Semua produk yang ditampilkan di WIRED dipilih secara independen oleh editor kami. Namun, kami dapat menerima kompensasi dari pengecer dan/atau dari pembelian produk melalui tautan ini.
Beberapa waktu lalu di favorit saya Pameran dagang dapur-gearSaya melihat apa yang tampak sebagai kategori yang sedang tren: pisau barbekyu. Karakteristik mereka yang membedakan tampaknya merupakan pisau yang cukup tinggi, bentuk yang mendorong gerakan goyang gaya Wokka-Wokka, dan audiens target yang sangat condong ke arah dudes dengan janggut. Tidak semua sifat itu berteriak “bagus untuk memanggang,” tapi saya tertarik.
Satu pertanyaan segera terjebak di kepalaku: Apa, jika ada, membuat pisau ramah panggangan? Orang -orang yang saya temui tentu saja memiliki tampilan yang memadukan kayu bajak laut dan pedang samurai, bersama dengan pisau dapur Jepang dan kadang -kadang celah Cina. Iklan dengan Guy Fieri tampil yang “terpesona” oleh “desain radikal” ini dengan cepat mulai menggerakkan feed media sosial saya.
Saya mengirim catatan kepada pria pisau tepercaya saya, Bob Tate, di Bozeman Knife menajamkan & pasokan Untuk mengambil pisau barbekyu. Dia baru saja mempertajam satu untuk klien dan menemukan bahwa itu “tampak seperti persilangan antara sesuatu yang akan digunakan Attila yang akan digunakan Hun dalam pertempuran dan pembunuh zombie.” Yang ini khususnya mengejutkannya sebagai produk dari koki selebriti dan perancang pisau yang perlu membenarkan keberadaan mereka.
Dia jelas tidak bisa melihat intinya, lebih suka mengarahkan pelanggan mempertimbangkan set ke trifecta terkenal dari pisau koki, pisau pengupas, dan pisau roti.
“Saya memberi tahu mereka bahwa mereka akan dapat melakukan 90 persen dari semua yang perlu mereka lakukan dan menjadi lebih bahagia melakukannya karena mereka punya produk yang unggul,” kata Tate.
Atas perkenan Messmeister
Pisau terpesona
Meskipun saya tidak mencium bau tikus, sesuatu terasa sedikit dibuat -buat tentang gaya pisau ini, jadi saya menelepon beberapa dari mereka untuk pengujian. Pertama yang tiba adalah delapan inci Messer Avanta Kendrick BBQ Knifedengan getaran swashbuckler, tulang belakang melengkung (bagian atas bilah), pegangan yang berlanjut yang melengkung ke atas, dan sisi pisau dicat hitam. (Jika Anda membutuhkan lebih banyak macho dari semua itu, periksa Video.)
Pisau itu agak berat, gaya yang bukan selai saya, tapi rasanya menyenangkan untuk digunakan. Messmeister adalah merek yang sangat dihormati di antara koki pro dan koki rumahan. Chad Ward, penulis Tepi di dapurmenyebut salah satu pisau koki sembilan inci tradisional Messmeister “hampir sempurna.” Ini menyebabkan sedikit kebingungan saat saya memotong, ketika reaksi saya dimulai di “Apa?” dan melanjutkan ke “Aduh!”
Beberapa hal menjadi jelas ketika saya memotong tumpukan bawang, wortel, rempah, dan daging. Pertama, sudut pegangan ke atas memiliki efek aneh pada perilaku pisau. Bayangkan cengkeraman yang akan Anda gunakan pada pisau “biasa”, yang samar -samar seperti menjabat tangan seseorang. Sekarang perhatikan apa yang perlu dilakukan tangan Anda untuk mengakomodasi sudut pegangan ke atas. Jenis canggung dengan cepat, kan?
