Saya mencoba resep pai apel dari Gordon Ramsay, Ree Drummond, dan Alton Brown. Hanya ada satu yang tidak akan saya buat lagi.

Pai apel adalah makanan pokok klasik musim gugur, tetapi baru-baru ini, saya menyadari bahwa saya tidak punya resep yang tepat.

Jadi, saya memutuskan untuk menguji beberapa dari koki selebriti Gordon Ramsay, Ree Drummonddan Alton Brown.

Begini hasilnya.

Resep Ramsay menggunakan apel karamel

Bagi banyak orang resep paiAnda bisa memasukkan apel mentah — yang diberi bumbu, jus lemon, sedikit tepung, dan gula — ke dalam kulitnya, dan apel akan melunak saat dipanggang. Tetapi Pai apel Ramsay menambah kedalaman isian dengan mengaramelkan apel terlebih dahulu.

Resepnya membutuhkan kulit kue asam manis yang sederhana, apel pahit, mentega, gula, kayu manis, pala, dan kocokan telur.

Ini adalah pai yang paling mudah dibuat, tetapi kulitnya membuat saya kesulitan

Seluruh pai dibuat dengan bahan pokok dapur, dan dapat menyatu dalam waktu singkat.

Saya mulai dengan mengocok mentega dan gula menjadi satu pengolah makanan. Saya menambahkan telur dan tepung serbaguna untuk membentuk kerak.

Setelah adonan mulai menempel, saya menaruhnya di atas tepung talenan untuk menguleninya. Saya menggulungnya sedikit dan membungkusnya dengan plastik untuk didinginkan di lemari es selama 30 menit.

Sementara kulit pai mendingin, saya membuat karamel apel untuk isiannya. Saya melapisinya dengan kayu manis, pala, dan gula, lalu memanaskan sedikit mentega dalam wajan.

Saya memasak setengah apel gula kayu manis sekaligus agar wajan tidak penuh.

Saya membiarkannya matang sekitar 10 menit per batch. Baunya luar biasa dan membuat seluruh apartemenku wangi juga.

Setelah 30 menit di lemari es, saya mengeluarkan adonan ke atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung, memotongnya menjadi dua, dan menggulung satu bagian.

Namun, ketika tiba waktunya untuk mengangkat kerak ke dalam loyang, kerak tersebut hancur.

Untungnya, saya bisa menambalnya, dan lapisan atasnya tidak tampak terlalu tambal sulam atau sobek.

Terakhir, saya olesi bagian atas pie dengan kocokan telur, taburi gula pasir, dan panggang pie selama kurang lebih 40 menit.

Meskipun ada masalah kerak, kuenya ternyata enak dan terlihat lebih baik dari yang saya harapkan

Keraknya renyah dan bersisik, meskipun sari karamelnya sedikit bocor di sepanjang tepinya, membuat beberapa bagian menjadi sangat renyah dan sulit untuk dipotong.

Isian apelnya beraroma, kental, dan lengket.

Satu-satunya keluhan saya adalah saya ingin lebih banyak apel di isiannya. Resep Ramsay membutuhkan sekitar empat buah apel, tetapi resep lain yang saya uji memiliki tujuh atau delapan buah apel. Lain kali, saya pasti akan menggunakan lebih banyak.

Pai apel Drummond membutuhkan daftar bahan yang panjang

Resep Drummond untuk pai apel karamel memiliki daftar bahan yang panjang — total 15 — untuk kulit, isian, dan topping.

Resep ini menggunakan apel Granny Smith untuk isiannya, tetapi yang paling menonjol adalah jumlah mentega dan mentega yang dibutuhkan.

Adonan untuk kulitnya terdiri dari 12 sendok makan mentega dan hampir satu cangkir mentega sayur, atau lemak babi. Toppingnya termasuk satu setengah batang mentega.

Pembuatan pai ini membutuhkan waktu beberapa jam

Meskipun daftar bahannya menakutkan, pai ini cukup mudah dan cepat dibuat.

Saya membuat kulitnya terlebih dahulu, dan karena saya tidak memiliki pemotong kue, saya harus mengolah mentega dan memendekkannya ke dalam campuran tepung dan bumbu dengan jari saya.

Saya memotongnya menjadi dua bagian, membentuk dua bola adonan, dan menyimpannya masing-masing dalam kantong plastik, menggulungnya sedikit agar lebih mudah dikerjakan nanti. Saya membiarkannya dingin di dalam freezer selama 20 menit sementara saya menyiapkan isinya.

Untungnya isiannya mudah dibuat. Yang harus saya lakukan hanyalah menggabungkan apel potong dadu dengan gula, tepung, garam, dan air jeruk.

Saya mengeluarkan satu bola adonan dari freezer, yang sangat mudah untuk digulung. Itu tidak menempel pada talenan atau penggilas adonan dan mudah dipindahkan ke loyang pai.

Kemudian, saya menambahkan isian ke dalam kulit pai, dan kemudian mulai mengerjakan topping remahnya.

Sekali lagi, saya harus memasukkan mentega ke dalam tepung untuk taburan dengan tangan saya sebelum menambahkan gula merah, sedikit garam, dan oat.

Saya menambahkan topping ke pai dan memasukkannya ke dalam oven selama satu jam.

Saya senang saya meletakkan loyang di rak paling bawah oven saya karena painya banyak menetes saat dipanggang.

