mendapat mercer dan menyumbangkan perbedaannya ke World Central Kitchen atau bank makanan lokal Anda. Tetapi jika itu memberi Anda dengan senang hati menggunakan pisau roti mewah, dan Anda mampu membeli perbedaan harga, lakukanlah. Ini bekerja dengan baik dan terlihat lebih baik.