Atas perkenan Mike Panic/Messmeister
Pertama, itu membuat saya ingin menjadi lebih tinggi, yang aneh karena saya sedikit lebih dari enam kaki, dan di dapur saya biasanya berharap untuk meja yang lebih tinggi. Di sini, saya ingin talenan saya beberapa inci lebih rendah untuk mengimbangi pisau. Ditambah ketinggian blade, lebih dari dua inci tinggi untuk sebagian besar panjangnya, berarti menggunakan tip untuk melakukan pekerjaan yang halus bukanlah pilihan. Plus, dalam pembalikan dari gerakan goyang yang tampaknya dirancang untuk pisau, sudut pegangan mendorong saya untuk menggunakan lebih banyak potongan dorong, lebih biasanya digunakan dengan pisau seperti santoku dengan sedikit kurva ke tepi. Ini menjadi lebih aneh ketika saya mengangkatnya di sebelah pisau saya yang ada dan menyadari gerakan besar pisau itu sangat mirip dengan pisau koki Jerman klasik saya.
Tanpa sadar, ini membuat saya memindahkan cengkeraman jepit saya – di mana pisau dipegang di antara ibu jari dan telunjuk sementara tiga jari lainnya tetap di pegangan – bahkan lebih jauh ke depan untuk mendapatkan pisau memotong seperti yang saya inginkan. Ketika saya bertanya kepada orang -orang di pertanyaan spesifik Messmeister tentang hal itu, wakil presiden eksekutif perusahaan menanggapi dengan kutipan, lebih dari setengahnya adalah salinan pemasaran yang ditarik langsung dari situs web Messmeister.
Dia juga menyebutkan tukang daging dan penjual ikan Eropa, “pisau gaya tukang daging,” golok yang ringkas, mezzaluna, dan “pisau berkulit gaya ulu.” Itu adalah salad kata pisau-pisau yang serius, tetapi ternyata saya ditutupi dari persiapan ke flensing!
Apakah saya menyebutkan sudut -sudut tajam di bagian atas tulang belakang mulai memberi saya lepuh?
Milik Schmidt Brothers
Sebaliknya, pisau barbekyu lainnya sangat menyenangkan. SCHMIDT Brothers Cutlery mengirimi saya pisau BBQ koki delapan inci dari itu Zebra Wood 6-PieceBBQ BBQ Knife Setkoleksi jalan tengah yang kuat yang dijual melalui pengecer Costco dan dapur. Ini ringan, tidak terlalu tinggi, dengan lancip bertahap dan lesung pipit (alias Kullens) di sepanjang sisi yang membantu menjaga agar makanan tidak menempel. Itu sedikit persilangan antara slicer dan santoku, terutama profil yang terakhir dan gerakan minimal perut.
Saya terkejut melihat betapa saya senang menggunakannya. Saya menyukai cengkeraman yang bulat dan sedikit besar dan bobot yang jauh lebih terpusat. Butternut squash akan memaksimalkan kemampuan pisau ini, dan itu tentu tidak dibuat untuk menguliti apa pun, tetapi saya masih senang menggunakannya. Terus terang, seluruh konsep “Barbecue Knife” sedikit hilang pada saya, tetapi lebih dari sekali saya mempertimbangkan untuk menambahkan pisau ini ke lineup saya sendiri.
Apa semua pengujian ini dengan dua bilah yang sangat berbeda digarisbawahi adalah pentingnya mencoba pisau sebelum berkomitmen untuk itu. Messmeister tidak keliru membuat pisau bilah; Beberapa orang menyukainya. Saya kira Anda bisa menipu dan memesan satu secara online dan mengirimkannya kembali jika tidak berhasil, tetapi berayun melewati toko pisau yang hebat akan memungkinkan Anda untuk membandingkan banyak gaya dan membayar dividen besar. (Jika Anda berada di Bozeman, Montana, lihat Bob Tate dan katakan padanya saya menyapa!)
Pisau barbekyu mungkin lebih merupakan ide pemasaran yang kabur daripada yang lain, tetapi mereka juga tidak lengkap. Jika Anda mencobanya dan menyukainya dan karena itu lebih menikmati memasak, maka itu terdengar seperti pisau yang hebat bagi saya.
