Melihat ke label bahan di rak-rak supermarket, sering kali kita melihat nama-nama seperti “kalium sorbat”, “asam sitrat”, dan “asam L-askorbat (vitamin C)”. Zat-zat tersebut adalah bahan tambahan makanan digunakan untuk mencegah pembusukan dan menjaga kualitas, dan banyak digunakan dalam makanan olahan yang diproduksi secara industri. Menurut Open Food Facts, database makanan terbuka terbesar di dunia, lebih dari 20 persen makanan dan minuman olahan di dalamnya basis data mengandung setidaknya satu bahan pengawet.
Dengan latar belakang ini, tim peneliti yang dipimpin oleh para ilmuwan di Universitas Sorbonne Paris Nord dan Université Paris Cité menganalisis data dari kelompok NutriNet-Santé skala besar. belajaryang diikuti 112.395 peserta selama rata-rata 7,9 tahun, untuk menyelidiki hubungan antara asupan bahan pengawet makanan dan risiko pengembangan hipertensi Dan penyakit kardiovaskular.
“Studi eksperimental menunjukkan bahwa beberapa bahan pengawet tambahan makanan mungkin berbahaya bagi kesehatan jantung, namun kami belum memiliki cukup bukti mengenai dampak bahan-bahan ini pada manusia,” kata Anaïs Hasenböhler, peneliti doktoral yang memimpin penelitian tersebut, dalam sebuah pernyataan. siaran pers. “Sejauh yang kami tahu, ini adalah studi pertama yang menyelidiki hubungan antara berbagai bahan pengawet dan kesehatan jantung.”
8 Pengawet Terkait dengan Risiko Hipertensi
Para peneliti membagi bahan pengawet menjadi dua kategori besar. Yang pertama terdiri dari bahan pengawet non-antioksidan, seperti sorbat, nitrit, dan sulfit, yang menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri. Yang kedua terdiri dari pengawet antioksidan, termasuk asam askorbat, asam sitrat, dan eritorbat, yang mencegah oksidasi dan perubahan warna pada makanan. Menurut para peneliti, hampir setiap peserta (99,5 persen) mengonsumsi setidaknya satu bahan pengawet selama dua tahun pertama penelitian.
Analisis menemukan bahwa peserta dengan asupan bahan pengawet non-antioksidan tertinggi memiliki risiko 29 persen lebih tinggi terkena hipertensi dibandingkan mereka dengan asupan terendah. Mereka juga memiliki risiko 16 persen lebih tinggi terkena penyakit kardiovaskular secara keseluruhan, termasuk serangan jantung, stroke, dan angina. Peserta dengan asupan pengawet antioksidan tertinggi juga menunjukkan risiko hipertensi 22 persen lebih tinggi.
Para peneliti juga memeriksa 17 bahan pengawet yang paling umum dikonsumsi secara individual. Dari jumlah tersebut, delapan dikaitkan dengan peningkatan risiko hipertensi: kalium sorbat (E202), kalium metabisulfit (E224), natrium nitrit (E250), asam askorbat (E300), natrium askorbat (E301), natrium eritorbat (E316), asam sitrat (E330), dan ekstrak rosemary (E392). Diantaranya, asam askorbat juga dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.
Selama masa tindak lanjut, peneliti mencatat 5.544 kasus hipertensi dan 2.450 kasus penyakit kardiovaskular, termasuk 1.142 kejadian serebrovaskular dan 1.308 kasus penyakit arteri koroner. Studi tersebut juga menemukan bahwa sekitar 16 persen hubungan antara bahan pengawet non-antioksidan dan penyakit kardiovaskular dimediasi secara tidak langsung melalui hipertensi. Dengan kata lain, temuan ini menunjukkan bahwa bahan pengawet dapat berkontribusi terhadap hipertensi, yang pada gilirannya dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.
Seruan untuk Mengevaluasi Kembali Peraturan Bahan Tambahan Makanan
Para peneliti menekankan bahwa temuan ini berasal dari studi observasional dan tidak menetapkan hubungan sebab akibat antara bahan pengawet makanan dan hipertensi atau penyakit kardiovaskular. Penelitian ini juga memiliki keterbatasan penting. Sebanyak 78,7 persen pesertanya adalah perempuan, dan kelompok ini mencakup sebagian besar individu berpendidikan tinggi, yang berarti kelompok tersebut tidak mewakili populasi umum secara sempurna.
Meski begitu, model statistik memperhitungkan berbagai faktor perancu yang potensial, dan hasilnya tetap konsisten di berbagai analisis sensitivitas.
“Hasil ini menunjukkan bahwa kita memerlukan evaluasi ulang terhadap risiko dan manfaat bahan tambahan makanan ini oleh otoritas yang berwenang, seperti EFSA di Eropa dan FDA di AS, untuk perlindungan konsumen yang lebih baik,” kata Mathilde Touvier, direktur penelitian di Institut Penelitian Kesehatan dan Medis Nasional Prancis, dalam siaran persnya. “Sementara itu, temuan ini mendukung rekomendasi yang ada untuk memilih makanan yang tidak diproses dan diproses secara minimal, serta menghindari bahan tambahan yang tidak perlu.”
Kemungkinan bahwa bahan pengawet yang selama ini dianggap aman dapat mempengaruhi kesehatan jantung menimbulkan pertanyaan penting mengenai pendekatan regulasi saat ini. Untuk zat aditif yang dikonsumsi terus-menerus melalui berbagai jenis makanan tanpa batasan jumlah penggunaannya, temuan ini menunjukkan mungkin inilah saatnya untuk membuka kembali perdebatan mengenai apakah peraturan yang ada sudah memadai.
Cerita ini pertama kali muncul di KABEL Jepang dan telah diterjemahkan dari bahasa Jepang.
