Orang sesekali bertanya saya jika ai datang untuk pekerjaan saya. Saya cukup langsung, yang memberi saya sedikit perasaan aman. Tapi perasaan itu turun sedikit ketika saya melihat robot dengan pisau di grippernya, menguji tepinya.
Robot adalah proyek sampingan dari Seattle UltrasonicsOperasi kecil yang dijalankan oleh Scott Heimendinger, alumni masakan modernis dan ANOVA, dan salah satu pendiri Sansaire Sous Vide Company yang dicintai. Sebelum semua itu, ia berada di Microsoft, mengerjakan perangkat lunak yang menjadi kueri daya dan Power BI.
“Saya sangat pandai di Excel,” kata Heimendinger, merujuk pada waktunya di Microsoft sebelum berhenti. “Aku sangat baik. Aku adalah seorang whippersnapper.”
Baru -baru ini, dia sedang mengerjakan menciptakan pisau ultrasonik Untuk dapur rumahan, yang akan keluar pada tahun 2025. Sepertinya pisau koki biasa, tetapi bergetar hampir tanpa terasa, memungkinkannya untuk memotong dengan sangat baik.
Pisau diuji di lab Heimendinger.
Tapi itu proyek sampingan data-pengumpulan data Heimendinger, yang ia sebut Proyek Pisau Terukuritu telah menarik perhatian saya. Untuk percobaan, ia membeli 21 pisau Chef, menempelkannya pada lengan robot, menjalankannya melalui serangkaian tes, lalu menyuruh sekumpulan data untuk menghitung “peringkat pemotongan makanan.”
Untuk melakukan semua pengujiannya, dia melakukan belanja bahan senilai hari kerja, mengantri Jenius nyata soundtrack, dan menjalankan lengan robotnya dengan keras selama akhir pekan penuh untuk mengumpulkan data. Lima makanan berbeda diiris masing -masing lima kali, kali 21 pisau. Itu 525 Pemotongan robot individudari mana Heimendinger menghasilkan 100.000 poin data untuk peringkatnya.
Kutu buku pisau khusus akan dengan senang hati mengetahui bahwa dia juga menjalankan setiap pisau melalui a Tes ketajaman Bess Itu mengukur kekuatan yang diperlukan untuk memotong kawat sintetis dan mengirim bilahnya Tes Catra Edge-Retention. Dia kemudian memasukkan data itu ke dalam peringkat pemotongan.
Saya kira saya seharusnya takut, atau bahkan cemburu, tentang apa yang dia dan lengan robotnya lakukan. Tapi kebanyakan, saya tertarik. Ada hal -hal yang saya ingin tahu, dan sementara saya mungkin telah membuat sedikit modifikasi pada tes atau memilih pisau yang berbeda, kebanyakan terasa menarik.
Excel Nerd sekarang memiliki rim data. Spreadsheet berlimpah! Dengan mengunyah data, dia bisa peringkat pisau. Saya ingin melihat sendiri bagaimana dia menguji, belajar lebih banyak tentang pisau yang dia pikir terbaik, membandingkan gaya pengujian kami, dan melihat bagaimana pisau favorit saya dibandingkan dengan miliknya.
Potongan di atas
Saya menempatkan pisau favorit ituGlestain dengan lesung pipit yang sangat besar, di gulungan pisau saya dan pergi mengunjungi Heimendinger di laboratorium pusat kota Seattle. Ada banyak hal yang harus diambil di ruang kecilnya: tekan bor, printer 3-D, foto khusus dan peralatan video, sebuah toko kecil, mikroskop optik dan digital, osiloskop “gila” -nya. Ada juga lengan robot, a ufactory xarm 6yang telah dijuluki Dr. J. Robot Choppenheimer.
Anda dapat memindahkan “cobot” ini, atau robot kolaboratif, saat mencatat gerakan, maka itu akan meniru gerakan -gerakan itu berulang -ulang. “Itu berarti tahu berapa banyak kekuatan yang diterapkan dan dapat berhenti jika terlalu banyak perlawanan dipenuhi,” katanya. Dengan kata lain, jika Anda memiliki pengaturan yang benar, itu tidak akan memotong meja atau lengan Anda.
