Belasan tahun yang lalu saya membagikan resep ibu mertua saya apel charlotte (yang oleh keluarga disebut “apel”), makanan penutup apel yang diberi sedikit pemanis dan memiliki tekstur crêpe yang kental seperti halnya kue. Daftar bahannya pendek dan merupakan jenis makanan yang Anda buat sesuka hati. Ini sangat sederhana dan sederhana, sejujurnya saya tidak menyangka hal itu akan menimbulkan keributan — ternyata tidak pai apel, kue remahatau bahkan milik ibuku palang pintu kue apel — tapi kamu mengejutkanku. Ini memiliki lebih dari 1000 komentar dan saya telah melihat variasinya di internet. Jadi di mana pengaruhnya? Saya menganggap ini sebagai Sharlotka 2.0: Edisi Celana Mewah.
Beberapa tahun yang lalu, saya mulai menemukan resep untuk kue yang tidak terlihat atau kue apel tak kasat mata, dinamakan demikian karena apelnya seolah menghilang. Saya terpesona dengan kecantikan mereka. Namun saya semakin terpesona ketika menyadari betapa miripnya resep ini dengan sharlotka: Keduanya sebagian besar terdiri dari apel yang ditambatkan dengan adonan sederhana yang terdiri dari satu cangkir tepung, tiga butir telur, dan satu cangkir, atau kurang dari itu, gula. . Versi Prancis menambahkan susu, yang menurut saya membuat adonan lebih lembut. Beberapa termasuk baking powder, tetapi saya mengujinya dengan dan tanpa baking powder, dan tidak menemukan adanya peningkatan yang signifikan. Dan beberapa menyertakan satu atau dua sendok makan mentega cair, yang menurut saya tidak ada alasan untuk menolaknya.
Perbedaan terbesar adalah cara apel dipotong — tipis, sangat tipis. Setelah Anda mencampurkannya dengan adonan, Anda tinggal menuangkannya ke dalam loyang dan menggoyang adonan serata mungkin. Ini akan tetap terlihat bagus dengan cara ini, tetapi kemungkinan besar Anda tidak akan cocok dengan semuanya karena kemasannya tidak terlalu rapat. Untuk tampilan yang lebih cantik dan kue yang lebih penuh, seperti yang terlihat di sini, gunakan tangan yang bersih untuk menyusun apel sedikit tumpang tindih di sekitar loyang dan memutarnya menjadi bunga di tengahnya, yang tidak dapat saya tolak. Saya menyelesaikannya dengan glasir selai aprikot sederhana, tetapi teman saya David Lebovitz membuatnya dengan a saus karamel asinitu luar biasa.
[Apologies if you were expecting this recipe in fall 2023 when I first teased it. I’m quite terrible at keeping to a schedule when there are newer, shinier recipes I want to chase next.]
Video
Kue Apel Tak Terlihat (Gâteau Tak Terlihat)
Yang paling penting di sini adalah ukuran loyang roti Anda karena ini akan mengisi setiap titiknya sebelum matang. Milik saya menampung 6 cangkir cairan (atau 1420 ml); ukurannya 8×4 inci di bagian bawah dan 9×5 inci di bagian atas. Jika adonan Anda sedikit lebih kecil atau Anda gugup, tuangkan sedikit campuran apel dan adonan ke dalam beberapa cangkir muffin, lalu panggang. Mereka tidak akan sia-sia.
- 2 1/4 hingga 1/2 pon (1 hingga 1,15kg) apel, seperti Granny Smith atau Mutsu
- Jus setengah lemon
- 2 sendok makan (30 gram) mentega tawar, lelehkan
- 2/3 cangkir (130 gram) gula pasir
- 3/4 sendok teh garam halal
- 3 butir telur besar
- 1 sendok teh (5 ml) ekstrak vanila atau pasta kacang vanila
- 1 cangkir (130 gram) tepung serbaguna
- 1/2 cangkir (120 ml) susu, jenis apa pun
- 2 sendok makan (40 gram) selai aprikot atau jeli apel, hangatkan
- Gula halus, untuk taburan (opsional)
Panaskan oven: hingga 375°F (190°C).
Siapkan loyang: (Lihat Catatan di bagian akhir mengenai ukuran loyang roti.) Lapisi ujung pendek loyang roti dengan mentega atau semprotan antilengket. Lapisi bagian bawah dan kedua sisi panjang loyang dengan selembar kertas roti. Letakkan loyang roti di atas loyang berbingkai, kalau-kalau ada yang meluap.
Siapkan apel: Kupas dan buang bagian tengah apel, lalu iris sangat tipis (tebal sekitar 1/8 inci atau 1/3 cm). Sebuah mandolin (ini milikku) sangat cocok untuk ini. Tempatkan apel dalam mangkuk besar dan aduk perlahan dengan jus lemon.
Membuat adonan kue: Lelehkan mentega dalam mangkuk sedang. Kocok gula dan garam, lalu telur dan vanila hingga tercampur rata. Kocok tepung hingga halus, lalu susu. Tuangkan adonan ke atas irisan apel, lalu aduk dan balikkan apel beberapa kali agar terlapisi secara merata. Ini jauh lebih mudah dilakukan dengan tangan Anda (yang bersih).
Merakit kue: Sekali lagi, menggunakan tangan Anda adalah cara termudah untuk melakukan hal ini. Dorong sekitar selusin irisan penuh ke sisi mangkuk untuk lapisan terakhir. Susun sisa irisan apel sedikit tumpang tindih di sekitar loyang roti yang sudah disiapkan, dorong tepi lurus ke samping agar terlihat paling rapi. Gunakan apel yang lebih kecil atau pecah untuk mengisi celah tengah. Saat saya tinggal menyiapkan adonan dan beberapa potong apel, saya tinggal menuangkannya lalu menggunakan tangan saya untuk mendorong potongan-potongan tersebut hingga rata. Ketuk panci di atas meja beberapa kali untuk melepaskan gelembung udara yang terperangkap. Gunakan irisan apel yang Anda sisihkan untuk menghias bagian atasnya, kipaskan menjadi pola bunga jika Anda mau.
Memanggang kue: Selama 60 hingga 70 menit, atau hingga tusuk gigi atau tusuk sate yang dimasukkan ke bagian tengah kue keluar adonannya dan tidak terasa seperti menusuk apel mentah/renyah. Pindahkan ke rak pendingin selama 5 menit, lalu olesi bagian atasnya dengan selai aprikot hangat dan biarkan dingin sepenuhnya di dalam loyang. Kue akan menggembung pada awalnya, dan akan menjadi rata setelah dingin.
Melayani: Setelah dingin hingga suhu kamar, gunakan pisau untuk melepaskan kue dari ujung loyang yang pendek. Gunakan selempang kertas roti di sekeliling sisi kue yang lebih panjang untuk membantu mengangkatnya keluar dari loyang. Keluarkan kertas roti dan pindahkan ke piring saji. Potong-potong. Taburi dengan gula halus, jika menggunakan.
Lakukan terlebih dahulu: Kue ini disimpan dengan sangat baik di lemari es selama 5 hingga 6 hari. Bawa kembali ke suhu kamar sebelum disajikan.