Setelah satu jam, saya menuangkan pecan di atas kulitnya dan memanggangnya lagi selama lima menit. Saat keluar dari oven, saya atasnya dengan setengah toples saus karamel yang sudah jadi.

Pai mentega dan gula ini sangat lezat sehingga saya membuat yang kedua

Sayangnya, ketika saya memotong pai yang masih hangat, pai itu benar-benar hancur dan lebih terlihat seperti potongan apel. Syukurlah, rasanya masih luar biasa.

Bagian bawahnya tidak lembek sama sekali, tapi sangat terkelupas sehingga tidak mampu menahan berat apel. Saya menyimpan pai di lemari es dan ketika saya memotongnya dalam keadaan dingin, setiap bagiannya menyatu dengan baik.

Keraknya sangat bermentega dan bersisik, dan bumbu tambahan di keraknya membuatnya tetap beraroma.

Tambahan karamel di atasnya mungkin membuat pai ini agak terlalu kaya, tapi tetap saja enak. Saya menikmatinya baik polos maupun modis.

Kue Brown membutuhkan salah satu bumbu yang sulit ditemukan

Bahan untuk Pai apel Brown cukup standar, tapi saya harus memesan butiran surga untuk isiannya secara online karena tidak ada toko kelontong di dekat saya yang menjualnya.

Keraknya membutuhkan mentega, mentega, tepung, gula, garam, dan satu bahan yang mengejutkan: brendi apel.

Isinya juga termasuk berbagai jenis apel, garam, gula, jeli apel, sari apelair jeruk nipis, dan tepung tapioka.

Membuat pai ini adalah urusan sepanjang hari

Saya mulai dengan mendinginkan brendi, mentega, dan mentega putih untuknya kulit pai di lemari es selama satu jam.

Setelah dingin, saya mulai membuat kerak di food processor sesuai petunjuk resep.

Setelah adonan siap, saya membaginya menjadi dua bagian, membungkusnya, dan mendinginkannya di lemari es selama beberapa jam. Resepnya menyarankan untuk mendinginkan adonan setidaknya selama satu jam — atau hingga sepanjang malam.

Saya mengiris apel menjadi irisan dan menggabungkannya dengan gula.

Kemudian, saya harus membiarkannya mengalir di dalam mangkuk selama satu setengah jam. Saya memasak jus di atas kompor hingga menyusut menjadi sekitar 2 sendok makan.

Campuran ini dimaksudkan untuk menggantikan olesan telur, tetapi terlalu lengket dan merusak lapisan atas telur. Saya hanya bisa mengoleskan sedikit saja di bagian atas pai.

Setelah ditiriskan, apel saya campur dengan tepung tapioka, gula pasir, jeli apel, sari apel, air jeruk nipis, dan butiran surga yang baru digiling, yang tidak mudah digiling.

Adonannya cukup mudah untuk digulung dan disatukan saat saya memindahkannya ke dalam loyang pai. Saya meletakkan burung pai di tengahnya dan kemudian meletakkan apel di tengahnya.

Saya melapisi pai dengan adonan kedua dan mengerutkan tepinya.

Saya mencoba mengoleskan jus apel yang sudah dikurangi di atasnya, tetapi kulitnya terus robek, jadi saya menyerah.

Saya memanggang pai selama 30 menit di bagian bawah oven, lalu 20 menit di rak bawah.

Saya harus menutupi pinggirannya dengan kertas timah di tengah proses pemanggangan karena warnanya terlalu kecokelatan.

Bagian tersulitnya adalah mendiamkan pai setidaknya selama empat jam sebelum menikmati sepotongnya.

Menurutku kulit dan isiannya agak hambar

Setelah berjam-jam mendinginkan adonan, mengeringkan apel, dan mendinginkan pai, saya siap menyantapnya.

Namun, hasilnya tidak sebaik yang saya harapkan. Keraknya agak kering dan sedikit berlebihan.

Saya pikir bagian tengahnya terasa sangat seperti apel, tetapi tidak ada yang lain. Saya tidak mendapatkan sedikit pun rasa pedas dari butiran surga.

Saya ingin lebih banyak bumbu seperti kayu manis atau pala untuk menambah rasa.

Secara keseluruhan, pai ini memakan waktu paling lama, dan saya tidak akan membuatnya lagi.

Pai apel Drummond adalah pilihan baru saya, tapi saya juga akan membuat resep Ramsay lagi

Apa pun yang diisi dengan mentega dan gula pasti lezat, dan itulah yang terjadi pada pai apel karamel Drummond. Ini kaya dan memanjakan, dan saya berharap dapat memberikannya kepada banyak orang Makan malam ucapan syukur untuk datang.

Untuk pai klasik dengan kerak, bukannya hancur pping, saya akan membuat resep Ramsay lagi tetapi dengan jumlah apel dua kali lipat untuk isiannya.

Kedua pai ini cukup mudah dibuat dan ternyata sangat mengesankan untuk kreasi buatan sendiri.

Klik untuk melihat yang lain resep koki selebriti kami telah saling berhadapan sejauh ini.

Cerita ini pertama kali diterbitkan pada 25 September 2021, dan terakhir diperbarui pada 21 November 2024.

Saat Anda membeli melalui tautan kami, Business Insider dapat memperoleh komisi afiliasi. Pelajari lebih lanjut.

Baca selanjutnya