Scott mengambil pisau saya, menempelkannya ke gripper robot, dan mulai mengumpulkan data, berjalan melalui baterai tes yang sama dengan 21 pisau lainnya. Pertama, itu memotong lima tomat, satu per satu, melalui khatulistiwa. Dia memasang semua yang dia potong ke piring cetak 3-D dengan paku yang mencegahnya bergulir atau meluncur. Itu terletak pada skala yang terhubung ke komputernya, memungkinkannya untuk membuat grafik tentang berapa banyak kekuatan yang diterapkan saat bilah bergerak melalui makanan. Tomat, misalnya, membutuhkan tepi pisau untuk mengerahkan tekanan yang relatif besar untuk menembus kulit, maka jauh lebih sedikit untuk menyelesaikan potongan.
Setelah tomat kelima, saya harus tahu bagaimana pisau saya. Tanpa penilaian, Heimendinger mengumumkan bahwa mereka menempatkan “kedua untuk bertahan dalam kelompok.” Saya merasakan tanggung jawab atas pisau ini, dan sedikit malu, sampai saya ingat pisau keluar langsung dari kotak dan masuk ke proses pengujian dengan tepi pabrik yang tidak bercela. Pisau saya, di sisi lain, telah digunakan secara teratur di dapur uji saya selama lebih dari enam bulan hanya menerima hasrat sesekali. Ditambah lagi, saya mencatat bahwa tomat ini tampak lebih besar dari yang ia gunakan selama baterai pengujian utamanya.
Dia melanjutkan melalui empat makanan lainnya: kentang, kubus keju, wortel bayi, dan gulungan Hawaii King, yang terakhir dipilih untuk interiornya yang sangat seragam.
Pisau uji mengiris sepotong keju.
Gulungan roti juga digunakan dalam pengujian.
Maklum, pisau saya tidak terlalu baik, tetapi saya bisa mendapatkan penghargaan untuk proses pengujian dan pengumpulan data Scott.
Bahkan dengan robot, mengumpulkan jumlah data ini membutuhkan banyak waktu. Setiap bagian makanan yang perlu dimuat dan diturunkan dari skala, pisau itu menyeka, dibersihkan, dan dikeringkan setelah setiap pukulan, ruangan tetap dingin, semuanya terjadi selama sapi akhir pekan yang monoton, Don Henley dan air mata karena takut bermain berulang kali.
Begitu dia mendapatkan semua data itu dan membuat lusinan grafik dan grafik, apa yang dia pelajari?
“Betapa tersebar hasilnya.”
Per Pengujiannyatiga pisau koki cukup fantastis, melakukannya dengan baik di seluruh papan: a Shun Classic Hollow EdgeA Untuk membunuhdan a TOJIRO Profesional. Nomor empat itu aneh: $ 300 Wüsthof Amici (Sangat mirip dengan klasik mereka yang fantastis tetapi dengan guling dan pegangan yang berbeda) mengakses segalanya kecuali wortel, di mana itu sangat buruk. Dua slot terakhir, 20 dan 21, juga diamankan dengan baik, oleh Henckels Classic dan Solusi Zwilling $ 18 Fine Edge.
Namun barang-barang di tengah-meraih lima hingga 19, lebih dari dua pertiga dari kelompok uji-adalah apa yang dia maksud ketika dia mengatakan “tersebar,” berkinerja baik dalam satu kategori dan buruk di yang lain.
“Anda akan berpikir bahwa pisau tomat yang hebat akan membuat pisau kentang yang hebat,” katanya sebelum mencatat bahwa itu tidak selalu terjadi. “Ini pisang.”
Tomat adalah ujian nyata dari kemampuan mengiris.
Sama dengan kentang.
Tiga pisau di bagian atas peringkatnya terasa seperti taruhan yang aman. Saya bahkan merasa cukup baik tentang menyatukan Wusthöf di sana. Dan jika saya telah mempertimbangkan untuk membeli salah satu dari keduanya di bagian bawah daftarnya, saya akan meninggalkan idenya. Tapi itu 15 di tengah? Bagaimana dengan mereka?
Sementara itu, Scott menghargai kurangnya prediktabilitas mereka.
“Tidak ada yang melakukan evaluasi semacam ini. Ini mungkin pertama kalinya kita memahami bahwa apa yang penting untuk tomat berbeda dari yang penting untuk kentang,” katanya. “Ketika Anda mendapatkan jawaban semacam ini dalam sains, ini adalah yang paling menarik.”
Jadi apa adalah Terbaik untuk tomat?
Saya pikir dia akan menggeneralisasi tentang bilah, tetapi sebaliknya dia mengatakan Wüsthof Amici, yang, berkat puncak yang sangat terasah, baru saja diiris.
“Ini semua tentang menghancurkan kulit!”
Sentuhan pribadi
Bagi saya, pengujiannya dan cara dia memilih untuk melakukan setiap tes meninggalkan cukup banyak subjektivitas untuk semuanya. Kemudian lagi, cara saya menguji mungkin terasa subyektif dengan pengulas lain. Ada hal -hal dalam kriteria untuk semua orang yang terobsesi dengan pisau dan robot lengan dan database, dan ada hal -hal lain yang akan diubah oleh penguji lain.
Jika itu tes saya, saya akan membuat gerakan tomat Dr. Choppenheimer lebih dari sepotong. Saya akan menggunakan cambuk keju yang lebih besar dalam tes keju, saya akan membuang roti sebagai kriteria karena saya tidak menggunakan pisau koki saya sebagai pisau roti, dan mungkin saya akan memposisikan wortel untuk lebih dekat dengan tumit pisau di mana saya biasanya memotongnya.
Sesuatu yang ingin saya rasakan lebih yakin adalah hal -hal yang tidak dipertimbangkan pengujian ini. Seberapa nyaman pegangannya? Apakah bagian atas tulang belakang membulat di mana pengguna Pinch-Grip akan meletakkan jari telunjuk mereka di atasnya sehingga mereka mendapatkan lecet sambil memotong sekantong bawang? Apakah bilahnya cukup tinggi sehingga lemaknya meraba di antara kita tidak memukul buku -buku jari mereka di talenan? Apakah tertimbang dengan cara yang Anda sukai? Beberapa pisau tertimbang di tengah sementara yang lain merasa lebih berat ke arah depan pisau atau kembali ke pegangan; bertahun -tahun yang lalu Saya menguji nakiri Itu adalah ke depan yang sangat berat, yang, saya pelajari, bukan kemacetan saya. Apa yang Anda sukai dari pisau itu sangat pribadi.
Jika Anda tidak memperhitungkan hal -hal seperti itu, kemungkinan bahwa Anda akan menyukai pisau baru Anda agak di udara. Untuk Heimendinger, ini dengan desain. Dia sengaja meninggalkan apa yang dia sebut “barang -barang objektif dan pribadi.”
Saya membawa glestain saya ke rautan profesional kemudian, beberapa hari kemudian, membawanya kembali ke Heimendinger untuk menjalankan tes lagi. Saya perhatikan kemampuannya untuk tidak memihak tentang dinding pisau yang indah yang dia kumpulkan untuk diuji, tetapi saya masih berharap dia akan tertarik, bahkan bersemangat tentang saya, dengan lesung pipit monsternya. Tapi tidak. Sebagian besar, itu hanya pisau ke -22 yang dia jalankan melalui langkahnya, meskipun dia mengatakan “Bagus! Ini akan menjadi angka yang lebih baik,” ketika dia menjalankannya melalui tes Bess.
Sebagai seseorang yang memakai kebanggaan pisau-pisau di lengan bajunya, saya senang melihat bahwa Glestain melompat ke tempat kedelapan di peringkatnya setelah dipertajam.
Bukan berarti kami berdua telah mempertaruhkan posisi yang berlawanan pada hari pertama di lab, tetapi saya mulai menghargai bagaimana data ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk jenis pengujian saya. Dia tentu memahami nilai waktu langsung dengan pisau apa pun yang Anda teliti. Jika Anda membeli pisau yang terasa enak dan didukung oleh datanya, saya berani mengatakan Anda akan siap untuk mengiris dan memotong isi hati Anda.
“Tidak hanya ada satu tes atau satu jawaban tentang kinerja pisau. Pegang satu. Lihat apakah itu berbicara kepada Anda. Anda bisa memegang pemain terburuk dan menyukainya,” katanya. “Saya harap Anda bahagia bersama.”
